Tamié

Origine et terroir

L'histoire du Tamié est intrinsèquement liée à celle de l'Abbaye de Tamié, située au cœur du massif des Bauges, en Savoie. Ce fromage monastique est élaboré par les moines cisterciens de l'abbaye depuis 1864, perpétuant un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. L'élevage des vaches laitières se fait traditionnellement dans la région, respectant les rythmes de la nature et la qualité du pâturage alpin.

Le Tamié est donc le fruit d'un terroir unique, celui des Bauges, un massif montagneux partagé entre la Savoie et la Haute-Savoie. La production est strictement limitée à cette zone géographique, garantissant ainsi l'authenticité et la traçabilité du fromage.

Vertus et bienfaits

Comme de nombreux fromages, le Tamié est une source de calcium, essentiel pour la solidité des os et des dents. Il apporte également des protéines, nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Sa richesse en nutriments en fait un aliment énergisant, parfait pour les sportifs ou simplement pour se faire plaisir de manière équilibrée.

Comment le consommer ?

Le Tamié est excellent nature, coupé en dés pour un apéritif convivial, ou en plateau de fromages, où il brillera par son originalité.

Pour les amateurs de cuisine, le Tamié peut aussi être utilisé pour :

• Gratiner des plats : son onctuosité le rend parfait pour napper gratins dauphinois, endives au jambon ou légumes rôtis.

• Fondre dans des sauces : il apporte une touche crémeuse et savoureuse aux sauces pour pâtes ou viandes.

• Accompagner des salades composées : quelques copeaux de Tamié transformeront une simple salade en un plat gourmand.

Pour en savoir plus : 

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Abbaye_de_Tami%C3%A9_(marque_fromag%C3%A8re)

• https://www.abbaye-tamie.com/communaute-tamie/la-fromagerie/la-fromagerie_de_tamie

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Profil aromatique

Florale : Miel de fleurs
Lactique : Lait concentré
Fruitée : Agrumes, Noisette, Confiture d’abricot
Boisée : Humus
Animale : Étable
Herbacée ou végétale : Foin, Paille, Pâturage

Accords fromagers

Légumes : Pomme de terre, Cardon, Patate douce, Chou frisé, Poivron jaune, Poivron orange, Courgette, Poireau
Fruits : Coing, Tomate
Fruits secs : Raisin sec, Cèpes séchées
Herbes : Girolles, Thym, Romarin
Plats : Fondue de Tamié à la bière avec des copeaux de cèpes séchées
Carnée : Poitrine de porc salée, Diot
Poissons : Haddock, Saumon
Pains : Epeautre
Vins rouges : Mercurey AOC, Chambarand, Bugey AOC, Côtes-du-Jura AOC, Côtes-d’Auvergne AOC, Touraine AOC
Vins blancs :  Côte-de-Beaune AOC, Abyme, Crépy-de-Savoie, Chignin-Bergeron, Sancerre AOC, Pouilly-sur-Loire AOC, Seyssel AOC, Chignin, Côtes-de-Millau AOC, Estaing AOC, Irouléguy AOC, Gers, Saint-Joseph AOC, Ripaille
Vins rosés : Montmélian
Spiritueux : Saké Kimoto

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Sensations en bouche

Amer : 2/5
Sucré : 2/5
Acidité : 2/5
Salé : 3/5
Pâte : 2/5
Puissance : 2/5

Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/