L'huile d'olive de Haute-Provence est un produit du terroir ancré dans l'histoire et la culture de cette région depuis des siècles. La culture de l'olivier remonte à l'Antiquité grecque et romaine, et les oliviers ont façonné le paysage provençal, s'épanouissant sur les collines ensoleillées et calcaires.<h2>Un terroir d'exception</h2>L'huile d'olive de Haute-Provence bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), garantissant un savoir-faire traditionnel et une qualité irréprochable. Cette huile est produite dans un terroir d'exception, s'étendant sur 180 communes des Alpes-de-Haute-Provence et du Var. Les oliviers poussent sur des sols pauvres et caillouteux, baignés de soleil et caressés par le mistral, conférant à l'huile ses arômes uniques.<h2>Un trésor de bienfaits</h2>L'huile d'olive de Haute-Provence est bien plus qu'un simple ingrédient culinaire, c'est un véritable trésor de santé. Riche en antioxydants et en acides gras monoinsaturés, elle participe à la protection cardiovasculaire, prévient le vieillissement cellulaire et favorise la digestion.<h2>Un délice en cuisine</h2>L'huile d'olive de Haute-Provence est un ingrédient essentiel de la cuisine provençale. Son goût fruité et légèrement piquant se marie à merveille avec les salades, les légumes grillés, les poissons et les viandes. Elle peut être utilisée aussi bien crue que cuite, et parfume subtilement les plats.<h2>Un incontournable de la gastronomie provençale</h2>L'huile d'olive de Haute-Provence est l'âme de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/baronnies-rhone-alpes/produits/tapenade">tapenade</a>, cette purée d'olives noires et d'anchois qui accompagne si délicieusement les apéritifs. Elle est également l'ingrédient principal de l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/costieres/produits/aioli">aïoli</a>, cette sauce provençale onctueuse à base d'ail et d'huile d'olive, parfaite pour accompagner les légumes cuits ou les poissons grillés.

Huile d'olive de Haute-Provence

Le Banon est un fromage de chèvre qui tire son nom de la commune de Banon dans les Alpes de Haute Provence. On trouve les 1ères traces écrites sur ce fromage au 19ème siècle sans pour autant qu’il soit clairement nommé.Le Banon bénéficie à la fois d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 2003 et d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), garantissant ainsi son authenticité et son savoir-faire.<h2>Production et fabrication</h2>Le Banon est élaboré à partir de lait cru entier de chèvres élevées dans les collines environnantes. Sa fabrication suit un processus rigoureux et précis, respectueux des traditions locales.Après un caillage rapide, le fromage est moulé à la louche puis affiné pendant au minimum 15 jours, dont 10 jours enveloppé dans des feuilles de châtaignier. C'est cette étape qui lui confère sa croûte naturelle si caractéristique et ses arômes uniques.Il semblerait que le Banon n’ait pas toujours été produit à base de lait de chèvre. En effet, Curnonsky, dans les années 1930, les décrivait comme des “petits fromages de brebis”. Il y aurait également eu des Banons à base de lait de vache&nbsp; produits dans le Dauphiné que Rance aurait décrits comme “aromatisés au romarin, à la sarriette, au poivre noir et même au curry !”<h2>Vertus et bienfaits</h2>Le Banon est un fromage riche en calcium, en protéines et en vitamines A et D. Il est également une bonne source de phosphore et de potassium.Sa consommation régulière peut contribuer à la bonne santé des os et des dents, au renforcement du système immunitaire et à la protection contre les maladies cardiovasculaires.<h2>Saveur et consommation</h2>Le Banon se distingue par sa texture onctueuse et crémeuse, sa saveur légèrement fruitée et son goût prononcé de chèvre. Sa croûte naturelle, légèrement moisie, apporte une touche de caractère supplémentaire.Ce fromage se déguste idéalement nature, à température ambiante, accompagné d'un verre de vin rouge provençal ou d'une bière artisanale. Il peut également être utilisé dans la composition de salades, de tartes salées ou de quiches. Il se marie également parfaitement avec des fruits secs, des noix et du miel.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/banon/">https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/banon/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/15965">https://www.inao.gouv.fr/produit/15965</a></li></ul>

