Le coing de Provence, trésor doré de l'automne provençal, est un fruit cultivé depuis des siècles dans cette région baignée de soleil. On retrouve ses traces dès l'Antiquité, où il était apprécié pour ses qualités gustatives et médicinales.Le coing de Provence s'épanouit sur les coteaux ensoleillés et dans les vallées fertiles de la Provence. Les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse et les Alpes-de-Haute-Provence sont ses fiefs privilégiés, où un microclimat unique lui confère un goût et un parfum incomparables.<h2>Un bienfait pour la santé</h2>Au-delà de ses délices culinaires, le coing de Provence est un véritable allié pour notre bien-être. Riche en fibres, en vitamines et en minéraux, il possède des vertus digestives, antioxydantes et anti-inflammatoires.<h2>Un fruit aux multiples facettes culinaires</h2>Si sa texture ferme et son goût acidulé le rendent difficile à croquer cru, le coing de Provence se révèle un atout précieux en cuisine. Il suffit en effet de mettre à cuire quelques coings avec des pommes pour donner à une simple compote un goût différent et très apprécié. C’est d’ailleurs cette faculté à faire bon ménage avec la pomme qui a été mise à profit pour fabriquer la fameuse pâte de coing mais aussi des confitures, sirops et jus.Le coing parfume également les tajines, les ragoûts et les desserts, apportant une note d'originalité et de raffinement. C'est indissociable de la gastronomie provençale qui se marie également à merveille avec la viande de porc, le canard et les gibiers, apportant une touche sucrée-salée qui ravit les papilles.<h2>Le saviez-vous ?</h2>Dans le Vaucluse, certains enfants, avant de partir à l’école, déposaient un coing chez le boulanger du coin et, le soir, l’école terminée, ils retrouvaient chez ce même boulanger un pain-coing croustillant en surface et moelleux à l’intérieur. Cette coutume était appelée “pain-coing” ou pan coudoun en provençal. (source : L’inventaire du patrimoine culinaire de la France - 1995)

Coing de Provence

Coucoudecelle

Truffe noire du Lubéron

La confiture de citres, également appelée confiture de gigérine ou confiture de pastèque verte, est une spécialité traditionnelle du Sud-Est de la France, plus précisément de Provence. Sa recette remonte à plusieurs siècles et était initialement un moyen de conserver les citres (variété de pastèque qui ne se consomme que cuite) fruits abondants dans la région.<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>Pastèque verte / citre</li><li>Sucre</li><li>Eau</li><li>Parfois : zeste de citron, vanille, rhum</li></ul>La confiture de citres est un véritable trésor gustatif du Sud. Sa saveur acidulée et légèrement amère, rehaussée par des notes d'agrumes, en fait un accompagnement idéal pour les tartines du petit-déjeuner, les fromages affinés ou encore les plateaux de charcuterie.&nbsp;<h2>Recette historique et revisites :</h2>La recette traditionnelle de la confiture de citres est relativement simple. Les fruits sont coupés en cubes, confits dans du sucre et du jus de citron avant d'être cuits longuement à feu doux. On peut également ajouter des zestes d'orange ou de citron pour un parfum encore plus prononcé.Aujourd'hui, des revisites de cette confiture ancestrale existent, avec l'incorporation d'autres fruits comme la fraise, l'abricot ou la pêche, ou encore l'ajout d'épices comme la vanille ou la cannelle.

