Calvados

Sur le terroir du pays d’Auge où l’on fabrique du fromage depuis la nuit des temps, mais surtout cet emblématique fromage, peut-être le plus emblématique de tous les fromages de France, on aimera vous raconter la légende de cette fermière de Camembert, Marie Harel, qui le mit au point, avec l’aide d’un abbé réfractaire d’Alençon, Charles-Jean Bonvoust. Mais comme le disait John Ford, lorsque la légende est plus belle que la réalité, qui, de surcroit reste inconnue, il faut imprimer la légende. Retenons donc que c’est avant tout le lait cru, les ferments, la nature, le vent, le climat, bref que c’est le terroir dans toute son expression, qui a donné naissance à ce merveilleux fromage. Une chose est sûre, par contre, c’est qu’il doit sa renommée à Marie N°2, la fille de Marie Harel mariée à un certain Thomas Paynel. Le couple en fit …son beurre. Napoléon III, dit « Le Petit », qui ne fut que brièvement « Président » l’apprécia, le fit savoir et le camembert profita tout naturellement de la proximité de la capitale et du développement des moyens de transport pour rivaliser avec les pont- l'évêque, livarot voisins et autre bries venu des terroirs de l’est parisien. Dès 1909 se constitue, à Lisieux, le Syndicat des Fabricants de Véritable Camembert de Normandie (S.V.C.N.) qui tentera de préserver l'utilisation du nom de Camembert aux produits Normands. Mais avec l’accélération de la production pendant la première guerre mondiale, afin de fournir des camemberts à l'armée française, la demande s'est accrue brutalement et d'autres régions, telles la Bretagne, les Pays de Loire, la Lorraine, les Charentes se mettent à en produire. Et les procès se succèdent. Le 20 janvier 1926, le verdict de la cour d'appel d'Orléans déclare public le nom de "Camembert" et rend seulement obligatoire la mention du lieu de fabrication, « attendu que les fromagers adhérents au S.V.C.N. ont admis eux-mêmes dans ce syndicat des fromagers fabriquant…dans d’autres régions telles que la Vendée, la Loire Inférieure et la Vienne ».L’industrie agroalimentaire s’est tout naturellement engouffrée dans le filon de la production de camembert en préférant souvent abandonner <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/show_texte/3666">le cahier des charges </a> contraignant de l’AOP Camembert de Normandie (1983, réactualisé en 2013) qu’appliquent toujours de nos jours un certain nombre de producteurs de taille artisanale. L’AOP couvre à ce jour pas moins de 1555 communes du Calvados, de l’Eure, de la Manche et de l’Orne. L'aire de production est caractérisée par son milieu naturel : pluviométrie et températures régulières tout au long de l'année, réseau hydrographique dense et ramifié, présence de vallées ou de marais qui expliquent la forte implantation des prairies et donc l'alimentation herbagère des vaches laitières à travers la longue période de pâturage (source : INAO). Le must étant le camembert AOP fermier. Il semblerait qu’il n’y ait aujourd’hui plus que deux producteurs à élaborer leurs fromages avec le lait de leur propre exploitation. LOPT les invite bien naturellement à se manifester pour leur assurer toute la promotion qu’ils méritent ! Le site de l’INAO en donne cette description : Le camembert de Normandie est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie élaboré à partir d’un lait cru, produit par des vaches de race Normande essentiellement, qui pâturent plus de 6 mois par an. Il est issu d'un caillé faiblement divisé, moulé en cinq couches successives avec un temps de repos entre chacune et égoutté spontanément.En forme de cylindre plat de 10,5 à 11,5 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur, il pèse au moins 250 g, présente au moins 115 g d'extrait sec et 45% de matières grasses sur extrait sec. Sa croûte fine est fleurie blanc (Pénicillium candidum) à crème parsemée de pigmentations rouges (Brevibacterium linens), selon le degré d'affinage. Les faces sont planes et le talon est droit. Affiné à cœur, sa pâte est lisse et souple, de couleur ivoire à jaune clair, demi-affiné, il reste un "noyau" blanc central de 2-3 mm, au centre de la pâte.Un béret bleu, une baguette de pain blanc avec son clacos, une bouteille de rouge : La France !

Camembert de Normandie

Boeuf gras à l'herbe du Maine

Poire entière enveloppée dans une épaisse pâte puis cuite au four.

Douillon

Écrevisses en buisson

Vinaigre de cidre

Cidre. Poiré. Calvados Domfrontais AOC. Pommeau de Normandie AOC. Vente à la ferme du lundi au samedi sur rendez-vous.


