Bleu d'Auvergne

Carpe du Cher

Fourme d'Ambert

Escalope de veau à la crème

Chou farci à l'Auvergnate

A mi-chemin entre la crêpe ou le flan ou le clafoutis auquel on ajoute généralement des pommes, des poires ou des prunes.

Flognarde

Bastian Robin

Production bio. Légumes de saison. Vente sur l'exploitation le vendredi de 18h à 20h. Sur le marché bio de la Bourboule de mi-juin à mi-septembre


Berger Fabien

Productions de la ferme : Fromages au lait de brebis (crottins, périsselois, faisselle, brebi'frais, gaperon, rapé, ...)
Fromages et produits au lait de brebis : tommes (toute l'année) , crottin frais (d'avril à novembre)l, fromages apéritifs, à la figue sur commande, savons

Bergerie Du Perissel

Production bio. Bières artisanales blonde, blanche, ambrées et brunes. Bières aux plantes bio d'Auvergne. Vente à la brasserie sur rendez-vous. Sur les marchés de : Piquat le vendredi soir. Saint-Bonnet-prés-Orcival le dimanche matin. À l'AMAP de la Monne.


Biere La Belle Poule

Production bio. Bières de fabrication artisanale. Bières blondes, ambrées, brunes. Vente en Amap.


Brasserie Des Montagnes

Catherine Ryckebusch

Chevre Et Miel Patrick Jouve

Beurre doux de baratte   env. 170gr; Beurre salé de baratte  env. 170gr; Crème fermière  100gr; Fromage blanc fermier 300gr; Fromage de vache demi-sec  env. 300gr; Fromage de vache frais  env. 300gr; Fromage de vache sec  env. 300gr; Lait cru bio


Collectif Agricole De La Licorne

Production de plantes aromatiques et médicinales en montagne, dans le respect des plantes, du sol et de l'environnement. Produits disponibles : Tisanes mélanges - sachets de 25g. Tisanes solo (1 seule plante par sachet) - sachets de 20g. Sirops de plantes (à diluer dans de l'eau) - 25cl. Confits de plantes (équivalent à une gelée) - 225 g


Contretemps

élevage traditionnel de bovins de race charolaise, vente directe de viande BIO


Denis Conchon

Production bio. Légumes de saison. Petits fruits rouges. Vente à la ferme sur rendez-vous. En AMAP.


Direct Du Champ Des Combrailles

producteur de plants mais aussi de pommes de terre de consommation. Vente sur place du lundi au samedi, de 8h à 18h30 et le dimanche de 8h à 12h.


Earl Arfeuille

Earl Des Sources

Production bio. Yaourts et crèmes desserts. Riz au lait. Fromage blanc. Vente à la ferme le vendredi de 14 h à 19 h.


Ferme Batisse

Ferme De La Tour Serviat

Ferme Des Badons

Faisselle; Fromage blanc; Paletou; Paletou échalote; Paletou champêtre; Paletou indien; Paletou italien; Paletou papoignon; Paletou poivre; Tartinou rouge; Tartinou vert


Ferme Des Cabri Olby

Ferme Guillaume Legoy

Ferme Les Mitailles

Fuentes Florence

Gaec Bardolle Gillet

Gaec Bouchet F Et E

Gaec Chez Verdier

Production bio. Fromages de pays au lait de vaches Montbéliardes. Tomme de Chateaubrun. Bleu de Chateaubrun,. Fromage blanc. Crème. Vente à la ferme tous les jours. Sur le marché de Pontaumur le mercredi matin. Gîte paysan sur la propriété


Gaec De Beauclair

Gaec De L'echarme

Gaec De L'hermitage

Production bio. Viande d'agneau, de veau, de bœuf. Vente en AMAP: Marsat, Saint-Genès-Champanelle, Cébazat, Aubière, Chamalières et Aydat


Gaec De La Peche

Gaec De La Rosiere

Production bio. Lait entier. Lait demi-écrémé. Fromage blanc. Faisselle au lait cru. Crème entière. Crème dessert. Vente à la ferme : Le lundi de 9 h à 12 h et de 14 h à 16 h 30. Le mercredi et jeudi de 8 h 30 à 12 h. Le vendredi de 16 h à 19 h. Le samedi de 9 h à 12 h.
Lait cru, Lait pasteurisé entier et 1/2 écrémé, Beurre fermier, Crème, Fromage blanc, crèmes desserts (chocolat,caramel), Riz au lait.

