Foie gras

Scorcenères

Liqueur de noix

Côte de boeuf en estouffade

Poitrine de mouton en carbonnade

Bouillie de maïs

Gaec de l estivenque

Les vergers de l aveyron

Frontin

Le Causse de Sévérac, d'une austérité majestueuse, est un paysage calcaire effilé parsemé de pâturages à brebis et de vallées bocagères verdoyantes. Le Causse Rouge adjacent offre quant à lui de belles terres à blé.L'agneau des causses, servi de multiples manières, est un trésor de la région. Ajoutez à cela le veau, le bœuf, la charcuterie, les champignons et les fromages locaux pour une table pleinement garnie.Les fruits, confitures et miels des vallées du Lot et du Tarn offrent une touche de douceur, complétée par la flône, dessert caussenard emblématique, et une variété de pâtisseries régionales.

Causse de Séverac

L'Aubrac, un territoire fascinant d'une beauté sauvage, se trouve au carrefour de trois régions historiques : l'Auvergne, le Rouergue et le Gévaudan. Ce paysage vallonné et ondulant, chargé d'histoire, abrite des pâturages infinis et une flore généreuse.La gastronomie de l'Aubrac est un véritable trésor du terroir. On y trouve une variété de charcuteries, des fromages uniques comme le roquefort et le laguiole, et des spécialités culinaires comme l'aligot et la pascade. Les desserts typiques, tels que la tarte aux myrtilles et la fouace aveyronnaise, ajoutent une douceur supplémentaire à cette cuisine riche et authentique.En somme, l'Aubrac offre une expérience gastronomique riche qui reflète le paysage naturel et l'histoire de la région. C'est un véritable voyage culinaire, une invitation à savourer la diversité des saveurs du terroir français.

Aubrac

Le massif du Lévezou, au cœur du Rouergue, s'étend du sud au nord, offrant un paysage de pâturages, de landes et de hêtraies, s'ouvrant sur de magnifiques points de vue.Riche de ses grands lacs poissonneux et de ses zones céréalières et fourragères, le Lévezou offre une gastronomie variée. Le mourtayrol, le coufidou, la truite aux amandes et les spécialités au roquefort sont autant de délices à découvrir.Rodez, la capitale du Rouergue, est un centre économique et commerçant. Elle préserve son folklore rouergat et propose une palette de spécialités culinaires locales, dont le régalou, un pain croûté à la farine de blé local, et les pâtisseries comme la tarte aux noix du Lévezou.

Lévézou et Ruthénois

Dominant les fabuleuses gorges du Tarn, le causse de Sauveterre en Lozère, s'habille d'abondantes forêts et de parcelles agricoles colorées. Le paysage témoigne de l’activité agricole saisonnière.Le palais est comblé par les produits du causse: agneau délicieux sous diverses formes, charcuteries variées, et truites raffinées. Le fromage, en particulier le roquefort, y est roi et se décline de multiples façons.Les délices sucrés ne sont pas en reste : la flône, dessert emblématique, partage la vedette avec diverses pâtisseries. Les chocolats de l'abbaye de Bonneval viennent conclure cette riche dégustation.

Causse de Sauveterre

Le Causse Méjean, le plus élevé des Grands Causses, offre une topographie saisissante entre plateaux boisés et steppes dépeuplées. Ici, l'élevage des brebis prédomine malgré les conditions climatiques extrêmes.La gastronomie se distingue par l'agneau des causses, décliné en diverses recettes. Les charcuteries, champignons, volailles et gibier offrent un véritable régal pour les gourmands. Les fromages, dont le roquefort, sont omniprésents.Les desserts traditionnels, comme la flône, côtoient une variété de pâtisseries et de confiseries, sans oublier les fruits locaux. Les chocolats de l'abbaye de Bonneval offrent une douce conclusion à ce festin rustique.

Causse Méjean

Le Causse Comtal, autrefois terre des comtes du Rouergue, offre une belle diversité de paysages alliant espaces désolés et vallons fertiles, un véritable régal pour les randonneurs.La gastronomie y est riche avec l'agneau des causses, les viandes de veau et de bœuf, la charcuterie, les champignons et les fromages, parmi lesquels le roquefort et le bleu des causses.Les douceurs sont à l'honneur avec les fruits, les confitures et les miels des vallées du Lot et du Tarn, complétés par des pâtisseries régionales, dont la flône, dessert caussenard emblématique.

Causse Comtal

Le Causse Noir, autrefois recouvert de forêts sombres de pins, offre aujourd'hui un paysage de dolomie, de reliefs ruiniformes et de chaos rocheux, comme le montre l'exemple de Montpellier-le-Vieux.Sa gastronomie, rustique et savoureuse, se distingue par l'agneau des causses, le veau d'Aveyron, le bœuf, une variété de charcuteries, les champignons forestiers, et une multitude de gibiers.L'expérience culinaire se complète par des produits aquatiques, tels que la truite et l'écrevisse, ajoutant une dimension aquatique à cette riche palette de saveurs.

Causse noir

Le Causse du Larzac, vaste et majestueux, symbolise l'attachement à la ruralité. Les paysages contrastés oscillent entre aridité et végétation méditerranéenne, avec la brebis pour reine de ces territoires.La gastronomie se distingue par l'agneau des causses, le veau d'Aveyron, le bœuf, divers charcuteries et champignons forestiers, mais aussi des volailles et du gibier, ajoutant une dimension sauvage.La palette de saveurs se complète par les fromages locaux, comme le roquefort et le bleu des causses, et par les douceurs sucrées des vallées du Lot et du Tarn, entre fraises, cerises et miel.

Le Causse de Séverac

(Grands Causses)

10
Producteurs
dont 6 bio

12Communes

499 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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