Confiture de citres

Le gâteau des rois provençal se distingue de la désormais plus connue galette feuilletée des rois par sa recette. Il s’agit en effet d’une brioche agrémentée de fruits confits et d’écorces d’orange consommée traditionnellement en Provence.Il contient une fève ou un sujet appelé “royaume” et est produit principalement entre fin décembre et fin janvier dans les boulangeries et pâtisseries du Sud Est.<h2>Ingrédients :&nbsp;</h2><ul><li>Farine,</li><li>Oeufs,</li><li>Beurre,</li><li>Sucre,</li><li>Levain,</li><li>Une pincée de sel,</li><li>Fruits confits,</li><li>Ecorces d’orange,</li><li>Eau de fleur d’oranger</li></ul><h2>Origine :&nbsp;</h2>Dans la région provençale, la tradition du gâteau des rois remonte au 14ème siècle. A l’époque, le boulanger qui est chargé de la fabrication des pains pour les Frères mineurs d’Avignon leur offre une fougasse renfermant une fève.Peu à peu, le partage de ce gâteau festif a pris une envergure considérable : la fête des rois est parfois célébrée plusieurs semaines de suite, chaque famille s’invitant à tour de rôle.<h2>Anecdote :&nbsp;</h2>Selon l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France de 1995, “lors de l’Epiphanie, les mères faisaient porter des offrandes par leurs enfants : des galettes pour les rois, des figues sèches pour les pages et du foin pour les chameaux…” Lors du repas, le plus jeune enfant coupait le gâteau et réservait un morceau qui était alors la part de Dieu ou du pauvre puis distribuait les autres aux convives.C’est de cette tradition ancienne que vient l’habitude de laisser le plus jeune invité, caché sous la table, choisir à qui reviennent les parts de galette des rois.<h2>Recette originale et revisites :&nbsp;</h2>La recette du gâteau des rois a peu évolué mais, de nos jours, on peut trouver des revisites avec des déclinaisons aux amandes, aux pépites de chocolat ou encore aux fruits secs.

Gâteau des rois provençal

Dans toute la France, on prépare aujourd'hui des tomates à la provençale ! Mais si parfois, on les fait cuire à la poêle, selon la formule traditionnelle de Provence, il est préférable de le mettre au four : la saveur n'est pas du tout la même...<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>De grosses tomates fermes,</li><li>Des gousses d’ail,</li><li>Du persil plat,</li><li>De la panure de pain (mie de pain légèrement rassise et émiettée)</li><li>De l’huile d’olive,</li><li>Du sel et du poivre du moulin</li></ul><h2>Origine et création :</h2>Les tomates à la provençale sont un plat traditionnel de la cuisine provençale, né au 19ème siècle avec l'arrivée des tomates en Europe. Ce plat simple et savoureux est l'incarnation de la cuisine méditerranéenne, alliant des ingrédients frais et parfumés du soleil.<h2>Anecdote :</h2>On raconte que les tomates à la provençale étaient autrefois un plat de “pauvres”, car cuisiné avec des ingrédients simples et du pain rassis. Mais sa saveur unique a rapidement conquis les papilles gustatives de toutes les classes sociales, devenant un incontournable de la gastronomie provençale.<h2>Recette historique et revisites :</h2>La recette traditionnelle des tomates à la provençale est on ne peut plus simple. Les tomates, coupées en deux et légèrement salées, sont garnies d'une persillade parfumée à l'ail et au persil. Un filet d'huile d'olive vient ensuite sublimer l'ensemble.&nbsp;Au fil du temps, cette recette basique a donné naissance à de nombreuses revisites. Certains remplacent la panure de pain par de la chapelure, tandis que d'autres incorporent des oignons, des poivrons ou des courgettes pour une version plus riche.

Tomates à la provençale

Productions de la ferme : Cerises, raisins, prunes, jus de fruits, huile essentielle de lavande et lavandin et produits dérivés, huile d'olive
Cerises, raisins, prunes, abricots, confitures et jus de fruits, huile essentielle de lavande et lavandin et produits dérivés, huile d'olive.

Earl Athenosys

Productions de la ferme : fromages de chèvres fermiers du Luberon
fromages de chèvres fermiers du Luberon : chèvrefeuille, chèvre aromatisé (paprika, poivre, sarriette, cendré, cumin), nature, pyramide, tomme, brique

