Calvados

Sur le terroir du pays d’Auge où l’on fabrique du fromage depuis la nuit des temps, mais surtout cet emblématique fromage, peut-être le plus emblématique de tous les fromages de France, on aimera vous raconter la légende de cette fermière de Camembert, Marie Harel, qui le mit au point, avec l’aide d’un abbé réfractaire d’Alençon, Charles-Jean Bonvoust. Mais comme le disait John Ford, lorsque la légende est plus belle que la réalité, qui, de surcroit reste inconnue, il faut imprimer la légende. Retenons donc que c’est avant tout le lait cru, les ferments, la nature, le vent, le climat, bref que c’est le terroir dans toute son expression, qui a donné naissance à ce merveilleux fromage. Une chose est sûre, par contre, c’est qu’il doit sa renommée à Marie N°2, la fille de Marie Harel mariée à un certain Thomas Paynel. Le couple en fit …son beurre. Napoléon III, dit « Le Petit », qui ne fut que brièvement « Président » l’apprécia, le fit savoir et le camembert profita tout naturellement de la proximité de la capitale et du développement des moyens de transport pour rivaliser avec les pont- l'évêque, livarot voisins et autre bries venu des terroirs de l’est parisien. Dès 1909 se constitue, à Lisieux, le Syndicat des Fabricants de Véritable Camembert de Normandie (S.V.C.N.) qui tentera de préserver l'utilisation du nom de Camembert aux produits Normands. Mais avec l’accélération de la production pendant la première guerre mondiale, afin de fournir des camemberts à l'armée française, la demande s'est accrue brutalement et d'autres régions, telles la Bretagne, les Pays de Loire, la Lorraine, les Charentes se mettent à en produire. Et les procès se succèdent. Le 20 janvier 1926, le verdict de la cour d'appel d'Orléans déclare public le nom de "Camembert" et rend seulement obligatoire la mention du lieu de fabrication, « attendu que les fromagers adhérents au S.V.C.N. ont admis eux-mêmes dans ce syndicat des fromagers fabriquant…dans d’autres régions telles que la Vendée, la Loire Inférieure et la Vienne ».L’industrie agroalimentaire s’est tout naturellement engouffrée dans le filon de la production de camembert en préférant souvent abandonner <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/show_texte/3666">le cahier des charges </a> contraignant de l’AOP Camembert de Normandie (1983, réactualisé en 2013) qu’appliquent toujours de nos jours un certain nombre de producteurs de taille artisanale. L’AOP couvre à ce jour pas moins de 1555 communes du Calvados, de l’Eure, de la Manche et de l’Orne. L'aire de production est caractérisée par son milieu naturel : pluviométrie et températures régulières tout au long de l'année, réseau hydrographique dense et ramifié, présence de vallées ou de marais qui expliquent la forte implantation des prairies et donc l'alimentation herbagère des vaches laitières à travers la longue période de pâturage (source : INAO). Le must étant le camembert AOP fermier. Il semblerait qu’il n’y ait aujourd’hui plus que deux producteurs à élaborer leurs fromages avec le lait de leur propre exploitation. LOPT les invite bien naturellement à se manifester pour leur assurer toute la promotion qu’ils méritent ! Le site de l’INAO en donne cette description : Le camembert de Normandie est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie élaboré à partir d’un lait cru, produit par des vaches de race Normande essentiellement, qui pâturent plus de 6 mois par an. Il est issu d'un caillé faiblement divisé, moulé en cinq couches successives avec un temps de repos entre chacune et égoutté spontanément.En forme de cylindre plat de 10,5 à 11,5 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur, il pèse au moins 250 g, présente au moins 115 g d'extrait sec et 45% de matières grasses sur extrait sec. Sa croûte fine est fleurie blanc (Pénicillium candidum) à crème parsemée de pigmentations rouges (Brevibacterium linens), selon le degré d'affinage. Les faces sont planes et le talon est droit. Affiné à cœur, sa pâte est lisse et souple, de couleur ivoire à jaune clair, demi-affiné, il reste un "noyau" blanc central de 2-3 mm, au centre de la pâte.Un béret bleu, une baguette de pain blanc avec son clacos, une bouteille de rouge : La France !

