Maquereau

Maquereau de ligne

Palourde

"Pot-au-feu de poissons", c'est ainsi que Curnonsky et Rouff décrivaient la cotriade. Voici ce qu'ils écrivaient à son sujet en 1923 : Dans le Paradis des Ichtyophages et Piscivores la Cotriade représente le nectar et l'ambroisie, le régal des dieux. C'est un grand plat et par exception un plat essentiellement breton. Mais vous n’en mangerez pas souvent ni partout. Car la Bretagne, qui est certes le moins mercantile de tous les pays touristiques, dédaigne de tirer parti de ses propres merveilles et nous ne trouverons la cotriade que dans quelques auberges de la côte, chez Mme Lozivit, à Concarneau, par exemple, ou chez la mère Bacon, à Brigneau… Cotriade peut aussi s'appeler la bouillabaisse de l'Armorique : c'est une soupe de poissons, faite par les pêcheurs dans leur bateau. Au fond de la barque, on dispose trois pierres plates sur lesquelles on prépare le feu, cependant le mousse arrose les planches pour que le bateau ne brûle pas. Utile et sage précaution !... Au-dessus on place une chaudière qui consent à se tenir en équilibre instable. Et l’on commence à travailler …L'élément essentiel de la Cotriade c'est bien entendu la pêche du bateau ! De là naît la diversité des cotriades qui sont célèbres selon les lieux de pêche et la nature des poissons. Et c’est ainsi que cette spécialité des terroirs bretons a pris le nom des villes portuaires où sont débarqués ces poissons: Cotriade de Quiberon, Cotriade Bas-Bretonne, Cotriade lorientaise... ( <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lorient/specialites/cotriade-lorientaise">voir recette</a>)Une spécialité que l'on retrouve jusque dans le pays Nantais et le Marais Breton Vendéen sous ce terme. On peut aussi la trouver dans d'autres terroirs sous les noms de chaudrée ou godaille avec des recettes variantes.

Cotriade

De kouign "gâteau" et amann "beurre", en breton. Le story telling et l'excellente promotion des boulangers de Douarnenez en ont fait une spécialité locale de leur ville. En fait toutes les boulangeries-pâtisseries et biscuiteries bretonnes proposent du kouign-amann. Mais quand on s'enorgueillit de connaitre "sa véritable recette, celle qui date de 1860", on fait en sorte de produire ce qui se fait de mieux en la matière. Ce qui semble être le cas vu le succès de ces boulangers au pays de la sardine en conserve. C'est ce qu'a compris Alain Le Berre, fondateur de l' Association du véritable Kouign-amann de Douarnenez. Mais voilà, l'inventaire le plus exhaustif et le plus complet des produits du terroir, en l'occurrence celui de Curnonski et De Croze sur lequel nous nous basons, à l'Observatoire des produits du terroir, ne fait aucune allusion à cette spécialité. Elle apparait cependant dans l'édition consacrée à la Bretagne du CNAC, en 1994. Jacques Thorel, ex-chef étoilé au guide Michelin , auteur culinaire et éminent spécialiste de l'histoire de la cuisine et des spécialités bretonnes a retrouvé la toute première mention de ce gâteau emblématique sur un menu datant de ...1950. Il émet également l'hypothèse que, sans être expressément nommé, ce gâteau devenu célèbre pourrait trouver ses origines à Scaër, toujours en Cornouaille (comme Douarnenez). Voici ce qu'il a confié à un journaliste de Ouest France il y a quelques années : « Bien sûr, ce n’est pas à Scaër que ce gâteau est devenu célèbre, mais je pense que l’origine du kouign amann est bien là. Au départ, ce dessert n’était qu’une pâte à pain, à laquelle on ajoutait beurre et sucre en grande quantité, en malaxant le tout. Son envol, le kouign amann l’a pris à Douarnenez, où un boulanger a eu un jour l’idée d’en faire un gâteau à pâte feuilletée. » CQFD. Et si on n'a pas le loisir d'aller le déguster sur place, il y a une <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/cornouaille/producteurs/biscuiterie-francois-garrec-benodet">excellente biscuiterie</a> de Bénodet qui se fera un plaisir de vous l'expédier, où que vous soyez en France !

Kouign-Amann

Crevettes au cidre

A La Ferme Du Rocher

Armement Alexis

Armement Bel Horizon

Brasserie Artisanale De Paimpol

Diboilore

Earl Les Huitres Le Guen Chaumard

Productions de la ferme : Volailles vivantes, la disponibilité dépend de la saison : Poulettes pondeuses : rousses, noires, cendrées, grises, sussex, azur. Poussins et poulets démarrés : blancs, roux, gris, cendrés, sussex, cou-nus noirs, cou-nus rouges. Autres volailles : pintades, poules et coqs de Soie, cailles, canards, oies, dindes, chapons.
Volailles vivantes, selon la saison : Poulettes pondeuses : rousses, noires, cendrées, grises, sussex, azur. Poussins et poulets démarrés : blancs, roux, gris, cendrés, sussex, cou-nus noirs, cou-nus rouges. Autres volailles : pintades, poules et coqs de Soie, cailles, canards, oies, dindes, chapons. Céréales entières ou concassées, en sac de 10 kg et 25 kg. Petites bottes de paille. - autres produits : Autres produits à la vente : aliment complet sans ogm, pour volailles de ponte et volailles de chair. Matériel neuf ou occasion : bidons de 200 litres et de 70 litres, caisses de transport, abreuvoirs, alimenteurs.