Earl Morard

Gaec Aude Malbec

Gaec De Pieroux

Gaec Les Demoiselles

Productions de la ferme : Nous transformons tout le lait produit sur la ferme en fromages aux différents affinages : frais, crémeux, demi-sec ou bien en tomme à l'ancienne ce qui est le même type de fabrication que le BANON sans l'enfermer dans une feuille de châtaignier. Nous produisons aussi des yaourts et des faisselles. Notre commercialisation se fait en circuit court : Vente à la ferme du lundi au samedi de 9h à 12h et de 16h à 18h. Magasin de producteur Le Luberon Paysan à Apt Marché de Coustellet le dimanche matin et de Lourmarin le Vendredi matin. Vous pouvez nous suivre sur notre page Facebook : https://www.facebook.com/cantacabra/
Fromage lactique : frais, crémeux, demi-sec tomme à l'ancienne, yaourt, faisselle Tommes à l'ancienne

La Ferme Canta Cabra

Chocolat;Marron glacé;Nougat;Pâte de fruit;Fruit confit


La Maison Du Fruit Confit

Le Mas Alegre

Productions de la ferme : Escargots surgelés à la bourguignonne ou au comté, en croquilles. La coquille est en biscuit, tout se mange ! Idéal pour vos apéritifs et cocktails dînatoires. Chairs d'escargots cuisinés en bocaux pour le retour à la maison (nature, sauce salade, sauce piquante, tomate-basilic).
Escargots

Les Escargots De Roussillon En Provence

Huile d'olive Fruité noir, Fruité vert et bio extraites à froid. Olives 100% françaises et méthodes artisanales. Miels bios issus d'une apiculture durable. Pollen et miel bio de Provence. Visite gratuite, dégustation et vente directe au moulin: Avril Mai Juin: de 10h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h00. Juillet Août: de 10h00 à 12h00 et de 15h00 à 19h00. du 10 Novembre au 31 Décembre: de 10h00 à 12h00 et de 14h00 à 17h30. Janvier Février Mars Septembre Octobre et jusqu'au 10 Novembre: de 14h00 à 18h00. Fermé dimanche et jours fériés


Moulin A Huile Jullien

Huile d'Olive AOC Provence. Huile d'Olive Tradition. Tapenades. Tisanes Bio. Les Herbes de Provence Bio. Sels . Cosmétiques. Vente directe à la boutique de mars à octobre du lundi au samedi de 10h30 à 19h ; . de octobre à février uniquement l’après-midi


Moulin Clos Des Jeannons

Le pays d’Apt, niché entre le plateau de Vaucluse et le Luberon, se distingue par son patrimoine pittoresque et une nature aux couleurs vibrantes, enrichie par l’olivier et le chêne.Le terroir d'Apt, célèbre pour ses fruits confits, offre une palette gastronomique variée. L'agneau de Provence, le gibier, les poissons, la truffe noire et une diversité de légumes et fruits, dont le melon et la cerise, y sont à l'honneur.Les gourmands se régalent des desserts locaux comme le galapian, le gâteau des rois ou la pâte de coing. Les "classiques" de la Provence, tels que les tomates à la provençale, l'aïoli et la daube provençale, complètent cette riche palette gustative.

Pays d'Apt

Le pays d'Aigues, encadré par la majestueuse barrière du Luberon et la boucle du Val de Durance, se démarque par son relief varié et sa riche histoire, un terreau fertile pour la gastronomie.Abritant une variété de productions locales, ce territoire se distingue par l'agneau du Luberon, les légumes primeurs comme l'asperge de Lauris, ou encore la truffe noire de Provence. Les artisans boulanger y préparent la traditionnelle fougasse.Les spécialités culinaires, telles que l'aïoli et la daube provençale, reflètent l'authenticité et la richesse de cette région. Le Luberon, avec son mélange harmonieux de parfums et de couleurs, charme ses visiteurs par sa gastronomie unique.

