Huile d'olive

Le poivron aussi appelé “piment” est originaire d'Amérique centrale et du Sud et a été introduit en Europe au 16ème siècle par les conquistadors espagnols. Sa culture s'est ensuite répandue dans le monde entier, et il est aujourd'hui un légume incontournable de la gastronomie française.En France, le poivron est cultivé depuis le 16ème siècle. Aujourd'hui, les poivrons français proviennent essentiellement des bassins méditerranéens et atlantiques, avec des terroirs de production réputés comme :<ul><li>Le Sud-Est : PACA, Languedoc-Roussillon</li><li>Le Sud-Ouest : Nouvelle-Aquitaine</li><li>La vallée du Rhône : Auvergne-Rhône-Alpes</li></ul><h2>Les vertus du poivron</h2>Le poivron est un légume riche en vitamines et en minéraux. Il est notamment une excellente source de vitamine C, d'antioxydants et de fibres.Le poivron est également bénéfique pour la santé :<ul><li>Il renforce le système immunitaire</li><li>Il protège contre les maladies cardiovasculaires</li><li>Il favorise la digestion</li><li>Il aide à la perte de poids</li></ul><h2>Comment le cuisiner ?</h2>Le poivron est un légume versatile qui peut être consommé de différentes façons :<ul><li>Cru : En salade, en carpaccio ou en bâtonnets pour l'apéritif.</li><li>Cuit : Grillé, rôti, farci, sauté, poché...</li><li>En conserve : Mariné, confit, en purée...</li></ul><h2>Le poivron dans la cuisine française</h2>Le poivron est un ingrédient incontournable de la cuisine française. On le retrouve dans de nombreux plats, tels que :<ul><li>La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-nicois-le-mentonnais/specialites/ratatouille-nicoise">ratatouille</a> : Un plat provençal composé de tomates, poivrons, aubergines, courgettes et oignons.</li><li>La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/labourd/specialites/piperade-basquaise">piperade</a> : Un plat basque à base de poivrons, tomates, oignons et piment d'Espelette.</li><li>Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/labourd/specialites/poulet-basquaise">poulet basquaise</a> : Un plat basque à base de poulet, poivrons, oignons et tomates.</li><li>Les farcis: Poivrons farcis de viande, de riz, de légumes ou de fromage.</li></ul>

Poivron

La caillette du Var est une spécialité charcutière provençale, fièrement revendiquée par le département du Var. D’origine ancienne, la caillette s'est ainsi imposée comme un mets rustique et convivial, ancré dans le patrimoine culinaire varois.<h2>Production et terroirs :&nbsp;</h2>Bien que la caillette ne soit pas une spécialité uniquement provençale, la caillette du Var se distingue par sa composition et sa méthode de préparation. Ainsi, contrairement à la caillette de Basse Provence qui se prépare sans épinard, la caillette varoise se compose de viandes mais également d'épinards ou de blettes. On y ajoute ensuite des herbes aromatiques, traditionnellement de l'ail et du persil, ainsi que des épices (sel, poivre, piment).La caillette est fabriquée dans tout le Var, mais certains villages et terroirs se distinguent par leur savoir-faire particulier. On peut citer Aups, Salernes, Cotignac, Bargeme, Lorgues, mais aussi les villages du Haut-Var comme Tourtour, Callian et Mons. Chaque village, chaque charcutier, possède sa propre recette, transmise de génération en génération, contribuant ainsi à la diversité et à la richesse de ce patrimoine culinaire.<h2>Vertus et bienfaits :</h2>La caillette du Var est un produit riche en saveurs et en nutriments. Elle est source de protéines de qualité, issues du porc, et apporte également des vitamines et des minéraux, notamment du fer et du zinc. De plus, la présence de gras dans la recette confère à la caillette un moelleux et un fondant appréciés des gourmets.<h2>Préparation et consommation :</h2>La caillette du Var se cuisine traditionnellement au four. Elle est d'abord pochée dans un bouillon, puis cuite lentement à basse température, ce qui permet aux différents ingrédients de se confire et aux saveurs de se développer. La caillette peut ensuite être dégustée chaude ou froide, en entrée, en plat principal ou même en apéritif coupée en tranches fines. Elle peut également être servie accompagnée d'une salade verte, de pommes de terre vapeur ou de riz.<h2>Accords mets et vins :</h2>La caillette du Var se marie parfaitement avec les vins rouges provençaux, tels que les Bandol, les Côtes de Provence ou les Lirac. On peut également l'apprécier avec un rosé frais ou un vin blanc sec.

Caillette du Var

Le gâteau des rois provençal se distingue de la désormais plus connue galette feuilletée des rois par sa recette. Il s’agit en effet d’une brioche agrémentée de fruits confits et d’écorces d’orange consommée traditionnellement en Provence.Il contient une fève ou un sujet appelé “royaume” et est produit principalement entre fin décembre et fin janvier dans les boulangeries et pâtisseries du Sud Est.<h2>Ingrédients :&nbsp;</h2><ul><li>Farine,</li><li>Oeufs,</li><li>Beurre,</li><li>Sucre,</li><li>Levain,</li><li>Une pincée de sel,</li><li>Fruits confits,</li><li>Ecorces d’orange,</li><li>Eau de fleur d’oranger</li></ul><h2>Origine :&nbsp;</h2>Dans la région provençale, la tradition du gâteau des rois remonte au 14ème siècle. A l’époque, le boulanger qui est chargé de la fabrication des pains pour les Frères mineurs d’Avignon leur offre une fougasse renfermant une fève.Peu à peu, le partage de ce gâteau festif a pris une envergure considérable : la fête des rois est parfois célébrée plusieurs semaines de suite, chaque famille s’invitant à tour de rôle.<h2>Anecdote :&nbsp;</h2>Selon l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France de 1995, “lors de l’Epiphanie, les mères faisaient porter des offrandes par leurs enfants : des galettes pour les rois, des figues sèches pour les pages et du foin pour les chameaux…” Lors du repas, le plus jeune enfant coupait le gâteau et réservait un morceau qui était alors la part de Dieu ou du pauvre puis distribuait les autres aux convives.C’est de cette tradition ancienne que vient l’habitude de laisser le plus jeune invité, caché sous la table, choisir à qui reviennent les parts de galette des rois.<h2>Recette originale et revisites :&nbsp;</h2>La recette du gâteau des rois a peu évolué mais, de nos jours, on peut trouver des revisites avec des déclinaisons aux amandes, aux pépites de chocolat ou encore aux fruits secs.

Gâteau des rois provençal

Dans toute la France, on prépare aujourd'hui des tomates à la provençale ! Mais si parfois, on les fait cuire à la poêle, selon la formule traditionnelle de Provence, il est préférable de le mettre au four : la saveur n'est pas du tout la même...<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>De grosses tomates fermes,</li><li>Des gousses d’ail,</li><li>Du persil plat,</li><li>De la panure de pain (mie de pain légèrement rassise et émiettée)</li><li>De l’huile d’olive,</li><li>Du sel et du poivre du moulin</li></ul><h2>Origine et création :</h2>Les tomates à la provençale sont un plat traditionnel de la cuisine provençale, né au 19ème siècle avec l'arrivée des tomates en Europe. Ce plat simple et savoureux est l'incarnation de la cuisine méditerranéenne, alliant des ingrédients frais et parfumés du soleil.<h2>Anecdote :</h2>On raconte que les tomates à la provençale étaient autrefois un plat de “pauvres”, car cuisiné avec des ingrédients simples et du pain rassis. Mais sa saveur unique a rapidement conquis les papilles gustatives de toutes les classes sociales, devenant un incontournable de la gastronomie provençale.<h2>Recette historique et revisites :</h2>La recette traditionnelle des tomates à la provençale est on ne peut plus simple. Les tomates, coupées en deux et légèrement salées, sont garnies d'une persillade parfumée à l'ail et au persil. Un filet d'huile d'olive vient ensuite sublimer l'ensemble.&nbsp;Au fil du temps, cette recette basique a donné naissance à de nombreuses revisites. Certains remplacent la panure de pain par de la chapelure, tandis que d'autres incorporent des oignons, des poivrons ou des courgettes pour une version plus riche.

Tomates à la provençale

Le grand aïoli, aussi connu sous le nom de aïoli garni, est une spécialité culinaire emblématique de la Provence. Ce plat généreux et convivial met à l'honneur des produits simples du terroir, sublimés par une sauce onctueuse à l'ail et à l'huile d'olive : l'aïoli.<h2>Composition : Un festival de saveurs provençales</h2>Le grand aïoli se compose traditionnellement de :<ul><li>Produits de la mer : La star de l'assiette, la morue offre une chair tendre et savoureuse après un long dessalage. Elle est accompagnée de buccins ou boulots voire de poulpe ou de petits encornets.</li><li>Légumes cuits : Un assortiment coloré et savoureux de légumes de saison accompagne la morue. Carottes, haricots verts, courgettes, artichauts poivrade, pommes de terre se côtoient dans une joyeuse farandole.</li><li>Des oeufs durs et de grandes tranches de pain de campagne accompagnent ce plat savoureux.</li><li>Aïoli : La star de ce festin, l'aïoli est une sauce onctueuse et parfumée réalisée à base d'ail pilé, d'huile d'olive, de jaune d'œuf et d'un peu de jus de citron. Sa saveur puissante et sa texture crémeuse lient parfaitement tous les éléments du plat.</li></ul><h2>Origines et histoire : Un héritage gourmand</h2>Tout un repas autour d’une sauce, le grand aïoli était rituel autrefois en temps de carême. Une façon de faire maigre tout en se régalant…Dans la région, il est devenu ensuite le repas que l’on préparait le dimanche quand on recevait ses amis, l’abondance des accompagnements de l’aïoli en faisant un repas de fête !Saviez-vous qu’autrefois, il n’y avait pas d’oeuf dans la sauce ? C’est l’ail qui devait faire tenir”. Aujourd’hui, l’oeuf est plus qu’admis, il est même&nbsp; conseillé de le prévoir surtout lorsqu’on envisage de préparer une grande quantité de sauce.<h2>Anecdote : Un plat fédérateur</h2>Le grand aïoli est un plat convivial par excellence, qui se partage en famille ou entre amis. Sa préparation demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. Autrefois, les familles se réunissaient dès la veille pour dessaler la morue et préparer les légumes. Le dimanche midi, toute la tablée se rassemblait autour du grand aïoli, pour un moment de partage et de gourmandise.<h2>Recette traditionnelle et revisites : Un classique revisité</h2>La recette du grand aïoli est relativement simple, mais il existe de nombreuses variantes régionales et familiales. La morue peut être cuite au court-bouillon, pochée ou même rôtie au four. Les légumes sont généralement cuits à la vapeur ou à l'eau bouillante. L'aïoli, quant à lui, est traditionnellement réalisé au mortier, mais un robot mixeur peut vous faciliter la tâche.Aujourd'hui, certains chefs revisitent le grand aïoli en y ajoutant des touches d'originalité. On peut ainsi trouver des versions avec du poisson blanc, des fruits de mer ou encore des légumes grillés. Mais la base du plat reste inchangée : des produits frais et de qualité, sublimés par la saveur unique de l'aïoli.

Grand aïoli

Christophe Benvenuto

Domaine conduit en agriculture biologique. Vins AOP Côtes de Provence, rouge, rosé, blanc. Miel. Vente au caveau du lundi au samedi de 9h à 12h15 et de 15h à 18h30. Au mois de juillet et août , le caveau est ouvert de 9h à 12h30 et de 14h30 à 19h.


Domaine De L'eouve

En Motte Douceurs

Production bio. Légumes de saison. Fruits. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Fortage Laurent Et Corinne

Gaec Des Bas Oliviers

Production bio. Huile d'olive. Vente sur rendez-vous


Harriz Annie

L'apier Des Arcs Sur Argens

Production bio. Œufs. Poulets de chair. Pintades. Chapons en fin d'année. Vente en AMAP. Sur le marché de Draguignan le samedi.


La Ferme D'ampus

Production bio. Légumes de saison. Huile d'olive. Œufs. Vente sur le marché d'Aurs. En point de vente collectif : Natur’halles Dragruignan. En AMAP.


La Rouviere

Huiles d'olive de France et AOC Provence, AOC


Le Moulin De Callas

Le Palais Du Cafe

Productions de la ferme : Fruits, Légumes, Vin de pays.
Fruits, Légumes, Vin de Pays

Le Potager Des Salles

Production bio. Légumes de saison. Fruits. Vente sur place le vendredi de 17h à 19h, de mai à septembre, ou sur rendez-vous. Sur le marché du Cannet-des-Maures le samedi. Au point de vente collectif : Natur’halles à Draguignan. À l'AMAP Le Thoronet.


Les Jardins D'entraygues

Production bio. Légumes de saison. Vente sur rendez-vous.


