Truite du lac d'Allos

La marjolaine, Origanum majorana de son nom scientifique, est une plante aromatique originaire du bassin méditerranéen. Connue depuis l'Antiquité, elle est cultivée depuis des siècles pour ses saveurs et ses vertus médicinales. En France, la marjolaine est présente depuis l'époque romaine, et sa culture s'est répandue dans tout le pays, avec une production particulièrement importante dans les régions du Sud.<h2>Production</h2>De nos jours, la marjolaine est cultivée dans de nombreuses communes françaises, avec des terroirs de prédilection comme la Provence, la Corse, ou encore la Vallée de la Loire. La plante apprécie les sols calcaires et bien drainés, ainsi que le soleil. Sa récolte s'effectue en fleurs, généralement en été, lorsque les feuilles sont bien parfumées.<h2>Vertus et bienfaits</h2>La marjolaine n'est pas seulement appréciée pour son goût savoureux, elle possède également de nombreuses vertus pour la santé. Elle est traditionnellement utilisée pour ses propriétés digestives, antispasmodiques et calmantes. On lui attribue également des vertus antiseptiques et anti-inflammatoires.<h2>Cuisine et spécialités</h2>En cuisine, la marjolaine s'utilise fraîche ou séchée. Son goût doux et légèrement amer se marie particulièrement bien avec les viandes blanches, les légumes grillés, les pommes de terre et les légumineuses. Elle est également un ingrédient incontournable de la cuisine provençale, où elle parfume traditionnellement la daube, les farcis et les soupes.<h2>Conseils d'utilisation</h2>Pour profiter pleinement de ses saveurs et de ses bienfaits, il est conseillé d'ajouter la marjolaine en fin de cuisson, afin de préserver ses arômes délicats. La marjolaine se marie également très bien avec les autres herbes aromatiques de la Provence, comme le thym, le romarin et la lavande.

Marjolaine

L'amande de Provence, un délice croquant et savoureux, est un produit du terroir enraciné dans l'histoire et la culture provençales.L'amande a fait son apparition en Provence dès l'Antiquité, apportée par les Grecs et les Romains. Sa culture s'est ensuite développée au Moyen Âge, favorisée par le climat méditerranéen de la région. Depuis des siècles, les amandiers provençaux embellissent les paysages et offrent leurs précieux fruits aux habitants.Aujourd'hui, la culture de l'amande de Provence est concentrée dans les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse et les Alpes-de-Haute-Provence. Des villages pittoresques comme Valensole, Sault et Mane sont réputés pour leurs amandiers et leurs productions d'amandes de qualité exceptionnelle.<h2>Vertus et bienfaits</h2>L'amande de Provence n'est pas seulement délicieuse, elle est également riche en nutriments et en bienfaits pour la santé. Source de fibres, de vitamines E et B, de magnésium et de potassium, elle contribue au bon fonctionnement du système cardiovasculaire, à la santé des os et des muscles, et à la protection de la peau.L'amande de Provence est également appréciée pour sa teneur en antioxydants, qui luttent contre les radicaux libres et préviennent le vieillissement cellulaire.<h2>Saveurs et utilisations</h2>L'amande de Provence se déguste nature, grillée, salée ou encore enrobée de chocolat. Elle est également un ingrédient précieux dans la cuisine provençale, apportant sa saveur unique à de nombreuses recettes sucrées et salées.On la retrouve ainsi dans les nougats, les pâtes d'amande, les tartes, les biscuits et même dans certains plats salés comme les tajines et les fricassées.