Banon

Les pieds et paquets, emblème culinaire de la Provence, sont nés dans les quartiers populaires de Marseille au 19ème siècle. On attribue leur création à Louis Ginouvès, un cuisinier ingénieux du quartier de la Pomme, qui revisita une recette traditionnelle à base d'abats d'agneau en 1880. La recette gagna rapidement en popularité et devint un mets incontournable de la gastronomie marseillaise.<h2>Ingrédients :&nbsp;</h2><ul><li>Panse et pieds d'agneau</li><li>Maigre de porc (poitrine ou jambon)</li><li>Ail</li><li>Persil</li><li>Oignon</li><li>Tomates</li><li>Vin blanc</li><li>Bouillon</li><li>Huile d'olive</li><li>Herbes de Provence (thym, laurier, basilic)</li><li>Sel</li><li>Poivre</li></ul><h2>Recette historique et revisites :</h2>La recette traditionnelle des pieds et paquets est restée relativement fidèle au fil du temps. Les paquets, confectionnés à partir de la panse d'agneau farcie de maigre de porc, d'ail et de persil, sont mijotés longuement avec les pieds d'agneau dans une sauce tomate parfumée au vin blanc, aux herbes de Provence et aux épices.Les pieds et paquets incarnent l'esprit de la cuisine provençale : simple, généreuse et savoureuse. Ce plat rustique, né des traditions populaires, continue de régaler les papilles des gourmands et offre un aperçu authentique de la gastronomie du Sud de la France.Cependant, des revisites plus modernes de ce plat rustique ont vu le jour, intégrant parfois des légumes comme des carottes, des oignons ou des poivrons. Certains chefs revisitent également la farce des paquets en y ajoutant des herbes fraîches, des épices exotiques ou des fruits secs pour une touche d'originalité.<h2>Le saviez-vous ?</h2>Selon <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Pieds_paquets">Wikipédia</a>, “La légende laisse entendre que l'origine de ce plat remonte à la création de la cité phocéenne, il y a 2 600 ans. Gyptis, princesse celto-ligure dont la tribu régnait dans la région, pressée de se marier par le roi, son père, choisit Protis, un capitaine phocéen qui venait de débarquer. Elle lui offrit d'abord une coupe de vin, puis, en gage d’amour, des pansettes d’agneau roulées, farcies de chair et d’herbes odorantes. Ce mets devint l’ancêtre des paquets marseillais, auxquels on ajoutera plus tard les pieds d’agneau.”Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.marseille-tourisme.com/decouvrez-marseille/gastronomie/specialitees-culinaires-marseillaises/les-pieds-paquets/">https://www.marseille-tourisme.com/decouvrez-marseille/gastronomie/specialitees-culinaires-marseillaises/les-pieds-paquets/</a>

Pieds et paquets

La daube provençale est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine provençale, à base de ragoût de viande de bœuf (ou de mouton, d'agneau, de sanglier, de taureau), marinée dans du vin blanc du vignoble de Provence, traditionnellement cuite à l'étouffée braisée au coin du feu, dans une daubière en terre cuite provençale.Ce plat est souvent préparé en fin de printemps ou au début de l’été, avec des légumes encore nouveaux et tendres. En général, on peut doubler les proportions afin de la déguster chaude avec sa macaronade ou, le lendemain, froide en gelée.<h2>Ingrédients :&nbsp;</h2><ul><li>Boeuf à braiser,</li><li>Lard de poitrine maigre demi-sel,</li><li>Couenne fraîche,</li><li>Petites carottes longues,</li><li>Branches de coeur de céleri,</li><li>Petits oignons blancs,</li><li>Tomates,</li><li>Olives noires,</li><li>Huile d’olive,</li><li>Vin blanc corsé,</li><li>Thym, persil plat, gousses d’ail, sel et poivre</li><li>Pour la macaronade : des gros macaronis et du fromage râpé,</li><li>Pour la version froide : du persil plat en supplément</li></ul>La daube vient du mot provençal adobar qui signifie « préparer, arranger ».<h2>Recette et revisites :&nbsp;</h2>Préparer la daube à la provençale n’est pas une mince affaire ! Il faut en effet du temps et de la patience, une partie de la recette se faisant la veille. Traditionnellement, comme on l’a dit auparavant, dès cuisson, le plat était divisé en deux. La version chaude était à consommer rapidement, la préparation se figeant vite. La partie à déguster froide était, quant à elle, immédiatement disposée dans un plat afin qu’elle puisse refroidir et être tranchée en part comme un gâteau le lendemain.De nos jours, la daube provençale est parfois revisitée par les chefs cuisiniers, qui ajoutent leur touche personnelle à la recette. Par exemple, certains chefs peuvent utiliser des vins différents, ajouter des fruits secs ou des légumes exotiques, ou même utiliser des viandes autres que le bœuf.