Gaec De Montjeudi

Productions de la ferme : Volailles fermières : poulets, pintades, canettes, cailles, volailles de Noël et oeufs. Mise sous vide des dindes, oies, chapons et poulardes. Fromages fermiers la caillade , faisselles, crème.
Fromages fermiers, faisselles, crème. Volailles fermières (poulets, pintades, canettes, canards, cailles). Découpe et mise sous vide de toutes volailles. Pour les fêtes de fin d'année : dindes, oies, chapons, poulardes.

Gaec Des Lilas

Gaec Doudou

Gaec Du Laurier

Gaec Falvard

Productions de la ferme : Poulets, pintades, dindes, chapons. Génisses grasses et taurillons. 85 ha de céréales (blé, triticale, colza, pois, maïs grain et ensilage).
Volailles fermières : poulets, pintades, dindes et chapons. Viande bovine race Blonde d'Aquitaine en caissette : bifteck, rosbif, côte, entrecôte, braisé, bourguignon, pot-au-feu. Viande de veau en caissette : escalopes, blanquette, rôti.

Gaec Ferme Des Caires

bovins de race charolaise, vente directe de viande


Gaec Garde- Mazet -chaffraix

Gaec La Belle Plante

Gaec La Ferme Guy

Production bio. Fromages de vache. Beurre, Crème. Viande de veau et de bœuf. Viande de porc. Vente à la ferme tous les jeudis de 14h à 18h. Sur les marchés: Saint-Joseph à Clermont-Ferrand le vendredi matin. Riom le samedi matin. En AMAP: Amap d'Ambene


Gaec Le Sympathique


Poulets, pintades, canards et canettes en entier ou au détail. A partir d'avril 2020, lapins fermiers et cailles. Pour les fêtes de fin d'année, dindes grises ou noires, chapons (finis au lait pour une viande plus tendre) et oies. Oeufs de poules et cailles.

Gaec Meli-meloux

Gaec Roux

Gaec Sudre

Grammont Marie-helene

Haras De La Toison D'or

Producteur de pommes de terre. Vente directe possible le dimanche matin sur rendez-vous


Jay Xavier

Assortiment de nectars; Assortiment de pistous; Coffret du gourmand; Coffret du gourmet; Confiture de cerise; Confiture de cynorrhodon; Confiture de fraise; Confiture de framboise épépinées; Confiture de mûres sauvages; Cornichons; Cornichons aigre-doux; Gelée de cassis; Gelée de coing; Gelée de groseilles; Grande panière gourmande; Huile d'olive ail-basilic; Nectar de fraise; Nectar de framboise; Nectar de mûre; Nectar de pêche; Nectar de prune; Petite panière gourmande; Pickles de courgette; Pistou d'ail des ours; Pistou de basilic; Pistou de ciboulette; Pistou de persil; Pomme-fraise; Pomme-mûre; Pomme/cassis; Pomme/framboise; Sauce aigre-doux; Sauce tomate; Sirop de fraise; Sirop de framboises; Sirop de mûre; Sirop de menthe; Sirop de myrtille; Sirop de thym; Vinaigre à l'ail des ours; Vinaigre à la framboise


L'or Des Combrailles

La Ferme Chez Babiau

privilégiez la qualité et exigez nos viandes de boeuf et de porc BIO


La Ferme De Fanny

Production bio. Légumes de saison. Fraises. Vente à la ferme le jeudi de 17 h à 18 h.


