Lard fumé
Charcuteries et abats
Le lard fumé est un produit de charcuterie élaboré à partir de la poitrine de porc. Sa spécificité réside dans son processus de préparation : après salaison, il est délicatement fumé, généralement au bois de hêtre ou de chêne, ce qui lui confère son arôme et sa couleur si caractéristiques. Il se présente sous diverses formes : en tranches fines, en dés (les fameux lardons !) ou en morceaux plus épais, prêts à être cuisinés.
Le Lard fumé, un produit de la Vôge !
Vôge
Une histoire ancrée dans les terroirs
Le lard, sous ses différentes formes, est un pilier de l'alimentation humaine depuis des millénaires. Son origine remonte à l'Antiquité, où les techniques de salaison et de fumage étaient déjà employées pour conserver la viande. En Europe, et particulièrement en France, l'élevage porcin est une tradition ancestrale, intimement liée au développement des civilisations agricoles. Le lard fumé, tel que nous le connaissons aujourd'hui, s'est développé au fil des siècles dans les régions d'élevage, où la valorisation de toutes les parties du porc était une nécessité et un savoir-faire.
De nombreuses terroirs français sont réputés pour la qualité de leur charcuterie et, par extension, de leur lard fumé. On pense notamment à :
La Lorraine et l'Alsace : Historiquement, ces régions ont une forte tradition charcutière, et le lard fumé y est un ingrédient emblématique de nombreux plats.
Les régions montagneuses (Massif Central, Pyrénées) : Où l'élevage porcin en plein air est courant et où les techniques de fumage artisanal sont préservées.
La Bretagne et la Normandie : Egalement riches en élevages porcins, elles produisent un lard fumé de qualité.
Des vertus et bienfaits, avec modération !
Si le lard fumé est avant tout un aliment plaisir, il possède quelques atouts nutritionnels à considérer avec modération en raison de sa teneur en matières grasses. Il est une bonne source de protéines essentielles pour la construction et la réparation des tissus, de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12, importante pour le système nerveux et la formation des globules rouges, et de sels minéraux tels que le phosphore et le zinc.
Comment le cuisiner ?
Le lard fumé est un véritable caméléon culinaire :
Frit ou grillé : En tranches fines pour accompagner un œuf au plat, des coquilles Saint-Jacques, ou en lardons croustillants pour agrémenter une salade verte, une quiche, des pâtes carbonara.
Braisé ou mijoté : En morceaux plus épais, il apporte de la saveur aux ragoûts, potées, soupes (comme la soupe aux pois), lentilles.
Rôti : Utilisé pour larder des viandes (rôti de veau, de bœuf) afin de les maintenir moelleuses et d'y infuser un goût fumé.
Dans les garnitures : Des gratins, des farces, des tartes salées.