Camembert de Normandie

Huître de Normandie

Moules à la normande

Crêpes normandes fourrées aux pommes

Colin à la granvillaise

Antho Macarons

Boulangerie bio à l'ancienne. Pains de campagne. Pains complets. Aux graines. Pâtisserie maison. Viennoiserie. Au fournil tous les jours et en libre service. Au magasin collectif: Délices de Campagne. Sur les marchés: Agon-Coutainville (juillet et août) le mardi matin. Montmartin-sur-Mer et Pontorson le mercredi matin. Agon-Coutainville, Granville, Gavray et Avranches le samedi matin. Cancale le dimanche matin. Saint-Martin de Bréhal (juillet et août) le dimanche matin


Au Fournil D'antan

Jus de pomme. Cidre doux. Cidre brut. Pommeau de Normandie AOC. Calvados AOC. Apéritif Mirandel. Vente à la boutique aux particuliers du lundi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h à 19h


Cave De Mirande

Agneau;Agneau de pré-salé;Boudin noir;Charcuterie;Jambon cuit;Rillette de volaille;Terrine


Charcuterie Provost


La Chèvrerie d'Eliss propose une gamme variée de fromages: des crottins, nature et aromatisés, le Fin d'Eliss, des bûchettes, blanches et cendrées, le Mont d'Eliss, des apérichèvres aromatisés, par 12 ou 24 bouchées, du fromages blanc, des faisselles et des feuilletés (chèvre sur lit de pomme ou chèvre et miel). - autres produits : Vous trouverez également à la boutique des crottins de brebis et yaourts de brebis de la Ferme des Bouclettes, ainsi que de la tomme de vache de la Ferme de Ker Lannoué.

Chevrerie D'eliss

Vente d'agneaux en caissettes-Race Avranchine. Élevage plein air-Certifié bio. Vente de : cidre, vinaigre de cidre, confitures, terrines.Fabriqués à la ferme et certifiés bio. Gîte sur le domaine.


Domaine De La Pinconniere

Productions de la ferme : Canards et foie gras, volailles élevées en plein air
poulet fermier, foie gras de canard mi-cuit , rillettes de canard , pâté de foie gras , magrets fumés et frais, confits de canard, Cuisses de canard fraîches,, cassoulet, volailles (pintades, poulets, canettes, chapons, dindes) fermières sur commande - autres produits : Produits d'autres producteurs : Rillettes de truite et truites fumées

Earl Chapdelaine Isabelle Et Pauline

Crème crue aux herbes. Bouchées fromagères apéritives. Vente directe le mercredi de 10h à 18h et le samedi de 10h30 à 13h.


Earl Les Greves

Productions de la ferme : confitures de fruits et fruits frais : framboises, fraises, cassis, myrtilles, pommes, mûres...
confitures de fruits rouges, pommes, rhubarbe, framboise, tayberries... framboises, cassis, myrtilles, groseilles, mûres, fraises, rhubarbe

Earl Montfruit

Production bio. Légumes de saison. Vente à la ferme le vendredi de 16h à 18h30. Et sur le marché de Pontorson le mercredi matin


Earl Polder Saint Michel

Productions de la ferme : Élevage d'oies grasses.
Foie gras (120g - 180g), confits (400g - 800g), gésiers (330g) , rillettes (120g - 180g - 350g), terrine, graisse d'oies, oies à rôtir.

Ferme De L'epine

Ferme cidricole. Cidre, calvados, pommeau, jus de pommes, produits du terroir. Vente à la ferme toute l'année du lundi au vendredi, de 10h à 12h et de 14h à 18h;. le samedi de pâques à Septembre, de 14h30 à 18h. Visites des vacances de pâques à Juin puis Septembre, à 14h15, 15h30 et 16h30. Visites en Juillet et Août à 10h, 11h puis 14h15, 15h15, 16h15 et 17h15.


Ferme De L'hermitiere

Productions de la ferme : Nous produisons des fromages frais et demi-sec nature ou cendré, ainsi que différents fromages aromatisés tel que Ail&Piment, Ail&Fines Herbes, Indien, Coeur de figue et différentes saveurs de saison.
Fromages de chèvres fermiers : fromages frais et affinés (demi sec et sec), bûches, fromages frais aromatisés, fromages sans sel, fromages blancs, yaourts et lait cru (selon la saison). - autres produits : Dans notre boutique paysanne, nous vous proposons de découvrir d'autres produits bio et/ou locaux : terrines, confitures, sirops, jus... Le mercredi soir (17h - 19h00), retrouvez sur notre petit marché fermier et bio des légumes et fruits de saison, du pain, des volailles, des biscuits ainsi que nos fromages !

Ferme De La Chevre Rit

Producteur bio. Pommes . Jus de pommes . vente directe à la ferme . Et sur les marchés locaux


Ferme De La Maison Neuve

Productions de la ferme : Légumes printemps, été, automne et hiver. Myrtilles en été.
Légumes de saison : printemps, été, automne et hiver. Myrtilles en été.

