Lentille de petite taille et de couleur rouge.

Lentillon de Champagne

Jambon de Reims braisé

Escargot

Pâté de Reims

Galette aux guignes

Pommes cuites dans des restes de pâte à tarte ou dans de la pâte feuilletée

Gomichon

Earl de la superbe

Earl hubert thomas

Earl des douzamy

La Champagne, terre de gastronomie et de produits du terroir, est connue pour ses spécialités culinaires qui reflètent la richesse de son patrimoine agricole et viticole. Au cœur de cette région, se déploie un immense croissant de plaines tapissées d’un damier de cultures céréalières et betteravières. Buttant sur la Côte des Bar au sud, cette Champagne étend sa succession de molles ondulations sur quatre départements (Marne, Aube, Ardennes, Aisne), fractionnée par les couloirs de verdure de la Seine, de l’Aube, de la Marne, ainsi que par quelques rivières secondaires qui rompent quelque peu sa monotonie. Les trois capitales de la région, Reims, Châlons-en-Champagne et Troyes, exercent leur rayonnement sur cette gigantesque clairière. Reims, ville des couronnements royaux en son extraordinaire cathédrale gothique, est une étape de choix pour les amateurs de haute gastronomie. Les productions culinaires de la Champagne sont variées et incluent la charcuterie (andouille et andouillette de Troyes, cervelas, jambonneau et jambon de Reims, jambon en croûte, pâté champenois, pâté rémois, pâté à l’oseille, terrine d’Epernay… hure de porc, langue de porc fourrée), les volailles (poulet de ferme), les fromages (chaource), les légumes (dont des productions originales comme la carotte et l'asperge de Châlons, boulette de Bussy, lentillon de Champagne) et les fruits (dont la pomme, la poire, la rhubarbe). On y trouve également des moutardes, du vinaigre, du miel et des spécialités champenoises telles que la potée champenoise, l'andouillette grillée, la paupiette à la farce champenoise, le coq au vin de Bouzy, le canard au ratafia, le lapereau à la rémoise, la matelote champenoise, la tourte de pigeons, le cervelas de brochet, la flamiche de l'Aube, la salade de chou rouge, la soupe à l'oignon champenoise, la gougère au fromage et bien d'autres encore.La cuisine du champagne est également très prisée, avec des plats tels que la sauce au beurre blanc au champagne, le brochet au champagne, le fricassé de poulet ou encore la côte de veau et le rôti de porc au champagne. Les desserts sont tout aussi alléchants, avec le fameux biscuit rose de Reims, le pain d’épices de Reims, la nonnette de Reims, le croquignole de Reims, le massepain de Reims, le gâteau mollet, le Charles VII, le rocher, le sorbet au marc de champagne, les fraises et les poires pochées au champagne, le sabayon au champagne ou encore le sorbet au champagne.La Champagne est également réputée pour ses boissons et spiritueux, tels que la fine de la Marne et le marc de champagne, le ratafia de

Champagne crayeuse

S'étirant entre l'Yonne et l'Aube, le pays d'Othe est un paysage pittoresque de forêts et de vallons, dépeignant un tableau vivant de l'histoire entre la Bourgogne et la Champagne.La gastronomie du terroir se caractérise par une variété de produits locaux. Les fruits et légumes, la truite du moulin d'Eguebaude, la truffe de Bourgogne, divers fromages et les pâtisseries locales témoignent de la richesse de la cuisine locale.Les boissons et spiritueux ne sont pas en reste, avec le jus de pomme et le cidre du pays d'Othe, ainsi que le ratafia de cidre. Le terroir est ainsi un paradis pour les gastronomes, offrant une variété de saveurs à découvrir.

Pays d'Othe

Le Sénonais, situé à la bordure septentrionale de la Bourgogne, est un carrefour entre le Gâtinais, la Champagne et la Brie. La Champagne sénonaise présente des ondulations crayeuses et des forêts, tandis que le Gâtinais sénonais offre des vallonnements couverts de limon. La vallée de l'Yonne est une zone fertile avec de grandes fermes mécanisées.La gastronomie du Sénonais met en valeur le gibier, les poissons des rivières et des étangs, les légumes, les fruits et la truffe de Bourgogne. Une spécialité locale est la bûchette de Sens, une douceur à savourer. Les boissons traditionnelles incluent le jus de pomme et le cidre.Le Villeneuvien, prolongement du Sénonais, est caractérisé par ses bois, ses collines et ses vallées. Villeneuve-sur-Yonne, avec ses toits de tuiles brunes et ses demeures anciennes, est une charmante ville qui préserve son patrimoine historique.

