Bleu des Causses

Olive verte

Le Pélardon est un fromage de chèvre AOP (Appellation d'Origine Contrôlée) qui tire ses racines dans les massifs des Cévennes, au sud de la France. Son histoire remonte à l'époque romaine, et il est depuis lors un élément incontournable du patrimoine culinaire de la région.Produit dans les départements de l'Aude, du Gard, de l'Hérault, de la Lozère et du Tarn, le Pélardon bénéficie d'un terroir unique marqué par un climat méditerranéen et des paysages karstiques. Plus de 80 communes ont l'honneur de produire ce fromage savoureux, perpétuant un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.<h2>Vertus et bienfaits</h2>Ce petit fromage au lait cru de chèvre regorge de vertus et de bienfaits pour la santé. Riche en protéines, calcium et vitamines, il est un excellent allié pour les os, les dents et les muscles. Le Pélardon est également une source appréciable de phosphore, de potassium et de zinc, des minéraux essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.De plus, sa teneur en fer est intéressante pour lutter contre l'anémie, tandis que les vitamines A et D qu'il contient contribuent à renforcer le système immunitaire.<h2>Saveurs et consommation</h2>Le Pélardon se présente sous forme d'un petit palet d'environ 60 grammes, avec une croûte fine et naturelle de couleur crème. Sa texture onctueuse et fondante évolue avec l'affinage, passant d'une douceur crémeuse à une texture plus ferme et cassante.Quant à ses saveurs, elles varient également en fonction de l'âge du fromage. Jeune, le Pélardon offre un goût de chèvre frais et délicat, rehaussé de notes de noisette et de foin. Affiné, il développe des arômes plus intenses et caprins, avec des touches de miel, de truffe et de champignon.Ce fromage savoureux se déguste idéalement nature, accompagné d'un verre de vin rouge fruité ou d'un rosé frais. Il s'exprime également à merveille dans des salades composées, des tartines gourmandes ou sur un plateau de fromages.<h2>Spécialités et accords</h2>Le Pélardon est l'ingrédient clé de nombreuses spécialités culinaires des Cévennes. On le retrouve également dans la flaune, une tarte rustique au fromage et aux herbes, ou encore dans les gratins de légumes et de viande.Il se marie également à merveille avec des fruits secs, des noix et du miel, pour un accord sucré-salé des plus gourmands.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/pelardon/">https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/pelardon/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://pelardon-aop.fr/">https://pelardon-aop.fr/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/pelardon/￼https://pelardon-aop.fr/￼https://www.inao.gouv.fr/produit/3303">https://www.inao.gouv.fr/produit/3303</a></li></ul>

Pélardon

Flône

Fraisette ou abats et tripes d'agneau du Larzac en pot-au-feu.

Cabassols à la Lodèvoise

Cassole de canard

L'epicurien

La Part Du Loup

Situé entre la plaine viticole héraultaise et le haut plateau calcaire du Larzac, le Lodévois, un territoire dédié à l'élevage ovin, se démarque par sa transition géographique et gastronomique.La région offre une richesse culinaire particulière, avec des spécialités telles que l'abassols, un ragoût d'abats d'agneau, le pigeon au genièvre, les escargots à la lodévoise, et la flaune, un délicieux dessert. Le pain paillasse de Lodève est également réputé.Le Lodévois, avec ses paysages diversifiés, ses cultures céréalières, ses oliviers, ses amandiers et ses murets en terrasse, offre une expérience gastronomique authentique, miroir de son riche patrimoine historique et culturel.

Lodévois

Le Biterrois, cette portion de plaine languedocienne traversée par l'Orb et le canal du Midi, est dominé par l'influence de Béziers, une ville festive et commerçante. Il se différencie par son paysage ondulé et ses campagnes de pins.La gastronomie locale s'illustre par des légumes comme l'asperge des sables, des fruits variés, des poissons tels que la daurade et le loup de mer, ainsi que des fromages de chèvre. Les spécialités comme la bourride de poisson et la brandade de morue évoquent les saveurs maritimes.Les douceurs de Béziers incluent la biterroise et la coque Saint-Aphrodise, une brioche moelleuse parfumée au citron et à la fleur d'oranger. Le berlingot de Pézenas et les chocolats locaux complètent ce tableau gourmand.

