Le boudin blanc de Rethel que Curnonski a consigné dans son répertoire des spécialités gourmandes de France paru en 1932 aurait été inventé selon les historiens locaux par le sieur Jacques-Augustin-Henri Chamarande, officier de Louis XVIII qui vint se cacher à Rethel après avoir provoqué un duel, pratique qui venait d'être interdite par le Cardinal de Richelieu. Il troqua le fleuret pour le couteau de cuisine, devint charcutier et lança le boudin blanc. D'autres sources évoquent que le fameux boudin blanc de Rethel aurait été initialement mis au point par les moines cisterciens de l’abbayes d'Élan au XVIème siècle et que c'est e charcutier Chamarande qui l'aurait fait connaître au monde, tout en assurant la promotion de la ville de Rethel au passage.Sa recette initiale évoluera jusqu'au milieu du XIXème siècle. Elle se compose de viande blanche de porc exclusivement savamment travaillée avec des œufs, du lait frais, des échalotes, puis assaisonné et embossé dans des boyaux naturels. On y adjoint ni mie de pain, ni amidon ni autre viande blanche.Le boudin blanc peut bénéficier de deux labels de qualité. <ul><li>Le boudin blanc label rouge, qui peut être produit partout en France avec un cahier des charges qui requiert l'utilisation de matière premières ( porc) label rouge et un process de fabrication spécifique, mais sans aucune indication d'origine des ingrédients.</li><li>Le boudin blanc IGP de Rethel qui inclut ses variantes (nature, aux champignons, forestier, truffé, au jus de truffe). La présence de produits amylacés, de colorants et de phosphates est strictement interdite par le cahier des charges. Il ne peut prétendre à l'IGP que sous réserve d'avoir été fabriqué dans l'une des communes de l'arrondissement de Rethel, soit: Acy-Romance , Aire , Alincourt , Amagne , Ambly-Fleury , Annelles , Arnicourt , Asfeld , Auboncourt-Vauzelles , Aussonce , Avançon , Avaux , Balham , Banogne-Recouvrance , Barby , Bergnicourt , Bertoncourt , Biermes , Bignicourt , Blanzy-la-Salonnaise , Brienne-sur-Aisne , Chappes , Château-Porcien , (Le) Châtelet-sur-Retourne , Chaumont-Porcien , Chesnois-Auboncourt , Condé-lès-Herpy , Corny-Machéroménil , Coucy , Doumely-Bégny , Doux , Draize , (L') Écaille , Écly , Faissault , Faux , Fraillicourt , Givron , Gomont , Grandchamp , Hagnicourt , Hannogne-Saint-Rémy , Hauteville , Herpy-l'Arlésienne , Houdilcourt , Inaumont , Juniville , Justine-Herbigny , Lucquy , Ménil-Annelles , Ménil-Lépinois , Mesmont , Mont-Laurent , Montmeillant , Nanteuil-sur-Aisne , Neuflize , (La) Neuville-en-Tourne-à-Fuy , (La) Neuville-lès-Wasigny , Neuvizy , Novion-Porcien , Novy-Chevrières , Perthes , Poilcourt-Sydney , Puiseux , Remaucourt , Renneville , Rethel , Rocquigny , Roizy , (La) Romagne , Rubigny , Saint-Fergeux , Saint-Germainmont , Saint-Jean-aux-Bois , Saint-Loup-en-Champagne , Saint-Quentin-le-Petit , Saint-Remy-le-Petit , Saulces-Monclin , Sault-lès-Rethel , Sault-Saint-Remy , Seraincourt , Sery , Seuil , Sévigny-Waleppe , Son , Sorbon , Sorcy-Bauthémont , Tagnon , Taizy , (Le) Thour , Thugny-Trugny , Vaux-lès-Rubigny , Vaux-Montreuil , Viel-Saint-Remy , Vieux-lès-Asfeld , Ville-sur-Retourne , Villers-devant-le-Thour , Villers-le-Tourneur , Wagnon , Wasigny , Wignicourt.</li></ul>La Confrérie du boudin blanc de Rethel, créée en 1982, en assure la promotion. La charcuterie <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/porcien/producteurs/demoizet-la-boutique-1939-rethel">Demoizet à Rethel</a> en a fait sa grande spécialité avec , entre autres, une version briochée.

Boudin blanc de Rethel

Ce fromage bénéficie d’une AOC depuis 1980 qui couvre 6 départements de la Seine et Marne à la Meuse. Mais la consommation d’AOC Brie de Meaux ou de Melun, ne représente guère plus de 10% de la production globale de brie, majoritairement industrielle qui se soucie peu du cahier de charge stricte de l’AOC : lait cru, moulage à la main, salage au sec, affinage de 4 semaines minimum. Quant au brie fermier que l’on pourrait assimiler à un «&nbsp;single milk&nbsp;» le lait provient d’une seule ferme, une seule ferme de 200 vaches laitières le produit, la ferme du Baron de Rotschild.

Brie de Meaux

Écrevisse

Andouillette grillée

Bouchon au marc de Champagne

Petit gâteau circulaire au pain d’épice fourré de marmelade d’orange.

Nonnette de Reims

Agriculteur dans l'Aube et "happy-culteur", Florent Thiebaut propose un miel « made in Champagne ». Chaque miel est le reflet de la flore et le fruit de la biodiversité de ses champs. C'est le produit "collaboratif" de son travail et de celui de ses amies les abeilles. Il installe des jachères fleuries et pratique l’agriculture raisonnée (HVE) pour que les abeilles s’épanouissent. Les miels sont proposés en pots en verre, recyclables, et ne sont pas chauffés conservant ainsi toutes leurs qualités naturelles. Miels de fleurs de printemps, miels de fleurs d'été.

