Carotte de Toul au lard
Légumes
Les primeurs de Toul sont particulièrement réputés, notamment les carottes, radis et salades. La recette de carotte de Toul au lard met en valeur non seulement ce légume mais également le lard de Toul, longtemps réputé également.
Les Carotte de Toul au lard, une spécialité du Toulois !
Toulois
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 kg de carottes de Toul
1 gros oignon
200 g de lard de poitrine maigre fumé
30 g de beurre ou de saindoux
50 cl de bouillon de volaille dégraissé
1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 branches de persil plat)
sel et poivre
1 morceau de sucre
Préparation
Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler et hacher grossièrement l’oignon.
Plonger le lard dans une casserole d’eau froide, porter à frémissement et écumer, le blanchir 5 minutes, l’égoutter, le rafraîchir, l’éponger et le couper en petits “chons” (lardons).
Faire fondre le beurre ou le saindoux dans une cocotte et y faire revenir lardons et oignon. Quand tout commence à rissoler, ajouter les carottes et bien mélanger pendant quelques minutes.
Mouiller alors avec le bouillon, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer modérément, et ajouter le sucre.
Couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes sur feu très doux.
Pour servir, transvaser dans un plat creux bien chaud en éliminant le bouquet garni.