Daube de boeuf à la provençale

Comme le mentionne l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France paru en 1995, si le terme “nougat” dérive sans doute du latin “noix”, “le produit existait bien avant le mot.” On trouve en effet des traces écrites du nougat dans des traités de cuisine arabe du 13ème siècle comme des “pâtes sucrées aux pistaches, aux pignons et aux noix”.Plus tard, reconnu comme une spécialité provençale, le nougat ne désigne que le nougat blanc. C’est au 18ème siècle que l’on commence à distinguer à la fois le nougat rouge du nougat blanc ainsi que le nougat du touron catalan.Aujourd'hui, le nougat blanc est fabriqué dans toute la Provence, mais les principales zones de production se situent dans les départements des Bouches-du-Rhône, du Vaucluse et des Alpes-de-Haute-Provence.<h2>Les terroirs du nougat blanc</h2>Les ingrédients du nougat blanc sont simples mais essentiels à sa qualité : du miel de Provence, des amandes et des blancs d'oeufs. La qualité du miel est primordiale pour conférer au nougat sa saveur unique. Les apiculteurs provençaux récoltent le miel de lavande, de thym, de romarin et d'autres fleurs sauvages, qui donnent au nougat blanc son parfum floral et délicat.Les amandes utilisées sont également des amandes de Provence, réputées pour leur goût savoureux et leur texture croquante. Elles sont généralement grillées avant d'être incorporées au nougat.<h2>Les vertus du nougat blanc</h2>Le nougat blanc est un aliment riche en énergie, grâce à sa teneur élevée en sucres et en amandes. Il est également une source de protéines, de fibres et de vitamines. Le miel contenu dans le nougat blanc possède des vertus antioxydantes et antibactériennes.<h2>Dégustation&nbsp;</h2>Le nougat blanc se déguste nature, en accompagnement d'un café ou d'un thé. Il peut également être utilisé pour réaliser des desserts, tels que des glaces, des tartes ou des gâteaux.Le nougat blanc se consomme toute l’année avec toutefois une pointe au moment des fêtes de Noël où il figure traditionnellement parmi les 13 desserts provençaux du souper de Noël.

Nougat blanc

Le nougat noir est une confiserie très dure, composée d’amandes grillées et de miel. Il tient notamment son nom du miel toutes fleurs qui le compose et qui a la particularité de noircir au feu.<h2>Origine et histoire</h2>Longtemps d’ailleurs, l’appellation “nougat” ne faisait pas distinction entre les différentes recettes de nougat. Ce n’est qu’à partir du 18ème siècle que l’on a commencé à les distinguer.En savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/specialites/nougat-blanc">https://www.lopt.org/carte/verdon/specialites/nougat-blanc</a>Aujourd'hui, cette friandise savoureuse est ancrée dans l'identité culinaire de la Provence. Sa production s'étend sur l'ensemble du territoire provençal, avec des zones de concentration notables dans les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse et les Alpes-de-Haute-Provence.<h2>Un concentré de bienfaits</h2>Le nougat noir n'est pas seulement un régal pour les papilles, il est également riche en vertus nutritives. Source d'énergie indéniable grâce à sa teneur en sucres naturels, il apporte également des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Les amandes, ingrédient principal, sont riches en fibres, en protéines et en acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le système digestif. Le miel, quant à lui, possède des propriétés antioxydantes et antibactériennes.<h2>Dégustation et accords gourmands</h2>Le nougat noir se déguste nature, savourant pleinement la texture fondante et les saveurs intenses du miel et des amandes grillées. Il peut également être accompagné d'un verre de vin doux, comme un muscat ou un rasteau, pour une alliance gourmande des plus appréciées.Le nougat noir se prête également à de nombreuses créations culinaires. Il peut être émietté sur un fromage frais, une glace ou un yaourt pour apporter une touche croquante et savoureuse. Il peut également être intégré à des recettes de desserts, comme des cakes, des biscuits ou des tartes.<h2>Un incontournable de la Provence</h2>Comme le nougat blanc, le nougat noir figure traditionnellement sur la table parmi les 13 desserts de Noël mais il est consommé toute l’année et est également présent lors de nombreuses festivités et événements de la région.

