Agneau de Lorraine
Viandes
L'agneau, autrefois agnel, est le jeune mouton mâle âgé de moins d'un an ; la femelle est appelée l'agnelle. Petit de la brebis et du bélier qui sont couramment appelés moutons. Celui-ci est l'un des premiers animaux à avoir été domestiqués par l'humain. En Lorraine, l’élevage de l’agneau est une activité séculaire.
L' Agneau de Lorraine, un produit de la Woëvre !
Woëvre
L’agneau, présent en Lorraine depuis le 18ème siècle
En effet, au 18ème siècle, les lorrains font déjà une large place au mouton dans leur alimentation et la viande ovine locale est jugée meilleure au goût que celle des Ardennes. L’élevage de l’agneau et du mouton n’a cessé de se développer par la suite, avec une volonté constante d’améliorer le goût et la qualité de cette viande.
Et aujourd’hui ?
Lorraine Qualité Viandes, devenue Grand Est Qualité Viandes en 2020, a pour but depuis 30 ans de rapprocher l’amont et l’aval de la filière pour permettre au consommateur d’accéder à un produit régional de qualité. Ainsi le travail de chaque acteur de la filière concourt à l’excellence de cette viande. La Viande du Terroir Lorrain est agréé “La Lorraine, notre signature”, l’identifiant régional des produits agroalimentaires lorrains. Ce label renforce l’identité régionale de la production de viande lorraine, dont celle de l’agneau.
Comment le déguster ?
La consommation de l’agneau est plus répandue que celle du mouton. Localement, c'est lors des fêtes pascales qu’on l’apprécie le plus, sous forme de gigot. Le mouton se sert plutôt en grillades, en côtelettes et surtout en ragoût accompagné de haricots secs ou verts ou de pommes de terre.