L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure initialement originaire de l'Emmental, la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Ce fromage est un bel exemple de la relation qu'il a pu y avoir entre la taille des fromages et leurs lieux de production. En effet, plus le lieu de production était éloigné des villes et de leurs marchés, plus les meules étaient grandes. Pour une question de conservation, tout d'abord, mais aussi des considérations de taxes, liées à la pièce et non au poids. Ainsi la meule de l'Emmental a un poids moyen de 90 kg. L'appellation devenue générique s'est étendue à des fromages similaires, la plupart du temps industriels mais qui peuvent aussi être produits de façon plus artisanales dans d'autre pays comme l'Allemagne ou la France où ils peuvent bénéficier d'un label et d'une Indication géographique protégée comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/autunois/produits/emmental-francais-est-central">Emmental français Est-Central</a>.

Emmental Grand Cru

L'Emmental Français Est-Central bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996 et du Label Rouge depuis 1979. Il s'agit d'un fromage fabriqué au lait cru. La ration de base du troupeau laitier est constituée d'herbe et de foin. Tous les produits fermentés sont interdits dans l'alimentation des vaches laitières, de même que les produits issus d'OGM. L'affinage de l'Emmental Français Est-Central est traditionnel (à nu dans les caves d'affinage) et d'une durée minimale de 12 semaines. L'aire géographique de l'IGP comprend les départements des Vosges et de la Haute Marne, ainsi que ceux de Franche-Comté. L'Emmental Français Est-Central et Label Rouge est commercialisé sous la marque collective Grand Cru (appartenant au syndicat réunissant producteurs laitiers et fabricants). Source : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://www.emmental-grand-cru.fr">www.emmental-grand-cru.fr</a>

Emmental français Est-Central

Saucisse de Montbéliard

Curnonsky ne référençait pas moins de sept villes qui avaient fait de la pôchouse leur spécialité (Beaune, Chalons, Dijon, pôchouse de l’Oignon…). Toutes issues des terroirs de Bourgogne et Franche Compté. La pôchouse est une recette traditionnelle à base de poissons de rivière, coupés en morceaux et cuisinés avec une sauce au vin blanc. On peut l’assimiler à une matelote si tant est qu’on peut trouver des matelots sur la Saône et le Doubs !En en trouve trace dès 1646 où elle est écrite comme un « plat du pauvre » tellement le poisson était abondant dans ces rivières, la viande étant réservée aux plus riches.Elle est préparée traditionnellement sur la base de quatre poissons d'eau douce, dont deux poissons à chair maigre : le brochet et la perche, et deux poissons à chair grasse : l'anguille et la tanche. Mais en réalité ce sont les disponibilités et les espèces les plus courantes et notamment d’élevage qui la composent de nos jours : carpe, sandre, truite ou saumon. Elle est servie avec une sauce au vin blanc (en général du bourgogne aligoté), avec ail, oignons, lard et beurre manié, accompagnée de pommes de terre cuites à la vapeur et de croûtons.La pôchouse a sa confrérie, la Confrérie des Chevaliers de la pôchouse de Verdun-sur-le-Doubs qui la célèbrent depuis 1949.

Pôchouse

Moutarde de Gray

Beignets de gaudes

Miels et ses dérivés. Pain d'épice artisanal. Bonbons. Savons. Vinaigre de miel. Marché tous les Samedis matin à Gray


Bailly Gerard Et Marie Madeleine

Brasserie artisanale. Bières blondes, brunes, ambrées et spéciales. Boutique ouverte le vendredi de 16h à 19h et le samedi de 10h à 12h30


Brasserie Artisanale De La Rente Rouge


Lentilles vertes, lentilles corail, pois cassés, pois chiches, pâtes au blé dur.

Earl De La Charme


Produits laitiers de vache Bio : yaourts, fromage blanc, faisselle, lait.

Earl Les Denaises

Surgelés : escargots en coquilles, fromentines et mini-feuilletés. Verrines


Escargots De Vincent

Vins biologiques. Vente directe sur rendez-vous


Eurl Des Coteaux D'hugier

viande de porc fermière BIO
Viande de porc bio plein air  Viande de porc fraîche au détail et en caissette  viande de porc fumée  Viande de porc séchée  Charcuterie.

