Le Banon est un fromage de chèvre qui tire son nom de la commune de Banon dans les Alpes de Haute Provence. On trouve les 1ères traces écrites sur ce fromage au 19ème siècle sans pour autant qu’il soit clairement nommé.Le Banon bénéficie à la fois d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 2003 et d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), garantissant ainsi son authenticité et son savoir-faire.<h2>Production et fabrication</h2>Le Banon est élaboré à partir de lait cru entier de chèvres élevées dans les collines environnantes. Sa fabrication suit un processus rigoureux et précis, respectueux des traditions locales.Après un caillage rapide, le fromage est moulé à la louche puis affiné pendant au minimum 15 jours, dont 10 jours enveloppé dans des feuilles de châtaignier. C'est cette étape qui lui confère sa croûte naturelle si caractéristique et ses arômes uniques.Il semblerait que le Banon n’ait pas toujours été produit à base de lait de chèvre. En effet, Curnonsky, dans les années 1930, les décrivait comme des “petits fromages de brebis”. Il y aurait également eu des Banons à base de lait de vache&nbsp; produits dans le Dauphiné que Rance aurait décrits comme “aromatisés au romarin, à la sarriette, au poivre noir et même au curry !”<h2>Vertus et bienfaits</h2>Le Banon est un fromage riche en calcium, en protéines et en vitamines A et D. Il est également une bonne source de phosphore et de potassium.Sa consommation régulière peut contribuer à la bonne santé des os et des dents, au renforcement du système immunitaire et à la protection contre les maladies cardiovasculaires.<h2>Saveur et consommation</h2>Le Banon se distingue par sa texture onctueuse et crémeuse, sa saveur légèrement fruitée et son goût prononcé de chèvre. Sa croûte naturelle, légèrement moisie, apporte une touche de caractère supplémentaire.Ce fromage se déguste idéalement nature, à température ambiante, accompagné d'un verre de vin rouge provençal ou d'une bière artisanale. Il peut également être utilisé dans la composition de salades, de tartes salées ou de quiches. Il se marie également parfaitement avec des fruits secs, des noix et du miel.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/banon/">https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/banon/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/15965">https://www.inao.gouv.fr/produit/15965</a></li></ul>

Banon

Les pieds et paquets, emblème culinaire de la Provence, sont nés dans les quartiers populaires de Marseille au 19ème siècle. On attribue leur création à Louis Ginouvès, un cuisinier ingénieux du quartier de la Pomme, qui revisita une recette traditionnelle à base d'abats d'agneau en 1880. La recette gagna rapidement en popularité et devint un mets incontournable de la gastronomie marseillaise.<h2>Ingrédients :&nbsp;</h2><ul><li>Panse et pieds d'agneau</li><li>Maigre de porc (poitrine ou jambon)</li><li>Ail</li><li>Persil</li><li>Oignon</li><li>Tomates</li><li>Vin blanc</li><li>Bouillon</li><li>Huile d'olive</li><li>Herbes de Provence (thym, laurier, basilic)</li><li>Sel</li><li>Poivre</li></ul><h2>Recette historique et revisites :</h2>La recette traditionnelle des pieds et paquets est restée relativement fidèle au fil du temps. Les paquets, confectionnés à partir de la panse d'agneau farcie de maigre de porc, d'ail et de persil, sont mijotés longuement avec les pieds d'agneau dans une sauce tomate parfumée au vin blanc, aux herbes de Provence et aux épices.Les pieds et paquets incarnent l'esprit de la cuisine provençale : simple, généreuse et savoureuse. Ce plat rustique, né des traditions populaires, continue de régaler les papilles des gourmands et offre un aperçu authentique de la gastronomie du Sud de la France.Cependant, des revisites plus modernes de ce plat rustique ont vu le jour, intégrant parfois des légumes comme des carottes, des oignons ou des poivrons. Certains chefs revisitent également la farce des paquets en y ajoutant des herbes fraîches, des épices exotiques ou des fruits secs pour une touche d'originalité.<h2>Le saviez-vous ?</h2>Selon <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Pieds_paquets">Wikipédia</a>, “La légende laisse entendre que l'origine de ce plat remonte à la création de la cité phocéenne, il y a 2 600 ans. Gyptis, princesse celto-ligure dont la tribu régnait dans la région, pressée de se marier par le roi, son père, choisit Protis, un capitaine phocéen qui venait de débarquer. Elle lui offrit d'abord une coupe de vin, puis, en gage d’amour, des pansettes d’agneau roulées, farcies de chair et d’herbes odorantes. Ce mets devint l’ancêtre des paquets marseillais, auxquels on ajoutera plus tard les pieds d’agneau.”Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.marseille-tourisme.com/decouvrez-marseille/gastronomie/specialitees-culinaires-marseillaises/les-pieds-paquets/">https://www.marseille-tourisme.com/decouvrez-marseille/gastronomie/specialitees-culinaires-marseillaises/les-pieds-paquets/</a>

