Agneau du Bourbonnais

Il s'agit d'un animal de boucherie issu d'élevages de type traditionnel avec une alimentation principale à base d'herbe. À la coupe, sa viande est rose et claire. Cette texture très fine et bien compacte permet la rétention des jus à la cuisson. La saveur de cette viande lui est conférée par une fine pellicule de graisse blanche et ferme. C'est une viande goûteuse qui rappelle parfois le goût de noisette.

Cinq races peuvent être utilisées pour produire un agneau fermier du Bourbonnais Charollaise, Île-de-France, Texel, plus rarement Suffolk et Charmoise.

Un peu d’histoire…

Au 17ème siècle, l'élevage des moutons tenait déjà une grande place dans la région de Murat-en-Bourbonnais. Les moutons du Bourbonnais n'étaient pas toujours nés et destinés à une consommation locale. En 1834, par exemple, Briand-de-Versé nous apprend que dans l'Allier on engraisse les moutons venant du Cher et de la Creuse pour le marché parisien. D'ailleurs, le nombre de moutons dans la région impressionnait souvent les voyageurs.

Depuis 1990, l'agneau fermier du Bourbonnais bénéfice d'un Label rouge; En 1996, il a également obtenu, au niveau européen, une Indication Géographique Protégée (IGP) qui confirme ses qualités liées à son terroir.

Terroirs

Le terroir de production de l’IGP s'étend sur l'ensemble du département de l'Allier. 

Vertus et bienfaits

La viande est particulièrement appréciée pour sa tendreté exceptionnelle et sa faible teneur en graisses saturées, offrant une excellente source de fer et de vitamines B.

Usage en cuisine

On le consomme principalement rôti, comme pour le gigot de sept heures, ou grillé pour les côtelettes. Il est la pièce maîtresse des repas de Pâques dans les familles bourbonnaises.