Truite de la Bléone

La marjolaine, Origanum majorana de son nom scientifique, est une plante aromatique originaire du bassin méditerranéen. Connue depuis l'Antiquité, elle est cultivée depuis des siècles pour ses saveurs et ses vertus médicinales. En France, la marjolaine est présente depuis l'époque romaine, et sa culture s'est répandue dans tout le pays, avec une production particulièrement importante dans les régions du Sud.<h2>Production</h2>De nos jours, la marjolaine est cultivée dans de nombreuses communes françaises, avec des terroirs de prédilection comme la Provence, la Corse, ou encore la Vallée de la Loire. La plante apprécie les sols calcaires et bien drainés, ainsi que le soleil. Sa récolte s'effectue en fleurs, généralement en été, lorsque les feuilles sont bien parfumées.<h2>Vertus et bienfaits</h2>La marjolaine n'est pas seulement appréciée pour son goût savoureux, elle possède également de nombreuses vertus pour la santé. Elle est traditionnellement utilisée pour ses propriétés digestives, antispasmodiques et calmantes. On lui attribue également des vertus antiseptiques et anti-inflammatoires.<h2>Cuisine et spécialités</h2>En cuisine, la marjolaine s'utilise fraîche ou séchée. Son goût doux et légèrement amer se marie particulièrement bien avec les viandes blanches, les légumes grillés, les pommes de terre et les légumineuses. Elle est également un ingrédient incontournable de la cuisine provençale, où elle parfume traditionnellement la daube, les farcis et les soupes.<h2>Conseils d'utilisation</h2>Pour profiter pleinement de ses saveurs et de ses bienfaits, il est conseillé d'ajouter la marjolaine en fin de cuisson, afin de préserver ses arômes délicats. La marjolaine se marie également très bien avec les autres herbes aromatiques de la Provence, comme le thym, le romarin et la lavande.

Marjolaine

Le Banon est un fromage de chèvre qui tire son nom de la commune de Banon dans les Alpes de Haute Provence. On trouve les 1ères traces écrites sur ce fromage au 19ème siècle sans pour autant qu’il soit clairement nommé.Le Banon bénéficie à la fois d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 2003 et d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), garantissant ainsi son authenticité et son savoir-faire.<h2>Production et fabrication</h2>Le Banon est élaboré à partir de lait cru entier de chèvres élevées dans les collines environnantes. Sa fabrication suit un processus rigoureux et précis, respectueux des traditions locales.Après un caillage rapide, le fromage est moulé à la louche puis affiné pendant au minimum 15 jours, dont 10 jours enveloppé dans des feuilles de châtaignier. C'est cette étape qui lui confère sa croûte naturelle si caractéristique et ses arômes uniques.Il semblerait que le Banon n’ait pas toujours été produit à base de lait de chèvre. En effet, Curnonsky, dans les années 1930, les décrivait comme des “petits fromages de brebis”. Il y aurait également eu des Banons à base de lait de vache&nbsp; produits dans le Dauphiné que Rance aurait décrits comme “aromatisés au romarin, à la sarriette, au poivre noir et même au curry !”<h2>Vertus et bienfaits</h2>Le Banon est un fromage riche en calcium, en protéines et en vitamines A et D. Il est également une bonne source de phosphore et de potassium.Sa consommation régulière peut contribuer à la bonne santé des os et des dents, au renforcement du système immunitaire et à la protection contre les maladies cardiovasculaires.<h2>Saveur et consommation</h2>Le Banon se distingue par sa texture onctueuse et crémeuse, sa saveur légèrement fruitée et son goût prononcé de chèvre. Sa croûte naturelle, légèrement moisie, apporte une touche de caractère supplémentaire.Ce fromage se déguste idéalement nature, à température ambiante, accompagné d'un verre de vin rouge provençal ou d'une bière artisanale. Il peut également être utilisé dans la composition de salades, de tartes salées ou de quiches. Il se marie également parfaitement avec des fruits secs, des noix et du miel.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/banon/">https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/banon/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/15965">https://www.inao.gouv.fr/produit/15965</a></li></ul>