Sénonais

Entamons notre voyage par un festin pour nos sens, au cœur de l'Argonne, une forteresse naturelle à cheval entre la Champagne et la Lorraine. Laissez-moi vous initier à une gastronomie locale riche et diversifiée, où la charcuterie, les champignons, les volailles et les confitures se mêlent dans un ballet de saveurs. Imaginez un jambon sec d'Ardenne, des volailles fermières, de la terrine, du confit et du foie gras de canard, sans oublier le saucisson d'Argonne et le cendré d'Argonne, un fromage au lait de vache. En guise d'accompagnement, des pommes, des prunes dont la fameuse norberte, et du pain d'épices généreusement tartiné de miel local. Pour les amateurs de champignons, l'Argonne offre un assortiment de girolles, cèpes, pleurotes, trompettes de la mort et coulemelles. Poussons notre exploration culinaire avec les spécialités locales, telles que le pied de porc à la Sainte-Menehould. Ajoutez à cela une salade au lard, et vous avez un repas digne d'un banquet royal. Et pour une touche de douceur, pourquoi ne pas se laisser tenter par une galette au sucre, un gâteau mollet, une tarte aux prunes, une tarte aux myrtilles ou une tantimolle, une crêpe molle et épaisse ? Et pour les gourmands, n'oublions pas le beignet à la pomme et le gomichon. Pour accompagner ce festin, rien de tel qu'un jus de pomme, du cidre bouché, de la bière, de l'eau-de-vie ou de l'hydromel.Maintenant, faisons un détour par les paysages de l'Argonne. C'est une région recouverte d'un manteau forestier continu, témoin des combats de la Grande Guerre. Ces terrains vallonnés, riche en sites pittoresques, sont sillonnés de cours d'eau poissonneux et sont un véritable havre pour les amoureux de la nature. C'est un endroit où l'élevage des bovins prédomine, en harmonie avec l'environnement naturel qui l'entoure. Au sud, la région se prolonge en une zone vallonnée parsemée d'étangs, autrefois appelée Argonnelles. À l'ouest, la côte argonnaise retombe sur une zone indécise appelée Vallage de l'Aisne ou Vallage d'Argonne, qui fait la transition avec les reliefs plats de la Champagne crayeuse. À l'est, l'Argonne se mélange de façon imprécise aux pays lorrains. Terminons notre voyage par une plongée dans l'histoire. Sainte-Menehould, une sous-préfecture de la Marne, est considérée comme la capitale de l'Argonne. Cette ville a associé son nom de manière indéfectible au pied de cochon, un plat local servi pané. En résumé, l'Argonne, c'est une symphonie de saveurs, une m

Argonne

Au cœur de la région méridionale de la Champagne, la Côte des Bar est un territoire composé de calcaires durs, sculptés par de nombreux vallons aux versants couverts de vignobles. Cette région est divisée en deux parties, l’ouest nommé Barséquannais (autour de Bar-sur-Seine) et Chaourçois (autour de Chaource), et l’est appelé Baraubois (autour de Bar-sur-Aube) et le pays de Brienne.Les spécialités culinaires de cette région sont riches et variées, avec notamment des champignons tels que le cèpe, la girolle et la pleurote, l'andouillette, le pâté champenois aux morilles d’Essoyes, le filet de brochet au vin des Riceys, la chaourcine (une brioche salée au chaource), la fondue de champignons au chaource et l'omelette au chaource. Les fromages comme le chaource, ervy-le-Châtel, mussy, cendré, champs-sur-barse, soumaintrain et époisses sont également très appréciés. La cuisine du champagne est également très réputée avec des plats comme le brochet, la truite, le saumon, la sole, le turbot, le homard, la langouste, la coquille saint-jacques, le poulet, la poularde et le chapon, la côte de veau et le rôti de porc au champagne. Des desserts délicieux tels que les croquets de Bar-sur-Aube et des boissons comme le jus de pomme, le cidre bouché et le cacibel (une boisson peu alcoolisée à base de cidre, de cassis et de miel) complètent la gastronomie locale.Le Barséquannais est connu pour ses quatre vallées (Seine, Ource, Sarce et Laigne) aux coteaux aux calcaires marneux qui conviennent bien aux vignobles. Tandis que le Chaourçois, à l’est de la Champagne humide, est un petit pays sillonné de ruisseaux et de prairies naturelles, idéal pour l'élevage des vaches hollandaises pies-noires, tachetées de l’Est et brunes des Alpes, qui donnent leur lait pour la fabrication du célèbre chaource.Bar-sur-Seine, au centre économique et historique de la région, est considérée comme la capitale auboise du champagne. Le Baraubois, à l’est de la Champagne vallonnée, est un paysage enchanteur qui mélange forêts profondes et coteaux de vignobles. À l'ouest, la Champagne humide, quant à elle, est caractérisée par les grands lacs d'Orient et du Temple, entourés d'une forêt dense et propice à l'élevage bovin et la culture de céréales et de colza. Enfin, au nord, la plaine de Brienne se consacre à la production de chou à choucroute. Bar-sur-Aube, quant à elle, possède un vieux centre médiéval hérité de son passé de ville de foire.En conclusion, la Côte des Bar offre une cuisine riche et variée avec ses produits du