La Belle Des Champs

Alain Gaspard

Alain Tanet

Productions de la ferme : Fromages de chèvres frais et affinés. Saucissons de chèvres. Croustillants à la viande de chevreau.
Fromages de chèvres frais, affinés et secs, saucissons de chèvre, croustillants à la viande de chevreau. Viande de chevreau en conserves : pâtés - et en frais sur commande. - autres produits : Produits du terroir champenois : Champagne, cidre, terrines, plats cuisinés,...

Alexandre Blondeau

Antoine Hamant

Appellation Safran

Productions de la ferme : Asperges (en saison).
Asperges (en saison).

Armelle Poupart

Production en agriculture biologique. Légumes de saison. Soupes de légumes, coulis de tomates. Vente en paniers de légumes aux adhérents, les jeudis 10h et 19h. Livraison de paniers sur Nogent-sur-Seine et Villeneuve


Association Chlorophylle

Productions de la ferme : Charcuterie. Viande de porc au détail.
Charcuterie. Viande de porc au détail.

Au Paradis Du Porc

Fruits, Légumes, Agriculture raisonnée, Livraison de paniers dans les entreprises


Au Potager De Becheret

Au Saumon Champenois

Aube Bio

Aux Graines De Lettree

Aux Plaisirs Gourmands

Production bio. Céréales, lentillons . Lait, fromage blanc. Huile de navette. Vente à la ferme sur rendez-vous. Et aux marchés Sézanne et de Romilly-sur-Seine le samedi matin


Basson Alain

Biscuiterie De Reims

Boulangerie Philippe Jupin

Boulangerie Schneider

Boutillez Marchand

Bière biologiques, tous les ingrédients proviennent de moins de 80 km.


Brasserie B51

Micro-brasserie artisanale installée à Mancy. Nous brassons des bières de fermentation haute à l'eau de source. Elles se boivent blanche, blonde, ambrée au brune. Notre petite structure nous permet une grande flexibilité de production et nous permet de proposer des bières éphémères aux goûts inédits. Nous cherchons à favoriser les circuits courts en travaillant avec des fournisseurs de la région du Grand Est et à concentrer la distribution de nos produits à un niveau local.


Brasserie De La Tete De Chou

Brasserie La Bouquine

Brasserie Lucida

Cafe De Marc

Cafes Miguel

Ail;Ail blanc;Ail violet;Betterave;Echalote;Légume;Oignon jaune;Oignon rouge;Pomme de terre;Tomate


Caillot

Celine Genin

Cuvées millésimées. Cuvées monocrues. Cuvées traditionnelles


Champagne Leclerc Briant

Champagne Marie Liesse Boquet

Chocolaterie Charpot


Producteurs, Eleveurs, Producteur, Abeilles, Epicerie, Miel & produits de la ruche, Miel, Pollen

Christian Mole

Claire Et Hugo

Coquille Delphine

David'michel

Debelle Anais

Delices Fleuris

Volailles : pintades, pigeonneaux, canes, canards et poules. Pâtés en croûte, rillettes, terrines.


Delphine Jung

Boeuf;Charcuterie;Rillette;Saucisson;Terrine;Viande séchée


Des Hommes Et Des Boeufs

Dyvin Distribution

Productions de la ferme : Légumes de pleins champs Pommes de terre, plants de pomme de terre Farine (en fonction des disponibilités)
Légumes de pleins champs. Pommes de terre. Plants (de pomme de terre). Farine

Earl De Breteuil

Earl De La Chaillotiere

Earl De La Ferme Des Cornets

Productions de la ferme : Tomates, salades, radis, carottes, navets, poireaux, endives de terre, plants de légumes, fleurs (géraniums, pétunias, ?illets...)
Légumes de saison, Plants de légumes, Plantes à massifs

Earl De La Superbe

Earl Des Anemones

Earl Des Douzamy

Production bio. Pommes de terre. Légumes frais et transformés. Vente au détail à la ferme le vendredi de 16h30 à 18h30 et le samedi de 9h30 à 12h. Vente en panier: À la ferme. Aux points de vente: EARL Kandel à Mairy sur Marne. La ruche de Livry Louvercy


Earl Des Lauches

Earl Des Onglees

Earl Des Quatre Saisons

Earl Du Renvers

Earl Du Tirage

Producteur bio. Lentillons, blé, luzerne, triticale,. pois, seigle, avoine, tournesol.


Earl Ferme Du Levant

Productions de la ferme : -Lapins entiers et découpés - rôtis de lapins - crépinettes - brochettes de lapin (en été) - bocaux de lapin en gelée - Volailles - poulets - pintades - canards - poules - poulardes - chapons - oies - dindes - Spécialités - RILLETTES DE LAPINS à la champenoise - MARBRE DE VOLAILLE - CHAPON A LA CREME ET AU CHAMPAGNE !
Volailles prêtes à cuire - poulets - pintades - coqs - poules - canes - canards - chapons - poulardes - dindes - oies. Production de lapins prêt à cuire - transformés - rillettes - bocaux - lapins entiers - découpés - rôtis de lapins - crépinettes de lapins.