Banon

Le pâté en croûte à la gelée, un véritable emblème de la gastronomie française, régale les papilles gustatives depuis des siècles. Cette préparation culinaire allie la finesse d'une pâte croustillante à la richesse d'une farce savoureuse, le tout sublimé par une gelée fraîche et tremblotante.<h2>Un héritage culinaire riche</h2>L'origine du pâté en croûte se perd dans les méandres de l'histoire culinaire française. Sa composition variait selon les régions et les moyens, mais il était généralement élaboré avec des viandes de qualité, des abats et des épices.Selon les régions, il s'appelle aussi plus simplement "<a rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/alsace-bossue/specialites/pate-en-croute">pâté en croûte</a>".<h2>Une recette historique et des revisites modernes</h2>La recette traditionnelle du pâté en croûte à la gelée est relativement complexe et nécessite un savoir-faire certain. Elle consiste à préparer une farce composée de différentes viandes, d'abats, d'épices et d'aromates, puis à l'enrober dans une pâte feuilletée ou brisée. Le pâté est ensuite cuit au four et recouvert d'une gelée à base de bouillon de viande ou de vin.De nos jours, on trouve de nombreuses revisites du pâté en croûte, qui intègrent des ingrédients plus modernes ou des techniques de cuisson innovantes. Ces créations permettent de redécouvrir ce grand classique de la gastronomie française sous un nouveau jour.

Pâté en croûte à la gelée

Chachas au genièvre

La daube provençale est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine provençale, à base de ragoût de viande de bœuf (ou de mouton, d'agneau, de sanglier, de taureau), marinée dans du vin blanc du vignoble de Provence, traditionnellement cuite à l'étouffée braisée au coin du feu, dans une daubière en terre cuite provençale.Ce plat est souvent préparé en fin de printemps ou au début de l’été, avec des légumes encore nouveaux et tendres. En général, on peut doubler les proportions afin de la déguster chaude avec sa macaronade ou, le lendemain, froide en gelée.<h2>Ingrédients :&nbsp;</h2><ul><li>Boeuf à braiser,</li><li>Lard de poitrine maigre demi-sel,</li><li>Couenne fraîche,</li><li>Petites carottes longues,</li><li>Branches de coeur de céleri,</li><li>Petits oignons blancs,</li><li>Tomates,</li><li>Olives noires,</li><li>Huile d’olive,</li><li>Vin blanc corsé,</li><li>Thym, persil plat, gousses d’ail, sel et poivre</li><li>Pour la macaronade : des gros macaronis et du fromage râpé,</li><li>Pour la version froide : du persil plat en supplément</li></ul>La daube vient du mot provençal adobar qui signifie « préparer, arranger ».<h2>Recette et revisites :&nbsp;</h2>Préparer la daube à la provençale n’est pas une mince affaire ! Il faut en effet du temps et de la patience, une partie de la recette se faisant la veille. Traditionnellement, comme on l’a dit auparavant, dès cuisson, le plat était divisé en deux. La version chaude était à consommer rapidement, la préparation se figeant vite. La partie à déguster froide était, quant à elle, immédiatement disposée dans un plat afin qu’elle puisse refroidir et être tranchée en part comme un gâteau le lendemain.De nos jours, la daube provençale est parfois revisitée par les chefs cuisiniers, qui ajoutent leur touche personnelle à la recette. Par exemple, certains chefs peuvent utiliser des vins différents, ajouter des fruits secs ou des légumes exotiques, ou même utiliser des viandes autres que le bœuf.

Daube de boeuf à la provençale

Production bio. Viande d'agneau en caissette. Vente à la ferme sur commande.


Arbez Cyril

Producteur bio de: Lentilles vertes, petit épeautre. Vente directe à la ferme


Barneaud Didier

Charcuterie De Thoard

Producteurs bio. Huiles et vinaigres aromatisés. Légumes de saison. Vente à la ferme le vendredi de 14 à 15h et autres jours sur rendez-vous ou sur commande


Desvaux Veronique Et Robert

Production bio. Huile d'olive. Tapenades. Vente au magasin du lundi au samedi de 8 h à 12 h et de 14 h et de 16 h 30


Domaine Salvator

Production bio. Lait de chèvre. Viande de chevreau. Fromages. Cosmétiques à base de lait de chèvre. Vente sur les marchés de : Aiglun le mardi après-midi. Digne-Les-Bains le samedi matin.


Elevage Du Clos

Production bio. Fromages de brebis : frais, crémeux, tommes, yaourts, brousses . Vente à la ferme tous les jours de 14 h à 20 h. Sur le marché de Digne le samedi matin.


Etoile Du Berger

Producteur bio. Viande de bœuf, de veau et de porc en caissette. Également charcuterie, saucisson, jambon cru et cuit, chorizo, figatelli, saucisse sèche. Magasin à la ferme ouvert du lundi au samedi de 10h à 12h et 15h à 18h30 et le dimanche et jours fériés de 10h à 12h


Ferme Des Pelissones

Productions de la ferme : Lait de vache, fromage blanc, yaourts natures ou aromatisés, crème dessert, tomes lactiques et confiture de lait. Céréales et fourrage.
Lait de vache, fromage blanc, yaourts natures ou aromatisés, crème dessert, tomes lactiques et confiture de lait. Miel.

