Jambon de Bayonne

Asperge des Sables des Landes

La ventrêche de porc blanc traditionnel est salée au sel de Salies-de-Béran frottée au piment après un mois de séchage à l'air libre au séchoir collectif des Aldudes. C'est l'incontournable et authentique casse-croûte du berger, poêlée, accompagnée d'un oeuf au plat et d'un vin rouge AOC Irouleguy. idées recettes : les mouillettes de ventrèche et piperade, les noix de Saint-Jacques bardées de ventrèche. Existe également en <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/labourd/produits/ventreche-roulee">version roulée</a>.

Ventrèche plate

Salmis de palombe

Gâteau aux pommes ou aux pruneaux.

Tourtière

Boudin landais grillé

Producteur de produits régionaux: Foie Gras de Canard. Foie Gras d'Oie. Les confits. Plats cuisinés. Terrines et Entrées. Vente directe à la boutique du 15 Février au 31 Décembre. Tous les jours de 9h30 à 13h et de 15h à 19h. Du 15 Juin au 30 Septembre ouvert non stop de 9h30 à 20h.


Bordevielle

Champiland Sa

Earl Grocq Gabarrus

Earl Lafitton

Productions de la ferme : canards gras
foie gras, confit, pâtés, rillettes, paupiettes de magret... viande fraiche de canard: magret, foie...

Ferme De Grit

Aviculteur
volailles, poulet, pintade, pigeon, dinde, chapons...

Ferme Dublanc Et Fils

Fromagerie De St Eutrope

Le Pain D'ici

Le Rucher De Laurent

Lou Rucher Mayeuscot

Sarl L'armoire A Conserves

Le Marensin, un charmant coin du massif forestier landais, est célèbre pour ses hameaux pittoresques, ses églises romanes et la merveille naturelle qu'est le courant d'Huchet. Son patrimoine historique se reflète dans sa gastronomie riche.La cuisine du Marensin est un hommage à ses ressources naturelles, avec une grande variété de fruits de mer et poissons, aussi bien de l'océan que des courants et rivières. Les volailles, comme le poulet et le canard des Landes, sont également honorées, tout comme les spécialités à base de foie gras du Sud-Ouest.La région propose aussi une gamme de viandes succulentes, comme le bœuf de Bazas et le bœuf blond d'Aquitaine. L'asperge des sables des Landes, la carotte des sables et le miel des Landes complètent ce festin. Les délices sucrés tels que le pastis landais, la tourtière et la dacquoise apportent une touche finale à cette expérience gastronomique riche.

Marensin

Le pays de Born est le prolongement sud du Pays de Buch sur la Côte d’Argent, littoral qui s’étend de l’estuaire de la Gironde à celui de l’Adour. C’est un terroir de landes et de grands étangs ou lacs : au nord celui de Cazaux, au niveau de Parentis-en-Born celui de Biscarosse et Parentis et juste au nord de Mimizan, l’étang d’Aureilhan. Ses maisons traditionnelles se distinguent par leurs formes rectangulaires à colombage apparent.Les produits locaux sont directement liés à ces paysages lacustre et forestiers : de tout temps on y prélève poissons, calamars (chipirons), gibiers et champignons. Lors de leur séjour à Parentis (près de Biscarosse), consigné dans le Guide de la France Gastronomique publié en 1924 et consacré au Bordelais, Curnonsky et Rouff firent étape chez Portalier où ils apprécièrent le menu suivant : Brochet froid avec sauce indigène, Civet de lièvre parfait, Poulet rôti, Brioche locale. Si l’Hôtel Portalier a disparu de nos jours les arènes de Parentis qui accueillent des courses landaises portent le nom de son propriétaire de l’époque, Roland Portalier. Les ortolans, appréciés de nos hommes politiques ne figurent plus aux menu puisque -en principe- interdits de chasse, par contre les alouettes et les palombes (en salmis) figurent toujours au registre des spécialités locales "autorisées" mais contingentées. A ces spécialités sont venues se rajouter les asperges des sables des Landes fraîches, blanches ou violettes qui bénéficient d’une IGP depuis 2005. Elle côtoie la carotte des sables. Autre IGP qui devrait voir le jour, celle du miel des Landes, dont le cahier des charges ne fait pas l’unanimité chez les apiculteurs locaux. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-born/producteurs/les-ruchers-du-born-pontenx-les-forges">Les Ruchers du Born</a> n’ont toutefois pas attendu ce label pour proposer une gamme très étendue de miels locaux, acacias, bourdaine, arbousier, bruyère entre autres… Elles n’ont pas d’IGP mais elles poussent également dans le Pays de Born depuis 1991 : les myrtilles du Domaine des Myrtilles exploité par la société allemande Dittmeyer sur 160 hectares. Et non loin de là, l’eau chaude issue de l’extraction pétrolière de Vermilion, permet de chauffer 25 hectares de serres à bon compte pour l’entreprise Tom d’Aqui (Tom comme tomate) à Parentis-en-Born et Pontenx-les-Forges. Reste un point à éclaircir : la cruchade landaise est-elle un accompagnement de plat ou un dessert ? Curnonsky classe cette spécialité dans les « douceurs » dans son Trésor Gastronomique de France, en 1932, en les décrivant comme des macarons de farine de maïs frits. Au vu de leur utilisation traditionnelle, nous les assimilerions plutôt, comme la polenta, à un accompagnement des restes de soupes ou de confits. Il s’agit en tout cas d’un mets très ancien dont on retrouve la trace au XVème siècle. Ces galettes étaient confectionnées dans toutes les fermes des Landes mais aussi des terroirs alentours, du Béarn jusqu’au Périgord. Initialement à base de bouillie de millet ces céréales furent progressivement remplacées par le maïs à partir du XVIIème. Au côté de cette cruchade, Curnonsky notait aussi le mesturon landais ou pain de maïs, aujourd’hui semble-t-il disparu des radars gastronomiques. La tourtière aux pruneaux et le pastis landais qui pourrait bien être cette « brioche locale » dont parle Curnonsky ainsi que le gâteau aux pignons de pins peuvent par contre être classées sans hésitation dans les desserts et spécialités sucrées du Pays de Born.

