Malgré son nom, le Charolais est un fromage fabriqué à partir de lait de chèvre auquel on ajoute un peu de lait de vache pour casser légèrement le goût. Fabriqué à partir de lait cru et entier de chèvres de race Alpines et Saanen, il bénéficie d'une Appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 2010 et d'une Appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2014.&nbsp;<h2>Une production ancienne qui reste très localisée</h2>L'élevage de chèvres dans la région charolaise débute dès le 16ème siècle, avec rapidement la naissance du fromage charolais.&nbsp;Encore aujourd’hui, tout comme l'espèce bovine, le Charolais est un fromage produit dans la région de Charolles. Ancrée au cœur du bocage charolais, la production de ce fromage est restée avant tout fermière. Sa zone s’étend sur quatre départements : l’Allier, la Loire, le Rhône et la Saône-et-Loire.&nbsp;Fromage généreux, le Charolais est l’un des plus gros fromages de chèvre : il pèse de 250 à 310 grammes pour 7 cm de hauteur et 6 cm de diamètre minimum à mi-hauteur.&nbsp;<h2>Le saviez-vous ?</h2>À l’origine, le fromage Charolais était mis à sécher dans des cages à fromage traditionnelles, les «tzézires» ou «chazières». Souvent, les ouvriers des villes alentours achetaient les fromages blancs et conservaient eux-mêmes les fromages Charolais. La grande taille permet une meilleure conservation dans ces conditions.&nbsp;<h2>Comment le déguster ?</h2>Le Charolais au lait de chèvre est d’ailleurs un fromage de garde d’exception à savourer sans modération. Aux repas, en casse-croûte ou lors de dégustation de vins, ce fromage est très prisé localement et la consommation reste <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="http://forte.Il">forte.Il</a> s’accompagne parfaitement des vins rouges ou blancs de la Loire ou de la Bourgogne.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://agriculture.gouv.fr/le-charolais-aop-un-fromage-de-chevre-genereux">https://agriculture.gouv.fr/le-charolais-aop-un-fromage-de-chevre-genereux</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Charolais_(fromage)">https://fr.wikipedia.org/wiki/Charolais_(fromage)</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/charolais/">https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/charolais/</a></li></ul>

Charolais

La Fourme de Montbrison, c'est un peu le joyau fromager du département de la Loire, en Auvergne-Rhône-Alpes. Ce fromage s'inscrit dans une très ancienne tradition pastorale et fromagère propre aux montagnes d’Auvergne, du Velay et du Forez. Il existait alors un seul type de fromage dénommé <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/artense/produits/fourme-dambert">Fourme d’Ambert</a> ou Fourme de Montbrison, du nom des deux importants marchés situés de part et d’autre du massif, soit Ambert dans le Puy de Dôme et Montbrison dans la Loire. De nos jours, on distingue clairement les deux fromages.Produite dans le Haut-Forez, à plus de 700 mètres d'altitude, la Fourme de Montbrison bénéficie d'un terroir d'exception. Le lait, provenant de vaches Montbéliardes, Abondances et Aubracs, se nourrit des riches pâturages des Hautes-Chaumes. Les longues affinations en caves naturelles, associées au savoir-faire des producteurs, confèrent à ce fromage son caractère unique.<h2>Vertus et bienfaits</h2>Au-delà de son goût inimitable, la Fourme de Montbrison présente de nombreuses qualités nutritionnelles. Riche en protéines, en calcium et en vitamines, elle est une source d'énergie appréciable. De plus, les ferments lactiques qu'elle contient favorisent une bonne digestion et renforcent le système immunitaire.<h2>Comment la déguster ?</h2>La Fourme de Montbrison se savoure à toute heure de la journée, et tout au long de l'année. Sa texture onctueuse et son goût légèrement piquant en font un délice pour les papilles.<ul><li>À l'apéritif : accompagnée d'une baguette fraîche, de noix ou de fruits secs, elle ravira vos invités.</li><li>En plat : fondue, en tartine ou dans une salade, elle apportera une touche gourmande à vos repas.</li><li>En dessert : avec un peu de confiture de figues ou de miel, elle surprendra vos papilles.</li></ul><h2>Spécialités et accords</h2>La Fourme de Montbrison se marie à merveille avec de nombreux vins. Les vins rouges de la région, comme le Saint-Joseph ou le Côte-Rôtie, sont des compagnons idéaux. Elle peut également être associée à des vins blancs moelleux ou à des bières artisanales.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/13161">https://www.inao.gouv.fr/produit/13161</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Fourme_de_Montbrison">https://fr.wikipedia.org/wiki/Fourme_de_Montbrison</a>&nbsp;</li></ul>