Earl Ferme Du Moulin

Earl Ferme Du Pre Mazet

Earl Guyot Agathe Et Thomas

Earl Hubert Thomas

Earl Jacquier

Earl Janson Denis

Légumes de saison et petits fruits rouges bio. Vente en AMAP : Reims le mercredi et jeudi de 18h30 à 19h30, Witry les Reims le mardi de 18h à 19h, Pontfaverger le jeudi de 18h à 18h30. Magasin de producteurs : Sacrés Fermiers à Cernay les Reims, du mercredi au samedi de 9h à 19h


Earl L'appel'du Potager

Productions de la ferme : Pommes de terre
Pommes de terre (primeur et conservation) - autres produits : Oignons, légumes de saison, oeufs provenant d'exploitations voisines

Earl La Ferme Du Marraud


Fraises : variété Charlotte et Cirafine Barquette de 500g Possibilité de conditionnement en plus grosse quantité sur demande

Earl La Fermette

Earl Laurent

Earl Les Marquises

Earl Les Plumes De L'arnes

Earl Les Usages

Earl Mathieu Jean-luc

Earl Mcb

Earl Mercier Fabien

producteur bio: Œufs. Blé. Avoine,. Luzerne. Endives. Blé. Orge,. Maïs. Vente à la ferme lundi, mardi,mercredi, vendredi et samedi, de 9h à 12h et de 14h à 19h (téléphoner avant votre visite)


Earl Saint Charles

Exploitation Lambert Jerome

Productions de la ferme : Notre exploitation produit des céréales, de la luzerne et des betteraves sucrières. Une partie des céréales et de la luzerne est destinée à l'alimentation de nos chèvres. Nos chèvres bénéficient d'une mise en pâture au printemps derrière la ferme. Une centaine de poules vient compléter notre élevage, nous vendons nos oeufs à la Ferme et sur les marchés. Annick aime cuisiner et innover, elle propose chaque semaine des plats différents avec ses produits : tarte au chèvre, boulettes de chevreau, hachis parmentier de chèvre...venez nous voir et découvrir notre activité !
Bienvenue à la Ferme de L'Espérance, découvrez nos fromages frais de chèvre, enrobés aux épices, affinés, secs ou demi secs, nos faisselles, fromage blanc battu et yaourts. Les oeufs frais de nos poules, les terrines, rillettes et saucisson de chèvre complètent notre gamme de produits fermiers. - autres produits : Jus de pommes, miel

Ferme De L'esperance

Productions de la ferme : Nous produisons différents Miels bio ainsi que de la gelée royale GRF et du pollen. Nous transformons une partie du miel en pâtisserie et confiserie. Vous pouvez aussi commander de la viande d'agneau en caissette ainsi que des béliers et agnelles de reproduction.
Miels de printemps, acacia, tilleul, ronce, châtaigner, fleurs d'été, luzerne. Gelée Royale et pollen, Pain d'épices, Confiseries et Pâtisseries - hydromel, vinaigre de miel. Viande d'agneau en caissette sur commande. Agneaux vifs, béliers et agnelles de reproduction.

Ferme De L'herbonne

Ferme De La Noue Saint Remy

Endives. Asperges. Pommes de terre. Fruits rouges. Confitures. Gelée de fruits. Vente à la ferme le lundi, mercredi et vendredi de 16 h 30 à 18 h 30. Le samedi de 10 h à 12 h 15. Également un distributeur automatique.


Ferme Des Nozats

Ferme Du Bois Verin

Productions de la ferme : Transformation des porcs à la ferme en cochonnailles fraîches et cuites : boudin noir, pâté de viande en croûte, colis barbecue, conserves de porc, pâté de campagne, huile de colza.
Viandes de porc - conserves : spécialités de boudin noir, pâté de viande - en croûte, colis barbecue, colis demi cochon, fromage de tête - huile de colza Bocaux de paté de campagne, petit salé aux lentillons de la champagne, porc en gelée. - autres produits : Farines

Ferme Du Chatel

Ferme Simonnet

Productions de la ferme : Volailles fermières en plein air : pintades, poulets, coqs, poulardes,chapons, dindes rouges des Ardennes...Terrines et plats cuisinés à base de volailles. Pommes de terre en saison. Ventes sur commande : le 1er vendredi du mois à domicile et à la ferme sur rendez-vous. Agriculture Raisonnée et Biodiversité.
Volailles fermières : pintades, poulets, chapons, dindes rouge des Ardennes. Terrines, rillettes, plats cuisinés à base de volailles, tourtes, pommes de terre en saison. Vente à domicile et sur lieu de travail le 1er vendredi du mois. Vente à la ferme sur commande le vendredi de 16h30 à 20h00. Autres produits vendus dans le magasin de la Ferme Terre de Coeur : produits locaux fermiers tels que Bières, Huiles, Jus de pomme, Légumes, Produits cuisinés de canard, de lapin, Savons artisanaux, Champagne etc....à découvrir ! - autres produits : Lapins, oeufs, cane et canards, terrines, champagne, ratafia, jus de pomme....

Ferme Terre De Coeur

Florian Peromet Artisan Chocolatier

Production bio. Poulets et pintades de chair. Céréales, protéagineux, colza, tournesol. Vente à la ferme sur commande. En AMAP: Châlons le jeudi à 18h, . Reims le mercredi à 18h,. Ay le mardi à18h. Sur le marché de Reims le vendredi de 16h à 20h


Gaec Arc En Ciel

Hatier Et Fils

Production bio. Une quarantaine de légumes de saison. (Carotte, Betteraves, PDT, Radis, Choux, oignons, Tomates, Concombres, Etc.) . Vente à la ferme le vendredi de 16 h à 19 h et le samedi de 10 h à 12 h 30, sur commande à retirer en point relais.