Biterrois

Le massif de l’Espinouse, situé au rebord méridional du Massif central, séduit par son isolement, ses paysages abrupts et ses villages ensoleillés. L'histoire et la géographie de cette région sont intimement liées à ses produits du terroir.La gastronomie de cette région se caractérise par une charcuterie variée, des poissons tels que la truite saumonée et le goujon, et une variété de légumes et de fruits. Les fromages, comme le pélardon, et le miel complètent cette palette culinaire.Les spécialités locales, telles que la freginat, la fougasse aux fritons et la croustade de Clermont l'Hérault, ainsi que les boissons comme le jus de raisin et l'eau minérale gazeuse de La Salvetat, témoignent de la richesse de cette gastronomie régionale.

Espinouse

Entre la Méditerranée et les Cévennes, le Montpelliérais offre une mosaïque de micro terroirs variés autour de Montpellier, ville étudiante et intellectuelle où transpire la recherche et l’innovation. N’est-elle pas le berceau de la plus ancienne faculté de médecine d’Europe ? Sa voisine, Sète, dont la montagne, vue de mer, ressemble à un cétacée ( elle s’appelait encore Cette à la naissance de Georges Brassens) concentre une impressionnante liste de spécialités dont certains se sont amusés à en faire un hit parade : La tielle sétoise, la fougasse aux fritons, la macaronade, la brasucade de moules, la chichoumeille. Et au café on conclurera avec une Zézette. La gastronomie du Montpelliérais ne s’arrête évidemment pas là. On y trouve les poissons et fruits de mer, comme la baudroie (lotte) la daurade, le loup de mer, et l'huître de Bouzigues. Les fromages, comme le pélardon, et les légumes, comme l'asperge des sables.Ces produits sont à la base des spécialités culinaires qui reflètent la diversité des terroirs : la bourride sétoise â base de baudroie, le gigot de lotte à la palavassienne, même poisson si vilain que les allemands l’appellent Seeteufel, le diable de la mer, avant de passer à l’assiette . En dessert , l'oreillette de Montpellier se disputera avec la zézette de Sète, des produits récents mais déjà bien ancrés dans le terroir.

Montpelliérais

Saint-Affrique, portant le nom d'un évêque évangélisateur, s'étend sur un vaste territoire de collines dans le Rouergue méridional, à la croisée du Languedoc et de l'Albigeois. Terre de rencontre entre Méditerranée et Océan, elle est marquée par l'élevage de brebis, source du célèbre roquefort.La gastronomie locale est généreuse : viandes de bœuf et de veau, le mourtayrol, ainsi que diverses charcuteries comme le boudin galabart, le melsat, et la saucisse de Saint-Affrique. Les mets délicats tels que les ris d'agneau, tripous du Rouergue, truite, écrevisse et une variété de champignons sont également à l'honneur.Le roquefort et le bleu des Causses, ces fromages royaux, inspirent une multitude de recettes. Côté sucré, le biscotin de Camarès et la fouace aveyronnaise rivalisent de délices, pendant que la praline de Vavre-l'Abbaye clôt le festin avec une note de douceur.

Saint-Affricain

Le Causse du Larzac, vaste et majestueux, symbolise l'attachement à la ruralité. Les paysages contrastés oscillent entre aridité et végétation méditerranéenne, avec la brebis pour reine de ces territoires.La gastronomie se distingue par l'agneau des causses, le veau d'Aveyron, le bœuf, divers charcuteries et champignons forestiers, mais aussi des volailles et du gibier, ajoutant une dimension sauvage.La palette de saveurs se complète par les fromages locaux, comme le roquefort et le bleu des causses, et par les douceurs sucrées des vallées du Lot et du Tarn, entre fraises, cerises et miel.

Lodévois

2
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