Fourme de Montbrison

L'andouille de Charlieu, c'est bien plus qu'une simple charcuterie. C'est un emblème du patrimoine culinaire de la Loire, et plus particulièrement du Roannais. Sa fabrication traditionnelle remonte à des siècles, aussi loin que l'on puisse se souvenir de l'élevage du porc dans la région.<h3>Un produit du terroir roannais</h3>Exclusivement produite dans la ville de Charlieu et ses alentours, en Auvergne-Rhône-Alpes, l'andouille tire son caractère unique du terroir local. Les porcs, élevés dans les fermes environnantes, bénéficient d'une alimentation de qualité qui se retrouve dans la saveur incomparable du produit fini.<h3>Les secrets d'une fabrication artisanale</h3>Les boucheries-charcuteries artisanales de Charlieu sont les gardiennes de cette tradition. Elles sélectionnent avec soin les viandes de porc, les assaisonnent d'un mélange d'épices secret et les enfument selon des techniques ancestrales. Le résultat est une andouille au goût fumé et légèrement épicé, avec une texture fondante en bouche.<h3>Vertus et bienfaits</h3>Si l'andouille de Charlieu est appréciée avant tout pour son goût, elle présente également quelques vertus nutritionnelles. Riche en protéines, elle est une excellente source d'énergie. Cependant, comme toute charcuterie, elle doit être consommée avec modération en raison de sa teneur en sel et en matières grasses.<h3>Comment la déguster ?</h3>Principalement consommée durant les fêtes de Noël, l'andouille de Charlieu se déguste de multiples façons :<ul><li>Froide : en entrée, accompagnée de cornichons ou de moutarde.</li><li>Chaude : cuite avec des pommes de terre, en potée ou en gratin.</li><li>En rillettes : étalée sur du pain.</li></ul>Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.charlieubelmont-tourisme.com/sejourner/gastronomie/landouille-de-charlieu/">https://www.charlieubelmont-tourisme.com/sejourner/gastronomie/landouille-de-charlieu/</a>

