Fromage de Saint-Bonnet

Chapon de Bourgogne

Canard de barbarie d'Auvergne

Tendron de veau à la marinade

Omelette au jambon

Saucisses au vin blanc

Gaec lapray guy et colette

Elevage de la rigole

La ferme de saint-vallier

Au cœur du Morvan, le Charolais se dévoile, entre les vallées de l'Arroux et de la Gueye, célèbre pour ses bovins charolais et son paysage vallonné verdoyant.En matière gastronomique, le Charolais offre une riche palette de saveurs, dominée par la viande bovine et ovine charollaise, le coq au vin, la truite farcie et l'escargot à la bourguignonne. Les fromages locaux, la brioche charolaise et l'escarboeuf complètent ce tableau gourmand.Charolles, surnommée la "Venise Charolaise", est un joyau historique de la région, tandis que Gueugnon et Digoin sont réputées pour leurs ports fluviaux. La région abrite également d'opulentes fermes, des châteaux et des églises romanes.

Charolais

Permettez-moi de vous guider à travers une région unique, riche en délices culinaires et en paysages diversifiés - l'Autunois. Située entre les prairies charolaises et les forêts morvandiales, cette région se distingue par sa mosaïque de micro-terroirs, de charmantes rivières et de villages pittoresques, offrant une sensation d'émerveillement.Imaginez, si vous voulez, un paysage de bocages verdoyants parsemé de hameaux et de fermes isolées. Ces dernières, vivent de la polyculture et de l'élevage, produisant le célèbre bœuf charolais, des chèvres, des volailles, mais aussi des champignons et des châtaignes. Les gourmets ne manqueront pas de se régaler des spécialités locales : le bœuf bourguignon, la potée bourguignonne, le jambon persillé de Bourgogne, les œufs en meurette et bien sûr, l'escargot de Bourgogne.Au-delà de sa gastronomie, l'Autunois est aussi une région historiquement riche. Autun, l'une des principales cités de la Gaule romaine, en est un parfait exemple. Les vestiges de sa grandeur antique se dressent fièrement aux faubourgs de la ville moderne, rappelant la grandeur de la cité conçue par Auguste. En outre, la région du Creusot, bien que contrastant avec les verdoyantes campagnes alentour par son caractère industriel, offre un patrimoine industriel unique à découvrir. En conclusion, l'Autunois est un véritable trésor, offrant une variété de produits du terroir à savourer et une riche histoire à découvrir. Une région où chaque bouchée est une célébration des traditions locales et chaque vue, une page d'histoire à explorer.

Autunois

Le Brionnais, situé au sud de la Bourgogne entre les vallées de la Loire, du Sornin et de l'Arconce, est une contrée paisible connue pour ses bœufs gras et ses églises romanes en pierres dorées.La gastronomie locale est dominée par la viande de bœuf charolais, célèbre pour sa texture persillée. Les produits typiques incluent le pavé de charolais, l'entrecôte, le bœuf bourguignon et la potée bourguignonne, parmi d'autres spécialités.A côté de ces délices carnés, on retrouve la dinde de Marcigny, les œufs en meurette, les fromages de chèvre, la brioche aux griaudes et le clafoutis aux cerises. Des confitures maison complètent cette offre gourmande.

Brionnais

Niché au sud de la vallée de la Dheune, le Chalonnais se compose d'une vaste plaine alluviale et d'une côte calcaire à l'ouest, riche en cultures diversifiées et en histoire culinaire.La région est réputée pour sa gastronomie variée : gougère, œuf en meurette, viandes de bœuf charolais et de mouton charollais, jambon persillé de Bourgogne, sans oublier les produits de la Saône tels que le sandre et les écrevisses.Parmi les douceurs, on compte les cabaches de Chalon-sur-Saône et les corniottes de Tournus et de Chagny, complétées par des spiritueux comme le marc de bourgogne et la fine de bourgogne.