Breton Michel

Productions de la ferme : Vaches laitières normandes, vergers hautes tiges et transformation.
Poiré AOP Domfront Tradition, Poiré AOP Millésimé, Cidre, Jus de Poires et de Pommes, Pommeau de Normandie AOC, Poir' d'Or, Calvados Domfrontais AOC de l'âge de 4 ans au millésime 1981, Miel toutes fleurs

Domaine Fourmond'lemorton

Earl De La Touche

Production bio. Poiré. Poiré Domfront AOP. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Earl Liot

Ferme De La Trebisiere

Productions de la ferme : Nous fabriquons à la ferme une gamme de produits cidricoles : Poiré Domfront AOP, Poiré rosé, cidre, Poirissimo notre exclusivité , Effervescence de Poire,Calvados Domfront AOP, pommeau de Normandie AOP, jus de pomme, jus de poire, Pom'Pitch (pétillant de pomme), vinaigre de cidre, huile de colza.
calvados , poiré ,poiré rosé,Efervescence de poire, pommeau , cidre , poirissimo , jus de pomme et de poire, Pom'Pitch'(jus de pomme pétillant), vinaigre de cidre, huile de colza . Dégustation gratuite. - autres produits : Paniers garnis de produits du terroir. Crème de pomme verte. Produits locaux des fermes voisines (confitures,terrines...)

Ferme Des Martellieres

Fleurs De Ferme

Gaec De La Bernudiere

Gaec De La Claie

Production bio. Jus pomme. Jus poire. Cidre. Poiré. Poiré Domfront AOP. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur les marchés d'Alençon et de Caen.


Gaec De La Poulardiere

Jus pomme. Jus poire. Poiré Domfront AOP. Calvados de Normandie AOC. Calvados Domfrontais AOC. Pommeau de Normandie AOC. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Gaec Des Grimaux

Jus pomme. Jus poire. Cidre. Poiré Domfront AOP. Poiré Domfront AOP. Vente à la boutique de la ferme le lundi, mardi et vendredi de 14 h à 17 h et sur rendez-vous.


Gaec Du Pre Verger

Fromages de chèvre au lait cru. Fromage frais. Tomme. Faisselle. Vente à la ferme tous les jours sauf le dimanche, de 10 h à 13 h et de 16 h à 19 h. Fermé en janvier.


Gaec La Chevrerie

Crèmes glacées. Sorbets pleins fruits. Gâteaux glacés. Macarons glacés. Bûches glacées. Verrines glacées. Omelettes norvégiennes. Vente directe au magasin de la ferme le mercredi de 14 h à 17 h et le samedi de 10 h à 12 h 30 et de 14 h à 17 h, ou sur rendez-vous.
Glaces de la ferme, au litre, demi-litre ou en cornet.

Glace De La Ferme Bidard

Jus pomme. Jus poire. Cidre. Poiré. Poiré Domfront AOP. Calvados Domfrontais AOC. Confitures. Vente au magasin de la ferme tous les jours de 9 h à 20 h. Chambres d’hôtes sur le domaine.


La Ferme De La Premoudiere

Produits laitiers : Fromages de chèvre frais, faisselle, fromage de chèvre affiné. Pintade. Poulet. Vente à la ferme du 15 mars au 15 novembre, tous les jours de 11 h à 13 h et de 16 h 30 à 19 h 30. Marchés à Bagnoles de l’Orne Normandie (vendredi et samedi).
Chèvre frais, faisselle, chèvre affiné, tonnelet, pintade, poulet

La Ferme Des Gorges De Villiers

Le Champ De La Vallee

Pom’ Cherry. Bagnolèse. Calvados AOC. Pommeau de Normandie AOC. Vente à la boutique de la ferme du lundi au vendredi de 09 h à 12 h et de 14 h à 18 h. Le samedi de 8 h à 12 h. Vente par correspondance.


Les Caves Chatel

Pommeau. Calvados. Cidre. Poiré. Jus de Pomme. Vinaigre de Cidre. Vente à la boutique du domaine du lundi au samedi de 9 h 30 à 13 h 30 et de 14 h à 19 h.


Manoir De Durcet

Huile vierge de colza (1ère pression à froid). Vente à la boutique du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h.


Sarl Norhuil

Le Domfrontais, situé au sud-est du Bocage normand, est un pays pittoresque avec ses haies, ses étangs et sa légende de Lancelot. Malgré les ravages de la guerre, il conserve son charme d'antan, avec ses pâtures bordées de poiriers et de pommiers, ses chemins creux et ses manoirs paisibles.La gastronomie du Domfrontais propose une variété de mets délicieux tels que les tripes en brochette de La Ferté-Macé, l'andouille, le jambon cru fumé, les cailles cuisinées de Ceaucé, le foie gras, le poulet fermier, le gibier, les poissons et les champignons. Les fromages locaux, comme le camembert de Normandie, sont également très appréciés.Pour accompagner ces mets, on trouve des condiments tels que le vinaigre de cidre. Les desserts et douceurs incluent le douillon, le bourdelot, les galettes, les sablés de l'abbaye de Lonlay, les rochers de Domfront, les confitures de Passais-la-Conception, les tonnelets aux calvados et les étriers normands. Les boissons typiques de la région comprennent le jus de pomme, le jus de poire, le poiré de Domfront, le cidre de Normandie, le calvados du Domfrontais et le pommeau de Normandie.

