Crottin de Chavignol

Une origine ancrée dans le terroir Sancerrois

Le Crottin de Chavignol tire son nom de "crot", qui signifie "trou" en berrichon, faisant référence aux petits abris de pierre où les fermiers conservaient leur fromage. Quoi qu’on élève des chèvres depuis des siècles dans le Cher, aucun fromage spécifique de cette région n’apparait avant le début du 19ème siècle. La 1ère mention d’un fromage appelé “crottin” autour de Chavignol est faite dans la Statistique du département du Cher publiée par Butet en 1829. La vente en dehors de la région démarrera plus tard, après la 1ère guerre mondiale.

Le Crottin de Chavignol bénéficie d'une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1976 et d’une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996 qui garantissent son origine et la qualité de sa production.

Un terroir délimité pour un goût unique

La zone de production du Crottin de Chavignol est strictement délimitée et s'étend sur une partie des départements du Cher, du Loiret et de la Nièvre. Les communes concernées sont principalement situées autour de Sancerre, La Borne et bien sûr, Chavignol, le village qui lui a donné son nom. Ce terroir, caractérisé par son sol calcaire et son climat tempéré, offre des conditions idéales pour l'élevage des chèvres et le développement des arômes spécifiques du fromage.

Des bienfaits pour la santé

Au-delà de ses qualités gustatives, le Crottin de Chavignol possède également quelques atouts nutritionnels. Riche en protéines, il contribue au renouvellement de vos cellules et à la sensation de satiété. Il est également une bonne source de calcium, essentiel pour la solidité des os et des dents. Comme tout fromage, il est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Comment le savourer ?

Le Crottin de Chavignol offre une palette de saveurs qui évolue avec son affinage :

• Frais (environ 4 à 5 jours d'affinage) : Sa pâte est souple et crémeuse, avec un léger goût caprin et des notes lactées. Idéal sur une tranche de pain grillé ou dans une salade.

• Mi-sec (environ 10 à 15 jours d'affinage) : La pâte est plus ferme et les saveurs plus prononcées. Parfait pour un plateau de fromages.

• Bleuté (2 à 3 semaines d'affinage) : Une légère croûte bleue-grise apparaît, la pâte devient plus friable et les arômes plus intenses, avec des notes de noisette. Délicieux en cuisine, par exemple gratiné.

• Sec (plus d'un mois d'affinage) : La croûte est sèche et dure, la pâte est cassante et les saveurs très affirmées. Il peut être râpé sur des pâtes ou intégré à des sauces.

Pour en savoir plus : 

• https://www.inao.gouv.fr/produit/chavignol-16448

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Crottin_de_Chavignol

https://crottindechavignol.fr/

__

Profil aromatique

Florale : Fleurs des champs
Lactique : Lait frais
Fruitée : Noisette, Noix
Boisée : Champignon frais, Sous-bois
Animale : Caprin
Herbacée ou végétale : Épi de blé, Herbes fraîches

Accords fromagers

Légumes : Petits pois, Courgette, Cresson, Bouillon de légumes, Betterave, Manioc, Mesclun
Fruits : Raisin, Pomme, Figue, Fruits rouges, Pêche, Pastèque, Tomate
Epices : Menthe douce, Herbes de Provence, Crème d’aubergine, Saishikomi
Desserts : Miel
Poissons : Haddock, Saumon
Pains : Baguette toasté, Herbes, Sauge
Thés : Darjeeling, Lapsang souchong, Bai Hao Wu Long, Assam, Matcha
Vins rouges : ccc
Vins blancs :  Sancerre AOC, Pouilly-Fumé AOC, Menetou-Salon AOC, Touraine AOC, Oisly, Touraine-Chenonceaux AOC, Sauvignon, Entre-deux-mers AOC, Chablis AOC, Bourgogne aligoté AOC, Pinot gris, Quincy AOC, Saint-Pourçain AOC
Vins rosés : Côte-roannaise AOC, Tavel AOC, Gigondas AOC, Calvi, Côtes-du-Jura AOC corail
Bières : Gose, Saison, Sour, Wheat ale, Weissbier, Pils, Sticke alt

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Sensations en bouche

Amer : 1/5
Sucré : 2/5
Acidité : 4/5
Salé : 2/5
Pâte : 4/5
Puissance : 3/5

Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/