Sucre rouge

Fromage blanc pétri au beurre et estragon.

Mostôffait

Asperge de Champagne

Soupe à la bière

Épaule d'agneau farcie à la champenoise

Salade au lard champenoise

Sarlannabeille et philigrane

Les domaines jeeper

Champagne christian briard

Situé entre la Picardie et la Champagne, le Tardenois est un petit pays qui se trouve à l'est du Bassin parisien. Délimité par les vallées de la Marne au sud, de la Vesle au nord et de l'Ourcq au nord-ouest, ses plateaux calcaires offrent des paysages vallonnés et boisés. Les habitants vivent principalement de l'élevage et des cultures céréalières, et les villages dispersés abritent des fermes modestes. Fère-en-Tardenois, située au nord-ouest sur la vallée de l'Ourcq, est la capitale de cette région et conserve fièrement les vestiges de son château féodal.La gastronomie locale met en avant les spécialités picardes telles que la ficelle picarde et la flamiche aux poireaux. Le Tardenois offre un cadre naturel propice à l'élevage et à l'agriculture, ce qui se reflète dans sa cuisine traditionnelle. Les produits du terroir sont mis en valeur pour créer des plats savoureux et authentiques. Les habitants de ce terroir attachent une grande importance à préserver leurs traditions culinaires et à valoriser les produits locaux.

Tardenois

La Champagne, terre de gastronomie et de produits du terroir, est connue pour ses spécialités culinaires qui reflètent la richesse de son patrimoine agricole et viticole. Au cœur de cette région, se déploie un immense croissant de plaines tapissées d’un damier de cultures céréalières et betteravières. Buttant sur la Côte des Bar au sud, cette Champagne étend sa succession de molles ondulations sur quatre départements (Marne, Aube, Ardennes, Aisne), fractionnée par les couloirs de verdure de la Seine, de l’Aube, de la Marne, ainsi que par quelques rivières secondaires qui rompent quelque peu sa monotonie. Les trois capitales de la région, Reims, Châlons-en-Champagne et Troyes, exercent leur rayonnement sur cette gigantesque clairière. Reims, ville des couronnements royaux en son extraordinaire cathédrale gothique, est une étape de choix pour les amateurs de haute gastronomie. Les productions culinaires de la Champagne sont variées et incluent la charcuterie (andouille et andouillette de Troyes, cervelas, jambonneau et jambon de Reims, jambon en croûte, pâté champenois, pâté rémois, pâté à l’oseille, terrine d’Epernay… hure de porc, langue de porc fourrée), les volailles (poulet de ferme), les fromages (chaource), les légumes (dont des productions originales comme la carotte et l'asperge de Châlons, boulette de Bussy, lentillon de Champagne) et les fruits (dont la pomme, la poire, la rhubarbe). On y trouve également des moutardes, du vinaigre, du miel et des spécialités champenoises telles que la potée champenoise, l'andouillette grillée, la paupiette à la farce champenoise, le coq au vin de Bouzy, le canard au ratafia, le lapereau à la rémoise, la matelote champenoise, la tourte de pigeons, le cervelas de brochet, la flamiche de l'Aube, la salade de chou rouge, la soupe à l'oignon champenoise, la gougère au fromage et bien d'autres encore.La cuisine du champagne est également très prisée, avec des plats tels que la sauce au beurre blanc au champagne, le brochet au champagne, le fricassé de poulet ou encore la côte de veau et le rôti de porc au champagne. Les desserts sont tout aussi alléchants, avec le fameux biscuit rose de Reims, le pain d’épices de Reims, la nonnette de Reims, le croquignole de Reims, le massepain de Reims, le gâteau mollet, le Charles VII, le rocher, le sorbet au marc de champagne, les fraises et les poires pochées au champagne, le sabayon au champagne ou encore le sorbet au champagne.La Champagne est également réputée pour ses boissons et spiritueux, tels que la fine de la Marne et le marc de champagne, le ratafia de