Pays de Born

Entre Landes et Béarn au cœur de l’ancienne province de la Gascogne la Chalosse (Shalòssa en Gascon) offre un paysage de vallons avec une multitude de petites communes (144 exactement !). Elles sont traversées par une myriade de rivières plus charmantes les unes que les autres : Adour, Gaves Réunis, Midouze, Luy, Louts, Gabas, Larriou, Gouaougue. Ce terroir fertile a été façonné au cours des siècles par la main du paysan dans un décor sublime. Le massif landais au nord, la chaîne pyrénéenne au sud, l’océan à l’ouest, et le plateau gersois à l’est. Sur ce petit territoire, l’homme cultive un lien immuable avec la nature qui l’entoure et le nourrit et accessoirement nourrit de nombreux touristes qui y trouvent leur bonheur de bons vivants.Avant de faire l’inventaire des nombreux produits du terroir que la Chalosse nous propose aujourd’hui, retournons à Dax, sa capitale, dans les années 30 ! En consultant le guide UNA, édition 1933 nous apprenons que nous pouvions y déguster la garbure, les confits, les ortolans, les jambons, l’alose de l’Adour, les saumons de Peyrehorade, les foies gras, les madeleines de Dax…auxquels Curnonsky rajouta une spécialité de foies d’oie aux champignons. À Haguetmau, Curnonsky y a relevé le civet de lièvre landais, et à Habas, la volaille.Les saumons remontent toujours et encore les rivières de Nouvelle-Aquitaine pour y frayer et s’y reproduire. Si la population est en baisse dans la Dordogne et la Garonne, l’Adour voit sa population en augmentation, signe de qualité des eaux et d’une régulation intelligente de la pêche. Le saumon de l’Adour est aujourd’hui le seul saumon à faire l’objet d’une pêche commerciale ; l’Adour est en effet le dernier bassin de France où le saumon peut être prélevé. S’il y a une maison qui a su perpétuer la préparation et le fumage du saumon, et ce depuis trois générations, c’est bien la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/chalosse/producteurs/maison-barthouil-peyrehorade">Maison Barthouil</a> à Peyrehorade. Avec cette énumération nous avons fait en somme le tour des spécialités actuelles puisque ce terroir a su préserver la quasi intégralité des savoirs faire et des matières premières de son terroir depuis 100 ans. Mise à part les ortolans et, qui sait, demain l’alose dont la pêche devient de plus en plus restrictive. La présence du silure dans l’Adour, redoutable prédateur n’y est peut-être pas pour rien, non plus. Aujourd’hui ce terroir s’est forgé une réputation pour ses élevages de bovins et de porcs, qui produisent le bœuf de Chalosse et le jambon de Bayonne. Tous deux des IGP au même titre que l’IGP « Canard à foie gras du Sud-Ouest » couvrant Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord et Quercy (IG/06/95)Un « Trophée Bœuf de Chalosse » se tient chaque année, le dernier samedi de juillet, à Montfort-en-Chalosse, avec un concours de veaux, des démonstrations culinaires et des dégustations. L'Association Bœuf de Chalosse qui existe, depuis 1989, à Lourquen, a œuvré pour l’obtention du Label Rouge en 1991 et de l’IGP en 1996.Dans le registre du sucré la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/chalosse/specialites/madeleine-de-dax">madeleine de Dax</a> est l’un des produits mythiques de capitale de la Chalosse. Quel dacquois ou touriste de passage n’en a pas dégustée ? C’est en 1906 que cette madeleine est officiellement née. Importée de Commercy (dans la Meuse, lieu d’origine du gâteau) par Antonin Cazelle. Il a acquis là-bas un certain savoir-faire. Après y avoir effectué son service militaire, il endosse le rôle de majordome dans une famille de notables au sein de laquelle la madeleine règne en maître. Les enfants et invités en raffolent. Une expérience qui fait naître en lui la passion du produit. De retour en terres landaises, il revisite ainsi la recette et ouvre la belle histoire des madeleines de Dax de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/chalosse/producteurs/maison-cazelle-dax">maison Cazelle</a>. Quant à la Dacquoise, aux disques de pâte meringuée aux amandes, séparés par des couches de crème au beurre et parfumée selon ses envies, aucune trace dans les répertoires de Curnonsky, ni même dans l'inventaire du CNAC en 1992.