Côte des Bars

Le Nogentais, pays de transition entre la Brie et la plaine champenoise, offre ses ondulations aux cultures de céréales, de pommes de terre et d'oignons, créant un paysage agraire riche et varié.Nogent-sur-Seine, sous-préfecture de l'Aube, se distingue non seulement par son dynamisme céréalier, mais aussi par son étape gastronomique, ajoutant une touche de saveur à cette région fertile.La gastronomie locale s'articule autour des produits du terroir, avec une mention spéciale pour le cidre et le jus de pomme, boissons emblématiques de cette région aux saveurs prononcées.

Nogentais

Le Perthois, petite région de la Champagne humide, offre un couloir fertile où l'élevage d'ovins et les cultures céréalières cohabitent, de Saint-Dizier à Vitry-le-François.La gastronomie de ce terroir est marqué par les produits du terroir, avec le poulet fermier, les poissons de l'étang du Der, le miel de Champagne, et des spécialités comme la potée champenoise et le brochet au champagne.Le pays de Der, riche en bocages, rivières et étangs poissonneux, attire de nombreux touristes grâce à son architecture pittoresque, sa vaste forêt et son lac artificiel, Der-Chantecoq.

Perthois

Le Porcien, situé entre la dépression subardennaise et la vallée de l'Aisne, est un terroir de modestes collines calcaires aux moissons généreuses, conservant malgré tout son âme bocagère.La gastronomie locale se distingue par ses produits du terroir tels que le boudin blanc de Rethel, le jambon de Reims, et les volailles fermières, sans oublier les poissons comme le brochet.Les douceurs du terroir ne sont pas en reste, avec la galette au sucre et le gaudichon, complétant ainsi le tableau gourmand du Porcien et du Rethelois.

Porcien

Le terroir de La Brie, situé en Île-de-France s'étend jusqu'en Champagne et en Picardie. Il est bien sûr réputé pour ses fromages : le brie de Meaux, le brie de Melun et le brie de Nangis, le Coulommiers. Mais pas que... cette région, qui inclut plusieurs entités géographiques et agricoles, offre une grande diversité de produits du terroir. La Basse-Brie, à l'ouest, est principalement dédiée à la grande culture mécanisée, tandis que la Brie forestière, au nord-ouest, est une région traditionnelle d'élevage. La Brie centrale, au centre, est très humide et possède des limons propices aux grandes cultures. La Brie laitière, au nord-est, est idéale pour l'élevage des vaches laitières et la production fromagère, tandis que la Brie champenoise ou Provinois, à l'est, est vouée à la monoculture céréalière.Les production de la Brie sont nombreuses et variées : viande bovine et ovine, volailles, lapin, œufs, gibier, pomme de terre, poireau, radis, le crosne du Japon, la lentille verte de Crécy-la-Chapelle, le pissenlit et la salade. En fruits ce terroir produit fraises, pommes faro et reine des reinettes. On trouve également des condiments tels que le vinaigre de Lagny et la moutarde de Meaux. Les pâtisseries briardes, comme la niflette, la crêpe, le sablé briard et les macarons de Réau, ainsi que les douceurs telles que le confit de pétales de rose, les bonbons à la rose, les roseaux du Grand Morin de Coulommiers, font également partie de la gastronomie locale.La Brie possède également une riche histoire. La Bassée, à la limite méridionale de la région, est une vaste plaine alluviale bordée par un coteau marqué au nord et par un plateau agricole au sud, drainée par la Seine. Cette plaine abrite une diversité de milieux remarquables, notamment une forêt alluviale et un ensemble de prairies humides d'un haut intérêt écologique. Les plans d'eau de cette région ont également un fort potentiel ornithologique. Bray-sur-Seine, la capitale de la Bassée, est un petit pays tout en longueur, paradis des archéologues et des pêcheurs à la ligne. La Brie est donc non seulement une région gastronomique riche en produits du terroir, mais aussi une région naturelle et historique fascinante à explorer.

