Saucisse de foie de veau
Charcuteries et abats
La saucisse de foie de veau est une spécialité lorraine assez caractéristique. Traditionnellement fabriquée plutôt en Moselle et dans les Vosges, il s’agit d’une saucisse à tartiner.
La Saucisse de foie de veau, un produit du Warndt !
Warndt
Un peu d’histoire…
En 1811, l’auteur du “Manuel de la cuisine” publié à Metz donne une recette de boudin de foie de veau qui n’est pas une charcuterie au sang mais une “saucisse” composée de foie de veau, d’un tiers de panne de cochon et d'aromates. Il s’agit bien de l’ancêtre de la saucisse de foie de veau actuelle !
Cette charcuterie populaire ne triomphera vraiment dans les assiettes lorraines qu’au début du 20ème siècle.
Comment la déguster ?
La saucisse de foie de veau, on l’a dit, se consomme tartinée sur du pain à la façon d’un pâté de foie. Naguère, c’était le casse-croûte des ouvriers qui pouvaient aussi en manger le soir avec d’autres charcuteries. De nos jours, on le retrouve quelquefois dans la composition des toasts ou dans les pains surprises de l’est de la France.