Ferme De La Rente Rouge

Producteur de viande traditionnelle : bœuf, veau, porc, agneau, poulet, lapin . Vente au détail le 1er samedi du mois


Ferme Des Alouettes

Fromagerie Mauron

Fromagerie Milleret

Production bio. Confitures de fruits du verger. Farine. Vente à la ferme sur rendez-vous


Gaec De La Baume

Producteur de viande bovine sur commande (en caissette) ; bœuf et porc. Commande à récupérer le samedi après midi, sur rendez-vous


Gaec Du Pommerot


Viande de boeuf et veau de lait bio  Viande de porc (1 fois par mois environ)  Volailles (poulets, dindes, pintades - chaque semaine)  Oeufs toute l'année  Lait cru Bio en bouteille  Lentilles bio et pommes de terre.

Gaec Ferme Des Champs De La Croix

Productions de la ferme : Volailles (poulets et pintades / oeufs). Viande de veau et de boeuf. Légumes (pommes de terre).
Volailles : poulets, pintades, oeufs Viande de veau et de boeuf (en caissettes) Légumes : pommes de terre

Gaec La Faviere Enchantee

Miel & produits de la ruche
Miels (printemps, crémeux, acacia, fleurs, tilleul, forêt, sapin, sarrasin), pollen, hydromel, bougies, propolis, pain d'épices, nougat blanc et noir, bonbons.

Gaec Rucher Des Morelles

Production bio. Légumes. Fruits rouges. Raisin de table. Vente à la ferme sur rendez-vous . En AMAP : Amap'île verte à Echenoz la Méline les mardis. AMAP 4 rivières à dampierre sur salon les jeudis


Knecht Elodie

La Brasserie De La Comte

Production bio. Légumes. Fruits et petits fruits. Plants en saison. Œufs. Vente à la ferme le jeudi de 17h30 à 19h30. Livraison de panier hebdomadaire sur Gray, Champlitte et Dampierre sur Salon


La Ferme Des Pres

Production bio. Légumes diversifiés. Plants de légumes et fleurs au printemps. Vente à la ferme sur rendez-vous. En AMAP (Besançon et Montagney).


La Ferme Du Chemin D'acey


Fromages frais, affinés, éphémères et fromage blanc de chèvre

La Ficelle Bleue

Café;Café en grain;Café moulu;Café décaféiné;Café en capsule;Chocolat;Confiserie;Biscuit;Thé;Thé en vrac;Thé en sachet;Tisane


La Grange

Le Tuye Des Champs Ferres

productrice récoltante . Confitures, gelées et liqueurs. Vinaigres faits maison (noix, framboisé, vin, rose, sureau et pomme). Vente directe le jeudi et vendredi de 15h à 19h, sur rendez-vous les autres jours.


Le Verger De La Roche Des Carmes

Lepinois Romain

Les Gourmandises Bio

Les Ruchers Au Gray Du Vent

Les Vergers De Xavier

Eleveur de bisons. Vente de produits transformés de bisons: saucissons, terrines et sauté. Également vente de produits alimentaires canadiens.


Planet Bison

Rucher Des Correy

Sirop artisanal: une douzaine de parfums (fraise, menthe.). Vinaigre (mûres, cassis, framboises.)


Sirop Mireille

Gray, située à l'ouest de la Haute-Saône, est un charmant écrin au cœur d'une riche plaine agricole, divisée par les méandres de la Saône et bordée par les vallées pittoresques de l'Ognon.La gastronomie locale brille par sa diversité. On y savoure des plats traditionnels comme la pôchouse, la meurette de poissons et le brochet à la vésulienne, sans oublier les délicieux escargots et la potée comtoise.Les fromages, tels que le carré de l'Est et l'emmental Grand Cru, sont également à l'honneur, tout comme les fruits, les miels et les confitures. Les pâtisseries, notamment les tuiles de Gray, ajoutent une note sucrée à ce panorama gastronomique.