Amande de Provence

Le civet de lièvre est un plat mijoté traditionnel présent dans de nombreuses régions françaises, mais la version provençale se distingue par ses notes aromatiques ensoleillées.&nbsp;Ses origines remontent à l'époque médiévale, où le lièvre était un gibier abondant et peu coûteux. Ce plat rustique était souvent préparé par les paysans et les chasseurs pour nourrir leurs familles et amis.&nbsp;C’était aussi une manière de conserver la viande et de la parfumer avec des ingrédients locaux, comme les herbes de Provence et le vin rouge.<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>Un lièvre</li><li>Lardons</li><li>Oignons</li><li>Ail</li><li>Vin rouge</li><li>Cognac</li><li>Eau</li><li>Bouquet garni</li><li>Épices de Provence</li><li>Huile d'olive</li><li>Sel</li><li>Poivre</li></ul><h2>Recette Historique et Revisites :</h2>La recette traditionnelle du civet de lièvre à la provençale est relativement simple, mais requiert patience et savoir-faire. La clé d'un civet réussi réside dans la marinade, qui permet d' attendrir la viande et de lui infuser des saveurs intenses. La marinade provençale est généralement composée de vin rouge, d'herbes aromatiques (laurier, thym, romarin), d'ail, d'oignons et d'épices (poivre noir, clous de girofle, genièvre).La cuisson lente en cocotte est essentielle pour attendrir la viande du lièvre et lui conférer sa saveur riche et onctueuse.Des revisites sont possibles :&nbsp;<ul><li>Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter du foie gras ou des truffes à la recette.</li><li>Pour une touche d'originalité, vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc ou du rosé.</li><li>Vous pouvez également ajouter des légumes à la recette, tels que des carottes, des champignons ou des poivrons.</li></ul>

Civet de lièvre à la provençale

<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/valentinois/specialites/bugnes">Bugnes</a>,<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/specialites/oreillettes"> oreillettes</a>, merveilles... Ces termes désignent, selon les terroirs français, de délicieuses pâtisseries frites, semblables par leur mode de préparation et leurs ingrédients, mais qui se distinguent par leur texture et leur apparence.<h2>Origine et histoire</h2>L'origine de ces gourmandises reste incertaine, mais des traces de leur existence remontent au Moyen Âge. On retrouve des recettes similaires dans des ouvrages de cuisine datant du 15ème siècle.Leur consommation était particulièrement répandue durant les périodes de carnaval et de Mardi Gras, symbolisant l'abondance et la gourmandise avant le Carême.<h2>Différences et points communs</h2>Si les bugnes, oreillettes et merveilles partagent des ingrédients communs comme la farine, les œufs, le sucre et le beurre, leur texture et leur forme varient selon les régions :<ul><li>Bugnes : Originaire du Lyonnais mais également consommée en Provence, la bugne est un beignet moelleux et gonflé, souvent parfumé à la fleur d'oranger. Sa forme est généralement ronde ou ovale, avec une surface légèrement boursouflée.</li><li>Oreillettes : Spécialité du Sud-Ouest de la France, l'oreillette est plus fine et craquante que la bugne. Sa forme évoque, comme son nom l'indique, une oreille, avec des incisions pratiquées au centre.</li><li>Merveilles : Plus répandue dans le Sud-Est de la France, la merveille est un terme générique qui englobe les bugnes et les oreillettes. Elle peut être fine et craquante ou moelleuse et gonflée, selon les recettes régionales.</li></ul>Ces spécialités ont cependant des points communs :&nbsp;<ul><li>Les ingrédients : Farine, œufs, sucre, beurre, parfois des arômes comme la fleur d'oranger ou le zeste de citron.</li><li>La préparation : La pâte est pétrie, étalée finement puis découpée en formes variées (ronds, rectangles, losanges...). Les pâtisseries sont ensuite frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.</li><li>La dégustation : Saupoudrées de sucre glace ou trempées dans du miel, les bugnes, oreillettes et merveilles se dégustent tièdes, accompagnées d'un chocolat chaud, d'un café ou d'un vin doux.</li></ul>En résumé, bugnes, oreillettes et merveilles représentent un riche patrimoine culinaire français, aux multiples facettes et noms régionaux. Malgré leurs légères différences de texture et de forme, elles se rejoignent par leur gourmandise et leur capacité à régaler petits et grands.