Brie

Le Laonnois, région aux multiples facettes située au carrefour de la Picardie, de la Champagne et de l’Île-de-France, offre une riche mosaïque de paysages entre vastes plaines agricoles et collines boisées.Le terroir laonnois se distingue par une diversité de produits : porc, gibier, poissons, escargots, champignons, légumes variés, fruits rouges et pommes de Picardie, ainsi que le miel local, apportant une richesse inestimable à la gastronomie régionale.La région offre de nombreuses spécialités culinaires, allant de la ficelle picarde à la flamiche aux poireaux, en passant par la tarte à la pomme de terre et le pâté de perdreau en croûte de Laon. Les desserts, tels que la tourte aux pommes et la rabote picarde, ainsi que le cidre et la bière artisanale, viennent compléter cette panoplie gastronomique.

Laonnois

Le Soissonnais, traversé par la vallée de l'Aisne, est un plateau calcaire fertile avec des grandes cultures. Au nord, la vallée de l'Aillette sépare la région du Laonnois marquée par le Chemin des Dames de la Première Guerre mondiale. Au sud, le Soissonnais est plus pittoresque avec Soissons comme capitale historique.Les produits du terroir comprennent la pomme de terre de Picardie, les champignons de Paris, le haricot de Soissons, les légumes verts en conserve et les fruits de la région. Les spécialités gastronomiques incluent la ficelle picarde, la flamiche aux poireaux, le gigot d'agneau à la soissonnaise, le haricot de Soissons au porc, la cuisse de canard soissonnaise et les desserts comme la rabote picarde et la tourte aux pommes.Le Soissonnais offre une cuisine traditionnelle et des douceurs locales, reflétant son patrimoine agricole et culinaire.

Soissonnais

Situé entre la Picardie et la Champagne, le Tardenois est un petit pays qui se trouve à l'est du Bassin parisien. Délimité par les vallées de la Marne au sud, de la Vesle au nord et de l'Ourcq au nord-ouest, ses plateaux calcaires offrent des paysages vallonnés et boisés. Les habitants vivent principalement de l'élevage et des cultures céréalières, et les villages dispersés abritent des fermes modestes. Fère-en-Tardenois, située au nord-ouest sur la vallée de l'Ourcq, est la capitale de cette région et conserve fièrement les vestiges de son château féodal.La gastronomie locale met en avant les spécialités picardes telles que la ficelle picarde et la flamiche aux poireaux. Le Tardenois offre un cadre naturel propice à l'élevage et à l'agriculture, ce qui se reflète dans sa cuisine traditionnelle. Les produits du terroir sont mis en valeur pour créer des plats savoureux et authentiques. Les habitants de ce terroir attachent une grande importance à préserver leurs traditions culinaires et à valoriser les produits locaux.

Tardenois

La Thiérache, une région verdoyante située dans le nord-est de la Picardie, est réputée pour ses produits du terroir. Imaginez un repas composé de poulet fermier, de foie gras et de magret de canard, accompagné d'une généreuse portion de fromage maroilles. Ou peut-être préférez-vous une ficelle picarde, une terrine de gibier, ou un lapin au cidre ? Quel que soit votre choix, n'oubliez pas de terminer votre repas avec une délicieuse tarte à la rhubarbe ou une tourte aux pommes.La Thiérache est également réputée pour son paysage de bocage, l'un des plus beaux de France. La région est parsemée de pâturages où paissent des troupeaux de vaches pie-noir frisonnes, et de cultures de blé, de maïs et de betterave fourragère. Son sous-sol crayeux recouvert d'un limon argileux et l'influence double de la mer et du continent contribuent à la richesse de son agriculture.Mais le véritable joyau de la Thiérache réside dans sa collection incroyable d'églises fortifiées, une soixantaine pour être exact. Ces édifices, construits en briques, silex ou pierres blanches, témoignent de l'histoire riche et vibrante de la région. En outre, la Thiérache possède également un patrimoine bâti remarquable, comprenant des châteaux, des fermes à cours ouvertes et des maisons traditionnelles en torchis.Perchée sur une colline, la ville de Vervins se présente comme la capitale de la Thiérache. Les rues pavées de la ville grimpent jusqu'à des maisons aux toits aigus et aux cheminées de briques, offrant un aperçu charmant de l'architecture locale. En conclusion, la Thiérache est une région où la richesse de la gastronomie et des produits du terroir se mêle harmonieusement à un patrimoine historique et architectural impressionnant. C'est un lieu où l'authenticité et les traditions sont préservées, offrant aux visiteurs une expérience véritablement unique.

La Champagne crayeuse

144
Producteurs
dont 34 bio

566Communes

2 147 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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