La Ferme De La Terre Native

La Ferme De Prebenoit

Fromage blanc battu. Fromages au lait cru. Vente directe du lundi au samedi de 9h30h à 13h30 et de 17h à 20h


La Ferme Des 3 Villages

Production bio. Viande bovine et porcine en caissette. Charcuterie fraiche et sèche. Vente à la ferme le samedi de 9 h à 12 h 30 et sur rendez-vous.


La Ferme Des Lozamies

La Ferme Du Cabri O Lait

Production bio. Fruits rouges : framboises, mûres, myrtilles, cassis et groseilles. Confitures. Pâtes de fruits. Sirops. Miel. Pains d'épices. Vente sur les marchés: De producteurs de La Gardette à Olby tous les vendredis . Semi-nocturnes Aydat en été. En AMAP: Amap de Aydat le jeudi. Amap de Romagnat le mardi


La Ferme Du Cheix

Productions de la ferme : Fruits frais et transformés
Fruits frais en juillet et en août: myrtilles, framboises, groseilles, cassis et mûres. Produits transformés toute l'année : confitures, gelées, sirops. - autres produits : 2 chambres d'hôtes 3 épis Gîtes de France

La Ferme Du Montaurat

Semences de pomme de terre . Pommes de terre de consommation par 10 ou 25 kg. Vente à la ferme (ouvert tous les jours)


La Ferme Mazeron

Lemonnier Camille

Les Champignons De Vernusse

Malterre

Production bio. Légumes variés. Pommes-poires. Miels et produits transformés de la ruche (pollen, pain d’épices). Vente à la ferme le jeudi de 17 h à 19 h, ou sur rendez-vous.


Manoir De Messeix

Rucher Des Radis

Safran Des Volcans

Sarl Brasserie Des Sagnes

Sas O Pre Des Volcans

Societe Laitiere De Laqueuille

Spiruline Des Volcans

Les Combrailles, une terre d’Auvergne et de Bourgogne à l'ouest et de Limousin à l'ouest, charme par son terroir aux croupes verdoyantes et aux plateaux cristallins. Les amoureux de la nature y trouvent leur paradis, dévoilant au fil des promenades les secrets de ses ruisseaux à truites et de ses forêts harmonieuses. Les petits centres, animés par les foires et les marchés, imprègnent ce terroir d'une vie authentique.La gastronomie des Combrailles se caractérise par une riche variété de spécialités. Du jambon cru au pied de cochon pané, de la terrine de campagne au canard croustillé au miel, chaque plat est une ode à la diversité des produits du terroir. Les fromages et desserts, comme le clafoutis et les pâtes de fruits d'Auvergne, ajoutent une touche sucrée à cette symphonie gustative.La Combraille creusoise, avec son plateau alternant vaux et monts, propose une vision champêtre des prés bocagers et des troupeaux de charolais. La Combraille bourbonnaise, d'obédience montluçonnaise, contraste par ses lourdes croupes et l'élevage orienté vers la viande. Enfin, la Combraille auvergnate, où prairies et cultures fourragères alternent, offre une variété de paysages et une richesse de produits qui se reflètent dans sa gastronomie.

Combrailles

Laissez-nous vous guider à travers un voyage culinaire à travers l'Artense, une région méconnue et mystérieuse, située entre les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme. Ici, la viande bovine, notamment celle de la vache Salers, est reine. Elle partage la couronne avec la viande porcine et les charcuteries locales, comme le jambon sec d'Auvergne, le saucisson sec et la saucisse sèche d'Auvergne, et le lard. Les rivières poissonneuses offrent leurs richesses aux tables locales, tandis que les forêts généreuses livrent une variété de champignons, comme les girolles, les cèpes, les morilles et les mousserons. Les spécialités culinaires de la région sont un véritable hymne à la simplicité et à l'authenticité. Parmi elles, la soupe au chou, la potée auvergnate, le chou farci, le pounti, le coq au vin, la truite au lard et la friture de vairons. Sans oublier les délicieuses truffades, les omelettes aux girolles, les salades auvergnates, le bourriol et le fromage Saint-Nectaire. Pour finir sur une note sucrée, laissez-vous tenter par un clafoutis, un milliard, une flognarde, une pompe aux pommes, des pescajoux ou un croquant d'Auvergne. L'Artense, c'est aussi une contrée verte tout en creux humides et en buttes morainiques, émaillée de lacs, de tourbières et de bois. C'est la "Scandinavie auvergnate", avec un climat rude, favorisant une végétation de type nordique, renforcée par les reboisements en résineux. Ses paysages champêtres, parsemés de fermes trapues et de murets de pierre noire ou grise, chantent une ode à la nature. Ses villages, avec leurs fontaines, leurs fours à pain et leurs croix de chemins, racontent des histoires du passé. Malgré sa beauté et sa richesse, l'Artense subit une désertification progressive, les pâtures cédant la place aux landes à bruyères, genêts ou fougères, et aux résineux. Cependant, Bort, bien qu'excentrée et corrézienne, se veut la capitale touristique et commerçante de l'Artense. Le château de Val et ses tours en poivrière sont incontournables.