Ferme De La Mercerie

Élevage en agriculture biologique. Poulets. Poules. Pintades. Œufs. Vente sur les marchés locaux


Ferme De La Ryaute

Production biologique. Légumes de plein champ . Maraîchage sous abri. Vente directe à la ferme le Jeudi de 16h30 à 18h. Aux marchés: Estival à la Ferme de Crécey [Juillet/août] le lundi de 17h à 19h30. Estival de Jullouville le mardi matin. Jullouville le vendredi matin


Ferme Des Chataigneux

Volailles de chair élevées en plein air en production biologique. Poulet. Pintade. Oie. Œuf. Vente à la ferme le vendredi soir de 17h à 19h. Sur les marchés: Villedieu les poêles le mardi matin. Marché bio de Coutances aux halles de la Poissonnerie le mardi de 16h30 à 19h30. Granville le mercredi matin. À la Ferme de la Chèvre Rit, St Plancher le mercredi de 17h à 19h. Villedieu les poêles le vendredi matin


Ferme Des Cotis

Franck Lechat Abrinka

Fruits à pépins, Agriculture Biologique


Fructidor

Viande fermière, Agriculture Biologique


Gaec Sauvaget

Nous élevons 30 vaches montbéliardes à l'herbe en bio. Tome D'isigny , affinage 3 mois, 15€ / kg. Cœur de Trèfle, fromage frais 180 g mini, 2€30. Ouvert le mercredi de 16h à 18h et le samedi de 10h30 à 12h30. Fléchage à partir du bar d'Isigny-le-Buat.


Jardin Du Trefle

Productions de la ferme : Porcs de Bayeux, poules pondeuses, brebis, agneau Solognote
Colis de Viande de Porc de Bayeux élevé en plein air intégral (sur réservation avec acompte de 20), Colis Abats, Filet Mignon, Rillettes, Pâtés de campagne Nature, Aux pommes, Aux Noix et Camembert Lait cru de Normandie, oeufs de poules frais et plein air. 1/2 Carcasse de porc. Porcelet vivant.

La Ferme De Gremi

Caramel;Crème de caramel;Caramel liquide;Fromage artisanal;Beurre au lait cru;Crème crue;Faisselle;Fromage blanc;Miel


La Ferme Des Cara Meuh

Légumes de saison en production bio. Marché à la ferme tous les mardis de 17h à 19h. Livraison de paniers sur commande


La Ferme Du Hameau

Producteur bio. Fromages de chèvre et vache. Vente à la ferme en soirée : mardi, mercredi, vendredi,samedi et dimanche,. Marché d'Avranches le samedi


La Ferme Du Petit Changeons

Production en agriculture biologique. Légumes de saison. Galettes et crêpes . Pain au levain, cuit au feu de bois. Vente à la ferme de 17h à 20h le vendredi, et le samedi de 10h à 12h. Et aux marchés d'Avranches tous les samedis matin et de Cancale le dimanche matin.


La Ferme Du Temple

La ferme St-Ursin vous propose sa production de légumes bio. Nous sommes présents sur le marché de Sartilly le vendredi matin et à la ferme le vendredi de 16h30 à 18h30.


La Ferme St Ursin

Araignée;Coque;Coquillage;Crustacé;Etrille;Homard;Palourde;Poisson;Poisson de mer;Praire;Saint-Jacques;Tourteau


La Petite Laura

Pains biologiques. Pains au levain naturel. Viennoiseries. Teurgoule (spécialité normande). Vente au fournil le vendredi de 16h30 à 19h30


Le Jour Du Pain

Productions de la ferme : Produits cidricoles : cidre, pommeau, liqueur de pomme, Calvados, aigrelette de cidre
Produits cidricoles : cidre brut, cidre fruité, pommeau de Normandie AOC, liqueur de pomme, liqueur pomme-poire, liqueur pomme sirop d'érable, Calvados AOC, aigrelette de cidre - autres produits : Poiré fermier, miel

Le Pressoir Du Mont

Jus de pomme. Cidre. Pommeau de Normandie AOC. Calvados AOC. Vente à la ferme en juillet et août du mardi au samedi de 10h à 18h. De septembre à juin, le vendredi et le samedi de 10h à 17h


Les Vergers Du Val'de See

L'Avranchin, situé au sud-ouest de la presqu'île du Cotentin, est une région d'élevage et de tourisme. Entre la baie du Mont-Saint-Michel et le Bocage Normand, elle est une véritable mosaïque de paysages.La gastronomie de l'Avranchin met à l'honneur les produits de la mer et de la terre. On y trouve des poissons et fruits de mer variés, de l'agneau de pré-salé, du boudin blanc truffé, du jambon, de la viande de bœuf et de veau, ainsi que des légumes et fruits frais.Parmi les spécialités, le boudin blanc d'Avranches, le gigot d'agneau de pré-salé, la moule à la normande et l'omelette de la mère Poulard sont incontournables. Les boissons locales incluent le cidre de Normandie, le pommeau de Normandie, le calvados et le poiré de Normandie.

