Soupe au lard
Soupes et potages
C’est la soupe de base du paysan lorrain qui peut être enrichie avec des haricots verts ou des petits pois frais en saison. Elle se déguste en trois services : d’abord le bouillon pour sa fonction revigorante, ensuite les légumes pour la santé et enfin le lard… pour la gourmandise !
Gourmandise qui suscite d’ailleurs parfois quelques querelles puisqu’on dit que les lorrains se divisent en deux camps : ceux qui n’estiment que le lard fumé (à l’est et au sud de la Lorraine) et ceux qui le préfèrent salé (à l’ouest et au nord).
La Soupe au lard, une spécialité du Pays messin !
Pays messin
Ingrédients
Pour 4 personnes :
200 g de haricots blancs demi-secs
400 g de lard de poitrine maigre et fumé
1 petit chou vert ou blanc
2 oignons
2 carottes
2 poireaux
8 petites pommes de terre
100 g de pain de campagne un peu rassis
sel et poivre
Préparation
Faire tremper les haricots pendant 12 heures dans une bassine d’eau froide. Au bout de ce temps, les égoutter et les mettre dans un faitout avec le lard et 3 litres d’eau froide. Porter à frémissement en écumant puis laisser cuire 1 heure.
Nettoyer tous les légumes. Ajouter dans le faitout le chou coupé en petits quartiers, les oignons en petits dés, les carottes et les poireaux en petits tronçons. Faire reprendre l’ébullition et laisser mijoter pendant 1h30.
Introduire les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux. Poursuivre la cuisson 30 mn.
Saler en fonction du lard et poivrer vers la fin de la cuisson seulement.
Couper le pain en tranches fines et les disposer au fond d’une soupière. Tamiser le bouillon par-dessus. Présenter les légumes à part, dans un légumier, et le surmonter du lard.
Servir chaud.
A noter : si les haricots sont fraîchement écossés, les introduire en même temps que le chou. S’ils sont secs, les faire tremper 24 heures en renouvelant l’eau plusieurs fois et les mettre en même temps que le lard.