Pieds et paquets

Le pois chiche était cultivé très anciennement en Egypte, en Grèce et en Italie.Introduit en France et notamment en Provence à la fin du Moyen Âge, le pois chiche était cependant moins répandu que la fève qui était alors encore moins coûteuse. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-nicois-le-mentonnais">terroir niçois</a> en produit à cette époque en abondance et Marseille deviendra un exportateur important de pois chiche au 14ème siècle.<h2>Production en France</h2>En France, les principaux terroirs producteurs de pois chiches sont situés dans le Languedoc-Roussillon, la Provence Alpes Côte d'Azur et l'Aquitaine. On trouve également des cultures dans le Centre-Val de Loire et en Champagne-Ardenne.<h2>Vertus et bienfaits</h2>Le pois chiche est un aliment riche en protéines, en fibres et en minéraux tels que le fer, le phosphore et le magnésium. Il est également une bonne source de vitamines B9 et B6. Ces nutriments lui confèrent de nombreux bienfaits pour la santé :<ul><li>Facilite la digestion grâce aux fibres</li><li>Favorise le sentiment de satiété</li><li>Renforce le système immunitaire</li><li>Contribue à la santé cardiovasculaire</li><li>Régule le taux de glycémie</li></ul><h2>Cuisine et consommation</h2>Le pois chiche est un ingrédient polyvalent qui peut être consommé de différentes manières :<ul><li>Sec : Il doit être trempé plusieurs heures avant d'être cuit. On peut ensuite le préparer en salade, en ragoût, en houmous, en falafel...</li><li>En conserve : Déjà cuit, il est prêt à l'emploi pour de nombreuses recettes.</li><li>Grillé : Parfait pour un apéritif gourmand ou en accompagnement d'un plat.</li><li>En farine : Elle permet de réaliser des crêpes, des galettes, des cakes salés...</li></ul><h2>Spécialités et plats</h2>Le pois chiche est un élément essentiel de la cuisine méditerranéenne et orientale. On le retrouve dans de nombreux plats :<ul><li>Houmous : Une purée de pois chiches onctueuse et savoureuse, parfaite pour tartiner sur du pain pita.</li><li>Falafel : Des boulettes de pois chiches frites ou cuites au four, servies dans un pain pita avec des crudités et une sauce au tahini.</li><li>Couscous: Un plat traditionnel berbère à base de semoule et de légumes, souvent accompagné de pois chiches.</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/brignolais/specialites/soupe-de-pois-chiche">Soupe de pois chiche</a> : Le pois chiche apporte une texture et une saveur uniques aux soupes et ragoûts.</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-nicois-le-mentonnais/produits/socca-de-nice">Socca de Nice</a> : Semoule de pois chiche, spécialité niçoise.</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-vencois-pays-dantibes/specialites/panisses">Panisse</a> : Une bouillie de pois chiche que l’on fait frire.</li></ul>