Merveilles provencales

Gaec De Champ Jaubert

Gaec De L'ane Rit Aux Desparouches

Agneaux entiers ou par moitié, découpés, emballés sous vide. Vente sur commande.


Gaec Les Zamzeureuses

Producteur bio. Légumes de saison. Viande de veau. Fromages de vaches. Foin. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur le marché de Peymenades. En paniers en AMAP


Haulbert Philippe

La Ferme Des Gastres

Brasserie de bières bio. Bière blonde, blanche, brune, ambrée. En bouteille ou mini-fût 5L. En vente au magasin de la brasserie du lundi au samedi de 16h à 18h. Et dans les commerces locaux (liste sur le site). Camping, gîtes et chambres d'hôtes


La Malterie Brasserie

Oeufs, Canards gras (conserves, produits frais)


Le Sabot Du Verdon

Produits laitiers et oeufs, Sucres, confitures, miel et confiseries


Les Galines De Meailles

Mantrand

Le Haut-Verdon, sous la tutelle des Alpes de Haute-Provence, est une mosaïque de petites unités - Val d'Allos, pays de Colmars, Saint-André, Annot, et Entrevaux - chacune avec son histoire et folklore.En tant que critique gastronomique, il est regrettable que le texte ne fournit pas de détails sur la cuisine du Haut-Verdon, qui aurait sans doute été riche en saveurs alpines.Pour une exploration plus approfondie de la gastronomie de cette région, on se réfèrera à l'article sur les Préalpes de Digne, qui pourrait probablement offrir un aperçu de la gastronomie du Haut-Verdon.

Haut Verdon

Perchée à l'extrême nord des Alpes provençales, l'Ubaye est une haute vallée où se rencontrent les couleurs méditerranéennes et les rigueurs de l'arc alpin, en un tableau naturel unique.La gastronomie ubayenne est un joyau des Alpes, mêlant produits du terroir et spécialités culinaires savoureuses. On retrouve des charcuteries paysannes, du foie gras, des confits "maison", de la viande de chevreau et de gigot d'agneau, des tourtons de l'Ubaye, et une variété de champignons et de poissons de torrent.Les fromages, en particulier la tomme de l'Ubaye, et les pâtes locales comme les ravioli, les gnocchi et les taillerins, complètent cette palette gastronomique. Les desserts ne sont pas en reste, avec les matefaims de Barcelonnette, les pommes des Alpes de Haute-Durance et les confitures de baies sauvages.

Ubaye

Digne, station thermale située au confluent de trois rivières, commande un paysage de moyennes montagnes et de vallées luxuriantes. Elle reste ancrée dans l'histoire avec son dédale pentu de ruelles, passages voûtés et escaliers.La gastronomie de la région est variée et riche, de l'agneau de Sisteron à la charcuterie de montagne, en passant par les escargots et la truffe noire de Provence. Les fruits, notamment la pomme des Alpes de Haute-Durance, et les herbes aromatiques, complètent ce tableau.La région est également marquée par des spécialités locales comme la daube provençale, les ravioles de courge d'Annot, la fougasse et diverses douceurs comme le nougat et les pâtes de fruits. L'olive, l'huile d'olive et les miels de lavande sont aussi incontournables.

Préalpes de Digne

Le terroir du Pays de Grasse dénote de la Côte d’Azur par son patrimoine unique. Ici tout est charme, luxe et volupté. En commençant par la beauté sauvage de ses paysages naturels luxuriants où se niche un patrimoine unique. Champs de fleurs, oliviers, ruchers, hôtels particuliers, entreprises familiales, ateliers de création de parfums, jardins... composent un ensemble varié ou s’expriment des savoir-faire ancestraux. C’est un terroir de douceurs gustatives également avec ses confiseries, ses ateliers de confitures artisanales, ses pâtisseries. Ici on y transforme fleurs et herbes aromatiques en bonbons ! Rose Centifolia, Violette, Jasmin, Menthe et Tubéreuse sont transformés en confits de fleurs, fleurs cristallisées, eau de Rose, sirops, bonbons, sucettes, pâtes de fleur, chocolats fleuris...Mais avant cela vous goûterez à la Fougassette, au lou Fassum, à la tarte à la courge...