Earl Volailles D'armor

Productions de la ferme : Elevage en mer de truites arc en ciel, fumage et conserves à la ferme.
Truites fumées, élevées en mer, en tranches, pavés, carrés, en conserves, moussaillons.

Ferme Marine Du Trieux

Gaec Ferme Du Cedre Bleu

Graine De Breton

Ostréiculteurs depuis 4 générations, nous sommes installés sur la pointe de Kerarzic, face à l’Abbaye de Beauport. Dans ce cadre exceptionnel, venez découvrir nos huîtres élevées récompensées Médaille d'Argent au Concours Agricole de Paris dans la baie de Paimpol. Vente directe au détail. À la ferme du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 13h à 17h30 (sauf vendredi fermeture à 16h). Au marché de St Brieuc le samedi matin. Sur le port de Paimpol le samedi de 8h30 à 13h00 et de 15h30 à 19h


Huitres Arin

Ki Dour Mor


Fromages, Tomme, Fromage frais moulé à la louche, Lait ribot, Lait entier.

La Ferme De La Blandirie


Viande de porc (en colis), Pâté de jambon aux algues, Pâté de porc au porto, Terrine de jambon au thym, Rillettes de porc aux algues, Rillettes de porc, Pâté de jambon, Viande, Epicerie, Coffrets.

La Ferme De La Grande Lande


Viande de boeuf, porc, veau, agneau, volaille, charcuterie, bocaux

La Ferme De Sous La Ville

Micro Brasserie La Rose Des Vents

tomates, poivrons, aubergines, concombre, courges...


Toutipousse

Yannis Zobolas

Le Goëlo, étendu le long de la côte occidentale de la baie de Saint-Brieuc, est un territoire maritime aux riches histoires de goélettes et terre-neuviers. Son paysage alterne entre falaises, plages et cités portuaires.C'est un royaume où règnent mytiliculture et ostréiculture, avec une abondance de coquillages et crustacés. Les poissons, tels le congre et le maquereau, complètent la riche offre marine. L'intérieur des terres, lui, fait partie de la "ceinture dorée", célèbre pour sa production légumière.Les spécialités culinaires sont variées, allant des plateaux de fruits de mer à la morue à la paimpolaise, en passant par la cotriade et les crêpes bretonnes. Les douceurs comme le kouign amann ou les macarons de Saint-Brieuc finissent en beauté cette aventure gustative.

Goëlo

Le Penthièvre, ancien duché prestigieux, se distingue par son plateau bocager fertile, propice à l'élevage des bovins et à la culture des céréales. La côte offre un panorama riche en ressources marines variées.La gastronomie locale est un mélange de saveurs terrestres et marines. Les spécialités comme la galette de blé noir, la moule marinière, le pâté breton et le rôti de porc au cidre reflètent l'authenticité de ce terroir. Les desserts, comme le gâteau breton et le far breton, clôturent cette palette culinaire.Lamballe, capitale du Penthièvre, conserve des traces de son riche passé médiéval, reflétées dans sa cuisine traditionnelle. La gastronomie du Penthièvre, à la fois riche et variée, est le reflet de son terroir, entre terre et mer.

Penthièvre

Niché au cœur de la péninsule bretonne, le Porhöet, terre d'histoire et de géographie complexe, tisse le lien entre la Bretagne septentrionale et méridionale, la Haute et la Basse Bretagne.La gastronomie y est généreuse et variée, avec des spécialités comme le pâté breton, le rôti de porc au cidre, le potée bretonne, et des desserts emblématiques tels que le kouign amann et le far breton.Le terroir est également reconnu pour ses produits laitiers, comme le lait ribot, le beurre breton demi-sel, et les fromages de la trappe de Timadeuc et de Campénéac, qui complètent une riche palette gastronomique.

Porhoët

Le Trégor, s'avançant dans la Manche, est une terre de contrastes où se côtoient granits, schistes et douces vallées. Entre histoire et géographie, ses quatre villes principales incarnent l'âme de ce terroir breton.La gastronomie trégorroise se distingue par la fusion entre produits marins et agricoles. Coquillages, crustacés et poissons du large se mêlent aux variétés légumières locales, offrant une palette de saveurs unique.Les plateaux de fruits de mer, la daube de congre et le pâté breton se savourent aux côtés de la choucroute bretonne, des galettes de blé noir et du far breton. Un véritable voyage gustatif au cœur du Trégor.

Le Goëlo

18
Producteurs dont 4 bio

51Communes

914 km²Surface

Produits

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