Pois chiche

La daube provençale est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine provençale, à base de ragoût de viande de bœuf (ou de mouton, d'agneau, de sanglier, de taureau), marinée dans du vin blanc du vignoble de Provence, traditionnellement cuite à l'étouffée braisée au coin du feu, dans une daubière en terre cuite provençale.Ce plat est souvent préparé en fin de printemps ou au début de l’été, avec des légumes encore nouveaux et tendres. En général, on peut doubler les proportions afin de la déguster chaude avec sa macaronade ou, le lendemain, froide en gelée.<h2>Ingrédients :&nbsp;</h2><ul><li>Boeuf à braiser,</li><li>Lard de poitrine maigre demi-sel,</li><li>Couenne fraîche,</li><li>Petites carottes longues,</li><li>Branches de coeur de céleri,</li><li>Petits oignons blancs,</li><li>Tomates,</li><li>Olives noires,</li><li>Huile d’olive,</li><li>Vin blanc corsé,</li><li>Thym, persil plat, gousses d’ail, sel et poivre</li><li>Pour la macaronade : des gros macaronis et du fromage râpé,</li><li>Pour la version froide : du persil plat en supplément</li></ul>La daube vient du mot provençal adobar qui signifie « préparer, arranger ».<h2>Recette et revisites :&nbsp;</h2>Préparer la daube à la provençale n’est pas une mince affaire ! Il faut en effet du temps et de la patience, une partie de la recette se faisant la veille. Traditionnellement, comme on l’a dit auparavant, dès cuisson, le plat était divisé en deux. La version chaude était à consommer rapidement, la préparation se figeant vite. La partie à déguster froide était, quant à elle, immédiatement disposée dans un plat afin qu’elle puisse refroidir et être tranchée en part comme un gâteau le lendemain.De nos jours, la daube provençale est parfois revisitée par les chefs cuisiniers, qui ajoutent leur touche personnelle à la recette. Par exemple, certains chefs peuvent utiliser des vins différents, ajouter des fruits secs ou des légumes exotiques, ou même utiliser des viandes autres que le bœuf.

Daube de boeuf à la provençale

Comme son nom l’indique, il s’agit de fromage de chèvre frits dans une pâte à beignet. L'origine exacte des beignets au fromage de chèvre est difficile à retracer, mais il est probable qu'ils soient nés dans les régions françaises où l'élevage caprin est traditionnel. On retrouve des recettes similaires dans de nombreuses régions, avec des variations dans les ingrédients et la préparation.<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>Fromage de chèvre frais (chèvre nature, chabichou, pélardon...)</li><li>Farine</li><li>Œufs</li><li>Lait ou bière</li><li>Chapelure (facultatif)</li><li>Huile pour la friture</li><li>Sel et poivre</li></ul><h2>Recette historique :</h2>La recette traditionnelle des beignets au fromage de chèvre est relativement simple. Le fromage est coupé en cubes ou en tranches, puis enrobé dans une pâte à base de farine, d'œufs et de lait (ou de bière). Les beignets sont ensuite frits dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.<h2>Revisites :</h2>Il existe de nombreuses variantes de la recette traditionnelle. On peut ajouter des herbes aromatiques, des épices, des lardons ou des noix à la pâte à beignets. Le fromage peut également être remplacé par d'autres fromages frais, comme de la ricotta ou de la mozzarella. Les beignets au fromage de chèvre peuvent être servis chauds ou froids, accompagnés d'une salade verte, d'une sauce tomate ou d'une confiture.

Beignets au fromage de chèvre

Daube Laragnaise

Boulangerie traditionnelle au levain et au feu de bois utilisant une farine bio produite dans le village.


Boulangerie De La Faurie

Delices Des Baronnies

Élevage biologique de Poules Pondeuses. Vente directe au distributeur automatique
Agriculture biologique Label : AB Produits : Oeufs

Earl Oeuf Bio Buech

Earl Saint Jaume

Productions de la ferme : Producteurs de fruits plus particulièrement en pomme golden et poire Passe Grassane
FRUITS de saisons : pommes, poires, pêches, cerises, abricots,nectarines - autres produits : Jus de fruits, fruits déshydratés, confitures.