Pays de Grasse

La Haute Vallée du Var, située au nord du département des Alpes-Maritimes, est une région naturelle caractérisée par ses paysages montagneux spectaculaires, le long du parc national du Mercantour. La principale ville de la région est Entraunes, un village perché offrant un panorama exceptionnel sur la vallée.<h2>Géographie et paysage</h2>Le paysage de la Haute Vallée du Var est marqué par une grande diversité : des forêts de conifères aux alpages, en passant par des falaises abruptes et des cours d'eau tumultueux. Cette variété géographique a une influence directe sur la richesse et la diversité de la production agricole locale.La vallée du Var est également riche en histoire géologique, comme en témoignent les gorges de Daluis et de la Roudoule, qui offrent un aperçu de l'évolution de la Terre sur des millions d'années. Le pays de la Roudoule, quant à lui, est un écrin de nature préservée où les pâturages à moutons côtoient un univers minéral et des villages-sentinelles accrochés à leurs rocs.Enfin, la vallée de l'Estéron, autrefois fertile et prospère, a connu une érosion démographique qui contraste avec la beauté de ses paysages verdoyants et de ses chaînons montagneux arides. Malgré cela, cette région continue de charmer ses visiteurs avec ses oliveraies, ses cultures maraîchères et ses nids d'aigle.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire de la Haute Vallée du Var est étroitement liée à celle des Alpes-Maritimes. Les habitants de cette région ont depuis toujours tiré leur subsistance de l'agriculture et de l'élevage. Les conditions climatiques difficiles et le relief accidenté ont façonné une culture culinaire basée sur des produits simples et authentiques, souvent conservés pour faire face aux rigueurs de l'hiver.<h2>Gastronomie : des produits du terroir aux saveurs uniques</h2>La gastronomie de la Haute Vallée du Var est un véritable reflet de son terroir. Parmi les produits emblématiques, on retrouve les<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/produits/olive-de-nice"> olives de Nice</a> AOC et ses dérivés (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/produits/pate-dolive-de-nice">pâte d’olive de Nice</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/produits/huile-dolive-de-nice">huile d’olive de Nice</a>), les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/produits/framboise">framboises</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/haute-vallee-du-var/produits/miel-de-provence">miel</a> ou l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/haute-vallee-du-var/produits/agneau-de-sisteron">agneau</a>.Les spécialités culinaires de la Haute Vallée du Var sont nombreuses et variées. On peut citer, côté salé, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/specialites/daube-de-boeuf-a-la-provencale">daube de boeuf à la provençale</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-tinee/specialites/soupe-au-pistou">soupe au pistou</a>, le gigot d’agneau à l’ail. Pour les amateurs de sucré, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-tinee/specialites/gateau-des-rois-provencal">gâteau des rois provençal</a> et merveilles provençales sont à découvrir !Ces plats, préparés avec des produits locaux de saison, sont un véritable délice pour les papilles.

Haute Vallée du Var

Logé entre mer et montagne le du pays du Verdon, est chaque année , au mois de juillet, à l’apogée de sa splendeur, avec les champs de lavande de Valensole. De nombreux touristes viennent y rejouer l'histoire d'amour mise en scène dans la série populaire chinoise "Rêves derrière un rideau de cristal", qui raconte l'amour impossible entre un riche industriel français et une jeune touriste chinoise.Côté gastronomie, vous y dégustez agneau de Sisteron, charcuterie, fromages aromatisés aux herbes, fruits et miels de lavande…mais aussi des spécialités telles que la daube de sanglier et le civet de lièvre.

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