Jardins Du Marais

Kiffe Ma Ferme

Productions de la ferme : Escargots au court-bouillon, en coquille à la bourguignonne, produits pour l'apéritif (en bocaux et surgelés) : déclinaison d'escargotine et de croquilles selon différentes saveurs. Vous serez surpris de découvrir toutes les recettes et spécialités à savourer à base d'escargots !
Escargots - court-bouillon, coquille à la bourguignonne, produits apéritifs (escargotines - croquilles), cake aux escargots, farce à la bourguignonne, pâtés d'escargots. Produits frais - Produits en conserves. - autres produits : Produits locaux : miels, lentillons, jus de pomme, terrines diverses, huiles de noix et de colza.

L'escargotiere Champenoise

L'escargotiere Des Lacs

L'evenementiel

L'herbier Des Saveurs

Agriculture raisonnée. Asperges courtes, blanches, violettes ou violettes-vertes, en saison, généralement de mi-avril à mi-juin. Jus de raisin. Vente directe à la ferme : En saison, du lundi au samedi de 10 h à 12 h et de 15 h à 19 h . Le dimanche de 9 h 30 à 12 h. Jus de raisin disponible à la Fraise de Mairy.


La Cerisiere

Productions de la ferme : Fruits et légumes frais en saison : Fruits rouges, prunes, pommes...Tomates, courgettes, salades, carottes, potirons... Fleurs fraîches en saison : Tulipes, dahlias, glaïeuls... Jus de fruits : pomme - pomme fraise - soupes - confitures...
Fruits, légumes, fleurs de saison, jus de fruits, confitures. - autres produits : Viandes de porc, volaille, canard, charcuteries, fromages, pâtes, biscuits, jus de fruits, bières... etc.

La Cueillette De Muizon


Fromages de chèvre frais - Nature - Demi-sec - Bûchette cendrée - Faisselles - Yaourts - Miels toutes fleurs - Bonbons au miel & citron/eucalyptus - Pain d'épices - Infusions - Oeufs - Viande de chevreau en conserve : pâtés.

La Ferme De La Vesle

Cinquième génération d’agriculteurs dans les Ardennes, j’ai repris la ferme familiale en 2010 et commencé la conversion en agriculture biologique. Aujourd’hui, moitié de la ferme est bio ; l’autre moitié est cultivée de manière raisonnée et en couverture permanente des sols (une autre approche écologique). Géraldine (mon épouse) m’a rejoint en 2017 en créant une activité fruits rouges bios et confitures bios sous le nom « La ferme de Mad’In ». Soucieux de nous rapprocher de nos clients consommateurs (consom’acteurs), nous commercialisons nos produits en circuits courts. Les aliments bios que nous donnons à nos enfants (Bastien et Diane), nous vous les proposons : Lentilles, pois chiches, pois cassés, farine intégrale de blé et tout un panel de confitures (classiques ou originales). Les confitures sont produites avec un maximum de nos fruits. Cocorico, nos bocaux sont fabriqués dans une verrerie française.


La Ferme De Mad In

Viande de porc. En entier, demi ou quart. En caissettes de 5, 10 ou 15 kg. Charcuterie. Plats cuisinés. Vente à la ferme le jeudi et vendredi de 9h à 12h et de 14h à 19h, et le samedi de 8h30 à 13h. Également produits de producteurs locaux à la boutique


La Ferme De Saint Martin

Fruits, Légumes, Oeufs, Lentillons de Champagne, Agriculture Biologique


La Ferme Des Cypres

Fraises. Endives. Vente directe au magasin de la ferme.


La Printaniere

Le Clos De Champfleury

Le Fournil'des Gres

Fraises en libre cueillette. En saison : Du lundi au samedi de 9h à 11h et de 17h à 19h.


Le Jardin Des Saveurs

Le Pain De Saint-timothee

Fruits et légumes de saison. Vente directe à la boutique : Le mardi et mercredi de 9 h 30 à 12 h et 16 h 30 à 19 h. Le vendredi 9 h 30 à 13 h et 15 h à 19 h. Le samedi de 9 h 30 à 13 h et 15 h à 18 h. Sur les marchés de Troyes (samedi) et Sainte Savine (mardi et vendredi)


Le Palais Fermier

Production bio. Maraîchage sous abri, maraîchage en plein champ. Vente directe à la ferme le mercredi et le vendredi de 17h30 à 19h et le samedi de 10h30 à 12h. En AMAP : Distribution le jeudi de 18h à 19h30 à Châlons-en-Champagne


