L'Emmental français Est-central, c'est un peu notre fierté fromagère ! Bien qu'il porte un nom suisse, il s'est parfaitement acclimaté à nos terroirs. Produit dans l'est de la France, principalement en Bourgogne-Franche-Comté, dans les Vosges, en Haute Marne et en Auvergne-Rhône-Alpes, il bénéficie d'un savoir-faire fromager transmis de génération en génération d’ailleurs valorisé par une&nbsp; Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996 et du Label Rouge depuis 1979.Les vaches qui produisent le lait pour cet emmental particulier pâturent sur des prairies verdoyantes, souvent situées en altitude. C'est cette alimentation naturelle et variée qui confère au fromage son goût unique et délicat. Tous les produits fermentés sont interdits dans l'alimentation des vaches laitières, de même que les produits issus d'OGM. L'affinage de l'Emmental Français Est-Central est traditionnel (à nu dans les caves d'affinage) et d'une durée minimale de 12 semaines.A noter : L'Emmental Français Est-Central et Label Rouge est commercialisé sous la marque collective <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.emmental-grand-cru.fr/">Grand Cru</a> (appartenant au syndicat réunissant producteurs laitiers et fabricants).<h2>Vertues et bienfaits</h2>L'Emmental français Est-central, c'est bien plus qu'un simple fromage. Il est une source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Riche en protéines, il contribue à la construction musculaire et favorise la sensation de satiété. De plus, il contient des vitamines du groupe B, importantes pour le bon fonctionnement du système nerveux.<h2>Comment le cuisiner et le consommer ?</h2>L'Emmental français Est-central se prête à de nombreuses préparations :<ul><li>À table : Il accompagne à merveille les charcuteries, les salades, les quiches et les tartes. Râpé, il parfume délicatement les gratins, les pâtes et les pizzas.</li><li>À l'apéritif : En cubes, il est parfait pour un plateau de fromages.</li><li>En cuisine : Il peut être utilisé pour réaliser des fondues, des soufflés ou encore des sauces fromagères.</li></ul>Il se retrouve également dans de nombreuses spécialités régionales :<ul><li>La fondue savoyarde : Un grand classique ! L'Emmental, associé à d'autres fromages, fond au contact de la chaleur pour former un délicieux mélange onctueux.</li><li>La tarte flambée : L'Emmental râpé apporte une touche de gourmandise à cette spécialité alsacienne.</li><li>Les plats gratinés : Les pommes de terre dauphinoises, les gratins de légumes... l'Emmental relève le goût de tous ces plats.</li></ul>Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/16445">https://www.inao.gouv.fr/produit/16445</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Emmental_fran%C3%A7ais_est-central">https://fr.wikipedia.org/wiki/Emmental_fran%C3%A7ais_est-central</a>&nbsp;</li></ul>

Emmental français Est-Central

Les volailles de la Drôme et notamment les poulets de la Drôme sont des élevages traditionnels dans cette partie du Dauphiné.&nbsp;Élevés en plein air dans les vallées verdoyantes et les plaines ensoleillées de la Drôme, ces poulets bénéficient d'un climat tempéré et d'un environnement privilégié, propices à leur épanouissement.La production s'étend sur l'ensemble du département et bien au-delà, vers les départements voisins Vaucluse, les Alpes de Haute Provence, les Hautes Alpes, l’Ardèche et l’Isère.<h2>Un poulet d'exception</h2>Le poulet de la Drôme se distingue par ses qualités gustatives hors du commun. Sa chair ferme et moelleuse, au goût subtilement prononcé, est le résultat d'une croissance lente et d'une alimentation riche à base de céréales et de plantes locales.Élevé dans le respect du bien-être animal, le poulet de la Drôme bénéficie d'une certification Label Rouge depuis 1995 et d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2010. Ces reconnaissances attestent de son origine, de son mode d'élevage traditionnel et de ses qualités gustatives supérieures.<h2>Une réputation ancienne&nbsp;</h2>La réputation historique des volailles de la Drôme est liée à l’existence d’élevage de volailles et notamment de pintades dans la région dès la fin du 19ème siècle. Cette production était commercialisée dans d’importants marchés aux volailles régionaux.<h2>Un large éventail de possibilités culinaires</h2>Le poulet de la Drôme s'invite dans toutes vos cuisines et se décline à l'infini. Rôti, grillé, farci, en pot-au-feu ou mijoté, il révèle toute sa saveur dans des préparations simples comme dans des recettes plus élaborées.Accompagné de pommes de terre rôties, de riz pilaf ou de légumes de saison, le poulet de la Drôme est un plat convivial qui ravira les papilles de tous les gourmands.Pour en savoir plus : <ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Volailles_de_la_Dr%C3%B4me">https://fr.wikipedia.org/wiki/Volailles_de_la_Dr%C3%B4me</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/3434">https://www.inao.gouv.fr/produit/3434</a> </li></ul>

