Calvados

Sur le terroir du pays d’Auge où l’on fabrique du fromage depuis la nuit des temps, mais surtout cet emblématique fromage, peut-être le plus emblématique de tous les fromages de France, on aimera vous raconter la légende de cette fermière de Camembert, Marie Harel, qui le mit au point, avec l’aide d’un abbé réfractaire d’Alençon, Charles-Jean Bonvoust. Mais comme le disait John Ford, lorsque la légende est plus belle que la réalité, qui, de surcroit reste inconnue, il faut imprimer la légende. Retenons donc que c’est avant tout le lait cru, les ferments, la nature, le vent, le climat, bref que c’est le terroir dans toute son expression, qui a donné naissance à ce merveilleux fromage. Une chose est sûre, par contre, c’est qu’il doit sa renommée à Marie N°2, la fille de Marie Harel mariée à un certain Thomas Paynel. Le couple en fit …son beurre. Napoléon III, dit « Le Petit », qui ne fut que brièvement « Président » l’apprécia, le fit savoir et le camembert profita tout naturellement de la proximité de la capitale et du développement des moyens de transport pour rivaliser avec les pont- l'évêque, livarot voisins et autre bries venu des terroirs de l’est parisien. Dès 1909 se constitue, à Lisieux, le Syndicat des Fabricants de Véritable Camembert de Normandie (S.V.C.N.) qui tentera de préserver l'utilisation du nom de Camembert aux produits Normands. Mais avec l’accélération de la production pendant la première guerre mondiale, afin de fournir des camemberts à l'armée française, la demande s'est accrue brutalement et d'autres régions, telles la Bretagne, les Pays de Loire, la Lorraine, les Charentes se mettent à en produire. Et les procès se succèdent. Le 20 janvier 1926, le verdict de la cour d'appel d'Orléans déclare public le nom de "Camembert" et rend seulement obligatoire la mention du lieu de fabrication, « attendu que les fromagers adhérents au S.V.C.N. ont admis eux-mêmes dans ce syndicat des fromagers fabriquant…dans d’autres régions telles que la Vendée, la Loire Inférieure et la Vienne ».L’industrie agroalimentaire s’est tout naturellement engouffrée dans le filon de la production de camembert en préférant souvent abandonner <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/show_texte/3666">le cahier des charges </a> contraignant de l’AOP Camembert de Normandie (1983, réactualisé en 2013) qu’appliquent toujours de nos jours un certain nombre de producteurs de taille artisanale. L’AOP couvre à ce jour pas moins de 1555 communes du Calvados, de l’Eure, de la Manche et de l’Orne. L'aire de production est caractérisée par son milieu naturel : pluviométrie et températures régulières tout au long de l'année, réseau hydrographique dense et ramifié, présence de vallées ou de marais qui expliquent la forte implantation des prairies et donc l'alimentation herbagère des vaches laitières à travers la longue période de pâturage (source : INAO). Le must étant le camembert AOP fermier. Il semblerait qu’il n’y ait aujourd’hui plus que deux producteurs à élaborer leurs fromages avec le lait de leur propre exploitation. LOPT les invite bien naturellement à se manifester pour leur assurer toute la promotion qu’ils méritent ! Le site de l’INAO en donne cette description : Le camembert de Normandie est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie élaboré à partir d’un lait cru, produit par des vaches de race Normande essentiellement, qui pâturent plus de 6 mois par an. Il est issu d'un caillé faiblement divisé, moulé en cinq couches successives avec un temps de repos entre chacune et égoutté spontanément.En forme de cylindre plat de 10,5 à 11,5 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur, il pèse au moins 250 g, présente au moins 115 g d'extrait sec et 45% de matières grasses sur extrait sec. Sa croûte fine est fleurie blanc (Pénicillium candidum) à crème parsemée de pigmentations rouges (Brevibacterium linens), selon le degré d'affinage. Les faces sont planes et le talon est droit. Affiné à cœur, sa pâte est lisse et souple, de couleur ivoire à jaune clair, demi-affiné, il reste un "noyau" blanc central de 2-3 mm, au centre de la pâte.Un béret bleu, une baguette de pain blanc avec son clacos, une bouteille de rouge : La France !

Camembert de Normandie

Poire

Sang cuit

Productions de la ferme : Viande bovine
Viande bovine, au détail et en caissette, plats préparés (boeuf bourguignon, paleron sauce piquante)

Domaine De Bazonnel

Domaine De La Touche

Pommes de terre épluchées, entières, en cube ou en rondelles. Pommes de terre non épluchées en filet. Vente directe sur commande.


Earl De La Bonneville

Gouda nature ou parfumés. Vente à la boutique de la fromagerie du lundi au vendredi sur rendez-vous. Le samedi de 14 h à 18 h.


Earl Princetown

Canette. Pintade. Poulet. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Earl Taupin

Elle Est Belle Ma Normandie

Pintade. Poulet. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Gaec A L'oree De Chaumont

J'aime Le Pain

Jus pomme. Poiré. Cidre. Mielley pomme. Mielley poire. Prestige de Pomme. Calvados AOC. Vente à la boutique du mardi au samedi de 9 h à 12 h et de 14 h à 19 h. Le dimanche de 9 h à 12 h.


