Bleu des Causses

Roquefort

Le galabar est un boudin d’environ de 12 à 20 centimètres de long pour un diamètre de 5 centimètres. Il est composé de sang (30 à 50%), de viande de tête de porc, de couenne et éventuellement de langue, de poumon, de cœur ; le tout relevé d’épices.L’addition de pain dans la préparation est fréquente. Le maigre et la couenne sont cuits dans un bouillon aromatisé d’oignons, carottes, clous de girofle, thym et laurier, puis hachés. Puis cette préparation est mélangée avec des cubes de gras dur d’épaule, du sel, du poivre et le sang et poussée dans un boyau naturel. Le galabar est ensuite cuit dans de l’eau frémissante et mis à égoutter jusqu’au lendemain.Ce boudin se consomme cru comme cuisiné. On le frit ou on le poêle. On l’accommode avec des pommes ou un hachis parmentier. Séché, on le réchauffe dans la soupe.Il s’agit d’un boudin traditionnel dont le nom « galabar » est issu du patois occitan goula, « tête ». (Source <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.salaisons-lacaune.fr/nos-produits/autres-specialites/">Salaisons de Lacaune)</a>

Boudin galabar

Signifiant "eau bouillante" en occitan, il s'agit d'un bouillon à l’ail avec des tranches de pain rassis, de l'huile et du laurier.

Aïgo-boulido

 Gigot cuit à la broche sur lequel on fait fondre du lard en utilisant un ustensile de cuisine traditionnel, le flambadou.

Gigot au flambadou

Flône

Production bio. Miel : miels de bruyère blanche, d’acacia, toutes fleurs, des Causses, montagne, châtaignier, lavande, de forêt. Produits apicoles : propolis, pains d’épices, hydromel, vinaigre.de miel. Vente à la miellerie sur rendez-vous. Au Marché Paysan - rue Mathieu Prévost - Millau


Earl Miellerie Des Grands Causses

Production bio. Fromages au lait cru et yaourts fermiers de Brebis. Vente à la ferme sur rendez-vous. Au marché de Montredon les mercredi de juillet et août. Aux magasins de producteurs « Boutique et Bistrot Paysans » à Nant et « Paysans producteurs » à Clermont l’Hérault. En AMAP.


Gaec Montredon Du Larzac

Production bio. Poulets. Pintades. Œufs. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur le marché de Millau le vendredi matin.


Gaec Vol Au Vent

Les Vergers Cressois

Le Causse Noir, autrefois recouvert de forêts sombres de pins, offre aujourd'hui un paysage de dolomie, de reliefs ruiniformes et de chaos rocheux, comme le montre l'exemple de Montpellier-le-Vieux.Sa gastronomie, rustique et savoureuse, se distingue par l'agneau des causses, le veau d'Aveyron, le bœuf, une variété de charcuteries, les champignons forestiers, et une multitude de gibiers.L'expérience culinaire se complète par des produits aquatiques, tels que la truite et l'écrevisse, ajoutant une dimension aquatique à cette riche palette de saveurs.

Causse noir

Les Cévennes, ce terroir majestueux aux paysages escarpés, s'étend sur trois départements en une suite de blocs schisteux et granitiques. L'empreinte des générations de paysans qui ont sculpté ses pentes en terrasses marque ce dédale de vallées ravinées, hameaux et rivières. Le châtaignier, "l'arbre à pain", règne dans ce terroir vibrant de contrastes.C'est une région qui ravit les gourmets par la diversité de ses produits. De la charcuterie cévenole, dont le jambon cru et le saucisson sec, à la truite et aux écrevisses, en passant par les champignons et les légumes de saison, chaque produit est le reflet de ce terroir. Les fromages tels que le pélardon et la tomme de Lozère, accompagnés des confitures de châtaignes et du miel des Cévennes, complètent ce tableau gastronomique.Les spécialités culinaires, comme le bajanat, une soupe traditionnelle cévenole aux châtaignes, et le gigot à la gangeoise, témoignent de la richesse de ce terroir. Les desserts, tels que la tarte à la châtaigne et l'amellonnade de Florac, une brioche aux amandes grillées, révèlent la douceur de cette région. Les Cévennes sont une véritable célébration de la gastronomie française.

Cévennes

Le Causse Méjean, le plus élevé des Grands Causses, offre une topographie saisissante entre plateaux boisés et steppes dépeuplées. Ici, l'élevage des brebis prédomine malgré les conditions climatiques extrêmes.La gastronomie se distingue par l'agneau des causses, décliné en diverses recettes. Les charcuteries, champignons, volailles et gibier offrent un véritable régal pour les gourmands. Les fromages, dont le roquefort, sont omniprésents.Les desserts traditionnels, comme la flône, côtoient une variété de pâtisseries et de confiseries, sans oublier les fruits locaux. Les chocolats de l'abbaye de Bonneval offrent une douce conclusion à ce festin rustique.

Causse Méjean

Le Causse de Sévérac, d'une austérité majestueuse, est un paysage calcaire effilé parsemé de pâturages à brebis et de vallées bocagères verdoyantes. Le Causse Rouge adjacent offre quant à lui de belles terres à blé.L'agneau des causses, servi de multiples manières, est un trésor de la région. Ajoutez à cela le veau, le bœuf, la charcuterie, les champignons et les fromages locaux pour une table pleinement garnie.Les fruits, confitures et miels des vallées du Lot et du Tarn offrent une touche de douceur, complétée par la flône, dessert caussenard emblématique, et une variété de pâtisseries régionales.

Causse de Séverac

Le Causse du Larzac, vaste et majestueux, symbolise l'attachement à la ruralité. Les paysages contrastés oscillent entre aridité et végétation méditerranéenne, avec la brebis pour reine de ces territoires.La gastronomie se distingue par l'agneau des causses, le veau d'Aveyron, le bœuf, divers charcuteries et champignons forestiers, mais aussi des volailles et du gibier, ajoutant une dimension sauvage.La palette de saveurs se complète par les fromages locaux, comme le roquefort et le bleu des causses, et par les douceurs sucrées des vallées du Lot et du Tarn, entre fraises, cerises et miel.

Causse noir

(Grands Causses)

4
Producteurs dont 3 bio

8Communes

247 km²Surface

Spécialités

Produits

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