Chalonnais

Dans le paysage agreste du Mâconnais, au sud-est de la Bourgogne, des monts du Beaujolais à la plaine chalonnaise, se déploie une région jalonnée de châteaux, de villages et de superbes belvédères naturels. L'échine cristalline de la région, ses sols variés et ses microclimats influencés par le sud offrent une flore diversifiée et une riche production agricole, du bétail à la culture céréalière. Au-delà des pentes vineuses qui produisent de grands crus, forêts, cultures et pâturages reprennent leurs droits.La préfecture de la Saône-et-Loire, Mâcon, exhale un parfum méridional. Ses rues piétonnes invitent à la flânerie le long des maisons aux toits de tuiles rondes et des quais nonchalants de la Saône. La ville est une plaque tournante de l'administration, du commerce et de l'industrie, mais sa véritable essence réside dans sa gastronomie. De la gougère au tournedos à la mâconnaise, en passant par le jambonneau au mâcon et les escargots à la bourguignonne, Mâcon offre une véritable explosion de saveurs.Enfin, le Clunisois et le pays de Tournus complètent ce tableau gastronomique. Le Clunisois, jadis viticole, est maintenant dédié aux prairies d'élevage et à la culture d'oléagineux et de fruits rouges. Le pays de Tournus, quant à lui, marie harmonieusement le Mâconnais viticole au Clunisois pastoral. Ces régions, riches en patrimoine monumental et en charme naturel, offrent une expérience gustative unique, enrichie par le passé historique de Cluny, jadis centre du rayonnement spirituel de la région.

Mâconnais

Le Morvan, avancée granitique du Massif central, s'étend sur quatre départements en Bourgogne. Avec son paysage accidenté et son climat rude, cette région forestière et bocagère est riche en traditions et légendes.La cuisine du Morvan est marquée par des spécialités comme la viande de bœuf charolais, la potée morvandelle, la tourte morvandelle et une variété de charcuteries. Les truites des torrents locaux et les champignons sauvages complètent cette gastronomie riche.La région est également réputée pour ses fromages de vache et de chèvre, ses douceurs comme la brioche aux griaudes et la tarte aux pruneaux, et des produits du terroir comme le miel du Morvan et la truffe de Bourgogne.

Morvan

La Sologne bourbonnaise est une terre riche en saveurs et en histoire, un lieu où la gastronomie et les produits du terroir sont intimement liés à son patrimoine culturel. Les gourmands peuvent se régaler avec une diversité de produits locaux tels que la viande de bœuf charolais du Bourbonnais, l'agneau du Bourbonnais, les volailles comme la dinde de Jaligny et le poulet du Bourbonnais, ainsi que les poissons tels que le saumon de l'Allier et la truite. Les écrevisses et les grenouilles, les fromages de vache et de chèvre, et le miel du Bourbonnais complètent cette palette de délices.Les spécialités culinaires de la région sont tout aussi variées, avec des plats tels que le pâté bourbonnais, le coq au vin auvergnat, l'oyonnade, la tourtière de poulet au salsifis, le poulet à la crème ou au vin blanc, et bien d'autres. Les amateurs de sucreries ne seront pas en reste avec des desserts typiques tels que la piquanchâgne, le gargouillau aux poires et les chocolats fins de Moulins, dont le célèbre palet d'or.La Sologne bourbonnaise est également marquée par son paysage unique et son architecture pittoresque. Entre les vallées de l'Allier et de la Loire, cette plaine s'étend sur des kilomètres, traversée par de nombreux ruisseaux et rivières, telle la Besbre. Les dépôts sableux à forte teneur en argile forment d'innombrables étangs, et l'absence de pierre à bâtir a conduit à l'utilisation de matériaux typiques comme les briques roses losangées de briques noires des maisons anciennes et les longues fermes à pans de bois.Au cœur de cette plaine, la ville de Moulins se dresse fièrement sur la rive droite de l'Allier. Cette ancienne capitale du Bourbonnais est célèbre pour son patrimoine historique, dont les tours de sa cathédrale qui se détachent dans le paysage. Le temps a laissé une empreinte complice sur cette ville, témoignant de son riche passé.En conclusion, la Sologne bourbonnaise est une région où l'histoire et la gastronomie se rencontrent, offrant aux visiteurs un véritable voyage dans le temps et une découverte de saveurs authentiques. Les produits du terroir et les spécialités culinaires reflètent l'âme de cette terre, et c'est en les savourant que l'on comprend véritablement son essence.

Le Charolais

21
Producteurs
dont 7 bio

73Communes

1 512 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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