L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure initialement originaire de l'Emmental, la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Ce fromage est un bel exemple de la relation qu'il a pu y avoir entre la taille des fromages et leurs lieux de production. En effet, plus le lieu de production était éloigné des villes et de leurs marchés, plus les meules étaient grandes. Pour une question de conservation, tout d'abord, mais aussi des considérations de taxes, liées à la pièce et non au poids. Ainsi la meule de l'Emmental a un poids moyen de 90 kg. L'appellation devenue générique s'est étendue à des fromages similaires, la plupart du temps industriels mais qui peuvent aussi être produits de façon plus artisanales dans d'autre pays comme l'Allemagne ou la France où ils peuvent bénéficier d'un label et d'une Indication géographique protégée comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/autunois/produits/emmental-francais-est-central">Emmental français Est-Central</a>.

Emmental Grand Cru

Munster

L'Emmental Français Est-Central bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996 et du Label Rouge depuis 1979. Il s'agit d'un fromage fabriqué au lait cru. La ration de base du troupeau laitier est constituée d'herbe et de foin. Tous les produits fermentés sont interdits dans l'alimentation des vaches laitières, de même que les produits issus d'OGM. L'affinage de l'Emmental Français Est-Central est traditionnel (à nu dans les caves d'affinage) et d'une durée minimale de 12 semaines. L'aire géographique de l'IGP comprend les départements des Vosges et de la Haute Marne, ainsi que ceux de Franche-Comté. L'Emmental Français Est-Central et Label Rouge est commercialisé sous la marque collective Grand Cru (appartenant au syndicat réunissant producteurs laitiers et fabricants). Source : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://www.emmental-grand-cru.fr">www.emmental-grand-cru.fr</a>

Emmental français Est-Central

Chanterelles à la crème

Boeuf, lard, saucisse fumée, os de mouton, légumes.

Potée comtoise

Gras-double à la franc-comtoise

Spécialités chocolatières: -cailloux de la savoureuse -délires de la cigogne


Amandine Et Cakao

Api-douceur

Au Detour Des Sens

Boulangerie-patisserie O Delices

Spécialités chocolatières: -Belles Comtoises -Facettes du Territoire -Grand Cru


Dal Gobbo Alain

Production bio. Viande bovine et porcine. Légumes de saison. Pommes de terre. Volailles. Œufs. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur les marchés de: Planchers Les Mines le vendredi. Giromagny le samedi matin


Ferme Des Champs Lambert

Productions de la ferme : Drive fermier sur www.fermelapalouse.fr Apéritifs, sirops, jus, nectars, confitures, pestos
Apéritifs, sirops, jus, nectars confitures, pestos - autres produits : légumes, viandes, fruits , oeufs, salaisons, pain, salaisons, miels, nouilles

Ferme La Palouse

Fromage de chèvre frais, 1/2 sec et sec, nature ou aux herbes. Fromage de vache. Fromage de brebis. Tome de chèvre et de brebis. Yaourt de vache, chèvre et brebis. Vente directe sur rendez-vous


Ferme Seidel

Gaec De La Loutre

Gaec Du Grand Champ

Production bio. Lait cru de vache. Fromages de chèvre. Vente à la ferme: Du mardi au jeudi de 10h30 à 12h30. Le vendredi de 9h à 18h . Le samedi de 9h à 13h. Vente sur le marché de Belfort-Fréry le samedi


Gaec Wurgler Freres

Productions de la ferme : Pommes de terre : variétés Charlotte, Gourmandine, Marabel, José, Désiré, Agria Carottes poireaux choux oignons échalotes betteraves rouges (jusqu'en décembre) céleris navets ail potirons (jusqu'en décembre)
Pommes de terre, carottes, poireaux, oignons, échalotes, choux, betteraves rouge, céleris, potirons, ail,Jus de pomme-carotte... - autres produits : asperges, fraises, salades, radis, pommes, brocolis...

La Ferme Tacquard

Production bio. Fruits et légumes de saison. Vente à la ferme le vendredi de 17h à 18h30 et le samedi de 15h à 17h. Sur les marchés: Des Vosges de Belfort le jeudi matin. De Sochaux le jeudi matin. De Reppe le vendredi de 17h à 18h30 et le samdi de 15h à 17h. De Frery de Belfort le samedi matin. ﻿


Le Biau Potager

Le Potager Des Jeunes Pousses

Baguette;Brioche;Pain;Pain aux céréales;Pain de seigle;Viennoiserie;Pâtisserie


Maison Demeusy

Moulin Thuriot

Sarl Boucherie Prevot

Productions de la ferme : Lait, céréales, yaourts, crèmes desserts, crème, fromages, fromage blanc, faisselle, munster
yaourts natures, yaourts aux fruits (13 parfums), crèmes dessert (5 parfums), crème crue épaisse, Senarmont, fromage blanc nature ou ail et fines herbes, faisselle, lait cru, lait pasteurisé, Munster - autres produits : divers produits des agriculteurs locaux : légumes, oeufs, farine, miel, huile, sirop, confiture......

Sarl Ferme Du Genival

Découlant d'un riche héritage alsacien, la région de Belfort, le plus petit département français hors ceinture parisienne, est marquée par son passé militaire, notamment par le célèbre Lion du sculpteur Bartholdi.La gastronomie du Belfortain reflète la diversité de ses terres, avec des spécialités comme la palette fumée, l'épaule du Ballon, la potée comtoise, et des plats à base de truite, de carpe et de grenouilles. Les champignons comme les chanterelles et les morilles agrémentent également la cuisine locale.La région est également reconnue pour ses fromages, comme le munster et l'emmental Grand Cru, ses fruits et son miel de sapin des Vosges. En dessert, la tarte aux brimbelles, les gaufres et le belflore, gâteau aux framboises et amandes, sont des incontournables.