Artense

Le Bocage bourbonnais, qui s'étend sur la moitié de l'Allier, est un paysage ondulant de prairies où paissent bœufs charolais et moutons, entrecoupé de haies vives et de forêts notables.La gastronomie bourbonnaise offre une variété de produits du terroir : viandes, volailles, gibiers, poissons, champignons, fromages et fruits. Les spécialités culinaires incluent le pâté bourbonnais aux pommes de terre et la soupe bourbonnaise à l'oignon.Le pays de Tronçais et le pays de la Châtaigne, tous deux caractérisés par leurs forêts et leur agriculture, ajoutent à la richesse de cette région en termes de diversité de produits et de traditions culinaires.

Bocage bourbonnais

Les monts Dôme, massif volcanique d'Auvergne, déploient une chaîne majestueuse de volcans assoupis. Un terroir riche qui offre un paysage unique, alternant bois et prairies, malgré les menaces de désertification et d'urbanisation.La gastronomie auvergnate est une véritable invitation au voyage. La charcuterie locale, le gibier, les truites au bleu ou au lard et les fromages tels que le bleu d'Auvergne, le bleu de Laqueuille ou le saint-nectaire, sont des produits phares du terroir.Enfin, les myrtilles et framboises, fruits des monts Dôme, complètent cette palette gastronomique. Le terroir auvergnat offre ainsi une diversité culinaire remarquable, fidèle à son patrimoine naturel exceptionnel.

Monts Dôme

Niché entre la chaîne des Puys et les formations volcaniques du Cézallier, le massif des monts Dore est une terre fertile, abritant une gastronomie riche et variée. Cette région, témoin de la grandeur volcanique passée, offre une mosaïque de paysages verdoyants, façonnée par l'histoire géologique et l'activité humaine.Sur ces terres, on élève des vaches, des moutons et des chevaux, dont le lait sert à fabriquer le saint-nectaire, un fromage local renommé. Les fermes isolées, bâties en basalte, rappellent les coutumes ancestrales et la vie rustique de la région. L'activité bovine profite des prairies grasses, engendrant une gastronomie authentique et généreuse.Les tables de l'Auvergne regorgent de délices gastronomiques : charcuterie abondante, truite au lard, fricassée de cèpes, omelette aux girolles, truffade. Les fromages locaux comme le bleu d'Auvergne et le cantal se démarquent, et les desserts aux fruits tels que la tarte aux myrtilles ravissent les palais. En somme, la gastronomie de cette région est un véritable reflet de son terroir, un enchantement des sens.

