La courgette, un légume familier de nos tables d'été, est originaire d'Amérique centrale et du Mexique. Sa culture en France remonte au 16ème siècle, introduite par les explorateurs et navigateurs. Aujourd'hui, elle est devenue un incontournable de nos jardins potagers et des étals de marché, cultivée dans toutes les régions françaises depuis des siècles.La courgette est un fruit de forme allongée ou ronde, et de couleur verte ou jaune. Bien qu'il s'agisse d'un fruit au sens botanique du terme parce qu'elle contient les graines de la plante, elle est communément utilisée comme un légume.<h2>Production et terroirs</h2>La France est l'un des principaux producteurs européens de courgettes, avec une production annuelle qui avoisine les 150 000 tonnes. Les principales régions productrices sont le Val de Loire, la Provence Alpes Côte d'Azur et l'Occitanie. La courgette apprécie les climats tempérés et les sols riches en matière organique, conditions qu'elle trouve dans de nombreux terroirs français.<h2>Vertus et bienfaits</h2>La courgette est un légume peu calorique et riche en eau, ce qui en fait un allié idéal pour les régimes minceur. Elle est également une excellente source de vitamines et de minéraux, tels que la vitamine C, le potassium, le magnésium et le manganèse. Ces nutriments essentiels contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire, à la santé cardiovasculaire et à la lutte contre les radicaux libres.<h2>Cuisine et dégustation</h2>La courgette est un légume qui se prête à de multiples préparations culinaires. Elle peut être consommée crue, râpée ou en salade, cuite à la vapeur, sautée, grillée ou farcie. Sa saveur douce et légèrement sucrée s'associe parfaitement à de nombreux ingrédients, tels que les tomates, les oignons, les herbes aromatiques et les épices.Les courgettes demi-longues, rondes ou longues peuvent également être consommées farcies. Quant aux fleurs de courgette, elles sont également très prisées sous la forme de beignets, une spécialité niçoise..<h2>Spécialités et accompagnements</h2>La courgette est un ingrédient incontournable de la cuisine méditerranéenne. Elle est particulièrement appréciée dans les ratatouilles, les gratins, les tartes salées et les soupes. En France, elle est également utilisée pour la confection de beignets, de flans et de gâteaux. La courgette accompagne idéalement les viandes grillées, les poissons et les plats végétariens.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Courgette">https://fr.wikipedia.org/wiki/Courgette</a>

Courgette

Coucoudecelle

Le poivron aussi appelé “piment” est originaire d'Amérique centrale et du Sud et a été introduit en Europe au 16ème siècle par les conquistadors espagnols. Sa culture s'est ensuite répandue dans le monde entier, et il est aujourd'hui un légume incontournable de la gastronomie française.En France, le poivron est cultivé depuis le 16ème siècle. Aujourd'hui, les poivrons français proviennent essentiellement des bassins méditerranéens et atlantiques, avec des terroirs de production réputés comme :<ul><li>Le Sud-Est : PACA, Languedoc-Roussillon</li><li>Le Sud-Ouest : Nouvelle-Aquitaine</li><li>La vallée du Rhône : Auvergne-Rhône-Alpes</li></ul><h2>Les vertus du poivron</h2>Le poivron est un légume riche en vitamines et en minéraux. Il est notamment une excellente source de vitamine C, d'antioxydants et de fibres.Le poivron est également bénéfique pour la santé :<ul><li>Il renforce le système immunitaire</li><li>Il protège contre les maladies cardiovasculaires</li><li>Il favorise la digestion</li><li>Il aide à la perte de poids</li></ul><h2>Comment le cuisiner ?</h2>Le poivron est un légume versatile qui peut être consommé de différentes façons :<ul><li>Cru : En salade, en carpaccio ou en bâtonnets pour l'apéritif.</li><li>Cuit : Grillé, rôti, farci, sauté, poché...</li><li>En conserve : Mariné, confit, en purée...</li></ul><h2>Le poivron dans la cuisine française</h2>Le poivron est un ingrédient incontournable de la cuisine française. On le retrouve dans de nombreux plats, tels que :<ul><li>La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-nicois-le-mentonnais/specialites/ratatouille-nicoise">ratatouille</a> : Un plat provençal composé de tomates, poivrons, aubergines, courgettes et oignons.</li><li>La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/labourd/specialites/piperade-basquaise">piperade</a> : Un plat basque à base de poivrons, tomates, oignons et piment d'Espelette.</li><li>Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/labourd/specialites/poulet-basquaise">poulet basquaise</a> : Un plat basque à base de poulet, poivrons, oignons et tomates.</li><li>Les farcis: Poivrons farcis de viande, de riz, de légumes ou de fromage.</li></ul>