Ferme Du Buissonet

Chocolat;Confiserie;Praline;Amande;Noisette torréfiée;Pâte de fruit;Fruit confit


Francois Doucet Confiseur

Gaec Agree Les Granges

Production bio. Huile d'olive. Viande de veau. Viande de bœuf. Céréales. Foin. Paille. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur le marché de Digne-les-Bains le samedi matin d'avril à décembre, et le mercredi matin en juillet et août.


Gaec Du Domaine De L'hostal

Productions de la ferme : Viande bovine et porcine commercialisée en caissettes. Préparation de conserves (daube et alouettes à la provençale).
Viande bovine (boeuf et veau) et porcine commercialisée en caissettes de 10 kg Préparation de conserves de plats cuisinés (daube, tripes et alouettes sans tête à la provençale).

Gaec Ferrand

Productions de la ferme : Poire Sarteau confite bio, jus de poire Sarteau bio, huile essentielle de lavandin, paniers garnis.
Poire Sarteau, Jus de poire

Gaec L'etoile Du Berger

Production bio. Légumes de saison. Huile d'olive vierge extra. Sur les marchés de: ฀Forcalquier le lundi matin. Château-Arnoux le jeudi après-midi. Saint-Audran le dimanche matin. En AMAP. ฀. ฀. ฀. ฀ ฀. ฀. ฀. ฀. ฀


Gaec Le Champ Des Anes

Gaec Reconnu Danaus

Producteur bio. AOC Huile d'olive de Haute-Provence. Vente à l'oliveraie sur rendez-vous


Gaia Bio

Producteur bio. Fruits et légumes de saison. Céréales. Chevaux de loisirs. Vente directe à la ferme


Haras De Lauziere

Viande d'agneaux (1/2 découpés mis sous vide en colis). Vente à la ferme sur commande. En AMAP.


La Ferme Sous La Roche

Productions de la ferme : Pommes de terre, ail, tomates, aubergines, oignons, courgettes, courges, poivrons, concombres, etc. Pastèques, melons.
Pommes de terre, ail, tomates, aubergines, oignons, courgettes, courges, poivrons, concombres, etc. Pastèques, melons. Huile d'olive.

La Sarette

La Vinciane

Le Gavot

Producteur bio d'huile d'olive. Vente au moulin toute l'année: Du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à 18h. Le samedi de 8h30 à 12h30. Possibilité d'expédition


Le Moulin Des Penitents

Production bio. Cassis. Groseilles. Framboises. Confitures. Sirop. Coulis. Nectar. Vinaigre. Possibilité de libre cueillette. Vente à la ferme tous les jours sur rendez-vous. Gîte sur la propriété.


Les Fruits Du Col

Production bio. Olives et huile d’olive. Viande de bœuf et de veau en colis sous vide environ 10kg. Vente à la ferme sur rendez-vous et sur commande.


Likaj Dean

Agricultrice bio. Plants fleurs. Plants légumes. Légumes. Confitures. Vente à la ferme les lundi, mardi,jeudi, vendredi de 17h-19h ou sur. rendez-vous. Et sur les marchés de Colmars les mardi et vendredi, St André les mercredi et samedi


Molling Florence

Perl Amande

Productions de la ferme : Pois chiches secs, bocaux pois chiches cuits au naturel, farine de pois chiches, poichichades à l'huile d'olive AOC Haute Provence, petit épeautre (grains et farine). Pots de petit épeautre cuit.
Bocaux de Pois chiches cuits au naturels (croquants ou fondants) . Pois chiches (secs et en farine). Poichichade (traditionnelle, au paprika, au curry madras). Petit épeautre en grain et en farine. Pots de petit épeautre cuit.

Vire-vent

Weirich Mathieu

Digne, station thermale située au confluent de trois rivières, commande un paysage de moyennes montagnes et de vallées luxuriantes. Elle reste ancrée dans l'histoire avec son dédale pentu de ruelles, passages voûtés et escaliers.La gastronomie de la région est variée et riche, de l'agneau de Sisteron à la charcuterie de montagne, en passant par les escargots et la truffe noire de Provence. Les fruits, notamment la pomme des Alpes de Haute-Durance, et les herbes aromatiques, complètent ce tableau.La région est également marquée par des spécialités locales comme la daube provençale, les ravioles de courge d'Annot, la fougasse et diverses douceurs comme le nougat et les pâtes de fruits. L'olive, l'huile d'olive et les miels de lavande sont aussi incontournables.