Le Potager D'elise

Le Safran Marnais

La Champagne, terre de gastronomie et de produits du terroir, est connue pour ses spécialités culinaires qui reflètent la richesse de son patrimoine agricole et viticole. Au cœur de cette région, se déploie un immense croissant de plaines tapissées d’un damier de cultures céréalières et betteravières. Buttant sur la Côte des Bar au sud, cette Champagne étend sa succession de molles ondulations sur quatre départements (Marne, Aube, Ardennes, Aisne), fractionnée par les couloirs de verdure de la Seine, de l’Aube, de la Marne, ainsi que par quelques rivières secondaires qui rompent quelque peu sa monotonie. Les trois capitales de la région, Reims, Châlons-en-Champagne et Troyes, exercent leur rayonnement sur cette gigantesque clairière. Reims, ville des couronnements royaux en son extraordinaire cathédrale gothique, est une étape de choix pour les amateurs de haute gastronomie. Les productions culinaires de la Champagne sont variées et incluent la charcuterie (andouille et andouillette de Troyes, cervelas, jambonneau et jambon de Reims, jambon en croûte, pâté champenois, pâté rémois, pâté à l’oseille, terrine d’Epernay… hure de porc, langue de porc fourrée), les volailles (poulet de ferme), les fromages (chaource), les légumes (dont des productions originales comme la carotte et l'asperge de Châlons, boulette de Bussy, lentillon de Champagne) et les fruits (dont la pomme, la poire, la rhubarbe). On y trouve également des moutardes, du vinaigre, du miel et des spécialités champenoises telles que la potée champenoise, l'andouillette grillée, la paupiette à la farce champenoise, le coq au vin de Bouzy, le canard au ratafia, le lapereau à la rémoise, la matelote champenoise, la tourte de pigeons, le cervelas de brochet, la flamiche de l'Aube, la salade de chou rouge, la soupe à l'oignon champenoise, la gougère au fromage et bien d'autres encore.La cuisine du champagne est également très prisée, avec des plats tels que la sauce au beurre blanc au champagne, le brochet au champagne, le fricassé de poulet ou encore la côte de veau et le rôti de porc au champagne. Les desserts sont tout aussi alléchants, avec le fameux biscuit rose de Reims, le pain d’épices de Reims, la nonnette de Reims, le croquignole de Reims, le massepain de Reims, le gâteau mollet, le Charles VII, le rocher, le sorbet au marc de champagne, les fraises et les poires pochées au champagne, le sabayon au champagne ou encore le sorbet au champagne.La Champagne est également réputée pour ses boissons et spiritueux, tels que la fine de la Marne et le marc de champagne, le ratafia de

Champagne crayeuse

Autre trait d’union entre la Bourgogne et la Champagne avec le Senonais, le Pays d’Othe est un terroir qui foisonne de petits producteurs pétris de talent. On est encore dans la gastronomie bourguignonne avec ses héliciculteurs à Bassou (Maison Billot, spécialiste de l'escargot de Bourgogne depuis 1796) ou à Vosnon (Les Escargots du Pays D'Othe). La Forêt d'Othe, couvre la moitié de la surface du Pays d'Othe, le reste est constitué de cultures, de vergers, de sources, de ruisseaux et parsemé d'une vingtaine de petites communes...dont les Villeneuve. Il y a vingt-trois Villeneuve en France et le Pays d’Othe en compte trois à lui tout seul : -	Au Chemin (188 hab.)-	L’ Archevêque (1 162 hab.)-	Sur Yonne (5 299 hab.)Villeneuve-sur-Yonne, avec ses toits de tuiles brunes et ses demeures anciennes, est une charmante ville qui a su préserver son patrimoine historique. Et elle abrite la fameuse miellerie Dosnon qui en est déjà à sa troisième génération à produire du miel ainsi que des biscuits, des pains d'épices et des confiseries. Le Villeneuvien, prolongement du Sénonais, est caractérisé par ses bois, ses collines et ses vallées.À Estissac on y dégustera la truite du moulin d'Eguebaude que vous pourrez pêcher vous-même, et à Dixmont l’huilerie bio de la Forêt d’Othe, toute proche, vous fera découvrir son huile, ses pâtes et ses lentilles.

Pays d'Othe

Traversé de part en part par l’Yonne Le Sénonais est la porte d’entrée de la Bourgogne pour qui vient de Paris par la Brie ou le Gâtinais, voire la Champagne s’il a décidé de faire un détour. Les vallées de l'Yonne et de ses affluents sont des zones fertiles où l’OTEX (orientation technico économique des exploitations), en plus simple : la spécialisation des exploitations, est la grande culture céréalière (blé, orge, colza), avec des surfaces moyennes dépassant les 100 hectares. Curnonsky avait repéré à Sens son jambon, ses andouillettes, sa matelote, ses croquettes d’or, ses févettes, bûchettes, biscuits et macarons. Et à Saligny, son fromage. Probablement avait-il rendu visite avec son compère Marcel Rouff à la fromagerie Lincet qui y fabrique des fromages depuis 1895. Chaource AOP, Époisses AOP, Brillat-Savarin IGP, Soumaintrain IGP, Saint Florentin Bio, Délice de Bourgogne… y sont aujourd’hui élaborés. Depuis, leurs recettes n’ont pas changé mais leur savoir-faire s’est amélioré et les méthodes se sont modernisées. Sens a la chance de posséder un joyau gothique, sa Cathédrale, la première en son genre ! Elle a été consacrée en 1164 par le pape Alexandre III, alors que commençait seulement le chantier de Notre-Dame de Paris… Il y a sept choses à savoir pour qui va la visiter : •	La cathédrale de Sens conserve une suite de verrières qui permettent de retracer l’histoire du vitrail du XIIe siècle au XIXe siècle.•	Un vitrail entier raconte la fin de vie de Thomas Becket, depuis son départ de Sens jusqu’à son assassinat par des barons trop zélés du roi d’Angleterre.•	Le Dauphin, fils de Louis XV et son épouse y ont leur tombeau, hélas la tombe fut profanée par les vandales révolutionnaires et les dépouilles princières jetées en fosse commune. Un mausolée y a été élevé en leur mémoire.•	Le vitrail du concert céleste est l’un des plus beaux chefs-d’œuvre de la cathédrale.•	La tête de Jean du Cognot est cachée entre deux piliers, au visiteur de la trouver !•	Le mariage de Saint Louis avec Marguerite de Provence fut y célébré le 27 mai 1234.•	Les sculptures extérieures méritent qu’on s’y attarde : outre les gargouilles, on rencontre d’étranges créatures mythologiques ou exotiques. (Crédit : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://tourisme-sens.com">tourisme-sens.com</a>)