Pays de Belfort

Le terroir des Hautes Vosges s’étend sur plus de 150 km du Pays de Hanau au nord, au pays de Belfort au sud. Il englobe les montagnes élevées du massif vosgiens (1200 à 1300 m) avec leurs milieux variés (hautes chaumes, cirques glacières, forêts, lacs...) et le piémont viticole. Bordé à l’est par le Grand Ried et à l’ouest par les Hautes Vosges lorraines.C’est un haut lieu touristique avec ses sentiers de randonnées balisés par le Club Vosgien. Sa route des crêtes serpente sur 73 km dans un panorama idyllique. &nbsp;Les cours d’eau du versant est ont formé des vallées caractéristiques dont celle de la Fecht, la vallée de Munster. &nbsp;Cette ville a donné son nom à la grande spécialité fromagère emblématique de ce terroir. Si son origine est attribuée à des moines bénédictins installés à la confluence des Grande et Petite Fecht, au VIIe siècle sa production en AOP concerne aujourd’hui neuf départements.Outre le fromage de Munster et les spécialités laitières (bargkaas, siesskaas, tome, crème fraiche..,), de nombreux produits et recettes typiques de ce terroir sont issus du savoir faire des marcaires et constituent l’essentiel des cartes des fermes auberges&nbsp;: tourtes, roïgebrageldi (pommes de terres rissolées à cru, au lard et aux oignons), cochonnailles. Les fruits sauvages comme les myrtilles ou ceux issus des nombreux vergers (mirabelles, cerises, poires, pommes, framboises, quetsches…) garnissent les tartes sucrées ou sont distillés pour la production des eaux de vie blanches. Les forêts regorgent de gibier et les rivières sont peuplées de truites fario et arcs en ciel. Le riche piémont, planté de vignes et parcouru par la Route des Vins d'Alsace partage de nombreux produits typiques avec les autres terroirs alsaciens. &nbsp;&nbsp;

Hautes Vosges

Frontalière de la Suisse et des contreforts du Jura, le Sundgau constitue le terroir le plus méridional de la plaine d’Alsace. Traversé par les rivières Ill, Largue, Thalbach, Villerbach et le canal du Rhône au Rhin, sa campagne est agrémentée de nombreux étangs et plans d’eau où sont élevés les carpes servant à la grande spécialité régionale, les carpes frites. Le Sundgau a sa route de la carpe frite comme le vin d’Alsace a sa route des vins. &nbsp;De Illfurth jusqu’à Lucelle et de Montreux-Jeune à Rosenau, en passant par Carspach ou Hirsingue, une trentaine de restaurateurs font découvrir la carpe assaisonnée à toutes les sauces&nbsp;: cuisinée en tarte flambée, en raviole, en velouté, en escalopes ou même en dessert…selon la créativité des chefs ! Villes principales&nbsp;: Altkirch, Huningue, Saint Louis et le joli village de Ferrette avec son château. Albert II, 14e et actuel prince souverain de Monaco, porte entre autres, le titre de Comte de Ferrette. Une histoire qui a débuté en 1777 lorsque le prince Honoré IV de Monaco a épousé Louise d'Aumont, héritière de Mazarin et propriétaire du domaine de Ferrette.

Sundgau

Le pays de Lure, niché entre les premières pentes du massif vosgien et les plateaux calcaires comtois, charme par ses étangs pittoresques et la vallée de l'Ognon, prisée des pêcheurs.La gastronomie locale s'articule autour de produits du terroir comme le gibier, les grenouilles et les escargots. Les truites aux noisettes et la matelote d'anguilles au vin rouge figurent parmi les spécialités.Les fromages, notamment l'emmental et l'emmental grand cru, ainsi que la cancoillotte, complètent l'offre gastronomique. La potée comtoise et le poulet à la vésulienne témoignent de la riche tradition culinaire de la région.

Pays de Lure

Situé à la croisée de la Franche-Comté, de l'Alsace et de la Suisse, le pays de Montbéliard, avec son identité protestante, offre une richesse culturelle et gastronomique distincte.La cuisine locale se caractérise par des produits de qualité : saucisse de Montbéliard, rillettes comtoises, emmental grand cru et cancoillotte. Le paipefié, mélange de saucisses et de pommes de terre, est également une spécialité incontournable.Le terroir est également réputé pour ses fruits variés et ses pâtisseries traditionnelles, comme la galette de goumeau et le roncin de Montbéliard. Les bières locales complètent ce panorama gustatif.

Pays de Montbéliard

Au nord de la Franche-Comté, les Vosges Saônoises surprennent par leur authenticité et leur cadre naturel. L'élevage bovin et l'industrie du bois caractérisent ces villages typiques bâtis en grès ou en granit.La gastronomie locale se distingue par les fumés de montagne, comme le jambon de Luxeuil, la palette et le brési. La potée comtoise, la carpe grillée et la soupe aux cerises sont d'autres spécialités savoureuses de la région.Les desserts, notamment la tarte aux myrtilles et l'omelette soufflée au kirsch, ajoutent une douceur sucrée à ce tableau culinaire. Les sirops de fruits et les eaux-de-vie, comme le kirsch de Fougerolles, complètent ce panorama gastronomique.

Pays de Belfort

18
Producteurs dont 5 bio

70Communes

395 km²Surface

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