Andouille de Charlieu

Bugnes, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/specialites/oreillettes">oreillettes</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/haut-verdon/specialites/merveilles-provencales">merveilles</a>... Ces termes désignent, selon les terroirs français, de délicieuses pâtisseries frites, semblables par leur mode de préparation et leurs ingrédients, mais qui se distinguent par leur texture et leur apparence.<h2>Origine et histoire</h2>L'origine de ces gourmandises reste incertaine, mais des traces de leur existence remontent au Moyen Âge. On retrouve des recettes similaires dans des ouvrages de cuisine datant du 15ème siècle.Leur consommation était particulièrement répandue durant les périodes de carnaval et de Mardi Gras, symbolisant l'abondance et la gourmandise avant le Carême.<h2>Différences et points communs</h2>Si les bugnes, oreillettes et merveilles partagent des ingrédients communs comme la farine, les œufs, le sucre et le beurre, leur texture et leur forme varient selon les régions :<ul><li>Bugnes : Originaire du Lyonnais mais également consommée en Provence, la bugne est un beignet moelleux et gonflé, souvent parfumé à la fleur d'oranger. Sa forme est généralement ronde ou ovale, avec une surface légèrement boursouflée.</li><li>Oreillettes : Spécialité du Sud-Ouest de la France, l'oreillette est plus fine et craquante que la bugne. Sa forme évoque, comme son nom l'indique, une oreille, avec des incisions pratiquées au centre.</li><li>Merveilles : Plus répandue dans le Sud-Est de la France, la merveille est un terme générique qui englobe les bugnes et les oreillettes. Elle peut être fine et craquante ou moelleuse et gonflée, selon les recettes régionales.</li></ul>Ces spécialités ont cependant des points communs :&nbsp;<ul><li>Les ingrédients : Farine, œufs, sucre, beurre, parfois des arômes comme la fleur d'oranger ou le zeste de citron.</li><li>La préparation : La pâte est pétrie, étalée finement puis découpée en formes variées (ronds, rectangles, losanges...). Les pâtisseries sont ensuite frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.</li><li>La dégustation : Saupoudrées de sucre glace ou trempées dans du miel, les bugnes, oreillettes et merveilles se dégustent tièdes, accompagnées d'un chocolat chaud, d'un café ou d'un vin doux.</li></ul>En résumé, bugnes, oreillettes et merveilles représentent un riche patrimoine culinaire français, aux multiples facettes et noms régionaux. Malgré leurs légères différences de texture et de forme, elles se rejoignent par leur gourmandise et leur capacité à régaler petits et grands.

Bugnes

Cette spécialité décrite par Curnonsky en 1932 ne semble plus être produite sur le terroir du Roannais.

Terrine de foie gras de Charlieu

Le matefaim, aussi appelé matafan, est une spécialité culinaire rustique qui a traversé les siècles. Ses ingrédients sont simples et souvent disponibles dans les fermes : de la farine, des œufs, du lait, et parfois quelques morceaux de fromage ou des pommes. Cette simplicité en fait un plat réconfortant, parfait pour les repas de famille ou les goûters.<h2>Des Origines Paysannes dans la Région Francoprovençale</h2>Les origines du matefaim remontent aux campagnes de la région francoprovençale, qui s'étend du Dauphiné au Forez, en passant par la Bresse et la Savoie. C'était à l'origine une recette paysanne, réalisée avec les ingrédients du quotidien. Le terme "matefaim" est très explicite : il signifie littéralement "tue-faim", soulignant ainsi son rôle de plat nourrissant et rassasiant.<h2>Une Anecdote Gourmande et Rabelaisienne</h2>Une anecdote amusante lie le matefaim à l'écrivain français François Rabelais. Dans son célèbre roman "Le Tiers Livre", publié en 1546, il mentionne le mot "matafain", suggérant ainsi que ce plat était déjà populaire à cette époque. Rabelais, connu pour son humour et son appétit, aurait certainement apprécié la simplicité et la gourmandise de ce plat.<h2>La Recette Historique et Ses Réinterprétations</h2>La recette historique du matefaim est très simple. Elle se compose essentiellement de farine, d'œufs, de lait et d'une pincée de sel. La pâte est ensuite cuite dans une poêle, comme une crêpe. Pour une version plus gourmande, on peut ajouter des morceaux de pomme pour sa version sucrée, ou du fromage râpé ou quelques herbes aromatiques, en version salée.La recette du matefaim a évolué au fil du temps, se déclinant en de nombreuses variantes régionales. Certains chefs cuisiniers revisitent cette recette traditionnelle, en y apportant une touche de modernité tout en respectant les saveurs d'origine.