Nougat noir

Agro'novae Industrie

Fromages de chèvres bio. Vente à la ferme tous les jours de 8h-12h et 15h-18h d'avril à fin novembre ou sur commande. Et aux marchés : Oraison le mardi, Sisteron le mercredi et samedi, Saint Auban le dimanche


Bergerie De Peignier

Productrice bio. Légumes et fruits (pêches et cerises). Marchés : Gap le samedi et mercredi matin, Saint Auban Châteaux-Arnoux le dimanche et Laragne le jeudi


Claire Aveline

Productions de la ferme : Pommes (Golden, Chantecler, Granny), poires (Williams, Conférence, R). Jus de fruits à partir de fruits frais.
Pommes (Golden, Chantecler, Granny), poires (Williams, Conférence, R). Jus de fruits à partir de fruits frais.

Domaine Du Pin

Productions de la ferme : -Légumes : salades, tomates (variétés anciennes, multicolores, originales)panais, carottes, navets, plantes aromatiques fraîches, roquettes, courges, courgettes, melons, pastèques. -Agneaux entiers ou en 1/2 sur commande uniquement. -Lapins.
Légumes : salades, haricots verts, tomates (variétés anciennes, multicolores, originales), melons, pastèques, panais, carottes, navets, plantes aromatiques fraîches, roquettes, courges, courgettes. En bio. Agneaux entiers ou en 1/2 sur commande. Ils ont pâturé avec leurs mères, brouté l'herbe fraiche toute l'année, pour le plus grand plaisir de vos papilles.

Earl Agri-yourte

Producteur bio. Abricots, pommes, blé, orge. Vente sur rendez-vous à la ferme tous les jours, sauf samedi et dimanche


Earl Le Peyron

Ferme De Bel Ane

Éleveur bio. Viande de bœuf et agneau en caissette. Vente à la ferme sur commande. Et en AMAP "le Chlambio


Ferme Du Champ Dolent

Gaec De La Maurelle

Production bio. Viande d'agneau. Vente en colis sur commande.


Gaec La Ferme De Bonnet

Gaec Les Trois Noyers

Production bio. Légumes de saison et plants. Vente sur le marché de Gap le mercredi et samedi


Gaec Noble

Productions de la ferme : Nous sommes éleveurs de brebis, chèvres et lapins situés sur le col des sagnes a Turriers Notre engagement vivre de notre métier en respect de notre environnement et le bien être de nos animaux. Nous vendons en directe sur les marchés. agneaux découpes barbecue, (sous vide), colis, lapins, safari nature en partenariat avec sejours nature visite de la ferme
Agneaux, découpes barbecue, colis, agneaux et demi agneaux, sur commande, lapins sur commande

La Ferme Des Sagnes

Viande de veaux rosés, Agriculture Biologique (veaux rosés)


La Ferme Du Noyer

Brioche;Pain;Pain au sarrasin;Pain aux céréales;Pain complet;Pain de mie;Biscuit;Biscuit salé


La Paline

Riz;Riz de Camargue;Tartinable;Plante aromatique;Sel;Porc;Terrine;Conserve de viande;Terrine de porc


Maison Telme Conserverie

Production bio. Fruits et légumes. Vente au magasin de la ferme le lundi, mercredi, vendredi de 17 h à 19 h et le samedi matin sur rendez-vous. Chambre et table d'hôtes. Camping.


Terres Du Vanson

Production bio. Huile d’olives BIO - AOC Haute-Provence. Vente sur les marchés de Mens, Gresse-En-Vercors, Saint-Egrève, Vif.


Vesian Martine

Le Sisteronais, situé dans les préalpes de Digne, offre des montagnes influencées par la Méditerranée. Les vallées du Sasse et de la Durance donnent naissance à des collines reforestées et cultivables.La faune variée de la région comprend des poissons, des castors et des oiseaux migrateurs. Les villages escarpés de la région sont baignés de soleil et bénéficient de conditions idéales pour les sports aériens.Sisteron, avec sa barre de calcaire impressionnante, est un centre de transit routier et ferroviaire. La gastronomie locale met en avant des produits tels que l'agneau de Sisteron, le chevreau de lait, les pieds et paquets, la daube provençale, les produits charcutiers, les poissons, les champignons, les fromages de chèvre, les légumes et les fruits locaux, l'huile d'olive, le miel de Provence, la lavande et le nougat.

Sisteronais

Les Préalpes du Sud, structurées autour du Buëch, se fragmentent en cinq régions pittoresques : le Bochaine, le Serrois, le Rosannais, la Baronnie d'Orpierre et le Laragnais, toutes avec leur charme distinctif.La gastronomie locale se distingue par ses produits fermiers, avec un accent sur l'agneau de Provence, le fromage local et une variété de fruits du terroir. Les spécialités culinaires, comme la daube provençale et le gratin dauphinois, soulignent l'authenticité de la cuisine.Les desserts proposés, comme les tourtes fourrées et les beignets aux pommes, sont une ode aux saveurs locales. Les spiritueux, notamment les liqueurs de genièvre et de myrtille, complètent cette palette gustative riche.