Sénonais

Entamons notre voyage par un festin pour nos sens, au cœur de l'Argonne, une forteresse naturelle à cheval entre la Champagne et la Lorraine. Laissez-moi vous initier à une gastronomie locale riche et diversifiée, où la charcuterie, les champignons, les volailles et les confitures se mêlent dans un ballet de saveurs. Imaginez un jambon sec d'Ardenne, des volailles fermières, de la terrine, du confit et du foie gras de canard, sans oublier le saucisson d'Argonne et le cendré d'Argonne, un fromage au lait de vache. En guise d'accompagnement, des pommes, des prunes dont la fameuse norberte, et du pain d'épices généreusement tartiné de miel local. Pour les amateurs de champignons, l'Argonne offre un assortiment de girolles, cèpes, pleurotes, trompettes de la mort et coulemelles. Poussons notre exploration culinaire avec les spécialités locales, telles que le pied de porc à la Sainte-Menehould. Ajoutez à cela une salade au lard, et vous avez un repas digne d'un banquet royal. Et pour une touche de douceur, pourquoi ne pas se laisser tenter par une galette au sucre, un gâteau mollet, une tarte aux prunes, une tarte aux myrtilles ou une tantimolle, une crêpe molle et épaisse ? Et pour les gourmands, n'oublions pas le beignet à la pomme et le gomichon. Pour accompagner ce festin, rien de tel qu'un jus de pomme, du cidre bouché, de la bière, de l'eau-de-vie ou de l'hydromel.Maintenant, faisons un détour par les paysages de l'Argonne. C'est une région recouverte d'un manteau forestier continu, témoin des combats de la Grande Guerre. Ces terrains vallonnés, riche en sites pittoresques, sont sillonnés de cours d'eau poissonneux et sont un véritable havre pour les amoureux de la nature. C'est un endroit où l'élevage des bovins prédomine, en harmonie avec l'environnement naturel qui l'entoure. Au sud, la région se prolonge en une zone vallonnée parsemée d'étangs, autrefois appelée Argonnelles. À l'ouest, la côte argonnaise retombe sur une zone indécise appelée Vallage de l'Aisne ou Vallage d'Argonne, qui fait la transition avec les reliefs plats de la Champagne crayeuse. À l'est, l'Argonne se mélange de façon imprécise aux pays lorrains. Terminons notre voyage par une plongée dans l'histoire. Sainte-Menehould, une sous-préfecture de la Marne, est considérée comme la capitale de l'Argonne. Cette ville a associé son nom de manière indéfectible au pied de cochon, un plat local servi pané. En résumé, l'Argonne, c'est une symphonie de saveurs, une m

Argonne

Située au sud de la Champagne, la Côte des Bars est une alliance de plusieurs terroirs : les vignobles du Barséquannais (autour de Bar-sur-Seine et des Riceys), ceux du Baraubois (autour de Bar-sur-Aube), les pâturages du Chaourçois (autour de Chaource) où paissent les vaches laitières ( de races hollandaises, pies-noires et brunes des Alpes). Quant au pays de Brienne au sein du parc naturel régional de la forêt d'Orient, avec ses grands lacs réservoirs alimentés par l’Aube, il offre, au nord, les étendues immense de champs de chou à choucroute, bien plus vastes que ceux de la plaine d’Alsace.Les villes de Bar (celle de la Seine comme celle de l’Aube) ont chacun leurs andouillettes et leurs gougères. Ce nom qui les unit viendrait du celte nom « barrum » synonyme de port, lieu élevé, montagne, place forte et, en latin, tout simplement barrière.Curnonsky a consigné parmi les hors d’œuvres locaux les « croquettes » et les « barquettes » de Bar sur Aube dont la littérature digitale actuelle ne fait pas état. Toute info serait la bienvenue !Qui dit rivières et lac dit poissons. Ici le brochet est braisé au vin des Riceys, les écrevisses baignent dans le champagne et chaque ville a sa propre recette de matelote avec ou sans carpe, avec ou sans anguille. Le pâté champenois incorpore les morilles d’Essoyes. Et le fameux chaource rentre dans moultes recettes, comme la chaourcine (une brioche salée au chaource) la fondue de champignons au chaource et l'omelette au chaource. Le Chaource est originaire de la commune du même nom, dans l’Aube, mais sa production s’étend au-delà de ce territoire , sur 350 000 ha et notamment sur le Tonnerois voisin. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1970 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996. C'est un fromage de forme cylindrique à faces planes qui est décliné en deux grammages différents : 200 grammes et 450 grammes. Il est recouvert d’une croûte de fines moisissures blanches de Penicillium candidum au parfum de champignon frais. Son affinage dure au minimum 14 jours, et en vieillissant il présente une robe orangée. C’est un fromage à pâte blanche, finement homogène, onctueuse, souple et assez ferme, fondant en bouche, qui développe des arômes de noisette et de crème, légèrement salé. Disponible toute l’année, il est le plus goûteux quand consommé de juillet à octobre après un affinage de 4 à 5 semaines en cave.Le Chaource était déjà connu au XIVe siècle lorsque Charles le Bel le reçut en présent lors de son passage dans le village. Il était aussi un incontournable à la table de Marguerite de Bourgogne, épouse de Louis X le Hutin. Mais c’est au XIXe siècle que le Chaource prit son envol pour les six coins de l’hexagone quand les négociants en fromages vinrent s’approvisionner directement à la ferme.

Côte des Bars

Le Nogentais, pays de transition entre la Brie et la plaine champenoise, offre ses ondulations aux cultures de céréales, de pommes de terre et d'oignons, créant un paysage agraire riche et varié.Nogent-sur-Seine, sous-préfecture de l'Aube, se distingue non seulement par son dynamisme céréalier, mais aussi par son étape gastronomique, ajoutant une touche de saveur à cette région fertile.La gastronomie locale s'articule autour des produits du terroir, avec une mention spéciale pour le cidre et le jus de pomme, boissons emblématiques de cette région aux saveurs prononcées.