La Cave D'orgueil

Productions de la ferme : Élevage de chevaux et de vaches laitières, cultures. Produits laitiers : lait cru, yaourt, crème, beurre, riz au lait, riz au chocolat tertroserbes ,crème caramel au beurre salé ,fromage frais
Lait cru, crème fraîche (250 ml et 500 ml), beurre doux et demi-sel, yaourts nature et aromatisés, fromage frais, affiné, faisselle, tertroserbes ,crème caramel au beurre salé,riz au lait,riz au chocolat

La Ferme Des Tertres

La Ferme Du Refuge

Viande de porc. Jambon blanc. Rillettes de porc. Échine. Jambon fumé cru. Saucisses. Vente directe à la ferme en caissette et sur commande. Vente au détail sur les marchés de : Saint-Pierre-des-Nids le mercredi,. Alençon le jeudi, . Écouché le vendredi. Alençon (Place de la Madeleine) et Pré-en-Pail le samedi.


Le Porc De L'etre Pitois

Le Verger De La Vallee

Productions de la ferme : Le Plantis, buches,Trèfle du Perche, faisselle de chèvre, fromages aromatisés, feuilletés au fromage en fin de semaine. Du fromage frais au plus sec.
Le Plantis, buches,Trèfle du Perche, faisselle de chèvre, fromages aromatisés, feuilletés au fromage en fin de semaine. Fromage frais et sec. - autres produits : Produits cidricoles, bières, miel de producteurs voisins.

Les Biquettes Du Plantis

Fromage de chèvre frais ou affiné. Yaourts. Vente à la ferme tous les jours de 17h30 à 19h00 lors la traite des chèvres.


Les Chevres De Jabi

Production bio. Crème crue. Fromage blanc. Yaourt. Vente sur les marchés de : Le Mêle-sur-Sarthe le mercredi. Paris Raspail le vendredi . Paris Bibliothèque François Mitterrand le vendredi après-midi. Paris Lefebvre le samedi. En AMAP : Alençon, Hesloup, Pays d’Auge.


Les Fromages De Stephanie

Production bio. Poulet. Canette. Pintade. Rillettes de canard. Vente à la ferme sur commande. En AMAP: Le Ménil-Broût et Le Mêle-sur-Sarthe


Les Volailles De Fontenai

Savons et cosmétiques au lait d'ânesse


Melisane

Scea La Bergerie Du Mesnil

Tellement Jardin

Production bio. Jus pomme. Cidre. Poiré. Pommeau de Normandie AOC. Vente à la ferme et visite sur rendez-vous.


Verger De La Dagueneterie

La Campagne d'Alençon, située dans le département de l'Orne, voisine du Bocage normand, des Alpes mancelles et du Perche offre une palette de produits du terroir d'une grande richesse. Viande de bœuf, gibier, volailles grasses, champignons, fromages, pommes et poires, font partie de la production et des spécialités culinaires locales. Ce terroir de Normandie est également connu pour ses douceurs sucrées telles que les bouchons d'Alençon et les chocolats au calvados. En ce qui concerne les boissons et spiritueux, le jus de pomme, le jus de poire, le cidre et le poiré de Normandie sont incontournables. Cette région, au relief vallonné, est séparée de la plaine de Sées par la forêt d'Ecouves, un havre de paix pour les animaux sauvages et riche en champignons. Au cœur de cette nature préservée, la ville d'Alençon, commerçante et dynamique, se démarque par son savoir-faire dans l'art de la dentelle, un héritage artisanal unique et bien sûr, sa fameuse andouillette. Une région dont l'histoire, la gastronomie et les produits du terroir ne demandent qu'à être explorés.

Campagne d'Alençon

La campagne d'Argentan, située dans l'Orne en Normandie, est une région riche en élevages et en cultures céréalières. Elle se trouve entourée de massifs forestiers, de collines et prépare la transition avec le Bocage normand. Cette région regorge de châteaux et de haras. Argentan, sa sous-préfecture, est un petit centre industriel reconstruit après la guerre. En matière de gastronomie, cette région propose des viandes de qualité, notamment du bœuf et du porc fermier. Les fromages typiques de la région, tels que le camembert de Normandie, y sont également produits. Les pommes et les poires sont également très présentes dans cette région, utilisées pour la confection de cidre et de pommeau de Normandie ainsi que de douceurs sucrées comme la crottin du haras, l'étrier normand ou encore le diamant normand. La région est également connue pour ses chevaux de selle élevés dans le Merlerault, une mini région verte et montueuse composée de collines argileuses et marneuses.

