Truite forestière

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 4 belles truites entières ou en filets, vidées et nettoyées

• 500 g de champignons de Paris, ou un mélange de champignons des bois (cèpes, girolles, pleurotes) pour une saveur plus prononcée

• 2 échalotes ou 1 oignon, finement ciselés

• 100 g de lardons fumés (facultatif, pour une touche plus rustique)

• 20 cl de vin blanc sec, tel qu'un Riesling ou un Sauvignon Blanc

• 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide

• 50 g de beurre

• Un filet d'huile d'olive

• Un bouquet de persil frais, haché

• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Nettoyer soigneusement les champignons et les couper en lamelles. Ciseler finement les échalotes. Hacher le persil. Si les truites sont entières, saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur.

• Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive. Eventuellement, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les réserver.

• Dans la même poêle, faire suer les échalotes ciselées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter les champignons et les faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à colorer. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu moyen.

• Incorporer la crème fraîche, les lardons (si utilisés) et la moitié du persil haché. Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer à votre convenance.

• Pendant que la sauce mijote, faire chauffer le reste du beurre dans une autre poêle.

• Faire dorer les truites (ou les filets côté peau en premier) pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.

• Dresser les truites chaudes dans les assiettes. Napper généreusement de sauce aux champignons. Parsemer du reste de persil frais haché.

Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou des pâtes fraîches.