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Lapin au cidre
Volailles
Le lapin au cidre est une recette emblématique de la frontière entre la Picardie et la Normandie. Les cidres et les pommes de Thiérache, du Pays de Bray, de l'Amiénois et du Vimeu sont associés au lapin. Il s'agit de cuire le lapin en ragoût dans une sauce au cidre. Échalote et lardons peuvent traditionnellement être ajoutés à l'accompagnement. La Picardie est l'unique région à incorporer des fruits rouges dans la recette, et ainsi en faire un des rares plats aigres-doux de France métropolitaine.
La recette présentée ici est la plus classique.
Le Lapin au cidre, une spécialité de la Thiérache !
Thiérache
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
2 oignons
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
20 cl de cidre fermier
2 cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Découper le lapin en morceaux, faire chauffer 1 cs d'huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
Emincer finement les oignons, peler et écraser l'ail.
Retirer et réserver la viande au chaud.
Verser dans la cocotte l'huile restante et y faire revenir l'ail et les oignons pendant 5 min.
Ajouter un peu d'eau, gratter bien les sucs avec une spatule, remettre la viande. Ajouter thym et laurier, saler, poivrer et couvrir d'eau.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert à feu très doux pendant 40 min, en remuant régulièrement.
Ajouter le cidre et laisser cuire à découvert encore 5 min.
Servir bien chaud.