Earl Valentini

Élevage bovin de lait avec transformation fromagère. Fromages de vache (gruyère, raclette, tommes, fromage blanc battu, faisselle.). Lait cru. Vente à la ferme tous les samedi de 15h à 19h et sur commande. Et en AMAP


Ferme De Baumugne

Ferme Du Coq A L'ane 05

Productions de la ferme : Elevage de porcs bio
viande de porc charcuteries bio terrines pomme de terre

Ferme Du Lauzon

Production bio. Viande d'agneau, saucisses, merguez. Vente à la ferme sur commande. Et en AMAP


Gaec De Serre Pierrat

Gaec Des Riailles

Productions de la ferme : porcelet et porc bio
Porcelets et porcs bio

Gaec La Ferme Des Cigalons

Production en agriculture biologique . Céréales. Pain . Viande bovine sur commande ( au 06 22 24 00 45 ). Vente à la ferme le lundi et jeudi après-midi. Et en AMAP


Gaec La Ferme Du Forest

Production bio. Viande bovine en colis. Vente à la ferme sur commande. Gîte à la propriété


Garcin Sandra

Blé;Petit épeautre;Légumineuse;Pois chiche;Céréale;Rollot;Cassis;Coing;Confiture;Framboise;Groseille;Poire;Fruit;Rhubarbe;Fleur de sureau;Pimprenelle;Plante sauvage;Souci;Margueritte;Mélilot


Gisele Taxil Wardell Et Noelle Taxil

La Cagette Pro De La Pomme Gourmande

Fromages labellisés bio. A l'huile d'olive. Bûches cendrées. Tommes fraîches, crémeuses. Tommes en forme de coeur et de cône. Fromages blanc de chèvre. Vente sur les marchés. de Lus la Croix-Haute uniquement en Juillet et Août le mercredi. Sur la place de la Mairie à Veynes le jeudi. Place Jean Marcellin à Gap le samedi . A Mens le samedi. Lus la Croix Haute le dimanche. A la Ferme de la Valette à La Faurie


La Ferme Des Granges

La Mafia Ruche

Production bio. Huiles essentielles, bouquet de lavande, AOC "Lavande de Hte Provence",légumes, pois chiche, lentilles et viande d'agneau. Œufs. Vente à la ferme sur commande


Lavande Des Claux

Production biologique. Légumes de saison. Œufs. Fruits rouges. Vente en paniers avec distribution le mardi sur Sisteron et ses environs et le jeudi sur Gap. Et sur le marché de Laragne-Montéglin le jeudi matin


Les Jardins Du Buech

Les Préalpes du Sud, structurées autour du Buëch, se fragmentent en cinq régions pittoresques : le Bochaine, le Serrois, le Rosannais, la Baronnie d'Orpierre et le Laragnais, toutes avec leur charme distinctif.La gastronomie locale se distingue par ses produits fermiers, avec un accent sur l'agneau de Provence, le fromage local et une variété de fruits du terroir. Les spécialités culinaires, comme la daube provençale et le gratin dauphinois, soulignent l'authenticité de la cuisine.Les desserts proposés, comme les tourtes fourrées et les beignets aux pommes, sont une ode aux saveurs locales. Les spiritueux, notamment les liqueurs de genièvre et de myrtille, complètent cette palette gustative riche.

Pays du Buëch

Le Dévoluy, massif préalpin du Sud, offre une topographie singulière, marquée par son climat rude et sa faune caractéristique. L'histoire de cette région témoigne d'une lutte incessante pour la subsistance agricole.La gastronomie du Dévoluy met à l'honneur les trésors locaux : truites, escargots, gibier, viande d'agneau de Provence et de chevreau de lait, sans oublier les délicieuses tommes de chèvre.Les spécialités culinaires sont représentatives de cette région : la fondue dévoluarde, la raviole, le tourton, le gratin dauphinois. Une véritable invitation à découvrir la richesse des saveurs alpines.

