Poulet de Bourgogne

Tranche de foie de porc, poivrée, salée et grillée.

Hâtereau

Petit bourgogne

Conserves au vinaigre

Fricassée de poulet à la crème

Tarte au fromage blanc

Gaec leclere

La gourmandise d epineuil

Ruches et simples

Le Tonnerrois, situé en Basse-Bourgogne, se caractérise par ses plateaux calcaires parsemés de champs céréaliers et de prairies, où paissent les bœufs charolais, et ornés de forêts.La gastronomie du Tonnerrois est riche et variée : le foie gras de canard et la pièce de bœuf à l'Épineuil y côtoient les truites et les fromages de vache locaux comme le soumaintrain et le chaource. Pour finir sur une note sucrée, les marguerites de Bourgogne sont les douceurs emblématiques de la région, à déguster avec du cidre ou du marc de Bourgogne, boissons caractéristiques du terroir.

Tonnerrois

Plongeons ensemble dans la région de l'Auxerrois, où la richesse de la gastronomie n'a d'égal que la beauté de ses paysages. Imaginez des ondulations calcaires d'une blancheur éclatante, alternant avec des prairies verdoyantes et des champs de céréales à l'est. Cette terre généreuse est le berceau de nombreuses spécialités culinaires.La région est connue pour sa gougère, cette brioche au fromage moelleuse et dorée, son andouillette de Chablis, son jambon au chablis, ou encore son lapereau sauté au chablis. Ne manquez pas non plus les écrevisses au chablis, les escargots à la bourguignonne, sans oublier les fromages de chèvre de Vermenton. Les amoureux de desserts seront ravis par le tartouillat, la flamusse aux pommes, ou encore le biscuit Duché.Mais l'Auxerrois ne se résume pas à ses délices culinaires. C'est aussi une terre d'histoire et de patrimoine. L'Auxerrois est parsemé de jolies églises et de coquets villages, leurs toits de tuiles nichés dans des vallées verdoyantes. À l'est d'Auxerre, le Chablisien déploie des collines rondes, tandis que la vallée de l'Yonne séduit les amateurs d'escalade et de plaisance.La vieille cité d'Auxerre, se reflétant dans les eaux de l'Yonne, est un joyau d'architecture médiévale. Ses rues piétonnes bordées de maisons à colombage et ses toits aigus, couverts de tuiles rosées, confèrent à la ville une atmosphère intemporelle.En résumé, l'Auxerrois est un véritable festin pour les sens. De sa gastronomie exquise aux paysages à couper le souffle, en passant par son riche patrimoine historique, cette région offre une véritable immersion dans le terroir bourguignon authentique.

Auxerrois

S'étendant entre la cristalline du Morvan et les contreforts calcaires du Châtillonnais, l’Auxois dévoile une géographie riche et variée. Un paysage verdoyant de prairies et de cultures, abritant des villages paisibles, des fermes traditionnelles et un patrimoine historique opulent, notamment avec la charmante cité médiévale de Semur-en-Auxois.Côté gastronomie, l’Auxois regorge de spécialités alléchantes. Imaginez la gougère fondante, l’œuf en meurette réconfortant, la tarte à l'époisses délicatement parfumée, sans oublier la viande de bœuf charolais, héroïne du célèbre bœuf bourguignon. Les desserts ne sont pas en reste, avec des tartes, des poires au vin, le mont-auxois, biscuit moelleux, ou les semurettes, truffes au chocolat.Arnay-le-Duc, étape gastronomique incontournable de l’Arnetois, offre un tableau bucolique de pâturages et de bocages, où paissent paisiblement charolais et moutons. Ici, la tradition culinaire se conjugue à l'authenticité du terroir, pour une expérience gustative inoubliable.

Auxois

L'Avallonnais, transition pittoresque entre les plateaux de l’Auxerrois et les reliefs du Morvan, est une région à la personnalité géographique nuancée, qui conjugue douces ondulations herbagères, boisées et fermes traditionnelles. Avallon, avec ses demeures anciennes, témoigne d’une prospérité passée.La région se distingue par une gastronomie riche et variée. Les délices locaux incluent le bœuf bourguignon, la potée bourguignonne, le gibier, les poissons et les escargots de Bourgogne. Les fromages, notamment l'époisses, et les fruits comme la cerise, ajoutent à la palette de saveurs.En dessert, la région offre des spécialités telles que le tartouillat, la flamusse aux pommes, et les confitures artisanales, dont la cramaillotte, une confiture de fleurs de pissenlit, pour une fin de repas douce et authentique.