Nogentais

Le Perthois, petite région de la Champagne humide, offre un couloir fertile où l'élevage d'ovins et les cultures céréalières cohabitent, de Saint-Dizier à Vitry-le-François.La gastronomie de ce terroir est marqué par les produits du terroir, avec le poulet fermier, les poissons de l'étang du Der, le miel de Champagne, et des spécialités comme la potée champenoise et le brochet au champagne.Le pays de Der, riche en bocages, rivières et étangs poissonneux, attire de nombreux touristes grâce à son architecture pittoresque, sa vaste forêt et son lac artificiel, Der-Chantecoq.

Perthois

On ne va pas se mentir, quand on parle des terroirs français, le premier nom qui nous vient à l’esprit n’est pas celui du bocage Porcien. Et pourtant ! Niché au cœur des Ardennes françaises, à mi-chemin entre Reims et Charleville-Mézières c'est un terroir authentique et préservé qui invite à la découverte et réserve de belles surprises. Son histoire est riche et tumultueuse, marquée par le passage des Romains, des Carolingiens et des comtes de Champagne. Il offre un paysage vallonné et verdoyant, parsemé de villages pittoresques. Jadis couvert de forêts de pins et de hêtres, de vergers (pommes, prunes cerises) ceux-ci font place aujourd'hui à des exploitations agricoles de grande envergure (betterave sucrière, colza, blé) comparables à celles de la champagne crayeuse voisine. C'est également une terre d'élevage ovin et bovin, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/porcien/producteurs/gaec-des-blondes-givron">GAEC des Blondes</a> (pour blondes d'Aquitaine) à Givron qui transforme sa production qu'elle vend en caissettes. Ville principale du Porcien, Rethel est la "patrie" du boudin blanc (de Rethel) que Curnonski a consigné dans son répertoire des spécialités gourmandes de France paru en 1932. Il y avait aussi noté l'andouillette grillée. Selon les historiens gastronomiques de la ville, cette spécialité fut inventée par le sieur Jacques-Augustin-Henri Chamarande, officier de Louis XVIII qui vint se cacher à Rethel après avoir provoqué un duel, pratique qui venait d'être interdite par le Cardinal de Richelieu. Il troqua le fleuret pour le couteau de cuisine, devint charcutier et lança le boudin blanc. D'autres sources évoquent que le fameux boudin blanc de Rethel aurait été inventé par les moines de l’Abbayes de Rethel au 16ème siècle et que le charcutier Chamarande l'aurait fait connaître au monde, tout en assurant la promotion de la ville de Rethel au passage.Sa recette initiale évoluera jusqu'au milieu du XIXème siècle. Elle se compose de viande blanche de porc exclusivement savamment travaillée avec des œufs, du lait frais, des échalotes, puis assaisonné et embossé dans des boyaux naturels. On y adjoint ni mie de pain, ni amidon ni autre viande blanche. voir <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/porcien/produits/boudin-blanc-de-rethel">boudin blanc de Rethel</a>Une spécialité pâtissière au doux nom de "rabote ventripotente", voisine des douillons de poire, ou des rombosses en Belgique, se fait avec des pommes de Rethlel.

Porcien

Le terroir de La Brie, situé en Île-de-France s'étend jusqu'en Champagne et en Picardie. Il est bien sûr réputé pour ses fromages : le brie de Meaux, le brie de Melun et le brie de Nangis, le Coulommiers. Mais pas que... cette région, qui inclut plusieurs entités géographiques et agricoles, offre une grande diversité de produits du terroir. La Basse-Brie, à l'ouest, est principalement dédiée à la grande culture mécanisée, tandis que la Brie forestière, au nord-ouest, est une région traditionnelle d'élevage. La Brie centrale, au centre, est très humide et possède des limons propices aux grandes cultures. La Brie laitière, au nord-est, est idéale pour l'élevage des vaches laitières et la production fromagère, tandis que la Brie champenoise ou Provinois, à l'est, est vouée à la monoculture céréalière.Les production de la Brie sont nombreuses et variées : viande bovine et ovine, volailles, lapin, œufs, gibier, pomme de terre, poireau, radis, le crosne du Japon, la lentille verte de Crécy-la-Chapelle, le pissenlit et la salade. En fruits ce terroir produit fraises, pommes faro et reine des reinettes. On trouve également des condiments tels que le vinaigre de Lagny et la moutarde de Meaux. Les pâtisseries briardes, comme la niflette, la crêpe, le sablé briard et les macarons de Réau, ainsi que les douceurs telles que le confit de pétales de rose, les bonbons à la rose, les roseaux du Grand Morin de Coulommiers, font également partie de la gastronomie locale.La Brie possède également une riche histoire. La Bassée, à la limite méridionale de la région, est une vaste plaine alluviale bordée par un coteau marqué au nord et par un plateau agricole au sud, drainée par la Seine. Cette plaine abrite une diversité de milieux remarquables, notamment une forêt alluviale et un ensemble de prairies humides d'un haut intérêt écologique. Les plans d'eau de cette région ont également un fort potentiel ornithologique. Bray-sur-Seine, la capitale de la Bassée, est un petit pays tout en longueur, paradis des archéologues et des pêcheurs à la ligne. La Brie est donc non seulement une région gastronomique riche en produits du terroir, mais aussi une région naturelle et historique fascinante à explorer.