Poivron

Dans toute la France, on prépare aujourd'hui des tomates à la provençale ! Mais si parfois, on les fait cuire à la poêle, selon la formule traditionnelle de Provence, il est préférable de le mettre au four : la saveur n'est pas du tout la même...<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>De grosses tomates fermes,</li><li>Des gousses d’ail,</li><li>Du persil plat,</li><li>De la panure de pain (mie de pain légèrement rassise et émiettée)</li><li>De l’huile d’olive,</li><li>Du sel et du poivre du moulin</li></ul><h2>Origine et création :</h2>Les tomates à la provençale sont un plat traditionnel de la cuisine provençale, né au 19ème siècle avec l'arrivée des tomates en Europe. Ce plat simple et savoureux est l'incarnation de la cuisine méditerranéenne, alliant des ingrédients frais et parfumés du soleil.<h2>Anecdote :</h2>On raconte que les tomates à la provençale étaient autrefois un plat de “pauvres”, car cuisiné avec des ingrédients simples et du pain rassis. Mais sa saveur unique a rapidement conquis les papilles gustatives de toutes les classes sociales, devenant un incontournable de la gastronomie provençale.<h2>Recette historique et revisites :</h2>La recette traditionnelle des tomates à la provençale est on ne peut plus simple. Les tomates, coupées en deux et légèrement salées, sont garnies d'une persillade parfumée à l'ail et au persil. Un filet d'huile d'olive vient ensuite sublimer l'ensemble.&nbsp;Au fil du temps, cette recette basique a donné naissance à de nombreuses revisites. Certains remplacent la panure de pain par de la chapelure, tandis que d'autres incorporent des oignons, des poivrons ou des courgettes pour une version plus riche.