Poulet de la Drôme

La pintade de la Drôme, fièrement estampillée IGP (Indication Géographique Protégée) et Label Rouge, est un produit avicole haut de gamme, emblématique du département français de la Drôme. Son histoire dans la région remonte au 19ème siècle, appréciée dès lors pour sa chair savoureuse et sa texture ferme. La production était alors commercialisée dans d’importants marchés aux volailles régionaux.Élevée selon un savoir-faire traditionnel rigoureux, la pintade de la Drôme prospère dans les plaines et vallées drômoises, profitant d'un climat tempéré et d'un environnement préservé. Son terroir d'élection s'étend sur plus de 130 communes, dont Crest, Valence et Dieulefit, berceau de son élevage.<h2>Vertus gustatives et nutritionnelles</h2>La pintade de la Drôme se distingue par sa chair ferme et rosée, persillée de fines marbrures, gage d'une tendreté et d'un goût exceptionnels. Sa saveur riche et légèrement sauvage, rehaussée par des notes subtiles de noisette, en fait un produit prisé des gourmets.Côté nutrition, la pintade de la Drôme est une excellente source de protéines de qualité, fournissant tous les acides aminés essentiels à l'organisme. Elle est également riche en vitamines B, en minéraux tels que le zinc, le fer et le phosphore, et contient peu de gras.<h2>Préparation et dégustation</h2>La pintade de la Drôme se prête à une multitude de préparations culinaires, rôtie, farcie, braisée ou en pot-au-feu, elle fait toujours sensation. Sa chair tendre s'accompagne idéalement de légumes de saison, de riz, de pâtes ou de pommes de terre.Parmi les spécialités, ne manquez pas le pintadeau de la Drôme aux marrons, un plat rustique et savoureux qui met en valeur les produits du terroir. Pour une expérience gastronomique raffinée, laissez-vous tenter par le pintadeau farci aux noix et aux raisins secs, ou par une terrine de pintade aux pistaches.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/3434">https://www.inao.gouv.fr/produit/3434</a>

Pintade de la Drôme

Ail, lait, ou crème, oeuf battu, cannelle.

Gratin dauphinois

Bouffettes de Mens

Ravioles du Trièves

Cafe Yeah

Domaine De La Riviere

Farine Du Trieves

Ferme De Champ Fleuri

Ferme De La Salamandre

Gaec Des Vorsys

Gaec Du Serpolet

Garcia Bernard

L'angus Et La Plume

La Brasserie Du Mont Aiguille

La Ferme De Prefaucon

La Ferme Gourmande

La Ferme Patassiere

Le Domaine Des Hautes Glaces

Le Moulin De Chardeyre

Les Ruchers Du Mont Aiguille

Le Trièves, extrémité méridionale du Sillon Alpin, est une cuvette de moyennes montagnes entourée de majestueux massifs. Cette forteresse naturelle a façonné le caractère de ses habitants et offre une remarquable diversité végétale et animale.Les spécialités gastronomiques du Trièves reflètent son patrimoine rural et montagnard. La caillette, l'agneau, et les ravioles du Trièves, ces gros raviolis à base de pommes de terre écrasées, lard et oignons, en sont des exemples emblématiques.Le gratin dauphinois et la bouffette de Mens complètent cette offre gastronomique, témoignant de l'importance de l'agriculture dans ce terroir. Le Trièves est une véritable invitation à savourer les saveurs authentiques des Alpes du Sud.

