Liqueur à base d'orange et de mandarine.

Bonapartine

Brocciù frais

Venaco

Pebronata

Gigot de cabri en pebronata

Cabri sauté

U castaldu

I tisori di mimi

La gastronomie est une part importante de l'identité culturelle d'une région. Dans le golfe de Sagone, à l'ouest de l'Île de Beauté, deux régions se rejoignent : les Deux-Sorru et la Cinarca-Cruzzini. La Cinarca-Cruzzini est une région qui regroupe deux personnalités géographiques et historiques très différentes. À l'ouest, la Cinarca est une conque fertile située au-dessus du golfe de Sagone. Les coteaux y sont aménagés en terrasses où sont cultivés des vignobles, des vergers de fruits et d'agrumes, des cultures légumières, céréalières et fourragères. Sari-d'Orcino est le chef-lieu de la Cinarca. À l'est, le Cruzzini s'étire sur la vallée transversale éponyme, une région isolée, couverte de maquis et de châtaigniers, qui se consacre à l'élevage. Mais la richesse culturelle de cette région ne s'arrête pas là. Les Deux-Sorru, région filiforme qui se prolonge vers le nord-est dans les terres, est également connue pour sa gastronomie. On y retrouve des produits de terroir comme le brocciu, un fromage frais à base de lait de brebis ou de chèvre, la charcuterie corse, le figatellu, la coppa ou le lonzu, ainsi que les incontournables châtaignes et le miel de châtaignier. Cette région est aussi riche en histoire et en culture. Elle a été le berceau de nombreuses civilisations depuis l'Antiquité, des Étrusques aux Romains, en passant par les Génois et les Maures. Les traces de leur passage sont encore visibles aujourd'hui dans les vestiges archéologiques, les fortifications et les tours génoises. En conclusion, la Cinarca-Cruzzini et les Deux-Sorru sont des régions riches en produits du terroir et en histoire. Leurs spécialités gastronomiques sont le reflet de leur identité culturelle et de leur patrimoine naturel et historique.

Cinarca-Cruzzini

La région d’Ajaccio, à l’ouest de la Corse, est bordée par un vaste golfe aux paysages variés. Les montagnes qui l’entourent abritent des cultures fruitières, de la vigne, des cultures maraîchères et de l’élevage. Le maquis, quant à lui, est la végétation naturelle de la région, avec ses chênes verts, ses chênes lièges et ses aulnes aux fourrés d’arbousiers, de lentisques, de cistes et d’oliviers sauvages.Ajaccio, la plus grande ville de Corse, est située au fond du golfe et est la préfecture de la Corse du Sud. Fondée à l’époque antique, elle a su garder le charme des cités méditerranéennes avec ses rues et ruelles aux façades ocrées, rose pastel ou grises. Mais la région est également connue pour sa gastronomie. Les produits de la mer sont bien représentés, avec une variété de poissons tels que le denti, le rouget, la daurade, le loup, le mulet, le thon, l’anchois, la sardine, le bianchettu, la langouste et la grande araignée de mer. Les cochonnailles sont également très appréciées, avec des produits tels que le prisuttu, la valetta, la coppa et le lonzu, le figatellu, la salcicetta, le salamu, le sangui, la panzetta et le ventru.Le gibier, les champignons, les légumes et les fruits sont également très présents dans la région, avec des produits tels que la châtaigne de Corse, la reinette d’altitude, les oranges, les pêches, les avocats, les arbouses et les figues de Barbarie. Les fromages, tels que le brocciu et le bastelicaccia, les confitures et les gelées de gelée d’arbouse sont également très appréciés, tout comme les desserts locaux tels que le fiadone, l'imbrucciata, les fritelles, le canistrellu, la tarte aux pommes et le panzarottu. Enfin, la région produit également des boissons et des spiritueux tels que le jus de fruits, l’acquavita, la cédratine, le ratafia, les vins de fruits, la liqueur de myrte et la liqueur d’orange.Au-delà de la gastronomie, la région d’Ajaccio est également riche en histoire et en culture. La Gravona, située au nord, est constituée de moyennes montagnes recouvertes d’un épais manteau de chênes verts et de châtaigniers. Elle est célèbre pour ses productions locales, qui incluent l’élevage porcin et des foires mettant en avant les produits de la région et l’artisanat d’art. Le Prunelli, situé à l’est, est quant à lui plus sauvage, avec des gorges spectaculaires et des lacs de retenue, et est connu pour ses vastes châtaigneraies, ses pommeraies, ses vignobles et son élevage porcin.

Gravona, Prunelli

Au cœur de la Corse, le Cortenais offre des reliefs puissants, des forêts luxuriantes et des vallées. Corte, ancienne capitale de l'île, se distingue par son charme authentique et ses nombreux restaurants.Le terroir produit une charcuterie renommée, des viandes savoureuses, des poissons, des champignons et des fromages exceptionnels. Les spécialités culinaires, telles que le minestra ou le fiadone, soulignent l'héritage gastronomique corse.La région englobe également le Vénacais, terre pastorale et de fromage, et la Caccia, dominée par les hautes montagnes. Le Niolo, célèbre pour son brocciu, offre un paysage sauvage et authentique, idéal pour la randonnée et la pêche.

Cortenais

À l'ouest de l'Île de Beauté, le golfe de Sagone unit les Deux-Sorru et la Cinarca, deux terroirs s'étendant vers le nord-est. Le paysage verdoyant se compose de forêts variées et de maquis odorant.La gastronomie locale est riche en produits du terroir : charcuteries variées, viande de cabri, poissons de mer et d'eau douce, gibier, champignons, pâtes, légumes, fruits et fromages fermiers. Les saveurs sont aussi variées que les paysages.Enfin, les douceurs régionales telles que le fiadone et la falculella de Vico viennent conclure un repas typique de cette région, témoignant de la richesse de la gastronomie corse.

La Cinarca-Cruzzini

2
Producteurs

13Communes

220 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs