Haricot de Lavelanet

Canard à foie gras du Sud-Ouest

Porc du Sud-Ouest

Cassoulet ariégeois aux haricots tarbais et à la couenne de porc.

Mounjetado

Azinat de lentilles

Azinat de choux

Production bio. Légumes de saison (de juin à novembre). Plants potagers et aromatiques (d'avril à juin). Fruits: (cerises, prunes, pommes). Camping sur la propriété.


Amaranthe

Producteur bio. Viande : agneau, saucisses, merguez. Plantes aromatiques. Vente directe à la ferme sur rendez-vous


Ancel Claude

Producteur bio. Fruits et légumes transformés : confitures, gelées (groseille, figue, prune, châtaigne). compote de pommes, pâté végétal de chataîgnes . Boissons : jus de pommes, jus de cassis. Points de vente : Magasin Bio Tourne-Sol à Carcassonne, dans la ZAC Les Graves (Salvaza), au 8 rue Chaptal. Le "Bitropot" à Montségur. à l'épicerie "Au P'tit Bonheur" à Artigat (09130). au point de vente "Le Panier de Séverine", lieu-dit "Les Séniès" à Roumengoux, les mercredis et vendredis 17 h 30 - 19 h . Le Relais de Bugarach (ouvert tout le temps). La Belle Verte à Mirepoix, 1 Cours Dr Chabaud, 05 34 01 70 73. Les Paysans Cathares à Mirepoix, 28 Place Mal Leclerc, tel 05 61 60 57 22. Couleur Bio à Pamiers, 31 rue des Carmes (sous la Poste), tel 05 61 68 80 74. Pays'en'bio à Castelnaudary, 114 av Mrg Delangle, tel 04 68 23 81 68. Biocoop Mirabelle à Foix, 20 rue St Vincent, tel 05 61 03 66 57. Biocoop Floreal à Limoux, 41 av Fabre d'Eglantine (route d'Alet), tel 04 68 31 33 40


Astragale

Au Coeur Du Fournil

Producteur bio. Viande : veau rosé et bœuf en caissettes. Vente directe à la ferme sur rendez-vous


Bru Gerard

D'ame Saveurs

Production bio. Viande de bœuf et de veau en caissette. Miel de montagne. Propolis. Cire. Vente à la ferme sur rendez-vous


Earl De Pemignie

Production bio. Viande d'agneau en caissette. Saucisses et merguez de brebis. Plantes pour infusion, condimentaires. Huiles aromatiques. Huiles essentielles. Hydrolats. Eaux florales. Eau de rose. Vente à la ferme sur rendez-vous. Gîte à la ferme


Ferme Du Paquetayre

Production bio. Viande d'agneau: entier ou découpé. vente sur rendez-vous


Ferme Le Cazal

Productions de la ferme : volailles fermières, viande bovine.
volailles fermières et viande bovine. Conserves. (Contact Volailles : Mme TOLOSA 05 61 01 76 57 / 06 88 16 45 10 - Contact Viande : M. HATO 05 61 01 24 11 / 06 08 89 22 54).

Gaec De Peychou

Jean Bernard Lasserre

Julie Polsinelli

Producteur bio. Viande de boeuf. Vente directe à la ferme les jeudis et vendredis


La Ferme De Gouiric

Élevage traditionnel. Produits transformés de: Canard. Poulet. Pintade. Porc. Agneau. vente sur les marchés locaux (Mirepoix.) et par correspondance


La Ferme De Greoulou

La Ferme De Rivantel- Brebis Et Agneaux Bio

Le Pain De Montsegur

Paniers de légumes de saison avec des légumes produits en plein champs en agriculture raisonnée. Egalement "Panier légumes Bébé" composé de tout le nécessaire à la préparation de soupes, potages, purées pour les plus jeunes. Vente directe à la ferme les Mercredi et Vendredi de 17h30 à 19h30. Et sur les marchés de: Mirepoix, les Jeudis. Ax les Thermes, les Samedis. Vente également à la boutique de la ferme de produits locaux: Fruits et Légumes de saison,. Fromages,. Confitures, Miels et autres. Différentes viandes proposées boeuf veau agneaux poulet lapin et pour les fêtes Chapons. Pain


Le Panier De Severine

Production bio. Légumes de saison. Aromatiques et fleurs. Sauces tomates. Vente à la ferme le lundi de 15h à 19h. Sur le marché de Lavelanet le vendredi


Lefebvre Lea

Producteur bio. Maraîchage en plein champ. Vente le samedi sur le marché de plein vent de Balma et le lundi matin sur celui de Mirepoix.


