Le Bleu d’Auvergne bénéficie d’une AOC depuis 1975 et d’une AOP depuis 1996. Son aire géographique démarre à l’ouest de Riom et se présente grossièrement comme un triangle ayant pour sommets Riom, Figeac, Mende, incluant Ussel et Mauriac. Auquel se rajoute un ilot du nord de Thiers à la Chaise-Dieu, entre Issoire et Montbrison.C’est un fromage au lait cru de vache, thermisé ou pasteurisé, de la famille des pâtes persillées avec moisissure interne à grande cavité et croûte naturelle. Il se présente sous la forme de pains de 190 à 230 mm de diamètre et de 80 à 110 mm de hauteur pour le grand format. D’un poids de 2 à 3 kg son affinage minimum est de 15 à 28 jours selon le formatSa fine croûte uniforme fleurie présente des reflets bleu-vert et sa pâte de couleur blanche à ivoire est constellée de moisissures bleu-vert réparties de manière régulière et quelques cheminées de pénicillium, témoin du piquage. On y trouve des arômes lactés (faisselle, caillé frais) avec des notes de sous-bois et de champignon frais accompagnées d’arômes herbacés sur l’arnica, la gentiane et l’anémone.Pour ce qui est de son histoire, on découvre sur le site gouvernemental de l’INAO qu’on le doit à une découverte originale au milieu du XIXième siècle: « A cette époque, à l’ouest de Clermont Ferrand, les exploitations produisaient un fromage fermier de qualité inégale et se vendant difficilement. Cependant, certaines pièces bleuissaient dans les caves et apportaient une saveur particulière agréable et savoureuse. Antoine Roussel, un enfant du pays, chercha à reproduire cette évolution ou transformation spontanée. Il constate que le pain de seigle qu’on conservait avec le fromage dans le tiroir de la table bleuissait aussi. Il entreprit de récolter les moisissures du pain et d’en ensemencer ses fromages mais le bleu restait superficiel, comme si l’action de l’air favorisait son action. Antoine Roussel multiplia ses expériences, modifia les procédés de fabrication et perfectionna sa découverte en créant artificiellement des trous à l’aide d’aiguilles dans les fromages. Alors, un mois après sa fabrication, il se forma un fromage bleu bien persillé, onctueux et d’une saveur incomparable. L’invention du bleu fut alors partagée et grâce aux progrès des transports la fabrication se dissémina dans la région, jusque dans le Cantal et la Lozère donnant naissance à d’innombrables variétés de bleus regroupées ensuite sous l’appellation de Bleu d’Auvergne.»

Bleu d'Auvergne

Fourme d'Ambert

Fourme de Montbrison

Petit salé aux lentilles

Milliard aux cerises

Tripes braisées et sou bise aux épices.

Tripoux d'Auvergne

La brasserie Fornabera produit des bières et limonade artisanales bio brassées à l'eau de source avec des malts d'orge locaux.

Brasserie Fornabera

Atelier Fournil

Vente directe du producteur : veau, bœuf, porc. Et vente de produits fermiers locaux (miels, tisanes.), épicerie fine. Ouverture : Mercredi / Vendredi / Samedi matin


Au Bon Boeuf

Biscuits, gâteaux, pâtisserie et desserts, Traiteur


Auver-breizh

Production bio. Pommes. Jus de fruits. Œufs. Possibilité de faire presser ses pommes (tous les jours de 8h à 17h, de septembre à avril). Vente à l'AMAP de la dore


Bioverger De Piocel

Boucherie Platane Pere Et Fille

Production bio. Légumes de saisons. Plants à repiquer. Vente à la ferme sur rendez-vous. À l'AMAP de Cusset. Sur les marchés de: Puy-Guillaume le mercredi. Beaumont le samedi


Champru Dominique

Chassaigne

Col Loc Des Gourmands

Dominique Le Bris

Production bio. Viande de veau et de porc. Vente directe en caissettes


Earl Ferme De Lafont

Earl Le Coq Au Grain

Elevage Du Serpent D'or

Emeline Delices

Ferme Au Bon Boeuf

Lait cru entier bio. Yaourts, faisselles, fromages blancs, beurre et crème. Vente à la ferme sur rendez-vous. Et à l'AMAP de la dore à Courpière


Ferme De La Terrasse

Production bio. Lait cru, yaourts natures et aromatisés, fromage frais en faisselle, briques et tommes de montagne. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur les marchés d’Ambert, d’Issoire, de Moissat et d’Orcet.


