Trèfle du Perche
Fromages
Le Trèfle du Perche est un fromage moulé à la louche qui a la forme d'un trèfle à quatre feuilles et qui est toujours commercialisé avec son étiquette argentée qui l'entoure telle une bague.
Sa croûte, blanche à ivoire, est plissée. Elle est cendrée, teinte obtenue par son salage au sel noir. Sa pâte est bien blanche et est crayeuse en son cœur avec une fine couche crémeuse sous sa croûte. En bouche, c'est un fromage fondant aux saveurs caprines fraîches, légèrement acidulées et salées, et offrant des arômes de noisettes et de sous-bois. Il se déguste affiné ou sec.
Le Trèfle du Perche, un produit du Perche !
Perche
C’est un nouveau fromage qui vient enrichir la famille des fromages de chèvre. Sa commercialisation a commencé en mai 2005.
Il a été créé par une association d’éleveurs caprins du Perche afin de faire reconnaître la région comme région productrice de fromage de chèvres. Lassés d’être considérés comme des amateurs, comparativement à d’autres régions de France où la production caprine est mieux implantée, les éleveurs se sont mobilisés pour créer un nouveau fromage, un produit phare capable de faire reconnaître la région et d’attirer l’attention des acteurs de l’aval de la filière sur la production, dans cette région, de fromages de qualité.
L’association des fromagers caprins Perche et Loir regroupe actuellement 7 producteurs fermiers, installés dans 4 départements voisins du Parc naturel du Perche, aire géographique de 4000 km2 environ. Sur l’ensemble de cette aire géographique, on dénombre une quarantaine d’exploitations fromagères, d’une taille variant de 25 à bientôt 900 chèvres.
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Herbe fraîche, Foin
Fruitée : Fruits à coques, Noisette
Boisée : Sous-bois, Humus
Animale : Caprin, Musc
Accords fromagers
Fruits : Figue, Banane Cavendish, Abricot
Jus : Eau de coco
Thés : Bai Hao Wu Long
Vins blancs : Sauvignon
Bières : Mild
Spiritueux : Pulque, Vin de mûre
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 3/5
Acidité : 4/5
Salé : 2/5
Pâte : 4/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/