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Saucisse blanche
Saucisse paysanne
Charcuteries et abats
Comme son nom l’indique, cette saucisse se distingue par sa couleur blanche. Sous sa peau (menu de porc ou plus rarement de mouton) apparaît en transparence la viande rose-gris et le gras blanchâtre. Cette spécialité se caractérise aussi par une note aromatique soutenue enrichie par de l’ail et de l’échalote.
La Saucisse blanche, un produit du Saulnois !
Saulnois

Une origine paysanne
La “saucisse de viande” décrite par Favre vers 1892 ressemblerait fortement à la saucisse blanche que nous connaissons aujourd’hui. Cette charcuterie campagnarde avait déjà une réputation qui dépassait les frontières de la région au 19ème siècle.
A partir du milieu du 20ème siècle, elle a acquis une grande popularité, car elle est synonyme de grillades printanières entre amis au barbecue. Elle est commercialisée fraîche chez les charcutiers lorrains mais peut également être vendue sous vide dans les supermarchés.
Avant tout, un plaisir gustatif
Comme toute bonne charcuterie, la saucisse blanche de Lorraine est avant tout un plaisir gustatif. Elle apporte des protéines nécessaires à l'organisme. Bien sûr, elle doit être consommée dans le cadre d'une alimentation équilibrée et variée.
Comment la déguster ?
La saucisse blanche se mange surtout à la belle saison, grillée au feu de bois de préférence ou passée à la poêle, et accompagnée de pommes de terre ou de purée. Elle doit être cuite 3 minutes de chaque côté.