Ferme De Liorangues

goûtez nos fromages de la ferme sur la route des fromages AOP d'Auvergne


Ferme Des Supeyres

Production bio. Fromages de Pays. Fourme fermière. Tomme de montagne. Faisselle. Fromage frais. Vente à la ferme le lundi, mardi, mercredi et vendredi de 9 h à 11 h 45. Le samedi de 10 h à 12 h. Sur les marchés de: Cunlhat derrière l’église le mercredi matin. Ambert, sous les halles de la mairie le jeudi matin.


Ferme Du Bois Dore

Production bio. Légumes diversifiés de saison. Vente à la ferme le vendredi de 15 h à 17 h.


Ferme Du Chandalon

Cueillette de plantes aromatiques et fabrication de pesto, mélanges pour salades et soupes, sels aromatiques, et tisanes. Organisation d'ateliers pédagogiques / participatifs sur demande : cueillette dans la nature ou en jardin, atelier cuisine, atelier teinture végétale.


Ferme Du Po Commun

élevage traditionnel de bovins de race charolaise, vente directe de viande


Gaec De Bardet

Production bio "Nature et Progrès". Viande d'agneau. Volailles: Poulets, pintades, canards. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur les marchés bio d'Orcet ou de Moissat, et marchés d'Issoire, de Clermont et d'Amber. En AMAP


Gaec De La Bourieto

Production bio. Viande bovine. Lait. Œufs. Vente en AMAP


Gaec De La Ferme Des Terres Creuses

Émietter de veau; Épaule de veau; Basse côte; Basse côte de veau; Bavette; Blanquette; Blanquette de veau 400g; Bourguignon; Bourguignon 400g; Bourguignon 800g; Bœuf carotte 400g; Côte de veau; Chipolatas de bœuf; Chipolatas de veau; Chipolatas sèche; Colis bœuf été; Colis bœuf hiver; Colis bœuf noble; Colis de veau; Entrecôte; Escalope; Faux filet; Jarret; Jarret de veau; Longe de veau séché; Médaillon; Merguez; Merguez sèche; Mousse de foie; Noix rôti; Oeuf par 12; Oeufs par 6; Paleron; Paupiettes de veau; Pavé de rumsteak; Pâte de campagne; Plat de côte; Quasi de veau; Rillettes bœuf; Rosbif; Sauce bolognaise; Saucissons de bœuf; Steak; Steak haché assaisonnés; Steaks haché assaisonnés; Tendrons de veau; Tournedos; Tripe cuisines 400g; Tripe cuisines 800g; Viande séchée


Gaec De La Lyrisse

Production bio. Légumes diversifiés de saison. Vente au local de la ferme le mardi, mercredi et vendredi de 15 h à 19 h. Le samedi de 9 h à 12 h 30. Sur le marché d'Ambert le jeudi et le samedi. Au magasin de producteur "Le Local" à Ambert. 


Gaec De La Poule Rouge

Viande de Salers en colis, Les morceaux sont conditionnés sous vide, identifiés, pesés, prêts à être congelés ou bien à consommer frais, Livraison à domicile gratuite


Gaec De La Sagnole

Gaec De Masselebre

Producteur de fourme: fromage de vache au lait cru. Vente directe sur les marchés de: Ambert (63) le jeudi. Le Puy en Velay (43) le samedi


Gaec Des Hautes Chaumes

Viande bovine (race à viande Aubrac), Livraison avec supplément, Sur rendez-vous


Gaec Du Petit Champ

Gaec Famille Champeix

Production bio. Produits à base de lait de vache de la montagne thiernoise : fromage frais, fromages à tartiner, beurre de baratte, crème fraîche, faisselle. fermière. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Gaec Ferme Des Bessieres

bœuf;fromage
La viande : Nous ne vendons que la viande d'animaux nés et élevés à la ferme. Elle est issue du troupeau de vaches allaitantes de race Blonde d'Aquitaine. La viande est travaillée dans notre atelier de découpe, ensachée et conditionnée en colis assortis d'environ 10 kg. Colis de boeuf ou de veau (uniquement sur commande) : Nous ne vendons que de la viande fraîche. Les Fromages : Tous nos fromages sont fabriqués à partir du lait cru du troupeau laitier de race Simmental, ils sont ensuite affinés dans nos caves. Une gamme variée vous est proposée : - Tome à 25% M.G. - Brique fermière - Calou - Fourme d'Ambert fermière A.O.P - Bleu d' Auvergne A.O.P

Gaec Geneste

Gaec La Bergerie Des Deux Ruisseaux

Productions de la ferme : Briques pures chèvres, ronds purs chèvres à différents stages d'affinage. Chèvreton : mélange chèvre et vache.
Fromages chèvreton, crottin frais, crottin mi-sec et bien d'autres

Gaec Le Chabriou

Production bio. Miel, Propolis, Pain d'épices, Nougats. Vente à la miellerie sur rendez-vous. Sur les marchés de : Brioude, place Lafayette le samedi matin. Orcet, les 3ᵉ vendredi du mois, de 16 h à 19 h. À l'AMAP ABSOLU de Brioude.