Monts Dore

Nichée entre Combraille et les Monts Dômes à l'ouest, la Montagne bourbonnaise et le Livradois à l'est, la Limagne est le cœur historique de l'Auvergne. Riche en diversité géologique, cette dépression terrestre, formée par l'affaissement du plissement granitique à l'ère tertiaire, dévoile une mosaïque de pays qui s'étend sur 150 kilomètres. La qualité unique de son sol, sa culture et son histoire lui confèrent un caractère singulier et charmant.La mosaïque limagnaise donne vie à une gastronomie aussi riche que sa géographie. La charcuterie d'Auvergne, la palette aux lentilles, le coq au vin auvergnat, ou encore les poissons de l'Allier font la renommée de ce terroir. Les saveurs de ses fruits, légumes et fromages, ainsi que l'élégance de sa pâtisserie, reflètent la richesse de la Grande et des Petites Limagnes. Le paysage de la Limagne est aussi varié que sa cuisine. De Clermont-Ferrand, mariée au bibendum Michelin, aux villages pittoresques de la Comté, chaque recoin de cette région exhale une douce ruralité auvergnate. Le patrimoine bâti de la région, des églises aux châteaux, témoigne de son opulence passée, tandis que les champs de maïs, de blé et de betterave à sucre de la Grande Limagne symbolisent sa fertilité proverbiale.

Grande et petite Limagnes

Plongez-vous dans la richesse de la gastronomie de la Limagne bourbonnaise, une région aux terroirs généreux et aux traditions culinaires fortes. Dégustez les viandes savoureuses telles que le bœuf charolais du Bourbonnais, l'agneau du Bourbonnais ou les volailles locales. Laissez-vous tenter par les charcuteries artisanales, les fromages fermiers et les légumes frais qui garnissent les étals des marchés locaux. Succombez aux délices sucrés des desserts traditionnels tels que la pompe aux pommes, la piquenchâgne et la tarte aux cerises. En parcourant les paysages de la Limagne bourbonnaise, vous découvrirez une mosaïque de champs cultivés, de coteaux calcaires et de plateaux caillouteux. Cette région est bordée à l'ouest par des collines boisées et à l'est par des forêts qui s'étendent jusqu'à la région vichyssoise. Des cours d'eau pittoresques serpentent à travers les vallées, offrant d'excellentes opportunités pour la pêche à la truite et au goujon.Au cœur de cette région, vous trouverez la charmante ville de Saint-Pourçain, autrefois un arrêt incontournable sur la route de Paris. Bien que l'autoroute l'ait désormais délaissée, son centre historique mérite le détour, avec son église imposante et ses ruelles pittoresques. La Limagne de Gannat, quant à elle, se caractérise par sa riche plaine agricole, alternant entre terres noires fertiles et coteaux calcaires qui abritaient autrefois des vignes.Gannat, célèbre pour son festival de folklore, est une cité médiévale où les rues sont bordées de maisons pittoresques aux tourelles élégantes. La ville moderne, commerçante et industrielle, coexiste harmonieusement avec l'ancien cœur historique. Plus loin, la région vichyssoise s'étend entre la Limagne et la Montagne bourbonnaise, jusqu'au bassin de Saint-Yorre. Vichy, la « reine des villes d'eau », séduit par ses charmes Belle Époque et ses rues piétonnes luxueuses.Enfin, la Limagne d'Aigueperse offre un équilibre entre plaines et coteaux, avec un patrimoine bâti remarquable et de beaux sites naturels. Aigueperse, l'une des treize « Bonnes villes d'Auvergne », se distingue par ses façades médiévales qui bordent la Grande rue.La Limagne bourbonnaise, avec sa gastronomie riche et ses terroirs authentiques, est un véritable trésor pour les épicuriens et les amoureux du patrimoine historique.