Tomates à la provençale

Le grand aïoli, aussi connu sous le nom de aïoli garni, est une spécialité culinaire emblématique de la Provence. Ce plat généreux et convivial met à l'honneur des produits simples du terroir, sublimés par une sauce onctueuse à l'ail et à l'huile d'olive : l'aïoli.<h2>Composition : Un festival de saveurs provençales</h2>Le grand aïoli se compose traditionnellement de :<ul><li>Produits de la mer : La star de l'assiette, la morue offre une chair tendre et savoureuse après un long dessalage. Elle est accompagnée de buccins ou boulots voire de poulpe ou de petits encornets.</li><li>Légumes cuits : Un assortiment coloré et savoureux de légumes de saison accompagne la morue. Carottes, haricots verts, courgettes, artichauts poivrade, pommes de terre se côtoient dans une joyeuse farandole.</li><li>Des oeufs durs et de grandes tranches de pain de campagne accompagnent ce plat savoureux.</li><li>Aïoli : La star de ce festin, l'aïoli est une sauce onctueuse et parfumée réalisée à base d'ail pilé, d'huile d'olive, de jaune d'œuf et d'un peu de jus de citron. Sa saveur puissante et sa texture crémeuse lient parfaitement tous les éléments du plat.</li></ul><h2>Origines et histoire : Un héritage gourmand</h2>Tout un repas autour d’une sauce, le grand aïoli était rituel autrefois en temps de carême. Une façon de faire maigre tout en se régalant…Dans la région, il est devenu ensuite le repas que l’on préparait le dimanche quand on recevait ses amis, l’abondance des accompagnements de l’aïoli en faisant un repas de fête !Saviez-vous qu’autrefois, il n’y avait pas d’oeuf dans la sauce ? C’est l’ail qui devait faire tenir”. Aujourd’hui, l’oeuf est plus qu’admis, il est même&nbsp; conseillé de le prévoir surtout lorsqu’on envisage de préparer une grande quantité de sauce.<h2>Anecdote : Un plat fédérateur</h2>Le grand aïoli est un plat convivial par excellence, qui se partage en famille ou entre amis. Sa préparation demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. Autrefois, les familles se réunissaient dès la veille pour dessaler la morue et préparer les légumes. Le dimanche midi, toute la tablée se rassemblait autour du grand aïoli, pour un moment de partage et de gourmandise.<h2>Recette traditionnelle et revisites : Un classique revisité</h2>La recette du grand aïoli est relativement simple, mais il existe de nombreuses variantes régionales et familiales. La morue peut être cuite au court-bouillon, pochée ou même rôtie au four. Les légumes sont généralement cuits à la vapeur ou à l'eau bouillante. L'aïoli, quant à lui, est traditionnellement réalisé au mortier, mais un robot mixeur peut vous faciliter la tâche.Aujourd'hui, certains chefs revisitent le grand aïoli en y ajoutant des touches d'originalité. On peut ainsi trouver des versions avec du poisson blanc, des fruits de mer ou encore des légumes grillés. Mais la base du plat reste inchangée : des produits frais et de qualité, sublimés par la saveur unique de l'aïoli.

Grand aïoli

Coucoudecelles farcies au four

Bryio

Production bio. Sorbets. Glaces. Plantes aromatiques. Tisane. Fruits rouges. Vente sur place le mercredi et samedi de 14h à 20h. Vente en AMAP.


Les Sorbets Du Jas

Miel Martine

Productions de la ferme : Mimosa, agrume, miel et produits de la ruche
Mimosa, agrumes, miels et produits de la ruche, huile d'olive

Vial Bernard

Le canton de Fayence, niché sur les hauteurs calcaires du Var oriental, séduit par sa douceur méditerranéenne et ses villages pittoresques, témoins d'une Provence authentique, faite de soleil et d'oliviers.La gastronomie locale est un enchantement, avec une production agricole riche : huile d'olive, gibier, divers légumes et fruits, ainsi que le miel de Provence. Les avocats sont également remarquables, malgré l'altitude moyenne de 350 mètres.Parmi les spécialités culinaires, on retrouve la soupe au pistou, les tomates à la provençale, les petits farcis, les fleurs de courgette farcies, la tapenade et l'aïoli. Les douceurs ne sont pas en reste avec la fougasse et la fougassette.

Pays de Fayence

Situé à l'extrémité orientale de la Provence, le pays Vençois, à la frontière du Var, est un terroir pittoresque prisée des artistes et des gastronomes.Sa cuisine est un hymne à la mer et à la terre : poissons frais, fruits de mer, légumes ensoleillés et herbes parfumées, transformés en tapenade, aïoli, bouillabaisse, petits farcis, ratatouille, salade niçoise, fougasse et desserts.Au-delà de la côte, les vallées luxuriantes dévoilent des vignobles et des cultures florales, tandis que Antibes et Cannes, havres de culture et de divertissement, offrent une gastronomie aux accents méditerranéens.

Pays Vençois, Pays d'Antibes

Le Dracénois, situé entre le calcaire des plans de Provence et l'arrière-pays boisé des Maures, présente une riche diversité géographique, avec Draguignan comme capitale historique et culturelle.La région est marquée par une production variée : volailles, œufs, fromages de chèvre, truites, légumes et fruits frais, olives, huile d'olive et miel de Provence. Ces produits de terroir servent de base à une cuisine riche et diversifiée.Les spécialités provençales telles que la tomate à la provençale, le caviar d'aubergine, la soupe au pistou, l'aïoli et la daube provençale sont de véritables délices. Les gâteaux comme la pompe à l'huile et le gâteau des rois apportent une douce finale à ce voyage culinaire.