Gaec Noir D'abeilles

Fraises. Asperges. Tomates. Vente directe sur l’exploitation le vendredi de 17 h à 19 h. Sur le marché de Bellerive-sur-Allier (samedi matin).


Gagnol Pascal

Ghislaine Henry Et Gerard Blanchard

Gilles Chabanet

Fabrication et vente de spécialités fromagères au lait de vache, chèvre, brebis. Produits locaux, vins, charcuteries, miels, confitures, biscuits. Vente au magasin du lundi au samedi de 8h à 19h. Et sur les marchés de: Maringues le lundi. Puy-Guillaume le mercredi. Thiers le jeudi et samedi. Saint-Rémy-sur-Durolles le dimanche


L'artisanale De Ris Et Les Fromagers De Terre Dieu

L'escargot Des Murailles

Josette Vallé vous accueille sur le lieu de production d'escargots ou vous pourrez découvrir l'élevage et acheter des produits. L'escargot du Chignore fait également partie de plusieurs réseaux:"des métiers et des hommes" "Dix fermes à la ferme" et "Graines de savoir". Vente sur rendez-vous


L'escargot Du Chignore

La Ferme D'ozelles En Livradois

appréciez le goût authentique de nos fromages de chèvre fermiers


La Ferme De Chalissous

La Ferme De Fabien Roure

La Ferme De La Framboise

Production bio. Légumes diversifiés et plants. Vente à la ferme en panier le vendredi à 17 h.


La Ferme Des Rodilles

Production bio. Légumes diversifiés de plein champs et sous serre. Vente à la ferme le mercredi de 16 h à 19 h et le vendredi de 10 h à 12 h. Sur le marché d'Ambert.


La Ferme Du Fraisse

Vente à la ferme de légumes, fruits, confitures, miels de montagne et miel de sapin. Également Chambre et table d'hôtes.


La Ferme Du Garnasson

Production bio. Yaourts nature et aromatisés. Desserts lactés chocolatés. Fromages frais. Vente à la fromagerie le vendredi de 8h30 à 12h et de 13h30 à 17h. Par correspondance sur le site


La Laiterie De La Tourette

Safrans. confitures de fruits rouges, sirop, coulis. Vente à l'AMAP de la dore


La Safran Bio D'auvergne En Livradois

Le Chant Fleuri

Production bio. Pains. Huile de cameline, lin et chanvre. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Le Moulin De Marguerite

Les Biquettes De Sembadel

Les Delices D'is-abeille

Production bio. Fruits frais en saison. Confitures et gelées. Sirops. Coulis. Pâtes de fruits. Vente sur le marché de Sauxillanges le mardi matin. À l'AMAP de Saint-Amant-Tallende


Les Merles Moqueurs

Production bio. Lait cru et fromage de vache au lait cru. Vente à la ferme le samedi de 15h à 18h (les autres jours sur rendez-vous). Sur les marchés d'Ambert et de Craponne-sur-Arzon. À l'AMAP Absolu. Au magasin de producteurs le local à Ambert.


Les Pacages Casei

Production bio. Légumes de saison. Vente en panier sur commande.


Les Pousses Poussent

Les Sens En Herbe

Productions de la ferme : Les poissons élevés sont des salmonidés: truite Arc en Ciel, Fario et Ombles Alis. Sont proposés à la vente des poissons entiers, en filets ou transformés (filets fumés, rillettes et mousses).
Les poissons élevés sont des salmonidés: truite Arc en Ciel, Fario et Ombles Alis. Sont proposés à la vente des poissons entiers, en filets ou transformés (filets fumés, rillettes et mousses).

Les Truites Du Moulin Du Clos

Ma Ptite Ferme Au Moulin

Marie-helene Biancolin

Microbrasserie De L'ecureuil

Miellerie De Grattepaille

Production biologique. Légumes de saison. Fruits. Jus de fruit. Vente à la ferme en période estivale le mercredi et vendredi de 17 à 20h . Sur les marchés de: Ambert le jeudi matin. Arlanc le lundi matin. En AMAP: Amap d'Ambert


Moncharmont Gildas Et Sophie

Myriam Grasset

Production bio. Viande de bœuf et de veau, en caissette, sous vide. Vente à la ferme sur rendez-vous. Possibilité de livraison à domicile selon lieu.