Limagne bourbonnaise

La Haute Marche, située dans la partie orientale de l'ancienne province de la Marche, est un territoire où la gastronomie et la nature sont étroitement liées. Au fil des vallées et des plateaux granitiques, on découvre une diversité de paysages, de villages pittoresques et de saveurs locales.Commençons par la gastronomie, qui fait la fierté de cette région. Parmi les spécialités de la Haute Marche, on trouve la bréjaude, la potée limousine, les charcuteries locales et les viandes de chèvre, de mouton, d'agneau du Limousin, de bœuf limousin et de veau de lait sous la mère. Les poissons des rivières et des étangs, tels que la truite fario, la carpe, le brochet et la perche, sont également très appréciés. Les plats végétariens ne sont pas en reste avec le pâté de pommes de terre, la fondu creusois et les farcidures.La Haute Marche est également riche en légumes et fruits locaux, tels que la pomme de terre, le chou, la rave du Limousin, la pomme du Limousin, la poire et la noisette. Les desserts traditionnels, tels que le clafoutis, la flognarde, le creusois et le gâteau aux noisettes d'Aubusson, sont également des incontournables.Pour comprendre l'histoire de cette région, il est essentiel de la parcourir et d'apprécier ses différents paysages et localités. La Haute Marche est composée de plusieurs entités, notamment le Dunois, le Boussacois, la région d'Aubusson et le Guérétois. Chacun de ces territoires offre une expérience unique et un aperçu de l'histoire locale.Parmi les sites d'intérêt, citons les vallées pittoresques de la Creuse et de la Petite Creuse, qui ont inspiré de nombreux peintres au XIXe siècle. Les forêts, les herbages et les maisons traditionnelles en granit témoignent également de la richesse de l'histoire et du patrimoine de la Haute Marche.En conclusion, la Haute Marche est une région aux multiples facettes, où la gastronomie et les produits du terroir sont étroitement liés à son histoire et à son patrimoine naturel. C'est un endroit où le passé et le présent se rencontrent et se célèbrent à travers des saveurs authentiques et des paysages enchanteurs.

Haute Marche

La gastronomie de la Montagne limousine est un véritable trésor, offrant une variété de produits du terroir tels que la charcuterie, les viandes de veau et d'agneau, les volailles fermières, les poissons des rivières et des lacs, les champignons, les fromages fermiers et les fruits. Les spécialités culinaires de la région sont nombreuses, allant de la bréjaude et la potée limousine aux desserts tels que le clafoutis et la flognarde.La Montagne limousine, située sur les contreforts occidentaux du Massif central, est la région la plus élevée et la plus froide du Limousin. Elle se compose de hauts plateaux aux reliefs adoucis, recouverts de forêts et de landes de bruyères, où coulent de nombreuses rivières et cours d'eau. La faune et la flore y sont d'une diversité étonnante, et l'architecture vernaculaire témoigne de la qualité granitique des sous-sols de la région.Le plateau de Millevaches, cœur de la Montagne limousine, est entouré de plusieurs autres plateaux et massifs. Parmi eux, on trouve les pays de Saint-Léonard et d'Eymoutiers, ainsi que le massif des Monédières. Ces terres offrent des paysages variés, allant des vallonnements bocagers aux forêts de résineux et de feuillus, et abritent de nombreuses activités traditionnelles comme l'élevage, l'agriculture, l'arboriculture et la cueillette.Au fil des siècles, les habitants de cette région ont façonné les paysages, créant des villages charmants et préservant les traditions locales. La cité médiévale de Saint-Léonard-de-Noblat, par exemple, est célèbre pour ses spécialités gourmandes telles que le massepain et le pruneau confit.En somme, la Montagne limousine est une région aux richesses naturelles et culturelles inestimables. La gastronomie y est étroitement liée à son terroir, offrant des saveurs authentiques et des produits de qualité, véritables témoins de l'histoire et du savoir-faire de ses habitants.

Montagne limousine

Le pays d'Ussel, situé à la lisière de l'Auvergne, est un terroir semi-montagneuse verdoyante, traversée par les vallées de la Sarsonne et de la Diège, célèbre pour son élevage bovin et porcin.La gastronomie locale est généreuse et variée : salaisons, viandes ovine, bovine et porcine, potée limousine, truite au lard, cèpes et autres champignons, ainsi que divers fromages fermiers. Les spécialités de pâtisseries, comme le clafoutis et la flognarde, sont également incontournables.Ussel, le cœur du pays, est un petit pôle industriel doté d'un charme historique, avec ses maisons en granit coiffées de toits d'ardoises, ses tourelles et ses portes armoriées.

Les Combrailles

65
Producteurs dont 32 bio

166Communes

2 147 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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