Les Jardins De Dun

Eleveur bio. Truites d'élevage entière ou en filets. Vente dans les poissonneries locales et à l'appam' AMAP


Les Viviers Cathares

Marc Vallve

Michel Colson

Nadine Spadi-paparil

Légumes de saison en production bio. Vente à la ferme le vendredi sur rendez-vous. Aux marchés de Mirepoix le lundi, de Carcassonne le samedi. En AMAP: « Mirepoix’chiche ».


Paradowski Catherine

Sarl Du Bio Dans L'assiette

Élevage bio. Viande de veau et de bœuf. Produits transformés: Cake aux fruits, gâteau au chocolat, moutarde, confiture. Sur les marchés de Lavelanet le vendredi et Espéraza le dimanche


Terris Patrick

Un Peu Beaucoup Passion Et Plantes

Le pays d'Olmes, riche en histoire et en tragédies cathares, bénéficie d'une géologie et d'un climat unique qui génèrent une diversité de paysages et une gamme variée de produits du terroir.La gastronomie locale est à l'image de cette diversité, avec des produits comme la truite saumonée, diverses charcuteries, le foie gras et des champignons du Plantaurel. La soupe à l’œuf et à l’ail, l'azinat et le cassoulet sont quelques-unes des spécialités régionales.Du côté sucré, le millas se distingue. Pour accompagner ces délices, la limonade de Fontestorbes est une boisson locale appréciée. Ce terroir offre donc une palette de saveurs uniques, reflet de son riche patrimoine naturel et historique.

Pays d'Olmes

Le Razès, réduit à une fraction de son ancien territoire, déploie ses douces collines réservées à la polyculture au nord dans les collines de la Malepère et au sud dans le bas Razès. Limoux, connue pour sa blanquette et son carnaval, est son centre administratif principal.La gastronomie du Razès se distingue par ses charcuteries, ses artichauts au foie salé et son cassoulet de Chalabre. Le canard à la limouxine, préparé avec une sauce au safran et à l'ail, est une autre spécialité.Quant aux douceurs, on note les limos, les oreillettes, les pescalhos, le nougat de Limoux et le touron. Le tougnol de Chalabre, pain à l'anis et au beurre, et le cidre du Kercorb sont désormais des délices rares.

Razès et Kercorb

A ne pas confondre avec le Pays de Sault en Provence Le pays de Sault en Occitanie est un petit terroir lié à un découpage historique, la vicomté de Sault, issue de la partition du comté de Razès, dans l'Aude. Ce sont trois plateaux situés entre 990 et 1310 mètres d'altitude, au cœur des Pyrénées, entaillé de profondes gorges où coulent le Rébenty, l'Aude et l'Aiguette. Belcaire est l’une e villes principales, ancien chef-lieu de canton. Le Pays de Sault s'étend aussi sur tout ou partie des anciens cantons voisins de Quillan et Axat. Il est bordé par les terroirs Quercorb, Corbières, Fenouillèdes, Conflent, Capcir, Donezan, le Massif de Tabe et le Pays d'Olmes. C’est un terroir agricole, d’élevage bovin et de culture de la pomme de terre. Ses spécialités sont bien sûr les truites de rivières, Curnonsky y a aussi repéré la soupe au gibier de Belcaire.

