Ochey

La tarte aux quetsches est une variété de tarte sucrée, garnie de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/toulois/produits/quetsche-de-lorraine">quetsches</a> dénoyautées et coupées en moitiés ou en quarts, puis cuite au four.On peut également:<ul><li>Ajouter à mi-cuisson, le plus souvent en Alsace, un mélange de lait, œuf battu, et sucre;</li><li>Y broyer des biscuits type petit beurre ou spéculos et en mettre une couche sur le fond de pâte pour absorber le jus des fruits;</li><li>Saupoudrer les fruits de sucre en poudre.</li></ul>La tarte au quetsches est une pâtisserie servie en dessert, froide, tiède ou chaude.<h2>Ingrédients</h2>Pour la pâte brisée :<ul><li>250 g de farine</li><li>125 g de beurre froid coupé en dés</li><li>50 ml d'eau froide (environ)</li><li>1 pincée de sel</li><li>Facultatif : 20-30 g de sucre pour une pâte légèrement sucrée</li></ul>Pour la garniture :<ul><li>1 kg de quetsches fraîches</li><li>50 g de sucre (à ajuster selon la maturité des quetsches)</li><li>Cannelle en poudre (quantité souhaitée)</li><li>Facultatif (pour absorber le jus et donner du moelleux) :<ul><li>50 g de poudre d'amandes</li><li>Ou 1 à 2 cuillères à soupe de semoule de blé fine</li><li>Ou de la poudre de biscuits écrasés (spéculoos, petits beurres...)</li></ul></li></ul><h2>Préparation</h2>Préparation de la pâte brisée :<ul><li>Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.</li><li>Ajouter le beurre froid en dés et travailler du bout des doigts pour sabler le mélange (obtenir une texture de chapelure grossière).</li><li>Ajouter l'eau froide petit à petit en mélangeant jusqu'à former une boule de pâte homogène.</li><li>Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).</li></ul>Préparation des quetsches :<ul><li>Laver soigneusement les quetsches.</li><li>Les couper en deux dans le sens de la longueur et les dénoyauter.</li></ul>Montage et cuisson de la tarte :<ul><li>Préchauffer le four à 180-200°C (Th. 6-7).</li><li>Beurrer et fariner un moule à tarte (environ 24-26 cm de diamètre).</li><li>Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 3-4 mm.</li><li>Foncer le moule avec la pâte, en faisant remonter les bords. Piquer le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.</li><li>Facultatif (pour éviter que le jus des quetsches ne détrempe la pâte) : Saupoudrer le fond de tarte avec la poudre d'amandes, la semoule ou les biscuits écrasés.</li><li>Disposer les demi-quetsches sur la pâte, en les serrant bien et en les arrangeant joliment (côté bombé vers le haut ou en rosace).</li><li>Saupoudrer les quetsches d'une partie du sucre (environ 25-50g selon les goûts et l'acidité des quetsches) et d'une pincée de cannelle.</li><li>Enfourner pour 20-25 minutes à 180-200°C.</li></ul>Dégustation :<ul><li>Une fois cuite, sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille.</li><li>On peut la saupoudrer d'un peu de sucre glace ou de cannelle supplémentaire avant de servir.</li><li>La tarte aux quetsches est délicieuse tiède ou froide, seule ou accompagnée d'une boule de glace vanille, d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une chantilly légère.</li></ul>Conseils et astuces<ul><li>Il vaut mieux opter pour des quetsches bien mûres mais fermes. Les quetsches plus précoces ont tendance à rendre plus de jus.</li><li>L'astuce de la poudre d'amandes, de la semoule ou des biscuits écrasés est très efficace pour absorber le jus que les quetsches peuvent rendre à la cuisson, évitant ainsi une pâte détrempée.</li><li>La cannelle se marie à merveille avec les quetsches, il ne faut pas hésiter à en saupoudrer généreusement.</li><li>La tarte aux quetsches se conserve très bien à température ambiante pendant 2-3 jours.</li></ul>

Tarte aux quetsches