Pays de Gray

Il faut avoir un jour, en programmant son GPS, confondu Bussières (45 ha) avec La Bussières sur Ouche (145 ha) et sa célèbre abbaye. Les deux communes sont toutes deux situées dans le Dijonnais ...à quelques 70 km l'une de l'autre. Le meilleur moyen pour découvrir un terroir, c'est donc de le traverser d'une traite...dans les deux sens ! Dans la continuité du plateau de Langres au nord, son paysage se vallonne au fur et à mesure que se dessinent les climats viticoles. Vous traversez des ponts où un petit panneau vous annonce "rivière en bon état" au dessus de trois petits poissons bleus. Curnonski y avait repéré la truite de la Tille, il est fort à parier qu'elle y soit toujours, ainsi que dans la Ouche. En tout cas la célèbre abbaye de la Bussière sur Ouche reconvertie en Relais et Châteaux en sert de la "sauvage" à la carte de son bistrot. Dijon étant la capitale de la Bourgogne, il n’est pas surprenant d'y trouver un riche patrimoine architectural qui n'a rien à envier aux incontournables Hospices de Beaune !!!Quand on évoque Dijon, on pense évidemment "moutarde". Ce sont les Romains qui introduisirent la moutarde en Gaule, citée dans l’Ancien Testament par la parabole du grain de sénevé de l’apôtre Matthieu. Le mot moutarde pourrait venir du latin « mustum ardens » qui signifie moût brûlant. En Bourgogne, on lui donne une autre origine. En 1381, lors d’une bataille où le duc Philippe le Hardi, aidé par un millier de Dijonnais venus combattre à ses côtés avec le roi de France Charles VI, affrontait une insurrection en Flandres, alors territoire Bourguignon, il s’exclama : « Mout me tarde ! ». Cette devise, maintes fois recopiée, sculptée, peinte ou en rouleau, fut amputée du « me », et fut attribuée à « la troupe des moustardiez de Dijon » et c’est ainsi que le mot moutarde apparut sur les pots et barils des moutardiers. À différentes reprises, de 1390 à 1443, la fabrication de la moutarde de Dijon fut réglementée. Alors que son commerce prospérait, les vinaigriers et les moutardiers se réunirent en 1634 et obtinrent l’exclusivité de la fabrication de la moutarde et l’obligation d’apposer leur nom ou marque sur leurs « moutardiers ». La Confrérie religieuse fondée en 1600, placée sous la protection de Saint Vincent fut reconnue par Louis XIV qui lui octroya ses armoiries « d’azur à entonnoir d’argent ». Vers 1742, un dijonnais, Jean Naijeon, remplaça le verjus provenant des vignes toutes proches par le vinaigre. Cette recette fit alors la renommée de la moutarde de Dijon.( source : Confrérie de la moutarde de Dijon)En 1870, la ville de Dijon comptait plus de 39 fabricants de moutarde, de nos jours seuls 4 fabricants subsistent à Dijon et dans sa région. Au début du XXe siècle, les producteurs locaux protestèrent contre ce qu'ils estimaient être une concurrence déloyale, la commercialisation de moutardes se prétendant dijonnaises sans y être fabriquées. Un décret de 1937 leur donna tort, faisant du terme « moutarde de Dijon » une appellation générique sans assise territoriale. Depuis le 24 novembre 2009, un label européen de qualité protégée existe sous le nom de « moutarde de Bourgogne », Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant une fabrication bourguignonne composée uniquement de produits (graines et vin) issus du terroir bourguignon. Voilà pour ce qui est de la moutarde, qui nous l'espérons, ne vous sera pas montée au nez avec toute ces explications. Le Dijonnais concentre par ailleurs une richesse incroyables de plats à base de viande, qui ne se résument pas qu'au bœuf bourguignon, au jambon persillé, au coq au vin, et autre lapin à la moutarde. Des escargots sont à nouveau élevés en Bourgogne par des héliciculteurs comme l'Escargot Bourguignon à Vernot, près d'Is-sur-Tille. Cependant, l'appellation générique "escargot de bourgogne" est aujourd'hui donnée au plat, à la recette, attribuée aux terroirs bourguignon et non à l'animal, qui ne bénéficie à ce jour d'aucune IGP, sachant que la quasi totalité des escargots transformés et consommés en France sont ramassés dans les pays de l'est, comme la Pologne. L'un des principaux ateliers qui transforme 200 millions d'escargots annuellement se trouve au bord du Rhin, en...Alsace. Citons également un autre produit prestigieux de notre gastronomie : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/tonnerrois/produits/truffe-de-bourgogne">la truffe de Bourgogne</a> dont le terroir du dijonnais compte quelques producteurs.Les gâteaux et confiseries locales ne sont pas en reste : le pain d'épices de Dijon, la nonnette de Dijon, ou encore l'escargot en chocolat sont des produits locaux à découvrir ainsi que la crème de cassis, autre emblème du terroir. Merci au "chanoine" Félix Kir, prêtre, résistant et homme politique qui fut maire de Dijon de 1945 à 1968 d'avoir eu l'idée de l'associer à un vin blanc, bourguignon il s'entend, et de préférence aligoté ! Bref un terroir où clergé et gastronomie ont toujours fait bon ménage. On ne compte plus les nombreuses abbayes dont l'une des plus célèbres, l'Abbaye de Cîteaux, a donné son nom à une marque de fromage de vache à pâte pressée, non cuite.