Avranchin

Situé au nord-est de la Bretagne, le pays de Dinan offre une mosaïque de paysages, entre la côte d'émeraude et l'estuaire de la Rance. Dinan, ville médiévale, semble suspendue dans le temps, avec ses maisons à pans de bois et ses hôtels particuliers de style Renaissance.La gastronomie de cette région est marquée par l'abondance des produits de la terre et de la mer. Les légumes locaux, comme le céleri de Saint-Malo ou la carotte de sable de Dol, sont à l'honneur, ainsi que le bœuf laitier et la production porcine. Les spécialités de la mer incluent la moule de bouchot et l'huître de Cancale, ainsi que divers poissons et crustacés.La région excelle également dans les spécialités culinaires : galette de blé noir, gigot à la bretonne, frigousse de Quévert, potée bretonne, ou encore le far breton et le quatre-quarts. Le cidre breton et le chemillard complètent cette riche palette de saveurs.

Pays de Dinan

Le pays de Fougères, une ancienne marche militaire bretonne, présente un paysage verdoyant et bocager, riche de son histoire marquée par des siècles de convoitises et l'exacerbation de la révolte chouanne.La gastronomie locale met en avant la traditionnelle galette de blé noir, délicieusement accompagnée de saucisse, le pâté breton, le rôti de porc au cidre, la potée bretonne et les fameux rognons de veau de Haute Bretagne. La volaille n'est pas en reste, avec le poulet au cidre breton et la daube d'oie de Sougéal.Les douceurs bretonnes sont bien représentées par le far breton et le pommé. Les fruits du terroir, pomme, poire et châtaigne, s'apprécient nature ou se transforment en jus et en cidre, boissons typiques de cette belle région.

Pays de Fougères

Le Bocage virois, prolongement du Massif armoricain, est un paysage changeant, modelé par les remembrements agricoles. Vire, capitale de l'andouille, est le cœur de ce territoire riche.La gastronomie locale se distingue par l'andouille de Vire, le jambon fumé, les viandes de bœuf et de veau, le foie gras et les rillettes d'oie, ainsi que les fromages normands.Les pommes de Normandie sont aussi à l'honneur, dans des boissons comme le jus de pomme, le cidre et le pommeau, ainsi que dans le célèbre calvados.

Bocage virois

Le Cotentin, péninsule normande riche de ses multiples variations géologiques, offre une palette de paysages variés allant de côtes rocheuses à des marais fertiles. En tant que région essentiellement maritime, elle bénéficie d'hivers doux propices à une économie basée sur l'élevage de bovins et d'ovins pour le lait et la viande, et sur les cultures légumières.La gastronomie du Cotentin est un véritable trésor de saveurs. Viandes de bœuf, de veau, de mouton, charcuterie, volailles fermières, gibier, escargots et une variété de produits de la mer comme les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et les moules, sans oublier les légumes locaux et les fromages crémeux, font de cette région un véritable paradis pour les gourmets. Les spécialités culinaires telles que la soupe de poisson, le gigot de pré-salé ou encore la tarte normande sont autant de délices à découvrir.Le Cotentin se compose de plusieurs entités distinctes, chacune avec son caractère propre. De la région laitière de Carentan à la verdoyante Valognes, en passant par Coutances avec son élevage bovin, Lessay-Créances avec ses cultures maraîchères, et jusqu'à la région cherbourgeoise avec son port de pêche important, chaque recoin de la péninsule offre un tableau unique d'histoire, de géographie et de gastronomie.

Cotentin

Le Mortainais, région vallonnée de Normandie, est connu pour ses prairies verdoyantes et la culture du maïs fourrager. Les vallées charmantes de la Sée et de la Sélune ajoutent à son charme rustique.La gastronomie locale célèbre la viande de bœuf et de veau, notamment les ris de veau délicieux. La saucisse à l'oignon de Saint-Hilaire-du-Harcouët et le camembert de Normandie sont aussi des spécialités régionales.Enfin, la région est réputée pour ses boissons à base de pommes et de poires, comme le cidre de Normandie, le calvados, le pommeau de Normandie, et le poiré de Normandie, qui complètent parfaitement l'expérience culinaire du Mortainais.

L' Avranchin

32
Producteurs dont 18 bio

86Communes

1 029 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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