Toulonnais
Le Toulonnais, aussi appelée la “Porte de la Côte d’Azur” est un terroir situé dans le département du Var en Provence Alpes Côte d'Azur caractérisé par une géographie contrastée, entre vallées, littoraux et montagnes.
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Bordé par la Méditerranée, il offre un littoral découpé par de nombreuses calanques et plages. L'arrière-pays est quant à lui marqué par des collines et des massifs montagneux, notamment le massif des Maures. Toulon, ville principale, est un port important et un centre économique dynamique.
Histoire et Terroir
Cette terre contrastée, baignée par le Mistral et la Tramontane, abrite une riche histoire qui transcende son paysage urbanisé.
L'histoire du Toulonnais est en effet intimement liée à la Méditerranée, qui a favorisé les échanges commerciaux et culturels depuis l'Antiquité. Les Grecs, puis les Romains, ont introduit la culture de la vigne et de l'olivier, posant ainsi les bases de la gastronomie locale.
Au Moyen Âge, les moines ont joué un rôle essentiel dans le développement de l'agriculture et de la viticulture. Ils ont sélectionné des cépages et affiné des techniques de culture qui sont encore utilisées aujourd'hui.
Gastronomie : Des Saveurs Méditerranéennes
La gastronomie du Toulonnais est riche et variée, reflétant la diversité de son terroir. Les produits emblématiques sont :
Les poissons: Grâce à son littoral, le Toulonnais offre une grande variété de poissons frais (baudroie, turbot, sardine, rouget grondin, rascasse, par exemple).
L'huile d'olive : Produite à partir d'oliviers centenaires, l'huile d'olive locale est réputée pour sa qualité.
Les légumes : Les marchés locaux regorgent de légumes de saison, tels que les artichauts de Provence, les courgettes, .
Les fruits du soleil : Les oranges, les figues, les cerises, les mandarines, les pêches, … sont abondants dans la région.
Fruit emblématique des paysages de Provence, la fameuse olive se récolte à l’automne et en musique à la Fête de l’Olivier dans le village d’Ollioules, début octobre.
Les spécialités culinaires du Toulonnais sont des reflets des produits du terroir qu’elles savent mettre en valeur depuis des générations : notamment la bouillabaisse, une soupe de poissons traditionnelle, les sardines grillées, l’artichaut à la barigoule. Quant aux amateurs de sucré, ils ne sont pas en reste et sauront se régaler du gâteau des rois provençal, du chichi frégi ou de la pompe à l’huile provençale.