Olleon Jean Michel

Patricia Et Wilfrid Moignoux

Production bio. Truite. Produits transformés: Quenelles, chipolatas, terrine, truite fumée. Vente en AMAP: Clermont-Ferrand, Vic-le-comte, Veyre-Monton, Chamalières, Cournon.


Pisciculture De Civadoux

truites fario ou arc en ciel et saumon de fontaine. Entrée gratuite, matériel prêté, poisson payé au kg. Vente au détail . Et à l'AMAP de la dore. Ouverture : En période estivale de 9 h 30 à 12 h et de 14 h 30 à 19 h 30, tous les jours, sauf le lundi et le vendredi après-midi. Hors période estivale : téléphonez au préalable


Pisciculture Moulin De La Charme

Production bio. Viande de porc de de veau sous la mère. Vente à la ferme exceptionnellement sur rendez-vous téléphonique uniquement ;. Sur le marché de producteur, Grand Marché de Vichy (samedi matin).


Prevost Benoit

Production bio. Légumes diversifiés de saison. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Roux Isabelle

saucisson, saucisse fraîche et saucisse sèche, salaisons 100% naturelles


Salaisons Lorentz

Distillerie de produits biologiques issue de plantes locales. Huiles essentielles. Hydrolats. Cosmétiques. Vente à la boutique de la distillerie: En juillet et août: Du lundi au vendredi: de 10h à 12h et de 13h à 17h. Samedi: de 10h à 12h et de 13h à 18h. Dimanche: de 14h30 à 18h. En dehors de la période estivale: lundi, mardi, jeudi et vendredi: de 13h à 17h00,. samedi: de 14h à 18h00 (d'Avril à Octobre uniquement),. Fermé les jours fériés. Possibilité de visite


Sarl Helpac

Sarl Trapon Champignons

Serge Alanot

Entre la Limagne et la vallée de la Dore, le Livradois présente un paysage de plateaux granitiques et de forêts denses, reflet d'un passé industriel révolu et d'une tradition polyculturelle ancestrale.La gastronomie locale offre une variété impressionnante : cochonnailles, foie gras, confit d'oie et de canard, abats, gibier, poissons des rivières et fromages comme la fourme d'Ambert. Les desserts sont aussi savoureux, avec la pompe aux myrtilles et le milliard.Le Livradois se révèle dans sa diversité de paysages et de produits du terroir, dans le respect de la tradition et de la nature. L'ensemble forme une mosaïque de saveurs qui réjouira les palais les plus exigeants.

Livradois

Le Brivadois, niché au cœur de la fertile Limagne de Brioude, se distingue par une mosaïque de paysages entourés par divers monts, bénéficiant d'un microclimat apprécié depuis l'époque gallo-romaine.La gastronomie locale est riche et variée, avec des spécialités telles que les salaisons, le foie gras poêlé aux lentilles, le petit salé aux lentilles, la tourte au saumon de Brioude, la pachade et l'omelette aux girolles.Le sud de Langeac, avec ses gorges creusées dans le gneiss et le granit, offre une nature ensoleillée, façonnée par l'eau et les anciens volcans, constituant un panorama enchanteur pour les dégustations culinaires.

Brivadois

Nichée entre Combraille et les Monts Dômes à l'ouest, la Montagne bourbonnaise et le Livradois à l'est, la Limagne est le cœur historique de l'Auvergne. Riche en diversité géologique, cette dépression terrestre, formée par l'affaissement du plissement granitique à l'ère tertiaire, dévoile une mosaïque de pays qui s'étend sur 150 kilomètres. La qualité unique de son sol, sa culture et son histoire lui confèrent un caractère singulier et charmant.La mosaïque limagnaise donne vie à une gastronomie aussi riche que sa géographie. La charcuterie d'Auvergne, la palette aux lentilles, le coq au vin auvergnat, ou encore les poissons de l'Allier font la renommée de ce terroir. Les saveurs de ses fruits, légumes et fromages, ainsi que l'élégance de sa pâtisserie, reflètent la richesse de la Grande et des Petites Limagnes. Le paysage de la Limagne est aussi varié que sa cuisine. De Clermont-Ferrand, mariée au bibendum Michelin, aux villages pittoresques de la Comté, chaque recoin de cette région exhale une douce ruralité auvergnate. Le patrimoine bâti de la région, des églises aux châteaux, témoigne de son opulence passée, tandis que les champs de maïs, de blé et de betterave à sucre de la Grande Limagne symbolisent sa fertilité proverbiale.