Dijonnais

Situé à la croisée de la Champagne, de la Bourgogne et de la Franche-Comté, le Langrois est une région riche en histoire et gastronomie, dominée par le plateau de Langres et sa cité fortifiée.Sa gastronomie s'articule autour de produits du terroir tels que le foie gras, les pâtés, les rillettes, ainsi que diverses sortes de poissons et de champignons. Les fromages locaux, tels que le Langres et l'Emmental Grand Cru, sont également réputés.Les spécialités de la région comprennent des plats variés, des gougères au fromage au brochet au lard, ainsi que des douceurs locales comme les caisses de Langres et les tartes aux quetsches et aux mirabelles. La brioche du Pailly et les macarons de Bourbonne-les-Bains complètent ce festin régional.

Langrois

La région de Franche-Comté, située dans l'est de la France, est célèbre pour sa gastronomie riche et variée. Les plaines des basses vallées du Doubs et de l'Ognon ainsi que les plateaux moyens du massif du Jura, offrent une grande diversité de paysages naturels, comme des prés, des bois, des vergers et des rivières à truites. Les troupeaux de bovins, en particulier la montbéliarde, sont également un symbole important de cette région. Besançon, la préfecture du Doubs, a une histoire fascinante en tant que capitale horlogère et ancienne capitale du peuple gaulois des Séquanes. La ville est un joyau architectural en pierre bleu-gris et est célèbre pour sa citadelle imposante qui surveille le méandre du Doubs. La gastronomie comtoise regorge de produits et de spécialités, tels que la saucisse d'Ornans, la potée comtoise, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite de la Loue au vin rouge, les escargots et les grenouilles. Les champignons, comme les chanterelles et les morilles, ainsi que les fruits tels que les pommes et les cerises, sont également très populaires dans cette région. Les fromages comtois, notamment le comté, le morbier et la cancoillotte, sont une véritable institution. La tarte au comté, la fondue comtoise et la poulet à la comtoise sont des plats typiques qui mettent en valeur le fromage comtois. Pour les amateurs de douceurs, la Franche-Comté regorge de pâtisseries et de bonbons, comme le gâteau de ménage, la galette de goumeau et les galets du Doubs. Le cidre est une boisson locale populaire. Cette région possède un patrimoine culturel riche, qui se reflète dans sa gastronomie variée. Les produits du terroir sont très appréciés et constituent un héritage culinaire qui mérite d'être préservé.

Région de Besançon

Le Dolois, région bas jurassienne aux paysages variés, mêle forêts, vallées fertiles et plaines agricoles. Les cours d'eau abondants offrent des poissons délicieux, tandis que la volaille de Bresse et les morilles sont des incontournables de la gastronomie locale.La cuisine du Dolois met en avant les produits du terroir, tels que le comté, utilisé dans de nombreuses spécialités comme la fondue ou la tarte. Les champignons, les légumes et les fruits, comme les pommes de variétés locales, sont également mis à l'honneur.Les fromages régionaux, tels que le morbier et la cancoillotte, accompagnent parfaitement les plats traditionnels, tandis que les douceurs comme le pain d'épices et les sablés de gaudes régalent les papilles. Pour accompagner ces mets savoureux, le cidre et les spiritueux locaux, tels que le macvin et le marc du Jura, sont très appréciés.

Dolois

Le pays de Vesoul, situé au cœur de la Haute-Saône, est une riche mosaïque de paysages sous-vosgiens, offrant une transition harmonieuse entre le massif des Vosges et les plateaux. La gastronomie vésulienne est une célébration de produits locaux. Les spécialités savoureuses incluent le poulet et le brochet à la vésulienne, la truite à la mode de Vesoul, la potée comtoise, le bœuf en gelée et les délicieux champignons à la crème.Du côté des fromages, l'emmental grand cru et le carré de l'Est sont à l'honneur, tandis que le biscuit de Montbozon et la gaufre complètent cette palette culinaire avec une note sucrée.

Pays de Gray

30
Producteurs dont 14 bio

146Communes

1 611 km²Surface

Spécialités

Produits

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