Pays du Buëch

Digne, station thermale située au confluent de trois rivières, commande un paysage de moyennes montagnes et de vallées luxuriantes. Elle reste ancrée dans l'histoire avec son dédale pentu de ruelles, passages voûtés et escaliers.La gastronomie de la région est variée et riche, de l'agneau de Sisteron à la charcuterie de montagne, en passant par les escargots et la truffe noire de Provence. Les fruits, notamment la pomme des Alpes de Haute-Durance, et les herbes aromatiques, complètent ce tableau.La région est également marquée par des spécialités locales comme la daube provençale, les ravioles de courge d'Annot, la fougasse et diverses douceurs comme le nougat et les pâtes de fruits. L'olive, l'huile d'olive et les miels de lavande sont aussi incontournables.

Préalpes de Digne

Le pays de Forcalquier, une mosaïque de paysages provençaux, offre une nature sonore d'insectes, parfumée d'herbes aromatiques, de lavande et de forêts variées. L'olivier, emblème de la Provence, y prospère, ajoutant à la richesse du terroir.La gastronomie de Forcalquier est riche et variée, mettant à l'honneur la fougasse, la charcuterie locale, l'agneau de Sisteron, les champignons, les fromages de chèvre, une variété de fruits, l'huile d'olive, les nougats et les confitures. L'herbe de Provence et la lavande sont aussi très présentes.Parmi les spécialités, on retrouve la daube provençale, la pompe à l'huile et le gâteau des rois. Les boissons locales incluent des jus de fruits, des liqueurs, du pastis et de l'hydromel, offrant une palette de saveurs authentiquement provençales.

Pays de Forcalquier

Le Gapençais, situé entre les collines du Laragnais et les montagnes de l'Embrunais, présente un relief vigoureux et des terres agricoles fertiles, profitant d'un climat à la fois torride et rigoureux.La gastronomie locale est riche, avec une prédominance de l'agneau de Sisteron, du chevreau de lait, des fromages comme la tomme et le bleu, et des fruits tels que la pomme des Alpes de Haute-Durance, la poire et l'abricot. Les ravioles de Gap et les tourtons sont des spécialités incontournables.Pour compléter le repas, la fougasse, les tourtons sucrés et le miel de Provence sont des douceurs typiques. Les spiritueux tels que la liqueur de génépi, de myrtille et de poire sont les incontournables de la région.

Gapençais

Les Baronnies, nichées entre les Préalpes du Sud, sont un vaste territoire montagneux s'étendant de l'ouest des collines du Tricastin et du Comtat jusqu'à la vallée du Buech à l'est. Ce paysage de près de 2000 kilomètres carrés, réparti sur les départements de la Drôme, du Vaucluse, des Hautes-Alpes et des Alpes de Haute-Provence, se caractérise par ses moyennes montagnes calcaires entrecoupées de vagues de marnes grises ou claires. Les petites vallées, creusées par les cours d'eau, créent un relief compartimenté avec des versants abrupts, des gorges sauvages et des cuvettes isolées.La gastronomie des Baronnies met en valeur les produits du terroir tels que l'olive noire et l'huile d'olive de Nyons, l'ail de la Drôme, les charcuteries, les poissons comme les truites, les fromages de chèvre comme le picodon et le banon, ainsi que les fruits tels que les abricots, les pêches, les pommes, les poires, les cerises, les prunes, les melons, les amandes et les noix. Les produits dérivés de la lavande et des plantes aromatiques, comme les fleurs séchées et les huiles essentielles, sont également très présents. Nyons, en tant que capitale excentrée des Baronnies, offre une expérience agréable aux voyageurs grâce à son cadre protégé des vents par les montagnes environnantes.Le terroir des Baronnies bénéficie d'un climat méditerranéen frais grâce à l'influence alpine. Cette particularité favorise une diversité floristique et faunistique remarquable, avec la présence de chênes verts, de chênes pubescents, de sapins, d'orchidées, de chamois, de chevreuils, de sangliers, de vautours, d'aigles royaux et d'autres espèces animales. L'agriculture est au cœur de l'économie de la région, avec la culture des arbres fruitiers, des oliviers et des plantes à parfum, tout en stimulant le développement du tourisme grâce à son climat ensoleillé et ses paysages magnifiques.

Sisteronais

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