Sel gemme raffiné
Épices, condiments et aromates
Le sel gemme raffiné est un sel raffiné obtenu par évaporation d’une saumure saturée provenant de la dissolution in situ du sel gemme lorrain, issu lui-même de l’évaporation d’une mer secondaire datant de 200 000 millions d’années environ.
Le Sel gemme raffiné, un produit du Saulnois !
Saulnois
Un peu d’histoire…
En Lorraine, l'exploitation du sel est une tradition millénaire, attestée dès l'Antiquité. Les Celtes, puis les Romains, connaissaient déjà l'importance de cette ressource.
Au fil des siècles, la filière se perfectionne, l’industrialisation est en marche. Dès le Moyen Âge, plusieurs dizaines d’abbayes développent le sel de la vallée de la Seille. La saumure est chauffée dans des poêles de 5 à 7 mètres de diamètre jusqu’à évaporation de l’eau.
Au 18ème siècle, c’est une Ferme très organisée (150 magasins, 15 dépôts, 300 à 400 000 quintaux produits) qui gère les salines de Lorraine. Une partie de la production couvre la consommation intérieure, vendue à la mesure (muid, vaxel, pot, pinte, chopine). L’autre partie, celle du Roi, part vers la Suisse, le Palatinat, Trêves, Mayence… acheminée en sacs et tonneaux par voies fluviales, sur la Moselle et le Rhin.
Au début du 19ème siècle, on découvre les premiers “rochers de sel”, les mines de sel de Lorraine, dont celle de Varangeville (Groupe Salins) toujours exploitée. En 1859, Ernest Solvay, fils d’un petit raffineur de sel gemme de Belgique, met au point un nouveau procédé de fabrication de la soude. Et s’intéresse à la Lorraine qui peut lui fournir le sel et le calcaire. En 1866, la saline Cerebos commence également ses activités à Dombasle-sur-Meurthe.
Historiquement et encore aujourd'hui, la production de sel en Lorraine est principalement concentrée dans le Saulnois. Un peu plus de 150 ans plus tard, l’exploitation des gisements de sel du bassin de Dombasle-Varangéville, au sud de Nancy, se poursuit grâce à la présence de ses industriels historiques.
Comment le consommer ?
Il existe 2 sortes de sel : le sel gemme, qui est utilisé dans l’agriculture, l’industrie, le traitement des cuirs et des peaux et surtout pour le déneigement, et le sel raffiné qui est destiné à l’alimentation humaine. Ce dernier se décline en sel de cuisine pour la préparation des plats, sel de table pour le salage individuel, sel pour l’usage agroalimentaire (salage, saumurage, fabrication de fromages, produits de salaison, charcuteries, conserves, …) ou comme sel pour les adoucisseurs d’eau ou la chimie.