Campagne d'Argentan

Le Pays d'Ouche, un coin secret et brumeux de la haute vallée de la Risle, offre une mosaïque de forêts sombres et de semi-bocages, rompant avec les étendues céréalières de l'Eure et de la Beauce.En matière de gastronomie, l'Ouche présente un assortiment de viandes locales, notamment le cervelas de l'Aigle, l'andouillette de Bernay et divers gibiers. La truite de Bernay et le camembert de Normandie ajoutent une touche authentique.Parmi les douceurs, la tarte normande, la brioche de Moulins-la-Marche et les chocolats au calvados se distinguent. Pour accompagner, rien de mieux que le jus de pomme, le cidre ou le calvados de Normandie.

Pays d'Ouche

Le Perche, avec son plateau de craie et d’argiles à silex, se situe entre le Bassin parisien et le Massif armoricain. Cette région bucolique, célèbre pour ses chevaux percherons, offre un paysage de collines bocagères et de prairies.La gastronomie percheronne est riche et variée. Les produits du terroir comprennent la viande de bœuf et de veau, la charcuterie, les volailles, les poissons des rivières et divers légumes et fruits. Les spécialités incluent la boudin noir de Mortagne et la brioche de Moulins-la-Marche.Nogent-le-Rotrou, la capitale du Perche, est une escale agréable sur la route de Paris au Mans. Le Perche offre une unité paysagère malgré ses divisions administratives et historiques, offrant une cuisine traditionnelle authentique.

Perche

Embarquez avec moi pour un voyage culinaire et historique à travers la Suisse normande, une région pittoresque et verdoyante de la France. Découvrons ensemble les délices gastronomiques qui font la fierté de cette contrée, où le paysage est aussi savoureux que les mets qu'elle produit.La Suisse normande est un festival de saveurs. Ses prairies luxuriantes nourrissent une variété de bétail, offrant une viande de bœuf de première qualité, notamment celle de la vache normande. De la volaille, des poissons comme la truite et le brochet, des légumes frais, des fruits juteux, le tout est préparé avec amour et savoir-faire pour donner naissance à des plats exquis et authentiques. Parmi les spécialités de la région, citons le gousset de Flers, le fromage de tête de porc, la terrine de canard et la tourte de canard. Les desserts ne sont pas en reste, avec des douceurs telles que le bourdelot d'Athis, le douillon, la crêpe normande et la charlotte aux pommes.Au-delà de la gastronomie, la Suisse normande est un paysage naturel fascinant, creusé par les méandres de l'Orne et ses affluents, comme le Rouvre et le Noireau. Son relief varié, ses versants abrupts et ses sommets isolés, qui dépassent rarement 250 mètres, constituent une surprise agréable en Normandie.Les départements de l'Orne et du Calvados partagent ce territoire enchanteur, qui abrite plusieurs cantons distincts, tels que le pays d'Ecouché et le pays de Putanges au sud-est, le Bocage athisien au centre, tandis que l'ancien pays du Houlme devient de moins en moins précis. Au sud-ouest, Flers, étape gastronomique de choix, est la ville la plus importante de la Suisse normande, malgré son statut de petit centre industriel. Le village de Clécy, quant à lui, revendique fièrement le titre de "capitale".En guise de conclusion, la Suisse normande est un lieu où la gastronomie et l'histoire se mêlent harmonieusement. Les produits du terroir et les spécialités culinaires sont l'expression de la richesse de cette terre, et c'est en les dégustant que l'on peut véritablement apprécier l'essence de cette région.

Suisse normande

Les Alpes mancelles, situées à la frontière du Maine et de la Normandie, offrent un paysage de collines modestes mais marquées par des vallées escarpées, des crêtes et des pierriers. Cette région fait partie du dernier souffle du Massif armoricain.Le charme agreste des paysages se dévoile à travers les haies bocagères, les champs en pente, les prairies d'élevage, les vergers et les bois. Au nord, le pays de Pail évoque la Normandie avec ses troupeaux de vaches laitières et ses cultures. Le mont des Avaloirs, point culminant de l'Ouest français, se dresse fièrement à 417 mètres.Dans cette région, la gastronomie met en avant les produits du terroir tels que la viande de bœuf, le poulet fermier de Loué, les poissons des rivières, les champignons sauvages, le fromage de chèvre et les pommes, notamment la reinette du Mans. Pour accompagner ces délices, on peut déguster du cidre, du poiré et de la "goutte".

Alpes mancelles

Au confluent du Maine et de la Normandie, le Saosnois se distingue par sa fertilité. La plaine de Mamers, avec ses riches pâturages et sa polyculture variée, est le cœur de ce terroir fertile.La cuisine locale est un mélange de traditions du Haut Maine, du Perche normand et de l'Anjou. La rillette, la marmite sarthoise, le jarrotin et le gibier en sont des exemples emblématiques, tout comme les champignons et les pommes.Le cidre et le poiré sont les boissons phares du terroir, complétant une gastronomie riche et variée. Les saveurs du Saosnois sont ainsi un merveilleux mélange de terroirs, de traditions et de cultures culinaires différentes.

La Campagne d'Alençon

21
Producteurs dont 6 bio

62Communes

767 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

Notre base s'enrichit et sera bientôt disponible... Venez contribuer à ce projet collaboratif !