Fromager

Vence

Fromagerie AU POIVRE D ÂNE chez Nathalie

Le poivre d'âne, aussi appelé pèbre d'aï, est un fromage à pâte molle qui nous vient tout droit de Provence. Sa fabrication est relativement simple : elle repose principalement sur du lait de chèvre (parfois de brebis ou de vache), du sel et un mélange d'herbes aromatiques locales, dont la star est la sarriette, également appelée poivre d'âne en provençal. C'est d'ailleurs de là que le fromage tire son nom si particulier !<h2>Des origines provençales et un nom trompeur</h2>Les origines exactes du poivre d'âne se perdent dans la nuit des temps. Ce que l'on sait, c'est qu'il est fabriqué dans les Alpes-de-Haute-Provence, notamment dans le Verdon et le Comtat Venaissin. Son nom, qui pourrait laisser penser qu'il contient de la viande d'âne, est en réalité une métonymie liée à l'une des herbes utilisées pour l'aromatiser.Une légende locale raconte que les bergers des Alpes de Haute-Provence, pour conserver leur fromage plus longtemps, l'enveloppaient dans des feuilles de sarriette. Au fil du temps, ils se sont aperçus que cette plante aromatique conférait au fromage un goût unique et délicat. Ainsi serait né le poivre d'âne.<h2>Les vertus du poivre d'âne</h2><ul><li>Un concentré de saveurs : Le poivre d'âne offre une palette gustative riche et complexe, mêlant le goût légèrement piquant de la sarriette à la douceur du lait de chèvre ou de vache.</li><li>Un fromage de terroir : Issu d'un savoir-faire artisanal et fabriqué à partir de lait cru, le poivre d'âne est un véritable produit du terroir, reflétant les caractéristiques des pâturages du mont Ventoux.</li><li>Un allié santé : Comme de nombreux fromages, le poivre d'âne est une source de calcium et de protéines. De plus, les herbes aromatiques utilisées pour son enrobage apportent des bienfaits supplémentaires.</li></ul><h2>Comment le déguster ?</h2>Le poivre d'âne se savoure à température ambiante, idéalement accompagné d'un vin rouge des Côtes du Rhône ou d’un vin blanc sec. Il est parfait pour les apéritifs, les planches de charcuterie ou encore en dessert, accompagné de fruits <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="http://frais.Il">frais.Il</a> peut également être utilisé dans la préparation de tartes ou de salades.Pour en savoir plus :<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://produitsdulait.fr/fromage/poivre-dane-ou-pebre-dai/">https://produitsdulait.fr/fromage/poivre-dane-ou-pebre-dai/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.leguidedufromage.com/poivre-d-ane-io302.html">https://www.leguidedufromage.com/poivre-d-ane-io302.html</a></li></ul><h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Epice : Poivre Florale : Fleurs des champs Lactique : Lait, Crème Animale : Caprin Herbacée ou végétale : Sarriette, Thym, Herbes aromatiques, Herbes séchées<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Poivrons, Courgettes, Chicorée, Rhubarbe, Airelle rouge Fruits : Tomates Herbes : Ail, Ciboulette, Huile d’Olive, Purée d’ail noir Carnée : Entrecôte, Salchichón, Pata negra Thés : Bai Mu Dan, Bai Mao Hou, Anxi Tie Guan Yin Vins rouges : Ventoux AOC, Côtes-du-Lubéron, Vacqueyras AOC, Pomerol AOC, Saint-Julien AOC Vins blancs : &nbsp;Côtes-de-Provence AOC Vins rosés : Côtes-de-Provence AOC Bières : Bière aux plantes, CervoiseL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 1/5 Sucré : 3/5 Acidité : 2/5 Salé : 3/5 Pâte : 3/5 Puissance : 3/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Poivre d'âne

Pèbre d'aï