Matefaim

Au Fournil De Cordelle

Au Mas Des Basco

Bergerie Lou Ye Tu

Domaine Des Pothiers

Earl Besson Monique Et Denis

Earl De La Roenne

Earl Ferme Dumont

Ferme De Boisy

Ferme De Fontrubleau

Ferme Des Herbes Folles

Ferme Des Oiseaux De Passage

Gaec Au Fil'de L'herbe

Gaec Clairlait

Gaec Cote Pardin

Gaec De La Grange Blanche

Gaec Des Boutons D'or

Gaec Des Delices Fermiers

Gaec Du Ptit Foin

Gaec Ferme De Joannon

Gaec Ferme De La Conche

Geac De Saint Claude

L'escargot De St Bonnet

La Chevre-rie

La Ferme Aux Cabris

La Ferme Des Delices Foreziens

La Ferme Des Horizons

La Ferme Du Colombier

Legume De Bois Charette

Les Chevres De Chazalon

Les Fromages De Francois

Les Jardins De Cocagne

Marche Lyonnais By Imagine

Raconte-moi Une Chevre

Rollet Mickael

Sasu Fromage Gourmet

Thollet Vincent

Trois Petites Ruches

Née de l'essor de la ville de Roanne, la plaine roannaise, jadis marécageuse, s'est orientée vers l'élevage, notamment celui du prestigieux bœuf charolais, symbolisant une tradition agricole forte.Roanne, reconnue pour sa gastronomie internationale grâce aux frères Troisgros, propose un éventail de produits du terroir allant de la côte de bœuf à l'andouille de Charlieu, en passant par des confits de volaille et des fromages locaux.Les douceurs de la région, telles que le sablé d'Ambierle, la praluline ou encore les chocolats fins, ajoutent une note sucrée à cette riche palette culinaire, tandis que l'huile de colza grillé et la bière artisanale viennent compléter l'offre gastronomique.

Roannais

Le Brionnais est un terroir peu étendu situé au sud de la Bourgogne entre les vallées de la Loire, du Sornin et de l'Arconce. Ce serait le berceau de la race bovine Charolaise.Sur le plan administratif il existe un syndicat mixte du pays charollais-brionnais comprenant 129 communes dont 55 constituent le Brionnais. Ce sont celles qui appartiennent aux anciens cantons de Chauffailles, La Clayette, Marcigny et Semur-en-Brionnais.Le marché aux bestiaux de Saint-Christophe-en-Brionnais (le mercredi matin pour le marché au cadran et l'après-midi pour le marché traditionnel) existe depuis 1488 ; il est le plus important de France pour la race charolaise (70 000 bovins par an). La gastronomie locale est donc tout naturellement dominée par les plats à base de viande de bœuf charolais, célèbre pour sa texture persillée : le pavé de charolais, l'entrecôte, le bœuf bourguignon, la potée bourguignonne. L’AOP Charolais pour le fromage de chèvre couvre également bon nombre de villages du Brionnais dont Saint-Germain-en-Brionnais et sa Chèvrerie des Cantiaux.Si la dinde fait la réputation de de Marcigny, le porc celle de Chassigny-sous-Dun, le brionnais a aussi ses héliciculteurs au Jardin d’Hélix à Ouroux-sous-le-Bois-Sainte-Marie. A Amanzé les Saveurs de la Chaume proposent des volailles élevées en plein air, proposées à la vente entières prêtes à cuire ou sous forme de découpe, et de la charcuterie artisanale : terrines en bocaux, saucisses et saucissons. On y dégustera aussi, comme dans les terroirs bourguignons voisins, les œufs en meurette, la brioche aux griaudes et le clafoutis aux cerises.Et pour les amateurs de vieilles pierres, Le Brionnais est aussi une terre de mémoire. Le patrimoine architectural du Brionnais est ainsi décrit par Jean Virey, le grand spécialiste de l'art roman en Bourgogne : "L'ancien diocèse de Mâcon se composait de deux territoires, le Mâconnais et le Brionnais, très différents au point de vue monumental. Si les dispositions générales des édifices restent les mêmes ainsi que les grands caractères de l'école bourguignonne, la richesse de la décoration et la perfection de la sculpture distinguent l'architecture du Brionnais. L'explication de cette différence se trouve dans la nature de la pierre prise sur place pour construire les églises. Nous trouvons dans le Brionnais l'emploi de colonnettes, de chapiteaux, de linteaux et tympans…".

Brionnais

Entre la Limagne et la vallée de la Dore, le Livradois présente un paysage de plateaux granitiques et de forêts denses, reflet d'un passé industriel révolu et d'une tradition polyculturelle ancestrale.La gastronomie locale offre une variété impressionnante : cochonnailles, foie gras, confit d'oie et de canard, abats, gibier, poissons des rivières et fromages comme la fourme d'Ambert. Les desserts sont aussi savoureux, avec la pompe aux myrtilles et le milliard.Le Livradois se révèle dans sa diversité de paysages et de produits du terroir, dans le respect de la tradition et de la nature. L'ensemble forme une mosaïque de saveurs qui réjouira les palais les plus exigeants.

Livradois

Débutons notre voyage en Montagne bourbonnaise en découvrant ses trésors culinaires, des produits campagnards qui séduisent les papilles. Imaginez-vous déguster une charcuterie savoureuse, du jambon du terroir ou encore la viande de bœuf charolais du Bourbonnais, tendre et juteuse. Votre assiette pourrait aussi être garnie d'agneau du Bourbonnais, de poulet de la région, de lapin ou même de truite et de friture. Les amoureux des fromages seront comblés par le chèvreton du Bourbonnais. Des confitures maison, du miel local et du pain cuit au bois complètent ce tableau gourmand. Les huiles de noix et de noisette, ainsi que les airelles et les plantes aromatiques, font également partie de la richesse gastronomique de la région.Le paysage de la Montagne bourbonnaise est aussi riche que sa cuisine. Cette zone de moyenne montagne, dont les cimes arrondies dominent les vallées de la Besbre et du Sichon, est couverte d'une forêt de hêtres et de chênes, assombrie par les reboisements en conifères, mais égayée par des pâturages entrecoupés de haies. Derrière ces dernières, on peut apercevoir les moutons et les bœufs blancs charolais paissant tranquillement.La région conserve des traditions encore vivantes, comme les fêtes patronales et les veillées-châtaignes, ainsi qu'un artisanat florissant. Le Mayet-de-Montagne, le bourg le plus important, a toujours été un point stratégique et un lieu de rencontre pour les habitants de cette petite contrée reposante.Enfin, la Montagne bourbonnaise tire son originalité de son histoire, intimement liée à sa population. Les monts de la Madeleine, une crête granitique entre la Montagne bourbonnaise et le Roannais, portent le nom d'un ancien sanctuaire religieux. Lapalisse, la "capitale de l'évidence", mérite une visite pour son château en surplomb, symbole d'un riche passé.En conclusion, la Montagne bourbonnaise est une terre où l'histoire et la gastronomie se rencontrent, créant une expérience unique pour tous ceux qui la visitent. Chaque plat, chaque produit du terroir raconte une histoire, une véritable ode à la richesse et à la diversité de cette magnifique région.

Montagne bourbonnaise

La Sologne bourbonnaise est une terre riche en saveurs et en histoire, un lieu où la gastronomie et les produits du terroir sont intimement liés à son patrimoine culturel. Les gourmands peuvent se régaler avec une diversité de produits locaux tels que la viande de bœuf charolais du Bourbonnais, l'agneau du Bourbonnais, les volailles comme la dinde de Jaligny et le poulet du Bourbonnais, ainsi que les poissons tels que le saumon de l'Allier et la truite. Les écrevisses et les grenouilles, les fromages de vache et de chèvre, et le miel du Bourbonnais complètent cette palette de délices.Les spécialités culinaires de la région sont tout aussi variées, avec des plats tels que le pâté bourbonnais, le coq au vin auvergnat, l'oyonnade, la tourtière de poulet au salsifis, le poulet à la crème ou au vin blanc, et bien d'autres. Les amateurs de sucreries ne seront pas en reste avec des desserts typiques tels que la piquanchâgne, le gargouillau aux poires et les chocolats fins de Moulins, dont le célèbre palet d'or.La Sologne bourbonnaise est également marquée par son paysage unique et son architecture pittoresque. Entre les vallées de l'Allier et de la Loire, cette plaine s'étend sur des kilomètres, traversée par de nombreux ruisseaux et rivières, telle la Besbre. Les dépôts sableux à forte teneur en argile forment d'innombrables étangs, et l'absence de pierre à bâtir a conduit à l'utilisation de matériaux typiques comme les briques roses losangées de briques noires des maisons anciennes et les longues fermes à pans de bois.Au cœur de cette plaine, la ville de Moulins se dresse fièrement sur la rive droite de l'Allier. Cette ancienne capitale du Bourbonnais est célèbre pour son patrimoine historique, dont les tours de sa cathédrale qui se détachent dans le paysage. Le temps a laissé une empreinte complice sur cette ville, témoignant de son riche passé.En conclusion, la Sologne bourbonnaise est une région où l'histoire et la gastronomie se rencontrent, offrant aux visiteurs un véritable voyage dans le temps et une découverte de saveurs authentiques. Les produits du terroir et les spécialités culinaires reflètent l'âme de cette terre, et c'est en les savourant que l'on comprend véritablement son essence.

