Gruyère Franc-Comtois
Fromages
Le Gruyère, ce fromage à pâte pressée cuite aux trous caractéristiques, a une histoire riche et savoureuse. Si son nom évoque la Suisse, il faut savoir qu'il a également trouvé ses lettres de noblesse en France, notamment en Franche-Comté.
Le Gruyère Franc-Comtois, un produit du Revermont !
Revermont
Une histoire franco-suisse
Selon l’INAO, “La fabrication de fromages de la famille du Gruyère remonte probablement à l'époque romaine dans les régions alpestres au nord de l'Italie. Des textes montrent que des fromages de garde s'apparentant au Gruyère sont fabriqués au 13ème siècle dans l'arc alpin et le massif jurassien.
Au 20ème siècle, la "régionalisation" des productions de Gruyère aboutira au Gruyère de Comté en Franche-Comté, au Gruyère de Beaufort dans les Alpes et au Gruyère du Jura en Suisse.”
Des terroirs d'exception
Le Gruyère franc-comtois est produit dans les départements du Doubs et de la Haute-Saône. Les pâturages de ces régions, riches en herbes aromatiques, confèrent au lait une saveur unique qui se retrouve dans le fromage fini. Les communes de Pontarlier, Morteau et Frasne sont particulièrement réputées pour la production de ce fromage.
Dès le début du 20ème siècle, la notoriété du Gruyère grandissante a généré une véritable "bataille" de l'appellation entre la France et la Suisse, chacun des deux pays revendiquant la paternité de ce fromage. Au final, les experts ont conclu que le Gruyère est “l'affaire des gouvernements des deux pays de s'entendre sur les conditions dans lesquelles cette dénomination géographique doit être employée". Un compromis entre la Suisse et la France leur a alors permis de conserver l'utilisation conjointe du mot "Gruyère".
En France le Gruyère a été reconnu en IGP le 28 mars 2007.
Un trésor de saveurs et de bienfaits
Le Gruyère franc-comtois est bien plus qu'un simple fromage. C'est un véritable concentré de saveurs et de bienfaits pour la santé :
Un goût unique : Sa pâte fondante révèle des arômes subtils de fruits secs et de noisette.
Un fromage vivant : Fabriqué à partir de lait cru, il est riche en ferments lactiques bénéfiques pour la flore intestinale.
Une source de calcium : Comme tous les fromages, le Gruyère est une excellente source de calcium, essentiel pour les os et les dents.
Un produit naturel : Sans additif ni colorant, le Gruyère franc-comtois est un produit authentique et sain.
En cuisine : une infinité de possibilités
Le Gruyère franc-comtois se prête à de nombreuses préparations :
En apéritif : En cubes, il accompagne à merveille un plateau de charcuterie ou une salade.
En plat principal : dans la fondue et les gratins.
Le saviez-vous ?
Il existe deux hypothèse sur l’origine du mot “gruyère” :
Dans la 1ère, l'origine de ce nom serait le village de Gruyères situé sur les contreforts des Préalpes de Fribourg, nom répandu ensuite dans le Massif Jurassien, dans la presque totalité du territoire helvétique et dans les Alpes et Préalpes françaises;
Dans la seconde hypothèse, l'origine de ce nom serait liée aux "gruyers", agents collecteurs d'impôts qui sévissaient alors des deux côtés de la frontière franco-suisse en prélevant les impositions qui portaient sur le " fruit" de la montagne composé de fromages et de bois de coupe.
Pour en savoir plus : https://www.gruyere-france.fr/
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Profil aromatique
Epicée et sucrée : Fruité et floral
Torréfiée : Fermentaire
Accords fromagers
Légumes : Pomme de terre, Concombre, Asperge, Betterave rouge, Fenouil, Endive, Oignon, Butternut, Chou-rave, Tofu, Courge cireuse, Pomme de terre en chips
Fruits : Cerise, Tomate confite, Pomme verte, Mandarine, Mangue, Prune, Mûre
Fruits secs : Noix du Brésil grillée, Grain de fonio, Amande sèche grillée, Huitlacoche
Herbes : Thym, Champignon, Galettes de sarrasin, Morille, Poivre, Aneth, Truffe noire, Ail sauvage, Huile de noisette, Olive noire Hojiblanca
Epices : Curry, Chimichuri, Poivre noir
Desserts : Quatre-quarts
Carnée : Bresaola, Lard, Veau Orloff, Foie gras, Jambon serrano, Jambon blanc, Pintade
Poissons : Noix de Saint-Jacques, Saumon, Fumet de crustacés
Pains : Campagne
Jus : Jus de grenade
Thés : Darjeeling, Bao Zhong
Vins rouges : ccc
Vins blancs : Chardonnay
Vins effervescents : ccc
Bières : Münchner Style Helles, Golden ale
Spiritueux : Cidre brut, Bénédictine, Rhum blanc, Straight Bourbon du Kentucky, Pisco
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 2/5
Acidité : 2/5
Salé : 1/5
Pâte : 4/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/