Brie

Le Laonnois, région aux multiples facettes située au carrefour de la Picardie, de la Champagne et de l’Île-de-France, offre une riche mosaïque de paysages entre vastes plaines agricoles et collines boisées.Le terroir laonnois se distingue par une diversité de produits : porc, gibier, poissons, escargots, champignons, légumes variés, fruits rouges et pommes de Picardie, ainsi que le miel local, apportant une richesse inestimable à la gastronomie régionale.La région offre de nombreuses spécialités culinaires, allant de la ficelle picarde à la flamiche aux poireaux, en passant par la tarte à la pomme de terre et le pâté de perdreau en croûte de Laon. Les desserts, tels que la tourte aux pommes et la rabote picarde, ainsi que le cidre et la bière artisanale, viennent compléter cette panoplie gastronomique.

Laonnois

Le Soissonnais, traversé par la vallée de l'Aisne, est un plateau calcaire fertile avec des grandes cultures. Au nord, la vallée de l'Aillette sépare la région du Laonnois marquée par le Chemin des Dames de la Première Guerre mondiale. Au sud, le Soissonnais est plus pittoresque avec Soissons comme capitale historique.Les produits du terroir comprennent la pomme de terre de Picardie, les champignons de Paris, le haricot de Soissons, les légumes verts en conserve et les fruits de la région. Les spécialités gastronomiques incluent la ficelle picarde, la flamiche aux poireaux, le gigot d'agneau à la soissonnaise, le haricot de Soissons au porc, la cuisse de canard soissonnaise et les desserts comme la rabote picarde et la tourte aux pommes.Le Soissonnais offre une cuisine traditionnelle et des douceurs locales, reflétant son patrimoine agricole et culinaire.

Soissonnais

Situé entre la Picardie et la Champagne, le Tardenois est un petit pays qui se trouve à l'est du Bassin parisien. Délimité par les vallées de la Marne au sud, de la Vesle au nord et de l'Ourcq au nord-ouest, ses plateaux calcaires offrent des paysages vallonnés et boisés. Les habitants vivent principalement de l'élevage et des cultures céréalières, et les villages dispersés abritent des fermes modestes. Fère-en-Tardenois, située au nord-ouest sur la vallée de l'Ourcq, est la capitale de cette région et conserve fièrement les vestiges de son château féodal.La gastronomie locale met en avant les spécialités picardes telles que la ficelle picarde et la flamiche aux poireaux. Le Tardenois offre un cadre naturel propice à l'élevage et à l'agriculture, ce qui se reflète dans sa cuisine traditionnelle. Les produits du terroir sont mis en valeur pour créer des plats savoureux et authentiques. Les habitants de ce terroir attachent une grande importance à préserver leurs traditions culinaires et à valoriser les produits locaux.

Tardenois

Située à cheval entre la France et la Belgique, la Thiérache, étend son terroir du côté français, dans le nord-est de la Picardie. Bordé par l’Avesnois et l’Ardenne, autres terroirs frontaliers, il offre un magnifique paysage de bocages. Bien que nous situions la ville de Maroilles dans l’Avesnois où une abbaye eu la bonne idée d’y lancer l’affinage de son fromage vers l’an 1000, c’est bien en Thiérache que se trouvent principalement les quelques 200 communes qui constituent l’aire d’appellation AOP de ce merveilleux fromage au lait de vache. Bourgs aux églises fortifiées, châteaux et fermes remarquables. Le maroilles connut son ère de gloire à la sortie du film Bienvenue chez les Ch'tis qui en a boosté les ventes de &nbsp;+25 %&nbsp;!Et si l’on vous parle de gros, de sorbais, de mignon ou de quart sachez qu’il s’agit là des tailles de ces fromages carrés dont l’affinage dure de cinq (pour le gros ) à deux semaines pour le quart.Ce terroir est bien sûr aussi celui du fameux cidre de Thiérache...et plein d’autres merveilles. &nbsp;Mais qui mieux pour en parler qu’un producteur lui-même&nbsp;? Grégoire Le Roux, de la Cidrerie Clos de la Fontaine Hugo à &nbsp;Rozoy-sur-Serre (02360) nous écrit&nbsp;:«&nbsp;Bonjour, je suis producteur de cidre de Thiérache, produit classé par votre recensement mais par contre je ne retrouve pas dans la liste plusieurs produits comme les pommes à croquer de variétés diverses et anciennes, le jus de pomme bien sûr, le Pommel (Apéritif réalisé par un mutage d'eau de vie et de jus de pomme puis vieilli en fût). Je suis également producteur d’apéritif de fruits rouges qui sont largement oublié dans la liste. Il s'est toujours fait en Thiérache des vins de rhubarbe, vins de groseilles, vins de framboises mais aussi de sureau etc... Pas reconnus car produits pour une consommation familiale. L'apéritif que je produis a toutefois été professionnalisé en 1989 par mon prédécesseur&nbsp;».Un grand MERCI Grégoire&nbsp;! Nous rajouterons que l’ami Curnonsky y avait bien détecté les pommes et la rhubarbe mais aussi la rabote et la ficelle picarde, les grives de Vervins (la capitale de la Thiérache perchée sur sa colline), rôties ou en salmis, le pâté de foie de porc de la Thiérache, le lapin au cidre et bien d’autres spécialités listées sur notre site et que vous pourrez nous confirmer en y contribuant !

La Champagne crayeuse

144
Producteurs dont 34 bio

566Communes

2 147 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

Notre base s'enrichit et sera bientôt disponible... Venez contribuer à ce projet collaboratif !