Trièves

Le Dévoluy, massif préalpin du Sud, offre une topographie singulière, marquée par son climat rude et sa faune caractéristique. Il est caractérisé par de vastes alpages, des forêts de conifères et des falaises abruptes.&nbsp;Le terroir s'étend sur plusieurs communes, dont la principale est Saint-Étienne-en-Dévoluy. La structure du paysage est marquée par une altitude élevée, des vallées profondes et des sommets culminant à plus de 2 500 mètres.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.hautes-alpes.net/fr/tourisme/destinations/territoires/devoluy.html">https://www.hautes-alpes.net/fr/tourisme/destinations/territoires/devoluy.html</a><h2>Histoire et Terroir</h2>L'histoire du Dévoluy est étroitement liée à l'activité pastorale. Pendant des siècles, les habitants ont tiré leur subsistance de l'élevage ovin et bovin. Cette tradition pastorale a profondément influencé la gastronomie locale. Les alpages, riches en herbes aromatiques, ont donné naissance à des fromages savoureux, comme la tomme du Dévoluy.<h2>Gastronomie</h2>La gastronomie du Dévoluy est un reflet de son terroir. Les produits emblématiques sont :<ul><li>Les fromages: La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/devoluy/produits/tomme-de-devoluy">tomme du Dévoluy</a> est le fromage le plus connu. Son goût est délicat et légèrement fruité.&nbsp;</li><li>Les viandes : L<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/devoluy/produits/agneau-de-sisteron">'agneau</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/devoluy/produits/chevreau-de-lait">chevreau</a> en altitude offrent une viande de qualité exceptionnelle.</li><li>Les volailles : Le terroir est situé sur le territoire de l’IGP volailles de la Drôme.</li></ul>Les spécialités culinaires du Dévoluy sont souvent simples et savoureuses. Les plats à base de pommes de terre, de légumes de saison et de viande sont très populaires. Les raclettes et les fondues sont des incontournables des soirées d'hiver.

Dévoluy

Le Diois, un massif calcaire provençal et dauphinois, allie paysages escarpés et vallées ensoleillées. C'est une terre où se mêlent agrément agricole et élevage de chèvres, offrant une palette riche en saveurs.La gastronomie du Diois regorge de spécialités, de la défarde à la caillette, en passant par le pâté de gibier. Le picodon et la pétafine, fromages locaux, accompagnent parfaitement les légumes et légumineuses de la région.La région offre aussi une belle variété de fruits, de la pomme à l'olive. Les pâtisseries locales, comme la couve de Crest et les sablés, se marient à merveille avec la crème de myrtille de Die, une boisson spiritueuse locale.

Diois

Le Grésivaudan, large couloir entre deux massifs et riche en châteaux, témoigne de son importance stratégique. Aujourd'hui, l'urbanisation rend difficile la survie de l'agriculture et du maraîchage.La ville de Grenoble, capitale du Dauphiné, offre une gastronomie riche : du gratin dauphinois aux côtes de bettes à la voironnaise, en passant par le poulet aux écrevisses et le bleu de Sassenage.Les desserts ne sont pas en reste avec le gâteau aux noix, la tarte aux myrtilles et la noix de Grenoble fourrée. Pour arroser le tout, rien de tel que la bière de Grenoble ou la liqueur de génépi.

Grésivaudan

Le Vercors, massif des Préalpes, est un vaisseau de calcaire dominant la plaine valentinoise et la vallée de l'Isère. Sa nature préservée offre un tableau spectaculaire avec ses plateaux, ses forêts et ses grottes.Sa gastronomie est un régal du terroir : soupe de l’ubac, caillette, saucisse d’herbes, ravioles du Royans, gratin dauphinois et vercouline. Le fromage, dont le bleu de Sassenage et le saint-marcellin, est également une spécialité locale.Les desserts ne sont pas en reste avec des tartes aux framboises, aux myrtilles, aux noix et au miel. Le tout est sublimé par des boissons locales, comme le vin de noix et l'eau-de-vie de poire.

Vercors

Située aux confins occidentaux de l'Oisans, la Matheysine, est un plateau tapissé de prairies argileuses, émaillé de lacs, et encadré par des montagnes majestueuses. Son histoire est marquée par l'exploitation de l'anthracite.La tradition gastronomique de la Matheysine est diversifiée et riche, allant de la soupe de l'ubac, à la tourte muroise, en passant par le murçon et le gratin dauphinois. L'ancienne spécialité locale, le gratin d'écrevisses, reste dans les mémoires.Le plateau offre également une gamme de fromages : la tomme du Pelvoux, la sarasse, la pétafine, et le presque disparu, le bleu de Lavaldens. Ces délices confirment la richesse et la diversité du patrimoine gastronomique de la Matheysine.

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