Grande et petite Limagnes

Débutons notre voyage en Montagne bourbonnaise en découvrant ses trésors culinaires, des produits campagnards qui séduisent les papilles. Imaginez-vous déguster une charcuterie savoureuse, du jambon du terroir ou encore la viande de bœuf charolais du Bourbonnais, tendre et juteuse. Votre assiette pourrait aussi être garnie d'agneau du Bourbonnais, de poulet de la région, de lapin ou même de truite et de friture. Les amoureux des fromages seront comblés par le chèvreton du Bourbonnais. Des confitures maison, du miel local et du pain cuit au bois complètent ce tableau gourmand. Les huiles de noix et de noisette, ainsi que les airelles et les plantes aromatiques, font également partie de la richesse gastronomique de la région.Le paysage de la Montagne bourbonnaise est aussi riche que sa cuisine. Cette zone de moyenne montagne, dont les cimes arrondies dominent les vallées de la Besbre et du Sichon, est couverte d'une forêt de hêtres et de chênes, assombrie par les reboisements en conifères, mais égayée par des pâturages entrecoupés de haies. Derrière ces dernières, on peut apercevoir les moutons et les bœufs blancs charolais paissant tranquillement.La région conserve des traditions encore vivantes, comme les fêtes patronales et les veillées-châtaignes, ainsi qu'un artisanat florissant. Le Mayet-de-Montagne, le bourg le plus important, a toujours été un point stratégique et un lieu de rencontre pour les habitants de cette petite contrée reposante.Enfin, la Montagne bourbonnaise tire son originalité de son histoire, intimement liée à sa population. Les monts de la Madeleine, une crête granitique entre la Montagne bourbonnaise et le Roannais, portent le nom d'un ancien sanctuaire religieux. Lapalisse, la "capitale de l'évidence", mérite une visite pour son château en surplomb, symbole d'un riche passé.En conclusion, la Montagne bourbonnaise est une terre où l'histoire et la gastronomie se rencontrent, créant une expérience unique pour tous ceux qui la visitent. Chaque plat, chaque produit du terroir raconte une histoire, une véritable ode à la richesse et à la diversité de cette magnifique région.

Montagne bourbonnaise

Niché dans le sud-est du Massif central, le Velay se déploie majestueusement de la vallée de l'Allier aux monts du Vivarais, offrant une mosaïque de paysages marqués par le volcanisme.Ce territoire, riche en produits du terroir, dévoile une gastronomie aux accents rustiques : viandes bovines et ovines, poissons de rivière, champignons sauvages, légumes frais et secs, notamment la lentille verte du Puy, véritable star locale. Les chefs locaux s'amusent à réinventer cette humble légumineuse dans des plats inventifs et savoureux, allant de la simple salade de lentilles aux préparations plus élaborées comme le millefeuille de truite fario et tuiles de lentilles au beurre de verveine.

Velay

Le Forez, héritier d'un puissant comté, se partage entre la plaine bocagère et les monts. C'est une région riche en agriculture, avec une prédominance d'élevage et de céréales.La gastronomie du Forez est généreuse, avec une diversité de charcuteries, de fromages et de plats typiques. On y trouve une variété de saucisses, pâtés, truites, champignons et autres délices du terroir.Les desserts ne sont pas en reste, avec la tarte aux myrtilles, le pâté, le bugne et le matefaim. Les fruits du Pilat et du Jarez ainsi que les confitures et le miel de sapin apportent une douceur bienvenue.

Forez

Née de l'essor de la ville de Roanne, la plaine roannaise, jadis marécageuse, s'est orientée vers l'élevage, notamment celui du prestigieux bœuf charolais, symbolisant une tradition agricole forte.Roanne, reconnue pour sa gastronomie internationale grâce aux frères Troisgros, propose un éventail de produits du terroir allant de la côte de bœuf à l'andouille de Charlieu, en passant par des confits de volaille et des fromages locaux.Les douceurs de la région, telles que le sablé d'Ambierle, la praluline ou encore les chocolats fins, ajoutent une note sucrée à cette riche palette culinaire, tandis que l'huile de colza grillé et la bière artisanale viennent compléter l'offre gastronomique.

Livradois

76
Producteurs dont 37 bio

143Communes

2 147 km²Surface

Spécialités

Produits

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