Dracénois

L'Esterel, éclatant entre Saint-Raphaël et La Napoule, offre un paysage méditerranéen unique, avec sa montagne de porphyre rouge feu, sa flore variée et ses eaux indigo. Autrefois, cette région a été marquée par un exode rural et de vastes incendies.La gastronomie de la région est dominée par une diversité de poissons de mer, des fruits de mer, du gibier, des champignons, du miel de bruyère, des légumes et des fruits. Les olives, l'huile d'olive et les marrons du Var sont également très présents.Parmi les spécialités locales figurent la bouillabaisse, la daurade à la provençale, le loup au fenouil, l'aïoli et la tapenade. Les plats à base d'aubergine, comme le caviar d'aubergine et les beignets, sont aussi très appréciés.

Esterel

Le terroir du Pays de Grasse dénote de la Côte d’Azur par son patrimoine unique. Ici tout est charme, luxe et volupté. En commençant par la beauté sauvage de ses paysages naturels luxuriants où se niche un patrimoine unique. Champs de fleurs, oliviers, ruchers, hôtels particuliers, entreprises familiales, ateliers de création de parfums, jardins... composent un ensemble varié ou s’expriment des savoir-faire ancestraux. C’est un terroir de douceurs gustatives également avec ses confiseries, ses ateliers de confitures artisanales, ses pâtisseries. Ici on y transforme fleurs et herbes aromatiques en bonbons ! Rose Centifolia, Violette, Jasmin, Menthe et Tubéreuse sont transformés en confits de fleurs, fleurs cristallisées, eau de Rose, sirops, bonbons, sucettes, pâtes de fleur, chocolats fleuris...Mais avant cela vous goûterez à la Fougassette, au lou Fassum, à la tarte à la courge...

Pays de Grasse

Les Maures, territoire couvert de sombres forêts et étendu de la vallée du Gapeau à celle de l'Argens, présentent un terroir unique. Son relief cristallin, orné de chênes, de pins et de châtaigniers, est marqué par des ravins sauvages et des sentiers parfumés.La gastronomie des Maures se caractérise par une diversité de produits du terroir. Entre les poissons de la Méditerranée, les coquillages, les fruits comme la figue de Solliès, le miel de Provence ou encore le gibier local, chaque plat évoque un paysage du terroir. Les spécialités, telles que la soupe au pistou, la bouillabaisse ou la tarte tropézienne, sont autant de témoignages du savoir-faire culinaire local.La presqu'île de Saint-Tropez, avec ses plages de sable fin, ses cyprès, pins parasols et villages perchés, offre un cadre pittoresque. Malgré l'afflux touristique, Saint-Tropez a conservé son caractère intime, entre vacances mondaines et ambiance de show-bizz. Les îles d'Hyères, avec leur végétation luxuriante, complètent ce paysage exceptionnel.

Maures

Logé entre mer et montagne le du pays du Verdon, est chaque année , au mois de juillet, à l’apogée de sa splendeur, avec les champs de lavande de Valensole. De nombreux touristes viennent y rejouer l'histoire d'amour mise en scène dans la série populaire chinoise "Rêves derrière un rideau de cristal", qui raconte l'amour impossible entre un riche industriel français et une jeune touriste chinoise.Côté gastronomie, vous y dégustez agneau de Sisteron, charcuterie, fromages aromatisés aux herbes, fruits et miels de lavande…mais aussi des spécialités telles que la daube de sanglier et le civet de lièvre.

Pays de Fayence

4
Producteurs dont 1 bio

10Communes

435 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Pays de Fayence

L'histoire du Pays de Fayence

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

Pays de Fayence

4Producteurs dont 1 bio

10Communes

435 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Pays de Fayence

L'histoire du Pays de Fayence

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

4
Producteurs dont 1 bio