Domfrontais

Le Mortainais, région vallonnée de Normandie, est connu pour ses prairies verdoyantes et la culture du maïs fourrager. Les vallées charmantes de la Sée et de la Sélune ajoutent à son charme rustique.La gastronomie locale célèbre la viande de bœuf et de veau, notamment les ris de veau délicieux. La saucisse à l'oignon de Saint-Hilaire-du-Harcouët et le camembert de Normandie sont aussi des spécialités régionales.Enfin, la région est réputée pour ses boissons à base de pommes et de poires, comme le cidre de Normandie, le calvados, le pommeau de Normandie, et le poiré de Normandie, qui complètent parfaitement l'expérience culinaire du Mortainais.

Mortainais

Embarquez avec moi pour un voyage culinaire et historique à travers la Suisse normande, une région pittoresque et verdoyante de la France. Découvrons ensemble les délices gastronomiques qui font la fierté de cette contrée, où le paysage est aussi savoureux que les mets qu'elle produit.La Suisse normande est un festival de saveurs. Ses prairies luxuriantes nourrissent une variété de bétail, offrant une viande de bœuf de première qualité, notamment celle de la vache normande. De la volaille, des poissons comme la truite et le brochet, des légumes frais, des fruits juteux, le tout est préparé avec amour et savoir-faire pour donner naissance à des plats exquis et authentiques. Parmi les spécialités de la région, citons le gousset de Flers, le fromage de tête de porc, la terrine de canard et la tourte de canard. Les desserts ne sont pas en reste, avec des douceurs telles que le bourdelot d'Athis, le douillon, la crêpe normande et la charlotte aux pommes.Au-delà de la gastronomie, la Suisse normande est un paysage naturel fascinant, creusé par les méandres de l'Orne et ses affluents, comme le Rouvre et le Noireau. Son relief varié, ses versants abrupts et ses sommets isolés, qui dépassent rarement 250 mètres, constituent une surprise agréable en Normandie.Les départements de l'Orne et du Calvados partagent ce territoire enchanteur, qui abrite plusieurs cantons distincts, tels que le pays d'Ecouché et le pays de Putanges au sud-est, le Bocage athisien au centre, tandis que l'ancien pays du Houlme devient de moins en moins précis. Au sud-ouest, Flers, étape gastronomique de choix, est la ville la plus importante de la Suisse normande, malgré son statut de petit centre industriel. Le village de Clécy, quant à lui, revendique fièrement le titre de "capitale".En guise de conclusion, la Suisse normande est un lieu où la gastronomie et l'histoire se mêlent harmonieusement. Les produits du terroir et les spécialités culinaires sont l'expression de la richesse de cette terre, et c'est en les dégustant que l'on peut véritablement apprécier l'essence de cette région.

Suisse normande

Les Alpes mancelles, situées à la frontière du Maine et de la Normandie, offrent un paysage de collines modestes mais marquées par des vallées escarpées, des crêtes et des pierriers. Cette région fait partie du dernier souffle du Massif armoricain.Le charme agreste des paysages se dévoile à travers les haies bocagères, les champs en pente, les prairies d'élevage, les vergers et les bois. Au nord, le pays de Pail évoque la Normandie avec ses troupeaux de vaches laitières et ses cultures. Le mont des Avaloirs, point culminant de l'Ouest français, se dresse fièrement à 417 mètres.Dans cette région, la gastronomie met en avant les produits du terroir tels que la viande de bœuf, le poulet fermier de Loué, les poissons des rivières, les champignons sauvages, le fromage de chèvre et les pommes, notamment la reinette du Mans. Pour accompagner ces délices, on peut déguster du cidre, du poiré et de la "goutte".

Alpes mancelles

Le Bocage mayennais, à la croisée de la Maine, de la Normandie et de la Bretagne, est un paysage de collines verdoyantes et de cours d'eau, dominé par l'élevage bovin et la polyculture.La cuisine locale se distingue par l'utilisation de la pomme dans de nombreux plats, tels que le poulet aux pommes et le coq au cidre, ainsi que dans la production de jus, de cidre et de pommeau.L'andouille de Gorron, le boudin, les rillettes artisanales, les volailles et les poissons des rivières complètent l'offre gastronomique de ce terroir, qui ne serait pas complet sans sa délicieuse poire locale.

Le Domfrontais

20
Producteurs dont 9 bio

42Communes

908 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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