Chalosse

Au cœur du massif forestier gascon se trouve la Grande Lande, une région riche en traditions et en gastronomie. Les gourmands pourront se délecter de la garbure, de l'assiette landaise, de l'omelette landaise et de nombreuses autres spécialités culinaires. Les produits du terroir tels que les truites, brochets, anguilles et gibiers témoignent de la diversité gastronomique de la région. Sans oublier les délices sucrés tels que le pastis landais, la tourtière et les croquants aux pignons ou aux amandes.La Grande Lande abrite également un habitat traditionnel unique, avec ses maisons de maîtres et de métayers, ses parcs à moutons et ses poulaillers perchés, que l'on peut découvrir à l'écomusée de Marquèze. Les traditions locales perdurent grâce aux défilés folkloriques et à la pratique des échasses, qui permettaient autrefois aux bergers de se déplacer rapidement dans les marécages.L'histoire est également présente dans cette région, avec de nombreuses églises placées sur l'itinéraire compostellan. La sylviculture demeure la principale ressource de ces zones dépeuplées, même si l'âge d'or du gemmage est révolu.Dans le nord de la Grande Lande, les Landes girondines offrent un paysage contrasté, où les installations industrielles et militaires côtoient les espaces dédiés à l'élevage laitier et aux cultures. Malgré ces changements, le dépaysement reste saisissant pour les visiteurs en quête de verdure et d'authenticité.En conclusion, la Grande Lande est une région qui marie à merveille la gastronomie et les traditions locales, offrant un patrimoine culturel riche et préservé, où les saveurs du terroir et l'histoire se rencontrent pour le plus grand bonheur des visiteurs.

Grande Lande

Imaginez une terre bénie par la nature, où une richesse gastronomique s'épanouit au cœur de paysages idylliques : bienvenue en Maremne, une région s'étendant de Soustons à Labenne-Océan. Ici, la gastronomie est marquée par une variété de poissons de l'Adour et de l'océan, des volailles fermières, du foie gras, du jambon de Bayonne et des légumes savoureux tels que l'asperge des sables des Landes et la carotte des sables.La Maremne se caractérise par ses plages, ses dunes, ses étangs et ses forêts, ainsi que par ses maisons paysannes typiques. Sa végétation exubérante, résultat d'un climat plus chaud, est ponctuée de mimosas, d'aubépines arborescentes et de chênes-liège. La fertilité des terres permet de cultiver du maïs, des légumes, des primeurs et des fleurs, tandis que la proximité de l'Adour et des villes de Bayonne et Dax favorise une densité de population plus élevée.Capbreton est aujourd'hui le seul port landais et constitue, avec Hossegor, Soorts et Seignosse, une vaste station touristique qui attire des surfeurs du monde entier. Le lac d'Hossegor, bien que moins sauvage qu'autrefois, conserve un charme certain grâce aux villas princières qui parsèment ses rives. Plus à l'est, les étangs Blanc et Noir offrent un havre de fraîcheur et de beauté.Au sein de cette région, les maisons landaises traditionnelles à colombages côtoient des demeures d'un genre particulier, dites « des Anglais », à Soustons. Les spécialités culinaires, comme l'assiette landaise, l'escoton, la tourtière, le pastis landais et la dacquoise, sont autant de témoignages de l'histoire et du patrimoine de cette région.En Maremne, la gastronomie et les produits du terroir sont un reflet de l'histoire et de la richesse naturelle de la région, offrant une expérience inoubliable et savoureuse aux amateurs de bonne chère et de paysages enchanteurs.

Maremne

Le Seignanx et le pays de Gosse, nichés dans la courbe de l'Adour, offrent une palette de paysages contrastés, entre forêts de pins, châteaux et églises romanes.La gastronomie locale reflète la richesse de ces terres. On y trouve des produits issus des barthes de l'Adour, comme les chevaux et poneys barthais, ainsi que les oies et canards migrateurs.Découvrir la cuisine de cette région, c'est plonger au cœur de la tradition basco-landaise, avec des mets savoureux et authentiques à l'image de son patrimoine naturel et historique.

Le Marensin

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Producteurs dont 1 bio

13Communes

696 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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