Sologne bourbonnaise

Le Beaujolais, connu pour son vin, est aussi une région riche en histoire et en architecture. Sa géographie offre des paysages variés, des vignobles aux forêts de résineux, avec des vues panoramiques époustouflantes.La cuisine beaujolaise, d'une grande qualité, est influencée par la gastronomie lyonnaise et bourguignonne. On y déguste de l'andouillette, du saucisson à cuire, de la quenelle de veau et des tripes à la lyonnaise, sans oublier les légumes locaux.Les desserts et douceurs tels que la bugne et le sarment du Beaujolais au chocolat témoignent de la richesse culinaire de la région. Les fromages, dont la tomme du Beaujolais, ajoutent une touche finale à cette gastronomie généreuse et savoureuse.

Beaujolais

Le Forez, héritier d'un puissant comté, se partage entre la plaine bocagère et les monts. C'est une région riche en agriculture, avec une prédominance d'élevage et de céréales.La gastronomie du Forez est généreuse, avec une diversité de charcuteries, de fromages et de plats typiques. On y trouve une variété de saucisses, pâtés, truites, champignons et autres délices du terroir.Les desserts ne sont pas en reste, avec la tarte aux myrtilles, le pâté, le bugne et le matefaim. Les fruits du Pilat et du Jarez ainsi que les confitures et le miel de sapin apportent une douceur bienvenue.

Forez

Nichée à la confluence du Rhône et de la Saône, Lyon, cette métropole riche en histoire, offre un vaste terrain de jeux culinaires. Les saveurs de la région se déploient au gré de ses territoires : le Mont d'Or, le val de Saône, les Balmes rhodaniennes et le Plateau lyonnais. Fière de son indépendance, Lyon s'oppose à la capitale française, sans craindre de rivaliser en termes de gastronomie.L'art culinaire lyonnais s'ancre dans des produits locaux de qualité, soigneusement sélectionnés dans les Monts du Lyonnais et les Coteaux du Lyonnais. Entre les cochonnailles renommées, les cerises de Bessenay, les framboises de Thurins et les fromages locaux comme la galette des Monts du Lyonnais, la diversité est au rendez-vous. Les papilles frémissent, de l'entrée au dessert, dans les bouchons typiques ou les restaurants plus huppés.Le Mont d'Or, quant à lui, propose une cuisine audacieuse et généreuse, incarnée par des plats tels que la cervelle de canut ou le tablier de sapeur. La pêche de vigne des plateaux mornantais, la framboise de Thurins et le cassis s'y mêlent dans un ballet de saveurs. Les grands maîtres tels que Bocuse, Lacombe, ou Têtedoie, puisent leur inspiration dans cette cuisine des terroirs, savamment élaborée par les fameuses "Mères" lyonnaises.

Roannais

37
Producteurs dont 17 bio

132Communes

2 064 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Roannais

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

Roannais

37Producteurs dont 17 bio

132Communes

2 064 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Roannais

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

37
Producteurs dont 17 bio

2 064 km²Surface