La saucisse sèche est le plus souvent élaborée à partir de viande fraîche et de gras de coche (femelle du cochon, reproductrice) hachés plus ou moins finement. Son diamètre est inférieur à celui d’un saucisson sec, et son temps de séchage est aussi plus court que le saucisson au diamètre plus grand, puisqu’il se limite à 3 ou 4 semaines. La maturation s’effectue dans des conditions précises (air froid, humide et peu piquant). Les climats montagneux ou semi-montagneux sont ainsi privilégiés, comme dans le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais">Lacaunais</a> où elle bénéficie d'une IGP au même titre que le jambon de Lacaune. La saucisse sèche peut prendre une forme droite mais elle est plus généralement en forme de "U". Elle peut alors prendre la dénomination de saucisse sèche à la perche du fait de son mode de séchage, enroulée sur une perche en bois.

Saucisse sèche

Caillé de fromage frais pouvant de chèvre, de brebis ou de vache (le plus courant de nos jours).

Mató

Jambon de Cerdagne

Sortes de gâteaux briochés, le plus souvent ovales, recouverts de différentes garnitures pouvant être sucrées, salées ou les deux à la fois.

Coques catalanes

Boles de picolat

Braou bouffat de Cerdagne

Productions de la ferme : Produits fermiers : Foie gras, produits frais et transformés à base de canard : confits, pâtés, plats cuisinés... Volailles fermières (poulets, pintades et canettes) de mi-mai à fin décembre.
Produits fermiers : Foie gras, produits frais et transformés à base de canard : confits, pâtés, plats cuisinés... Volailles fermières (poulets, pintades et canettes) de mi-mai à fin décembre.

Earl Mas Terregalls

Productions de la ferme : Pommes de terre d'altitude : marque Parc Naturel Régional des Pyrénées Catalanes, de différentes variétés : Bintje pour les frites, et pour purée-potage, Monalisa et Béa pour des utilisations variés, et des pommes de terre à chair ferme (vapeur, longue cuisson, pommes de terre sautées...) : Amandine, Charlotte, Nicola, mais aussi Pompadour et Ratte pour les gourmands. Conditionnement en sacs de 5 kg (pour certaines variétés), 10 kg et 25 kg Navets traditionnels de Cerdagne.
Pommes de terre, pomme de terre monalisa, pomme de terre-bintje, pomme de terre-charlotte, pomme de terre-la vitelotte, Navets

Ferme Du Mas Blanc

Production bio. Légumes de saison. Confitures. Marchés en été le mardi à Eyne toute la journée. Magasin producteur collectif : « Ah la Laiterie » à Err (66800)


Fruits De Cerdagne

Production bio. Viande de bœuf et de veau, au détail ou en caissettes. Vente directe à la ferme


Gaec La Grange D'eyne

La Cerdagne, située dans les Pyrénées, est une haute plaine qui s'étend sur environ 40 km, entourée de massifs granitiques impressionnants. Elle est connue pour ses vastes étendues d'herbes où les vaches et les chevaux paissent et ses cultures de blé et de seigle. Cette région bénéficie également d'un ensoleillement unique et possède des sites naturels exceptionnels tels que des lacs, des panoramas et des gorges. Font-Romeu est la plus grande ville de la région.La nature préservée de la Cerdagne abrite une faune précieuse et diverse, comme le mouflon, la marmotte et l'aigle royal. La région est également célèbre pour sa charcuterie de montagne, notamment le jambon sec, le saucisson et la saucisse sèche. Les viandes de bœuf, de veau, d'agneau et de porc sont également des productions importantes. On trouve également des volailles comme le magret de canard et du gibier comme le pâté de sanglier et le pâté de cerf. La truite des torrents, les escargots, le miel et la confiture sont également des produits de la région. La gastronomie catalane offre une grande variété de plats savoureux. Parmi les spécialités de la Cerdagne, on peut citer l'ouillade, la cargolade, les boles de picolat, le poulet et le lapin à la catalane, les tripes à la catalane, l'escalivada, le mato (caillé de brebis, généralement arrosé de miel), la crème catalane, les coques catalanes, le bunyete et le touron catalan. En résumé, la Cerdagne est une région de montagne spectaculaire offrant une nature préservée et diversifiée, ainsi qu'une gastronomie catalane variée et délicieuse.

Cerdagne

Le Capcir, plus haut plateau pyrénéen, est une contrée sauvage et peu peuplée, balayée par le Carcanet, un vent froid du nord. Son village principal, Formiguères, sert de capitale dans ce désert naturel.Sa gastronomie, imprégnée de l'altitude et de l'air frais des montagnes, offre des trésors tels que les poissons des rivières et des lacs, le gibier, les escargots et une charcuterie de montagne authentique. Le fromage de brebis y est également une spécialité.Quelques mets typiques témoignent de la richesse de ce patrimoine culinaire, tels que la cargolade, le civet d'écureuil, la crème catalane et le Bunyete, une délicieuse pâtisserie traditionnelle.

Capcir

Le Conflent, région des Pyrénées où convergent les vallées, offre une beauté âpre, sculptée par la Têt. Richesse agricole, diversité de la faune et de la flore, et une sous-préfecture paisible, Prades, la caractérisent.La gastronomie locale est un reflet de son terroir. Les viandes, dont le veau rosé des Pyrénées et l'agneau catalan, se mêlent aux saveurs maraîchères et fruitières. Les fromages et la charcuterie catalane complètent ce tableau gustatif.Les spécialités culinaires du Conflent, comme l'ouillade, la cargolade, et le poulet à la catalane, sont un hymne à la richesse de cette région. La douceur de la crème catalane et du touron catalan couronne cette palette de saveurs.

Conflent

Le Sabarthès, un vestige de la circonscription carolingienne de Sabart, s'étend sur quatre secteurs de la vallée de l'Ariège : la haute vallée de l'Ariège, la région d'Ax-les-Thermes, le Val d'Ariège et le pays de Tarascon. Le paysage est dominé par des panoramas sauvages et diversifiés, des villages pittoresques et des massifs pyrénéens désertiques.La gastronomie du Sabarthès se caractérise par des spécialités régionales comme l'azinat avec rouzolle, la mounjetado, le gibier d'altitude (isard, sanglier, perdrix blanche, lièvre), la truite et l'écrevisse. Le jambon de montagne, frit comme à Ax-les-Thermes, est également une spécialité du terroir.Les délices du terroir se poursuivent avec les cèpes, les fromages de chèvre et de vache, l'oreillette, le millas et le pain de campagne cuit au feu de bois. Le miel local complète l'offre gastronomique, reflétant ainsi l'abondance de la nature environnante.

La Cerdagne

4
Producteurs dont 2 bio

25Communes

526 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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