Dévoluy

Le Gapençais, situé entre les collines du Laragnais et les montagnes de l'Embrunais, présente un relief vigoureux et des terres agricoles fertiles, profitant d'un climat à la fois torride et rigoureux.La gastronomie locale est riche, avec une prédominance de l'agneau de Sisteron, du chevreau de lait, des fromages comme la tomme et le bleu, et des fruits tels que la pomme des Alpes de Haute-Durance, la poire et l'abricot. Les ravioles de Gap et les tourtons sont des spécialités incontournables.Pour compléter le repas, la fougasse, les tourtons sucrés et le miel de Provence sont des douceurs typiques. Les spiritueux tels que la liqueur de génépi, de myrtille et de poire sont les incontournables de la région.

Gapençais

Le Sisteronais, situé dans les préalpes de Digne, offre des montagnes influencées par la Méditerranée. Les vallées du Sasse et de la Durance donnent naissance à des collines reforestées et cultivables.La faune variée de la région comprend des poissons, des castors et des oiseaux migrateurs. Les villages escarpés de la région sont baignés de soleil et bénéficient de conditions idéales pour les sports aériens.Sisteron, avec sa barre de calcaire impressionnante, est un centre de transit routier et ferroviaire. La gastronomie locale met en avant des produits tels que l'agneau de Sisteron, le chevreau de lait, les pieds et paquets, la daube provençale, les produits charcutiers, les poissons, les champignons, les fromages de chèvre, les légumes et les fruits locaux, l'huile d'olive, le miel de Provence, la lavande et le nougat.

Sisteronais

Les Baronnies, nichées entre les Préalpes du Sud, sont un vaste territoire montagneux s'étendant de l'ouest des collines du Tricastin et du Comtat jusqu'à la vallée du Buech à l'est. Ce paysage de près de 2000 kilomètres carrés, réparti sur les départements de la Drôme, du Vaucluse, des Hautes-Alpes et des Alpes de Haute-Provence, se caractérise par ses moyennes montagnes calcaires entrecoupées de vagues de marnes grises ou claires. Les petites vallées, creusées par les cours d'eau, créent un relief compartimenté avec des versants abrupts, des gorges sauvages et des cuvettes isolées.La gastronomie des Baronnies met en valeur les produits du terroir tels que l'olive noire et l'huile d'olive de Nyons, l'ail de la Drôme, les charcuteries, les poissons comme les truites, les fromages de chèvre comme le picodon et le banon, ainsi que les fruits tels que les abricots, les pêches, les pommes, les poires, les cerises, les prunes, les melons, les amandes et les noix. Les produits dérivés de la lavande et des plantes aromatiques, comme les fleurs séchées et les huiles essentielles, sont également très présents. Nyons, en tant que capitale excentrée des Baronnies, offre une expérience agréable aux voyageurs grâce à son cadre protégé des vents par les montagnes environnantes.Le terroir des Baronnies bénéficie d'un climat méditerranéen frais grâce à l'influence alpine. Cette particularité favorise une diversité floristique et faunistique remarquable, avec la présence de chênes verts, de chênes pubescents, de sapins, d'orchidées, de chamois, de chevreuils, de sangliers, de vautours, d'aigles royaux et d'autres espèces animales. L'agriculture est au cœur de l'économie de la région, avec la culture des arbres fruitiers, des oliviers et des plantes à parfum, tout en stimulant le développement du tourisme grâce à son climat ensoleillé et ses paysages magnifiques.

Baronnies (Rhône-Alpes)

Le Diois, un massif calcaire provençal et dauphinois, allie paysages escarpés et vallées ensoleillées. C'est une terre où se mêlent agrément agricole et élevage de chèvres, offrant une palette riche en saveurs.La gastronomie du Diois regorge de spécialités, de la défarde à la caillette, en passant par le pâté de gibier. Le picodon et la pétafine, fromages locaux, accompagnent parfaitement les légumes et légumineuses de la région.La région offre aussi une belle variété de fruits, de la pomme à l'olive. Les pâtisseries locales, comme la couve de Crest et les sablés, se marient à merveille avec la crème de myrtille de Die, une boisson spiritueuse locale.

Pays du Buëch

19
Producteurs dont 13 bio

32Communes

772 km²Surface

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