Les Jardins De Claudine Et Gerard

Maison Edme De Rohan Chabot

Pain;Pain aux céréales;Pain complet;Viennoiserie;Pâtisserie


Maison Oudard

Production bio. Miels. Pain d'épices. Confiseries à base de miel. Vente à la miellerie le lundi, mardi, jeudi et vendredi de 8h30 à 11h30 et de 14h à 18h. Le mercredi de 8h30 à 11h30. Sur les marchés: Boulouris le lundi. Cap3000 le mardi. Hyères le samedi.


Miels Daval

Pain Des Maures

Pierre Quincy

Rucher Du Viala

Spiruline De Callas

Le Dracénois, situé entre le calcaire des plans de Provence et l'arrière-pays boisé des Maures, présente une riche diversité géographique, avec Draguignan comme capitale historique et culturelle.La région est marquée par une production variée : volailles, œufs, fromages de chèvre, truites, légumes et fruits frais, olives, huile d'olive et miel de Provence. Ces produits de terroir servent de base à une cuisine riche et diversifiée.Les spécialités provençales telles que la tomate à la provençale, le caviar d'aubergine, la soupe au pistou, l'aïoli et la daube provençale sont de véritables délices. Les gâteaux comme la pompe à l'huile et le gâteau des rois apportent une douce finale à ce voyage culinaire.

Dracénois

Le Brignolais, situé entre le Centre Var et le Haut Var, offre un paysage de collines verdoyantes et de terres rouges, parsemé de bastides et de villages traditionnels. Brignoles, ancien centre viticole et commercial, se démarque par son château couronnant une colline bordée de vieilles ruelles tortueuses.La gastronomie locale est un véritable festin : gibier, poissons, écrevisses, champignons, charcuterie, fromages, légumes et fruits variés, huile d'olive, miel, herbes de Provence et la célèbre fougasse. Les spécialités culinaires incluent la soupe au pistou, la daube provençale et le caviar d'aubergine, pour n'en nommer que quelques-unes.Le Centre Var, la Sainte-Baume et le Haut Var, avec leurs paysages variés et leur riche biodiversité, complètent cette offre gastronomique, témoignant de l'histoire agricole et culturelle de cette région de la Provence.

Brignolais

Le canton de Fayence, niché sur les hauteurs calcaires du Var oriental, séduit par sa douceur méditerranéenne et ses villages pittoresques, témoins d'une Provence authentique, faite de soleil et d'oliviers.La gastronomie locale est un enchantement, avec une production agricole riche : huile d'olive, gibier, divers légumes et fruits, ainsi que le miel de Provence. Les avocats sont également remarquables, malgré l'altitude moyenne de 350 mètres.Parmi les spécialités culinaires, on retrouve la soupe au pistou, les tomates à la provençale, les petits farcis, les fleurs de courgette farcies, la tapenade et l'aïoli. Les douceurs ne sont pas en reste avec la fougasse et la fougassette.

Pays de Fayence

Les Maures, territoire couvert de sombres forêts et étendu de la vallée du Gapeau à celle de l'Argens, présentent un terroir unique. Son relief cristallin, orné de chênes, de pins et de châtaigniers, est marqué par des ravins sauvages et des sentiers parfumés.La gastronomie des Maures se caractérise par une diversité de produits du terroir. Entre les poissons de la Méditerranée, les coquillages, les fruits comme la figue de Solliès, le miel de Provence ou encore le gibier local, chaque plat évoque un paysage du terroir. Les spécialités, telles que la soupe au pistou, la bouillabaisse ou la tarte tropézienne, sont autant de témoignages du savoir-faire culinaire local.La presqu'île de Saint-Tropez, avec ses plages de sable fin, ses cyprès, pins parasols et villages perchés, offre un cadre pittoresque. Malgré l'afflux touristique, Saint-Tropez a conservé son caractère intime, entre vacances mondaines et ambiance de show-bizz. Les îles d'Hyères, avec leur végétation luxuriante, complètent ce paysage exceptionnel.

Maures

Logé entre mer et montagne le du pays du Verdon, est chaque année , au mois de juillet, à l’apogée de sa splendeur, avec les champs de lavande de Valensole. De nombreux touristes viennent y rejouer l'histoire d'amour mise en scène dans la série populaire chinoise "Rêves derrière un rideau de cristal", qui raconte l'amour impossible entre un riche industriel français et une jeune touriste chinoise.Côté gastronomie, vous y dégustez agneau de Sisteron, charcuterie, fromages aromatisés aux herbes, fruits et miels de lavande…mais aussi des spécialités telles que la daube de sanglier et le civet de lièvre.

Dracénois

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