Pays de Sault (Occitanie)

Immergez-vous dans un voyage culinaire à travers l'Aganaguès, une région agricole nichée entre les vallées alluviales de l'Ariège et de l'Hers. Laissez-moi vous raconter l'histoire de cette plaine, de ses produits et de ses spécialités.La gastronomie de l'Aganaguès est riche et variée. Le terroir y est généreux, offrant une multitude de produits de qualité. Parmi eux, le coco de Pamiers, un petit haricot rond à la saveur délicate, quasiment disparu et aujourd'hui supplanté par les importations argentines. Les saucisses, les jambons, les pâtés et le jambonneau font partie des charcuteries locales savoureuses. Le foie gras d'oie et de canard, le magret, le confit de canard s'ajoutent à cette liste, complétée par les gibiers et les truites. Côté légumes, on retrouve une variété de primeurs dont l'asperge. Les fruits tels que la pomme, la poire, le kiwi, la cerise, la pêche, le brugnon, l'abricot et la prune complètent le tableau.L'Aganaguès, c'est aussi une plaine d'une quarantaine de kilomètres de long contre une douzaine de large, où serpentent de minuscules cours d'eau. Au centre, s'allonge le plateau bas de Boulbonne, qui résulte de l'accumulation des cailloutis pyrénéens convoyés depuis le quaternaire par l'Ariège. Ces cailloux recouverts de limon, superposés aux argiles originelles et aux sables, ont donné des sols médiocres appelés "boulbènes". Cependant, grâce à des méthodes d'irrigation, ces terres produisent une large palette de cultures : céréales, légumes, vignes au sud, et même des vergers, pépinières et semences. L'élevage y prospère également, notamment celui des bovins et des volailles, dont l'oie grise de Toulouse.Pamiers, l'agglomération la plus peuplée du département ariégeois, est une sous-préfecture commerçante. Cette cité vit au rythme de son agriculture et de sa gastronomie, se faisant ainsi le porte-étendard de l'histoire et du patrimoine culinaire de l'Aganaguès.En somme, l'Aganaguès est une région où le passé se mêle au présent à travers la richesse de son terroir et de sa gastronomie, témoignant d'un héritage culturel et historique précieux.

Aganaguès

Le pays de Foix, vestige d'un prestigieux comté s'étendant jusqu'à l'Espagne, est une mosaïque de paysages pré-pyrénéens, de clairs ruisseaux et de terroirs verdoyants, dominée par la silhouette du château comtal.La gastronomie locale est riche, avec des produits du terroir comme le gibier, la truite, l'écrevisse, les champignons du Plantaurel, la charcuterie de campagne et une variété de fromages de montagne. Les fruits comme la pomme et la figue sont aussi très appréciés.Les spécialités culinaires incluent l'azinat avec rouzolle, le cassoulet, le confit et le foie gras d'oie et de canard. Pour la touche sucrée, on peut savourer le millas, la croustade aux pommes et diverses confitures.

Pays de Foix

Le Lauragais, ancien pays de Cocagne, est une région agricole riche et variée, traversée par le Canal du Midi et partagée entre la Haute-Garonne, l’Aude et le Tarn.La gastronomie du Lauragais se distingue par la diversité de ses produits du terroir et de ses spécialités. Charcuterie, cassoulet de Castelnaudary, manouls de Villefranche-de-Lauragais, daube de mouton et volailles grasses en sont les incontournables. Les poissons des rivières, escargots, et l'ail rose de Lautrec enrichissent également cette palette culinaire.Pour la douceur, la région offre des pâtisseries et desserts tels que la croustade aux pommes, le mesturet ou encore l'alléluia de Castelnaudary. Le tout peut être accompagné par des liqueurs locales, véritable délice pour les palais fins.

Lauragais

Le Sabarthès, un vestige de la circonscription carolingienne de Sabart, s'étend sur quatre secteurs de la vallée de l'Ariège : la haute vallée de l'Ariège, la région d'Ax-les-Thermes, le Val d'Ariège et le pays de Tarascon. Le paysage est dominé par des panoramas sauvages et diversifiés, des villages pittoresques et des massifs pyrénéens désertiques.La gastronomie du Sabarthès se caractérise par des spécialités régionales comme l'azinat avec rouzolle, la mounjetado, le gibier d'altitude (isard, sanglier, perdrix blanche, lièvre), la truite et l'écrevisse. Le jambon de montagne, frit comme à Ax-les-Thermes, est également une spécialité du terroir.Les délices du terroir se poursuivent avec les cèpes, les fromages de chèvre et de vache, l'oreillette, le millas et le pain de campagne cuit au feu de bois. Le miel local complète l'offre gastronomique, reflétant ainsi l'abondance de la nature environnante.

Pays d'Olmes

27
Producteurs dont 19 bio

55Communes

635 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

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L'histoire du Pays d'Olmes

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