Avallonnais

Au carrefour de la Bourgogne et de la Champagne, le Châtillonnais s'étend sur de vastes plateaux calcaires, parsemés de forêts et de cours d'eau, offrant un paysage où l'agriculture intensive cohabite avec une riche biodiversité.La gastronomie du Châtillonnais est généreuse et savoureuse. Les gougères, le jambon persillé, le pâté de truites, les plats de gibier comme le cuissot de chevreuil aux morilles, l'escargot de Bourgogne, ou encore le poulet aux morilles, reflètent l'abondance de la région.Les douceurs ne sont pas en reste avec le miel, le pain d'épice, la mariotte de Montbard et les bonbons traditionnels. Les fromages frais du terroir complètent ce panorama culinaire typiquement bourguignon.

Châtillonnais

S'étirant entre l'Yonne et l'Aube, le pays d'Othe est un paysage pittoresque de forêts et de vallons, dépeignant un tableau vivant de l'histoire entre la Bourgogne et la Champagne.La gastronomie du terroir se caractérise par une variété de produits locaux. Les fruits et légumes, la truite du moulin d'Eguebaude, la truffe de Bourgogne, divers fromages et les pâtisseries locales témoignent de la richesse de la cuisine locale.Les boissons et spiritueux ne sont pas en reste, avec le jus de pomme et le cidre du pays d'Othe, ainsi que le ratafia de cidre. Le terroir est ainsi un paradis pour les gastronomes, offrant une variété de saveurs à découvrir.

Pays d'Othe

Au cœur de la région méridionale de la Champagne, la Côte des Bar est un territoire composé de calcaires durs, sculptés par de nombreux vallons aux versants couverts de vignobles. Cette région est divisée en deux parties, l’ouest nommé Barséquannais (autour de Bar-sur-Seine) et Chaourçois (autour de Chaource), et l’est appelé Baraubois (autour de Bar-sur-Aube) et le pays de Brienne.Les spécialités culinaires de cette région sont riches et variées, avec notamment des champignons tels que le cèpe, la girolle et la pleurote, l'andouillette, le pâté champenois aux morilles d’Essoyes, le filet de brochet au vin des Riceys, la chaourcine (une brioche salée au chaource), la fondue de champignons au chaource et l'omelette au chaource. Les fromages comme le chaource, ervy-le-Châtel, mussy, cendré, champs-sur-barse, soumaintrain et époisses sont également très appréciés. La cuisine du champagne est également très réputée avec des plats comme le brochet, la truite, le saumon, la sole, le turbot, le homard, la langouste, la coquille saint-jacques, le poulet, la poularde et le chapon, la côte de veau et le rôti de porc au champagne. Des desserts délicieux tels que les croquets de Bar-sur-Aube et des boissons comme le jus de pomme, le cidre bouché et le cacibel (une boisson peu alcoolisée à base de cidre, de cassis et de miel) complètent la gastronomie locale.Le Barséquannais est connu pour ses quatre vallées (Seine, Ource, Sarce et Laigne) aux coteaux aux calcaires marneux qui conviennent bien aux vignobles. Tandis que le Chaourçois, à l’est de la Champagne humide, est un petit pays sillonné de ruisseaux et de prairies naturelles, idéal pour l'élevage des vaches hollandaises pies-noires, tachetées de l’Est et brunes des Alpes, qui donnent leur lait pour la fabrication du célèbre chaource.Bar-sur-Seine, au centre économique et historique de la région, est considérée comme la capitale auboise du champagne. Le Baraubois, à l’est de la Champagne vallonnée, est un paysage enchanteur qui mélange forêts profondes et coteaux de vignobles. À l'ouest, la Champagne humide, quant à elle, est caractérisée par les grands lacs d'Orient et du Temple, entourés d'une forêt dense et propice à l'élevage bovin et la culture de céréales et de colza. Enfin, au nord, la plaine de Brienne se consacre à la production de chou à choucroute. Bar-sur-Aube, quant à elle, possède un vieux centre médiéval hérité de son passé de ville de foire.En conclusion, la Côte des Bar offre une cuisine riche et variée avec ses produits du

Le Tonnerrois

18
Producteurs
dont 8 bio

76Communes

1 183 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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