L'Emmental Français Est-Central bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996 et du Label Rouge depuis 1979. Il s'agit d'un fromage fabriqué au lait cru. La ration de base du troupeau laitier est constituée d'herbe et de foin. Tous les produits fermentés sont interdits dans l'alimentation des vaches laitières, de même que les produits issus d'OGM. L'affinage de l'Emmental Français Est-Central est traditionnel (à nu dans les caves d'affinage) et d'une durée minimale de 12 semaines. L'aire géographique de l'IGP comprend les départements des Vosges et de la Haute Marne, ainsi que ceux de Franche-Comté. L'Emmental Français Est-Central et Label Rouge est commercialisé sous la marque collective Grand Cru (appartenant au syndicat réunissant producteurs laitiers et fabricants). Source : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://www.emmental-grand-cru.fr">www.emmental-grand-cru.fr</a>

Emmental français Est-Central

Sortes de minuscules pâtes en forme de petits carrés.

Crozets

Lièvre blanc de l'Oisans

Gratin d'écrevisses

Ail, lait, ou crème, oeuf battu, cannelle.

Gratin dauphinois

Côtelettes de veau à la marmotte

Production bio. Produits laitiers de brebis (fromages, yaourts, Tomme, Petit frais), Fromages blancs. Viande d’agneau en colis. Vente à la ferme tous les jours de novembre à juillet de 10h à 12h30 et de 17h à 19h. En AMAP : Champs sur Drac (La Mure)


Bergerie Du Peyrague

Productions de la ferme : Fromages de chèvre et de vache
Fromages de chèvre, fromages de vache.

Chevrerie De L'eterlou

Domaine Pres Des Cimes

Fromages. Fromage blanc. Lait. Yaourt. Viande de bœuf en caissettes de 4 ou 8 kg. Pains. Vente au magasin de la ferme tous les jours de 17h30 à 19h. Au magasin de producteurs 'Herbe et Coquelicot" à Herbeys. Sur les marchés de: Gap le mercredi matin. Tullins le vendredi après midi. Grenoble (L'Estacade) le samedi matin


Ferme De Sainte Luce

Productions de la ferme : Fromages de brebis, yaourts, agneau (au détail)
Fromages de brebis (frais, crémeux, secs), tommes, faisselles. Yaourts de brebis. Viande d'agneau en caissette ou au détail

Gaec Bergerie De La Lignarre


produits de la ferme : Fromage de chèvre frais, mi-frais, mi-sec, sec. Tommes de chèvre, raclette de chèvre, oeufs frais. Chevreau sur commande.

La Chevre Rie

Productions de la ferme : tomates, salades, mâche, aubergines, courgettes, poivrons, courges, haricots, choux divers
tomates, salades, mâche, aubergines, courgettes, poivrons, courges, haricots, choux divers

Les Jardins D'oisans

Production bio. Pommes de terre. Oignons. Vente à la ferme en saison sur rendez-vous. En AMAP.


Thomas Ludovic

L'Oisans, principalement composé du massif des Ecrins, est une région historique et géographique impressionnante. Marqué par le bassin de la Romanche, il chevauche deux régions administratives et abrite de nombreux sommets et vallées.La cuisine de cette région alpine est marquée par des plats rustiques, riches et chaleureux. La viande de bœuf, le gibier, la truite et les champignons sont des éléments clés, souvent accompagnés de gratin dauphinois ou de crozet. Les fromages locaux, comme la tomme du Pelvoux et la sarasse, sont également très appréciés.L'Oisans est aussi célèbre pour ses pâtisseries, notamment le ruifard du Valbonnais, une tourte garnie de pommes, poires et coings. Les spiritueux locaux, comme la salettina et la liqueur de génépi, ajoutent une note finale raffinée à ces délices gastronomiques.

Oisans

Le Briançonnais, d'une originalité profonde avec sa géologie complexe et sa position de carrefour, est une haute montagne protégée, riche en flore et faune diverses, soutenue par le record national d'ensoleillement.En matière de gastronomie, les spécialités locales comprennent la soupe de crouzets, la viande de mouton, d'agneau et de chevreau, les saucisses d'herbes et de chou, les fromages locaux et les bugnes, des beignets traditionnels.La Vallouise et la haute Romanche, avec leurs prairies, forêts, landes et villages pittoresques, complètent l'offre gastronomique, malgré un climat rigoureux, façonnant ainsi une richesse culinaire issue de générations de paysans.