Champagne crayeuse

Le terroir de La Brie, situé en Île-de-France s'étend jusqu'en Champagne et en Picardie. Il est bien sûr réputé pour ses fromages : le brie de Meaux, le brie de Melun et le brie de Nangis, le Coulommiers. Mais pas que... cette région, qui inclut plusieurs entités géographiques et agricoles, offre une grande diversité de produits du terroir. La Basse-Brie, à l'ouest, est principalement dédiée à la grande culture mécanisée, tandis que la Brie forestière, au nord-ouest, est une région traditionnelle d'élevage. La Brie centrale, au centre, est très humide et possède des limons propices aux grandes cultures. La Brie laitière, au nord-est, est idéale pour l'élevage des vaches laitières et la production fromagère, tandis que la Brie champenoise ou Provinois, à l'est, est vouée à la monoculture céréalière.Les production de la Brie sont nombreuses et variées : viande bovine et ovine, volailles, lapin, œufs, gibier, pomme de terre, poireau, radis, le crosne du Japon, la lentille verte de Crécy-la-Chapelle, le pissenlit et la salade. En fruits ce terroir produit fraises, pommes faro et reine des reinettes. On trouve également des condiments tels que le vinaigre de Lagny et la moutarde de Meaux. Les pâtisseries briardes, comme la niflette, la crêpe, le sablé briard et les macarons de Réau, ainsi que les douceurs telles que le confit de pétales de rose, les bonbons à la rose, les roseaux du Grand Morin de Coulommiers, font également partie de la gastronomie locale.La Brie possède également une riche histoire. La Bassée, à la limite méridionale de la région, est une vaste plaine alluviale bordée par un coteau marqué au nord et par un plateau agricole au sud, drainée par la Seine. Cette plaine abrite une diversité de milieux remarquables, notamment une forêt alluviale et un ensemble de prairies humides d'un haut intérêt écologique. Les plans d'eau de cette région ont également un fort potentiel ornithologique. Bray-sur-Seine, la capitale de la Bassée, est un petit pays tout en longueur, paradis des archéologues et des pêcheurs à la ligne. La Brie est donc non seulement une région gastronomique riche en produits du terroir, mais aussi une région naturelle et historique fascinante à explorer.

Brie

L'Orxois est une charmante région nichée entre la Picardie et l'Île-de-France, connue pour sa topographie variée, sa riche histoire et, bien sûr, sa gastronomie remarquable.La cuisine de l'Orxois est authentiquement rustique, valorisant les produits locaux. On retrouve notamment la ficelle picarde, la flamiche aux poireaux et la caghuse, ainsi que des terrines et pâtés appétissants et de délicieuses volailles.Les fruits et légumes, cultivés localement dans cette terre fertile, sont aussi des protagonistes de cette gastronomie. Les vergers de l'Orxois apportent une touche de couleur et de douceur, idéale pour les desserts et les confitures maison.

Orxois

Le Soissonnais, traversé par la vallée de l'Aisne, est un plateau calcaire fertile avec des grandes cultures. Au nord, la vallée de l'Aillette sépare la région du Laonnois marquée par le Chemin des Dames de la Première Guerre mondiale. Au sud, le Soissonnais est plus pittoresque avec Soissons comme capitale historique.Les produits du terroir comprennent la pomme de terre de Picardie, les champignons de Paris, le haricot de Soissons, les légumes verts en conserve et les fruits de la région. Les spécialités gastronomiques incluent la ficelle picarde, la flamiche aux poireaux, le gigot d'agneau à la soissonnaise, le haricot de Soissons au porc, la cuisse de canard soissonnaise et les desserts comme la rabote picarde et la tourte aux pommes.Le Soissonnais offre une cuisine traditionnelle et des douceurs locales, reflétant son patrimoine agricole et culinaire.

Le Tardenois

10
Producteurs
dont 4 bio

89Communes

780 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs