Fromager

Château-Ville-Vieille

Perché dans les Hautes-Alpes, le Queyras est une vallée aux paysages spectaculaires, où la nature s'exprime dans toute sa splendeur. C'est dans ce cadre idyllique, entre 1 000 et 2 500 mètres d'altitude, que naît le Bleu du Queyras, un fromage à pâte persillée au caractère bien trempé, réalisé à partir de lait de vache&nbsp; ou de mélange (vache et chèvre)..&nbsp;<h2>Un savoir-faire ancestral</h2>Une tradition locale fait remonter au milieu du 19ème siècle les origines de la fabrication&nbsp; de fromages bleus dans le Queyras. Elle est attribuée à l’initiative de 2 queyrassins, MM. Bertrand et Gorlier, qui entreprirent alors la fabrication de fromages façon “roquefort” à base de lait de brebis. La récolte du lait de brebis fut abandonnée au profit du lait de vache à la fin du 19ème siècle.Aujourd'hui, une trentaine de producteurs répartis dans une dizaine de communes perpétuent la tradition fromagère du Bleu du Queyras. Ils sélectionnent avec soin le lait de vaches des races Tarine et Abondance, élevées dans les alpages du Queyras. Ce lait cru, riche en arômes, est la base essentielle d'un fromage d'exception.La fabrication du Bleu du Queyras suit un processus rigoureux et minutieux. Après emprésurage et caillage, la pâte est ensemencée de Penicillium roqueforti, le noble champignon qui donne au fromage ses fameuses moisissures bleues. S'ensuit un affinage de 100 jours minimum en caves fraîches et humides, où les bleus se développent lentement, conférant au fromage ses saveurs intenses et complexes.Reconnue pour sa qualité exceptionnelle, le Bleu du Queyras a obtenu le label AOP (Appellation d'Origine Protégée) en 2008. Cette distinction garantit le respect d'un cahier des charges strict, préservant ainsi l'authenticité et le savoir-faire ancestral liés à ce fromage d'exception.<h2>Un fromage aux multiples vertus</h2>Le Bleu du Queyras n'est pas seulement un délice pour les papilles, il est également riche en bienfaits pour la santé. Source de protéines et de calcium, il contient également des vitamines B et des oligo-éléments essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. De plus, le Penicillium roqueforti est connu pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires.<h2>Dégustation et accords mets-vins</h2>Le Bleu du Queyras se savoure pleinement nature, sur un bon pain frais. Sa texture onctueuse et fondante dévoile des saveurs puissantes et typées, avec des notes de champignon, de sous-bois et de noix. Il s'exprime également avec talent dans des recettes originales : salades composées, sauces savoureuses, gratins gourmands...Pour sublimer les arômes du Bleu du Queyras, l'idéal est de l'accompagner d'un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc du terroir. Un vin rouge corsé, tel qu'une Syrah ou un Côte-Rôtie, peut également convenir pour les amateurs de sensations fortes.