Knack de Lorraine
Charcuteries et abats
La knack de Lorraine est une saucisse cuite, élaborée à partir de viande de porc finement hachée et assaisonnée avec un mélange subtil d'épices, dont une touche de noix de muscade est souvent la signature. Ce qui la distingue, c'est sa texture : une peau fine et tendue qui "knack" (craque) si agréablement sous la dent, révélant une chair moelleuse et juteuse. Son appellation "knack" vient d'ailleurs de ce bruit caractéristique à la cuisson et à la dégustation ! Elle est généralement de couleur rosée et se présente sous la forme d'un cylindre fin et allongé.
La Knack de Lorraine, un produit de la Warndt !
Warndt
Un peu d’histoire…
Bien que souvent associée à l'Alsace voisine (où elle est parfois appelée "saucisse de Strasbourg"), la knack a une présence et une tradition bien établies en Lorraine.
La recette de “Saucisses croquantes “(Knackwürste), que donne Berthoud en 1885, ressemble beaucoup à celle qu'on applique en Lorraine aujourd'hui : cinq parts de porc maigre pour deux de boeuf et deux de lard frais bien ferme sont assaisonnées de poivre, de cumin et d'ail (avec un peu de salpêtre). Le tout est embossé dans du menu de porc, les saucisses sont liées deux par deux, séchées quelques jours, fumées à froid et légèrement pochées. Elle diffère cependant de la knack de Lorraine, qui emploie du menu de mouton et non de porc.
De ce point de vue, les “Saucisses de Vienne” (Wienerwürste), toujours proposées par Berthoud, s'en rapprochent davantage puisque la farce, assaisonnée cette fois avec de la coriandre et du piment doux à la place du cumin, est effectivement embossée dans du menu de mouton, mais elle est faite d'un mélange de porc et de veau, et non de bœuf !
Il semble donc que la knack lorraine soit une sorte de synthèse des deux, craquante et viennoise à la fois…
Terroirs de production
La knack est produite par de nombreuses charcuteries artisanales et industrielles à travers toute la région Lorraine. Des entreprises comme Charculor, implantée à Creutzwald en Moselle, sont de véritables ambassadrices de la knack de Lorraine, participant activement à sa renommée au-delà de la région.
Comment la déguster ?
La knack de Lorraine est un produit très facile à préparer. Sa cuisson est rapide et ne nécessite que peu d'efforts :
À l'eau frémissante : C'est la méthode la plus classique. Plongez les knacks dans une casserole d'eau chaude (non bouillante pour ne pas faire éclater la peau) et laissez-les réchauffer pendant 5 à 6 minutes.
À la poêle : Pour un côté légèrement grillé, vous pouvez les faire revenir quelques minutes à la poêle.
Au four ou au barbecue : Elles sont aussi délicieuses grillées, pour un repas convivial en extérieur.
Elle se déguste traditionnellement nature, avec du pain et de la moutarde, ou encore avec une salade de pommes de terre.