Préalpes de Digne

Perchée à l'extrême nord des Alpes provençales, l'Ubaye est une haute vallée où se rencontrent les couleurs méditerranéennes et les rigueurs de l'arc alpin, en un tableau naturel unique.La gastronomie ubayenne est un joyau des Alpes, mêlant produits du terroir et spécialités culinaires savoureuses. On retrouve des charcuteries paysannes, du foie gras, des confits "maison", de la viande de chevreau et de gigot d'agneau, des tourtons de l'Ubaye, et une variété de champignons et de poissons de torrent.Les fromages, en particulier la tomme de l'Ubaye, et les pâtes locales comme les ravioli, les gnocchi et les taillerins, complètent cette palette gastronomique. Les desserts ne sont pas en reste, avec les matefaims de Barcelonnette, les pommes des Alpes de Haute-Durance et les confitures de baies sauvages.

Ubaye

Le pays de Forcalquier, une mosaïque de paysages provençaux, offre une nature sonore d'insectes, parfumée d'herbes aromatiques, de lavande et de forêts variées. L'olivier, emblème de la Provence, y prospère, ajoutant à la richesse du terroir.La gastronomie de Forcalquier est riche et variée, mettant à l'honneur la fougasse, la charcuterie locale, l'agneau de Sisteron, les champignons, les fromages de chèvre, une variété de fruits, l'huile d'olive, les nougats et les confitures. L'herbe de Provence et la lavande sont aussi très présentes.Parmi les spécialités, on retrouve la daube provençale, la pompe à l'huile et le gâteau des rois. Les boissons locales incluent des jus de fruits, des liqueurs, du pastis et de l'hydromel, offrant une palette de saveurs authentiquement provençales.

Pays de Forcalquier

Le Gapençais, situé entre les collines du Laragnais et les montagnes de l'Embrunais, présente un relief vigoureux et des terres agricoles fertiles, profitant d'un climat à la fois torride et rigoureux.La gastronomie locale est riche, avec une prédominance de l'agneau de Sisteron, du chevreau de lait, des fromages comme la tomme et le bleu, et des fruits tels que la pomme des Alpes de Haute-Durance, la poire et l'abricot. Les ravioles de Gap et les tourtons sont des spécialités incontournables.Pour compléter le repas, la fougasse, les tourtons sucrés et le miel de Provence sont des douceurs typiques. Les spiritueux tels que la liqueur de génépi, de myrtille et de poire sont les incontournables de la région.

Gapençais

Le Sisteronais, situé dans les préalpes de Digne, offre des montagnes influencées par la Méditerranée. Les vallées du Sasse et de la Durance donnent naissance à des collines reforestées et cultivables.La faune variée de la région comprend des poissons, des castors et des oiseaux migrateurs. Les villages escarpés de la région sont baignés de soleil et bénéficient de conditions idéales pour les sports aériens.Sisteron, avec sa barre de calcaire impressionnante, est un centre de transit routier et ferroviaire. La gastronomie locale met en avant des produits tels que l'agneau de Sisteron, le chevreau de lait, les pieds et paquets, la daube provençale, les produits charcutiers, les poissons, les champignons, les fromages de chèvre, les légumes et les fruits locaux, l'huile d'olive, le miel de Provence, la lavande et le nougat.

Sisteronais

Logé entre mer et montagne le du pays du Verdon, est chaque année , au mois de juillet, à l’apogée de sa splendeur, avec les champs de lavande de Valensole. De nombreux touristes viennent y rejouer l'histoire d'amour mise en scène dans la série populaire chinoise "Rêves derrière un rideau de cristal", qui raconte l'amour impossible entre un riche industriel français et une jeune touriste chinoise.Côté gastronomie, vous y dégustez agneau de Sisteron, charcuterie, fromages aromatisés aux herbes, fruits et miels de lavande…mais aussi des spécialités telles que la daube de sanglier et le civet de lièvre.

Verdon

Le Haut-Verdon, sous la tutelle des Alpes de Haute-Provence, est une mosaïque de petites unités - Val d'Allos, pays de Colmars, Saint-André, Annot, et Entrevaux - chacune avec son histoire et folklore.En tant que critique gastronomique, il est regrettable que le texte ne fournit pas de détails sur la cuisine du Haut-Verdon, qui aurait sans doute été riche en saveurs alpines.Pour une exploration plus approfondie de la gastronomie de cette région, on se réfèrera à l'article sur les Préalpes de Digne, qui pourrait probablement offrir un aperçu de la gastronomie du Haut-Verdon.

Préalpes de Digne

29
Producteurs dont 23 bio

44Communes

1 577 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

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L'histoire des Préalpes de Digne

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

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