Briançonnais

Niché dans les Alpes du Nord, le Champsaur s'épanouit au-dessus de la vallée verdoyante du Drac supérieur, une région agricole riche en influences méditerranéennes et en patrimoine culinaire.La gastronomie locale offre une variété de spécialités : tourton, raviole, oreilles d'âne, flouzon, gigot d'agneau, gratin dauphinois et des fromages comme la tomme du Champsaur et le champoléon. Les desserts tels que la tarte du Champsaur et les tourtons aux pruneaux ou à la compote de pomme sont également populaires.Le Valgaudémar, célèbre pour sa flore et sa faune, est également un paradis pour les alpinistes. Autrefois, la vallée a vu l'exploitation de diverses mines et carrières, dont les traces sont encore visibles aujourd'hui.

Champsaur et Valgaudémar

Commencez par imaginer les délices savoureux qui émanent de la vallée de la Maurienne, qui s'étend le long de la rivière l'Arc, depuis sa source jusqu'à son confluent avec l'Isère. La gastronomie ici est rustique et généreuse, reflet de la richesse du terroir. Il y a la fondue savoyarde, une spécialité incontournable, et la raclette savoyarde, un régal pour les amateurs de fromage. Si vous préférez quelque chose de plus copieux, essayez les pommes de terre farcies ou la tartiflette. La charcuterie est également à l'honneur, avec le diot, le jambon à l'ancienne de Savoie, ou encore le saucisson de chèvre.La Maurienne, nichée au sud du massif de la Vanoise, décrit une courbe de près de 120 kilomètres. Sa haute Maurienne, de la frontière italienne à la ville douanière de Modane, est un tableau bucolique, parsemé de hameaux aux maisons semi-enterrées et aux toits de lauzes. En été, les pentes herbeuses, parsemées de mélèzes, accueillent des troupeaux de vaches tarines, dédiées à la production fromagère.Au-delà de Modane, le paysage change : la rivière irrigue une succession de petites vallées resserrées, sombres en raison de leur encaissement. La présence d'un trafic routier et ferroviaire intense, ainsi que celle d'usines, confère à l'endroit une certaine austérité. Saint-Jean-de-Maurienne, petite ville de dix mille habitants, est la capitale de cette vallée, synonyme de vacances à la neige, d'alpages ensoleillés, de villages typiques et, bien sûr, du Tour de France cycliste.En fin de compte, la Maurienne est une région où l'histoire et la gastronomie se rencontrent de manière spectaculaire. C'est ici que l'on peut savourer les saveurs authentiques de la Savoie, dans un cadre naturel et historique inégalé. Des fromages locaux aux desserts traditionnels, chaque bouchée est un véritable voyage dans le patrimoine culinaire de la région.

Maurienne

Située aux confins occidentaux de l'Oisans, la Matheysine, est un plateau tapissé de prairies argileuses, émaillé de lacs, et encadré par des montagnes majestueuses. Son histoire est marquée par l'exploitation de l'anthracite.La tradition gastronomique de la Matheysine est diversifiée et riche, allant de la soupe de l'ubac, à la tourte muroise, en passant par le murçon et le gratin dauphinois. L'ancienne spécialité locale, le gratin d'écrevisses, reste dans les mémoires.Le plateau offre également une gamme de fromages : la tomme du Pelvoux, la sarasse, la pétafine, et le presque disparu, le bleu de Lavaldens. Ces délices confirment la richesse et la diversité du patrimoine gastronomique de la Matheysine.

Matheysine

Surplombant la vallée iséroise du Grésivaudan, le massif de Belledonne se distingue par ses collines majestueuses et ses torrents vifs. Sa partie septentrionale, nommée Sept-Laux, abrite de pittoresques "sept lacs".Au-delà de sa beauté naturelle, Belledonne est une destination prisée pour les randonnées pédestres et à ski. Néanmoins, l'agriculture locale tend à devenir une curiosité face à l'afflux touristique.Il est regrettable que les résidences secondaires gâchent un peu l'aspect sauvage de ce massif, où se cachent de nombreux lacs. Une nature préservée qui mériterait une attention gastronomique plus dédiée.

Oisans

8
Producteurs dont 3 bio

29Communes

1 194 km²Surface

Spécialités

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