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Tarte au fras
Douceurs
La tarte au fras est un pilier de la cuisine paysanne berrichonne. Le terme "fras" désigne le fromage blanc frais, égoutté de son petit-lait. Historiquement, cette recette permettait d'utiliser les surplus de lait des fermes pour créer un dessert nourrissant lors des fêtes de moissons.
On raconte que dans le Berry, chaque fermière possédait son propre secret de fabrication : certaines ajoutaient une pointe de Marc de Touraine à la pâte pour la rendre plus digeste et parfumée.
Facile et rapide à préparer, cette tarte délicieuse se déguste en entrée ou plat avec une salade verte.
La Tarte au fras, une spécialité de la Puisaye !
Puisaye
Ingrédients
Pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte brisée
250 g de fromage blanc ou de faisselle égoutée
3 cs de farine
3 oeufs
sel et poivre
muscade
Préparation
Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec les œufs et la farine. Ajouter le sel, le poivre et la muscade et mélanger.
Étaler la pâte sur le fonds de tarte. Niveler.
Préchauffer le four en mode statique à 200°C. Enfourner durant 10 min.
Abaisser la température à 180°C. Poursuivre la cuisson durant 25 min.
Sortir du four.
Servir chaude ou froide.