L'Observatoire
des Produits du Terroir
Valorisons nos racines
Asperge
Légumes
L'asperge, ce légume au bourgeon si tendre et au goût si délicat, est un véritable trésor de notre terroir. Apparue sur nos tables dès l'Antiquité, elle est aujourd'hui indissociable du printemps et de la gastronomie française.
Terroirs où ce produit est référencé
Crau
Origine du produit
L'asperge, de son nom botanique Asparagus officinalis, est originaire du bassin méditerranéen. Sa culture en France est ancienne et, aujourd'hui, l'asperge est produite dans de nombreuses régions françaises, mais certaines se distinguent par leur savoir-faire et la qualité de leurs produits.
Parmi les terroirs les plus réputés, on trouve :
Le Val de Loire, avec ses asperges blanches d'Argenteuil, IGP depuis 2002, réputées pour leur finesse et leur saveur délicate.
Les Landes, où l'asperge des Landes bénéficie d'un Label Rouge depuis 1962, appréciée pour son goût prononcé et sa texture ferme.
L'Alsace, avec ses asperges d'Alsace, IGP depuis 2012, connues pour leur gros calibre et leur saveur légèrement sucrée.
La Camargue, l’asperge blanche de Camargue est une richesse du terroir. Sa culture particulière est issue de la méthode traditionnelle dite de l’appaillage ou joncquage.
Vertus et bienfaits
L'asperge n'est pas seulement délicieuse, elle est également riche en nutriments et en bienfaits pour la santé.
Pauvre en calories, elle est idéale pour les régimes minceur.
Riche en fibres, elle facilite le transit digestif.
Excellente source de vitamines, notamment B9 et C, elle est précieuse pour renforcer le système immunitaire.
Diurétique, elle aide à éliminer les toxines de l'organisme.
Antioxydante, elle protège les cellules du vieillissement.
Cuisine et spécialités
L'asperge se déguste de mille et une façons, crue, cuite ou grillée. Crue, elle est parfaite en fines lamelles dans une salade fraîcheur, relevée d'une vinaigrette légère. Cuite, elle est un must de la cuisine printanière. On l'apprécie blanche, verte ou violette, cuite à la vapeur, poêlée ou gratinée.
L'asperge est l'invitée star de nombreuses spécialités culinaires :
L'omelette à l'asperge, un classique indémodable.
Les asperges vertes au jambon, une entrée simple et savoureuse.
La crème d'asperge, un velouté onctueux et raffiné.
Les asperges gratinées au parmesan, un plat gourmand et réconfortant.
L'asperge se marie également à merveille avec les poissons, les viandes blanches et les œufs.
Pour en savoir plus :