Pays d'Aigues

Ce terroir est un livre d'histoire à ciel ouvert, de l'oppidum protohistorique de Vaison-la-Romaine à l'arc de triomphe romain d'Orange. Carpentras, ancienne capitale du Comtat, charme par ses toits de tuiles roses et l'Isle-sur-la-Sorgue, la « Venise du Comtat », ravit les visiteurs par son patrimoine historique et culturel.<h2>Géographie et paysage</h2>Du Rhône au Mont Ventoux, le Comtat Venaissin, ancienne enclave pontificale, s'étend sur une partie des départements de Vaucluse et de la Drôme. Ce terroir se caractérise par une mosaïque de paysages : des plaines fertiles, des collines douces et des contreforts montagneux. Il est riche d'une culture intensive de fruits et légumes, qui se dévoile depuis les marchés de Carpentras, Avignon et Cavaillon. Le paysage est dominé par la silhouette du Mont Ventoux, témoin silencieux de cette plaine fertile.<h2>Histoire et Gastronomie</h2>L'histoire du Comtat Venaissin est intimement liée à celle de l'Église catholique. Pendant plusieurs siècles, cette région fut sous la domination papale. Cette influence religieuse a laissé des traces indélébiles dans le patrimoine culturel et gastronomique de la région.Les papes, grands amateurs de bonne table, ont favorisé le développement de l'agriculture et de la viticulture. Ils ont ainsi contribué à faire du Comtat Venaissin un véritable jardin fruitier.<h2>Gastronomie : Des Saveurs Enracinées</h2>La gastronomie du Comtat Venaissin est riche et variée, reflétant la diversité de son terroir. Parmi les produits emblématiques de la région, on retrouve :<ul><li>Les fruits et légumes : Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/produits/melon-de-cavaillon">melons de Cavaillon</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/produits/fraise-de-carpentras">fraises de Carpentras</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/produits/asperge">asperges</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/produits/artichaut-violet-de-provence">artichauts</a>... Ces produits, réputés pour leur qualité, sont souvent mis à l'honneur lors des marchés locaux et des festivals gastronomiques.</li><li>Les vins : Le Comtat Venaissin est également une région viticole. Les vins produits ici, souvent issus des cépages Grenache, Syrah et Mourvèdre, sont appréciés pour leur fruité et leur rondeur.</li><li>Les produits de la truffe : La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/produits/truffe-noire-du-ventoux">truffe du Ventoux</a>, une variété noire très prisée, est un autre trésor du terroir comtadin.</li><li>Les produits de l'olivier : L'huile d'olive, produite à partir d'olives locales, est un ingrédient incontournable de la cuisine provençale.</li></ul>L'art culinaire se déploie à travers les plats traditionnels, tels que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/brignolais/specialites/daube-de-boeuf-a-la-provencale">daube provençale</a>, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/costieres/produits/aioli">aïoli,</a> la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/baronnies-rhone-alpes/produits/tapenade">tapenade</a>, la brouillade aux truffes ou encore les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/specialites/gibassier">gibassiers</a>.

Comtat Venaissin

Le pays de Forcalquier, une mosaïque de paysages provençaux, offre une nature sonore d'insectes, parfumée d'herbes aromatiques, de lavande et de forêts variées. L'olivier, emblème de la Provence, y prospère, ajoutant à la richesse du terroir.La gastronomie de Forcalquier est riche et variée, mettant à l'honneur la fougasse, la charcuterie locale, l'agneau de Sisteron, les champignons, les fromages de chèvre, une variété de fruits, l'huile d'olive, les nougats et les confitures. L'herbe de Provence et la lavande sont aussi très présentes.Parmi les spécialités, on retrouve la daube provençale, la pompe à l'huile et le gâteau des rois. Les boissons locales incluent des jus de fruits, des liqueurs, du pastis et de l'hydromel, offrant une palette de saveurs authentiquement provençales.

Pays de Forcalquier

A ne pas confondre avec son homonyme en Occitanie, ce terroir s'étend sur le plateau de Vaucluse, où il dévoile un tableau de couleurs vives, une terre aride mais généreuse, couronnée de villages dorés et une gastronomie qui chante l'authenticité. Les produits locaux se déclinent en charcuteries fines, viandes d'agneau et de veau, gibier, champignons, fromages de chèvre et miel de lavande. Le petit épeautre et les pois chiches complètent cette riche palette de saveurs. Les spécialités régionales offrent le gigot d'agneau aux herbes ou à l'ail et la daube provençale. Les douceurs comme les macarons et le nougat de Sault apportent une note sucrée à cette symphonie gastronomique.

Pays d'Apt

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